Aflatoxinas

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Aflatoxinas por Sabrina B 
 
As aflatoxinas representam um sério risco para a saúde humana e animal. 
São substâncias tóxicas produzidas por certos tipos de fungos (bolores) que 
são encontrados naturalmente em todo o mundo; eles podem contaminar 
as plantações de alimentos e representar uma séria ameaça à saúde de 
humanos e animais. 
Essas toxinas também representam um fardo econômico significativo, 
fazendo com que cerca de 25% ou mais das plantações de alimentos do 
mundo sejam destruídas anualmente 
 
 Definição 
 
São micotoxinas produzidas por certas espécies de Aspergillus, que se 
desenvolvem a níveis elevados de temperatura e humidade. 
As aflatoxinas são substâncias genotóxicas cancerígenas, nomeadamente a 
aflatoxina B1, e podem estar presentes numa grande variedade de 
alimentos. 
 
Aflatoxinas são uma família de toxinas produzidas por certos fungos que 
são encontrados em culturas agrícolas, como milho (milho), amendoim, 
caroço de algodão e nozes. 
 
 
 
 
 
 
 
 
O Aspergillus flavus é comum e difundido na natureza e é mais 
freqüentemente encontrado quando certos grãos são cultivados sob 
Os principais fungos produtores 
de aflatoxinas são Aspergillus 
flavus e Aspergillus parasiticus, 
abundantes em regiões quentes e 
úmidas do mundo. 
 
condições estressantes, como a seca. O mofo ocorre no solo, em vegetação 
em decomposição, feno e grãos em deterioração microbiológica e invade 
todos os tipos de substratos orgânicos quando e onde as condições são 
favoráveis para seu crescimento. 
As condições favoráveis incluem alto teor de umidade e alta temperatura. 
Pelo menos 13 tipos diferentes de aflatoxina são produzidos na natureza, 
sendo a aflatoxina B1 considerada a mais tóxica. 
Embora a presença de Aspergillus flavus nem sempre indique níveis 
prejudiciais de aflatoxina, significa que o potencial para a produção de 
aflatoxina está presente. 
Os fungos produtores de aflatoxina podem contaminar as colheitas no 
campo, na colheita e durante o armazenamento. 
 
 O que é 
 
Aflatoxina é a denominação dada a um grupo de substâncias (atualmente 
são conhecidas 20, muito semelhantes, e que são tóxicas para o homem e 
para os animais. 
Elas são produzidas, principalmente, por dois fungos (bolores) denominados 
Aspergillus flavus e Aspergillus parasiticus, que se desenvolvem sobre muitos 
produtos agrícolas e alimentos quando as condições de umidade do 
produto, umidade relativado ar e temperatura ambiente são favoráveis. 
Os quatro principais metabólitos são identificados como B1 e B2 (por 
apresentarem fluorescência violeta, quando observadas sob luz ultravioleta 
em 365 nm) e G1 e G2. 
Duas outras substâncias denominadas M1 e M2 foram detectadas no leite, 
urina e fezes de mamíferos, resultantes do metabolismo das B1 e B2. 
Além daqueles fungos produzem outras toxinas como os ácidos 
ciclopiazônico, oxálico, cójico, aspergílico e beta-nitropropiônico e, também, 
esterigmatocistina, aspertoxina e uma substância tremorgênica. 
A ocorrência das aflatoxinas é maior no amendoim porque este é o produto 
preferido pelo fungo e muitas vezes há demora e chuvas no período de 
secagem após o arranquío. Entretanto, sua maior incidência se dá quando o 
amendoim é batido, ensacado e armazenado com umidade elevada e 
quando reumedece depois de estar seco. 
 
 
 
Além do amendoim a aflatoxina pode ser encontrada em muitos outros 
produtos, tais como, milho, centeio, cevada e outros cereais, sementes 
oleaginosas, nozes como pecã, castanha-do-brasil, produtos curados etc. 
Micrografia de um esporo de Aspergillus, um 
tipo de fungo que produz aflatoxina cancerígena 
Aflatoxinas são toxinas produzidas por algumas cepas de fungos, 
principalmente das espécies A. atualmente foram identificados 17 
compostos semelhantes que respondem pelo termo aflatoxina. 
Entre esses, os principais tipos de interesse da saúde coletiva são 
identificados como B1, B2, G1 e G2, sendo que a aflatoxina B1 é a que 
detemos maior poder toxigênico, seguida pela G1, B2 e G2. 
A caracteristica principal das aflatoxinas é a elevada toxicidade. 
Experimentos éticos envolvendo animais mostraram que várias espécies são 
sensíveis aos seus efeitos tóxicos agudos, mutagênicos, carcinogênicos e 
teratogênicos, sendo o fígado o principal órgão afetado. 
As aflatoxinas têm sido associadas com a gênese do câncer hepático no 
homem, decorrente da ingestão de alimentos contaminados. 
Se ingeridas em doses elevadas, produzem um efeito agudo caracterizado 
por serias lesões no fígado que, maioria das vezes, é letal. 
O efeito crônico obtido por ingestão repetida de pequenas doses resulta em 
cirrose, necrose do fígado, hemorragia nos rins e lesões na pele, além de 
câncer de fígado. 
As aflatoxinas no corpo causam: 
 
 
 
Uma das formas de reduzir as aflatoxinas em 
alimentos está no uso de autoclave que é similar a uma panela de pressão 
doméstica. Apesar da autoclavagem do amendoim exterminar o fungo, a 
aflatoxina se mostra ainda resistente ao processo por ser muito estáveis às 
temperaturas elevadas. 
Como as pessoas são expostas às aflatoxinas? 
As pessoas podem ser expostas às aflatoxinas ao comer produtos vegetais 
contaminados (como amendoim) ou ao consumir carne ou laticínios de 
animais que comeram ração contaminada. 
Os agricultores e outros trabalhadores agrícolas podem ser expostos ao 
inalar a poeira gerada durante o manuseio e processamento de safras e 
rações contaminadas. 
Fonte: www.micotoxinas.com.b/www.who.int/www.unicruz.edu.br/qualfoo
d.biostrument.com/www.cancer.gov/i0.wp.com/www.apsnet.org 
 
Febre 
Vômito 
Dor abdominal 
Perda de apetite 
Convulsão 
Hepatite 
Câncer de fígado 
Morte