Fibras alimentares

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nutrição e dietética
Luana da Silva Ferreira
Universidade Federal do Espírito Santo
fibra
s alimentares
Introdução
Função
Fibras solúveis
Fibras alimentaresNUTRIÇÃO
E DIETÉTICA
Fibra alimentar é a parte comestível de plantas
ou carboidratos análogos que são resistentes à
digestão e absorção no intestino delgado de
humanos, com fermentação completa ou parcial
no intestino grosso de humanos. A fibra
alimentar inclui polissacarídeos vegetais, como
celulose, hemiceluloses, pectinas, gomas e
mucilagens, oligossacarídeos e lignina. As
fibras alimentares podem ser agrupadas em:
fibras solúveis (pectinas, gomas, mucilagens e
hemiceluloses) e fibras insolúveis (celulose,
lignina e algumas hemiceluloses e mucilagens).
Dentre as funções das fibras, destaca-se sua
ação sobre a constipação intestinal, diabetes
mellitus, obesidade e benefícios em nutrição
enteral. Acredita-se que a fibra pode diminuir a
biodisponibilidade de minerais.
De acordo com a solubilidade em água de seus
componentes, as fibras alimentares podem ser
agrupadas em duas grandes categorias: fibras
solúveis e fibras insolúveis.
As fibras solúveis incluem a maioria das
pectinas, gomas, mucilagens e hemiceluloses.
São encontradas em frutas, farelo de aveia,
cevada e leguminosas (feijão, lentilha, ervilha e
grão de bico). A fibra solúvel é responsável
pelo aumento do tempo de trânsito intestinal e
está relacionada à diminuição do esvaziamento
gástrico, ao retardo da absorção de glicose,
diminuição da glicemia pós-prandial e redução
do colesterol sanguíneo devido às suas
propriedades físicas que conferem viscosidade
ao conteúdo luminal.
Fibras insolúveis
Fibras alimentaresNUTRIÇÃO
E DIETÉTICA
As fibras insolúveis contribuem para o aumento
do volume do bolo fecal, redução do tempo de
trânsito intestinal, retardo da absorção de
glicose e retardo da hidrólise do amido.
Incluem a celulose, a lignina e algumas
hemiceluloses e mucilagens. São encontradas
em maior quantidade no farelo de trigo, nos
cereais integrais e seus produtos, nas raízes e
nas hortaliças.
Definições
O National Academy of Science (NAS), dos
Estados Unidos, propôs definições para fibra
alimentar que são:
fibra alimentar: carboidratos não digeríveis e
lignina que são intrínsecos e intactos nas
plantas, cujas principais características são
manter suas fibras intactas mesmo após
tratamento mecânico (farelo de cereais);
apresentar outros macronutrientes associados
(carboidratos digeríveis ou proteínas);
apresentar normalmente oligossacarídeos em
alimentos fontes de fibras.
fibra adicionada: carboidratos isolados, não
digeríveis que apresentam efeitos fisiológicos
benéficos em humanos. Incluem nessa
classificação: amido resistente e
oligossacarídeos produzidos sinteticamente ou
isolados; poli ou oligossacarídeos extraídos de
plantas modificadas, carboidratos não
digeríveis de origem animal, uma vez que não se
originam de vegetais; oligossacarídeos de três
ou mais graus de polimerização que foram
isolados, fabricados ou que são sintéticos.
fibras totais: a soma de fibra alimentar e fibra
adicionada.
Recomendado
Fibras e obesidade
Fibras alimentaresNUTRIÇÃO
E DIETÉTICA
Para adultos, geralmente, recomenda-se
ingestão de 20g a 35g de fibra alimentar por
dia ou 10g a 13g de fibra alimentar por 1000
kcal. 
As informações nutricionais dos rótulos de
alimentos baseiam-se nos valores de 25 g/dia
para uma dieta de 2000 kcal ou 30 g/dia para
uma dieta de 2500 kcal como meta para a
população americana.
As fibras alimentares têm sido investigadas no
tratamento e prevenção da obesidade, por
aumentarem a saciedade, reduzirem a sensação
de fome e a ingestão energética.
As fibras alimentares podem influenciar a
regulação do peso corpóreo através de
mecanismos fisiológicos que envolvem efeitos
intrínsecos, efeitos hormonais e efeitos
colônicos.
 Esses mecanismos agem reduzindo a ingestão
alimentar pela promoção da saciedade, pelo
aumento na oxidação de lipídios e na redução
das reservas corporais de gordura.
Referência
CATALANI, Lidiane Aparecida; KANG, Éster
Mi Sun; DIAS, Maria Carolina Gonçalves;
MACULEVICIUS, Janete. Fibras Alimentares.
Rev Bras Clin., São Paulo, v.18, n.04, p.178-
182, nov. 2003