ATIVIDADE DE MEL

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UNIVERSIDADE FEDERAL DO TOCANTINS
CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO
DISCIPLINA: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
TECNOLOGIA DE MEL E PRODUTOS APÍCOLAS
ATIVIDADE
1. Defina o que é mel, bem como sua composição nutricional. Por que os mesmos sofrem variação de sua composição físico-química e sensorial?
2. Diferencie mel escorrido, mel prensado e mel centrifugado.
3. Quais propriedades o mel possui como alimento? Você acha que é importante inserí-lo na dieta humana?
4. Vários ácidos orgânicos estão presentes no mel, em diferentes quantidades e conferem a característica de produtos com pH acidificado. Qual ácido é encontrado em maior quantidade no produto apícola e no que ele contribui?
5. Como ocorre a formação do composto químico HMF (hidroximetilfurfural) no mel e porque o mesmo é considerado um parâmetro de qualidade?
6. Segundo a IN nº 11 de outubro de 2000 do MAPA, quais são os níveis máximos permitidos de acidez, HMF, pH, sólidos insolúveis e umidade no mel?
7. “Um mel de qualidade é aquele que contém alto índice de umidade”. Essa afirmação é verdadeira ou falsa? Explique.
8. No que a análise de reação de Lugol consiste? Ela é obrigatória pela legislação brasileira (IN 11/2000)?
9. Quanto a segurança microbiológica do mel, porque é importante implantar as boas práticas de manipulação durante o processamento do mel e qual é o limite microbiológico máximo estabelecido na legislação brasileira?
10. Qual a finalidade do Selo de Inspeção Federal (SIF)? De acordo com os autores do artigo estudado porque os produtos comercializados inspecionados devem ter um nível de reprovação menor?