FICHA TECNICA Preparações

Prévia do material em texto

FICHA TECNICA DE PREPARO – CARDAPIO GRSA 
	Nome da preparação: Vitamina de banana com farinha e biscoito cream cracker
	Número de porções: 130 porções
Custo total da receita: R$ 
Custo por porção: R$ 
Número de porções: 1663 porções de g
	Composição Nutricional
	Tempo de preparo: 15,0 hs
	
	Ingredientes
	Per capita
	Kcal
	CHO (g)
	PTN (g)
	LIP (g)
	Fibras (g)
	Vit. A
(mcg)
	Vit. C (mg)
	Ca (mg)
	Fe (mg)
	Mg (mg)
	Zn 
(mg)
	
	Banana prata
	50
	46
	11,70
	0,52
	7,60
	1,02
	4,00
	4,55
	3,00
	0,16
	14,50
	0,08
	
	Leite em pó
	25
	124,00
	9,60
	6,58
	0,40
	-
	70,00
	2,16
	228,0
	0,12
	21,13
	0,84
	
	Farinha láctea
	35
	145,60
	25,76
	4,76
	0,20
	-
	98,00
	-
	96,25
	2,19
	-
	-
	
	Biscoito cream cracker
	25
	118,25
	16,83
	2,33
	1,16
	-
	-
	-
	-
	0,98
	-
	-
	
	TOTAL
	433,85
	63,89
	14,19
	8,40
	1,02
	172,00
	6,71
	327,25
	3,45
	35,63
	0,92
	
	MODO DE PREPARO
	
Separar as bananas e em seguida, coloca-las no liquidificador. Adicionar a água, o leite e a farinha láctea. Ligar o liquidificador até ficar bem misturado. 
Servir a vitamina com biscoito
técnica de preparo, per capita, fator de correção e peso bruto, fator térmico, porção e preço unitário
	
	Nome da preparação: Sopa de frango com feijão e legumes/Banana
	Número de porções: 130 porções
	Composição Nutricional
	Tempo de preparo: 1,40 hs
	
	Ingredientes
	Per capita
	Kcal
	CHO (g)
	PTN (g)
	LIP (g)
	Fibras (g)
	Vit. A
(mcg)
	Vit. C (mg)
	Ca (mg)
	Fe (mg)
	Mg (mg)
	Zn 
(mg)
	
	Cebola
	3
	1,14
	0,26
	0,04
	0,02
	0,05
	-
	0,19
	0,60
	0,01
	0,30
	0,01
	
	Alho
	1
	1,49
	-
	0,06
	0,08
	0,02
	-
	0,31
	1,81
	0,02
	0,25
	0,01
	
	 Vinagre 
	1
	0,14
	0,06
	-
	-
	-
	-
	-
	0,06
	0,01
	-
	0,22
	
	Óleo
	1,5
	13,26
	-
	-
	-
	-
	-
	-
	-
	-
	-
	-
	
	Frango
	80
	130,94
	0,20
	24,48
	17,14
	0,02
	4,64
	0,20
	13,08
	0,84
	23,02
	13,08
	
	Couve
	3
	0,69
	0,16
	0,06
	0,03
	0,06
	0,05
	1,33
	2,16
	0,03
	0,54
	0,01
	
	Colorau
	1
	3,34
	0,78
	0,07
	0,03
	0,15
	0,60
	0,07
	1,20
	0,06
	-
	-
	
	Batata
	6
	5,22
	1,21
	0,11
	0,06
	0,11
	-
	0,78
	0,30
	0,02
	1,32
	0,02
	
	Jerimum
	4
	0,80
	0,20
	0,03
	0,01
	0,04
	42,62
	0,23
	0,64
	0,02
	0,37
	0,01
	
	Tomate
	6
	1,26
	0,28
	0,05
	0,03
	0,06
	3,74
	1,15
	0,30
	0,03
	0,66
	0,01
	
	Sal
	1
	-
	-
	-
	-
	-
	-
	-
	-
	-
	0,24
	0,02
	
	Cebolinha
	3
	13,08
	2,30
	0,22
	0,11
	-
	1,08
	-
	1,20
	0,03
	0,57
	-
	
	Macarrão sopa
	30
	42,30
	8,49
	1,44
	0,48
	0,30
	-
	-
	1,40
	0,28
	3,60
	0,11
	
	Feijão
	25
	15,25
	2,08
	0,84
	0,50
	1,05
	0,08
	0,14
	4,54
	0,26
	5,78
	0,01
	
	Banana prata
	50
	46,00
	11,70
	0,52
	0,26
	1,02
	4,00
	4,55
	3,00
	0,16
	14,50
	0,08
	
	TOTAL
	274,91
	27,72
	27,92
	18,75
	2,88
	56,81
	8,95
	30,29
	1,77
	51,15
	13,59
	
	MODO DE PREPARO
	
Refogar o frango em alho, óleo e cebola. Adicionar sal. Deixar refogar por uns 15 minutos. Reservar. Após o processo de catação dos grãos de feijão, leva-lo a cozimento. Após os grãos amole idos, adicionar o frango, os legumes e verduras. Adicionar o macarrão e deixar cozinhar até que complete o cozimento.
Servir a banana como sobremesa.
: técnica de preparo,
 per capita, 
fator de correção 6.2 Analisar e/ou elaborar organograma funcional da UAN. 
Organograma:
Gerente Regional, Gerente operacional, Gerente da unidade, cozinheira, meia oficial, ajudante de cozinha.
 e peso bruto, 
fator térmico, 
porção e 
preço unitário.
	Nome da preparação: Frango guisado com legumes, feijão e macarrão/Banana
	Número de porções: 130 porções
	Composição Nutricional
	Tempo de preparo: 1,45 hs
	
	Ingredientes
	PB
	PL
	FC
	Per capita
	Qtd total
	Unitário
	Total
	Kcal
	CHO (g)
	PTN (g)
	LIP (g)
	Fibras (g)
	Vit. A
(mcg)
	Vit. C (mg)
	Ca (mg)
	Fe (mg)
	Mg (mg)
	Zn 
(mg)
	
	Frango
	
	
	
	80
	
	
	
	130,94
	0,20
	24,48
	17,14
	0,02
	4,64
	0,20
	13,08
	0,84
	23,02
	13,08
	
	Feijão
	
	
	
	25
	
	
	
	15,25
	2,08
	0,84
	0,50
	1,05
	0,08
	0,14
	4,54
	0,26
	5,78
	0,01
	
	Arroz
	
	
	
	25
	
	
	
	31,17
	6,37
	0,58
	0,19
	0,12
	0,00
	0,13
	3,11
	0,34
	2,25
	0,09
	
	Extrato de tomate
	
	
	
	10
	
	
	
	7,20
	0,20
	1,60
	0,10
	0,00
	0,00
	0,00
	0,00
	0,00
	0,00
	0,00
	
	Vinagre
	
	
	
	1
	
	
	
	0,14
	0
	0,06
	0
	0,00
	0,00
	0,00
	0,06
	0,01
	0,00
	0,22
	
	Óleo
	
	
	
	1,5
	
	
	
	13,26
	0
	0
	0
	0
	0
	0
	0
	0
	0
	0
	
	Alho
	
	
	
	1
	
	
	
	1,49
	0,26
	0,06
	0,08
	0,02
	0
	0,31
	1,81
	0,02
	0,25
	0,01
	
	Cebola
	
	
	
	3
	
	
	
	1,14
	2,30
	0,04
	0,02
	0,05
	0
	0,19
	0,60
	0,01
	0,30
	0,01
	
	Cebolinha
	
	
	
	3
	
	
	
	13,08
	1,21
	0,22
	0,11
	0
	1,08
	0
	1,20
	0,03
	0,57
	0
	
	Batata
	
	
	
	6
	
	
	
	5,22
	0,20
	0,11
	0,06
	0,11
	0
	0,78
	0,30
	0,02
	1,32
	0,02
	
	Jerimum
	
	
	
	4
	
	
	
	0,80
	0,16
	0,03
	0,01
	0,04
	42,82
	0,23
	0,64
	0,02
	0,37
	0,01
	
	Couve
	
	
	
	3
	
	
	
	0,69
	0,78
	0,06
	0,03
	0,06
	0,05
	1,33
	2,16
	0,03
	0,54
	0,01
	
	Colorau
	
	
	
	1
	
	
	
	3,34
	0
	0,07
	0,03
	0,15
	0,60
	0,07
	1,20
	0,06
	0
	0
	
	Sal
	
	
	
	1
	
	
	
	0
	0,78
	0
	0
	0
	0
	0
	0
	0
	0,24
	0,02
	
	Banana
	
	
	
	50
	
	
	
	46,00
	11,70
	0,52
	0,26
	1,02
	4,00
	4,55
	3,00
	0,16
	14,50
	0,08
	
	Total 
	269,72
	26,24
	28,67
	18,53
	2,64
	53,27
	7,93
	31,7
	1,8
	49,14
	13,56
	
	MODO DE PREPARO
	
Separar os grãos de feijão e deixá-los de molho.
Após descongelar o frango, cortar em pedaços pequenos retirando a pele e gorduras aparentes. Lavar com vinagre. 
Refogar o alho e a cebola em óleo. Acrescentar os pedaços de frango e o extrato de tomate e deixar refogar. Adicionar sal. Após cozido adicionar os legumes e deixar terminar o cozimento. Reserve. Preparar o arroz. Levar o feijão em panela de pressão. Adicionar sal, óleo, cebola e alho. 
Servir a banana como sobremesa.
	Nome da preparação: Suco de frutas com pão massa fina (carne moída ao molho e legumes) /Abacaxi.
	Número de porções: 130 porções 
	Composição Nutricional
	Tempo de preparo: 1,15 hs
	
	Ingredientes
	PB
	PL
	FC
	Per capita
	Qtd total
	Unitário
	Total
	Kcal
	CHO (g)
	PTN (g)
	LIP (g)
	Fibras (g)
	Vit. A
(mcg)
	Vit. C (mg)
	Ca (mg)
	Fe (mg)
	Mg (mg)
	Zn 
(mg)
	Na (mg)
	Polpa de acerola
	
	
	1
	50
	
	
	
	15,30
	3,48
	0,35
	0,18
	0,30
	360
	400
	5,85
	0,12
	0
	0
	
	Açúcar
	
	
	1
	25
	
	
	
	96,75
	24,98
	0
	0
	0
	0
	0
	0,25
	0,02
	0
	0,01
	
	Pão
	
	
	1
	50
	
	
	
	142,40
	28,4
	4,71
	2,36
	1,40
	0
	0
	55
	1,54
	10
	0,32
	
	Carne moída
	
	
	1,05
	30
	
	
	
	87,93
	0,206
	7,23
	5,06
	0,04
	0
	0,21
	4,012
	0,74
	6,08
	4,12
	
	Óleo
	
	
	1
	1
	
	
	
	8,84
	0
	
	0
	0
	0
	0
	0
	0
	0
	0
	
	Couve
	
	
	1
	3
	
	
	
	0,69
	0,16
	0,06
	0,03
	0,06
	0,05
	1,33
	2,16
	0,03
	0,54
	0,01
	
	Extrato de tomate
	
	
	1
	10
	
	
	
	7,20
	1,60
	0,20
	0,10
	0
	0
	0
	0
	0
	0
	0
	
	Jerimum
	
	
	1
	4
	
	
	
	0,8
	0,2
	0,03
	0,01
	0,04
	42,82
	0,23
	0,64
	0,02
	0,37
	0,01
	
	Tomate
	
	
	1
	6
	
	
	
	1,26
	0,28
	0,05
	0,03
	0,06
	3,74
	1,15
	0,30
	0,03
	0,66
	0,01
	
	Sal
	
	
	1
	1
	
	
	
	0
	0
	0
	0
	0
	0
	0
	0
	0
	0,24
	0,02
	
	Cebolinha
	
	
	1
	3
	
	
	
	13,08
	2,3
	0,22
	0,11
	0
	1,08
	0
	1,2
	0,03
	0,57
	0
	
	Alho
	
	
	1
	1
	
	
	
	1,49
	0
	0,06
	0,08
	0,02
	0
	0,31
	1,81
	0,02
	0,25
	0,01
	
	Cebola
	
	
	1
	3
	
	
	
	1,14
	0,26
	0,04
	0,02
	0,05
	0
	0,19
	0,6
	0,01
	0,3
	0,01
	
	Pimenta cheirosa
	
	
	1
	3
	
	
	
	0,84
	0,20
	0,03
	0,01
	0,06
	1,78
	2,23
	0,27
	0
	0
	0,01
	
	Abacaxi
	
	
	1
	80
	
	
	
	39,20
	9,92
	0,31
	0,16
	0,96
	1,84
	12,32
	5,60
	0,29
	11,20
	0,07
	
	Total 
	
	
	
	
	
	
	
	416,92
	71,986
	13,29
	8,15
	2,99
	411,31
	417,97
	77,692
	2,85
	30,21
	4,6
	0
	MODO DE PREPARO
	
Bater em liquidificador a polpa com açúcar e água. Reserve. Refogar a carne moída em óleo, alho e cebola e extrato de tomate. Deixar refogar por 15 minutos. Após adicionar os legumes. Deixar cozinhar. Adicionar o extrato de tomate, esperar levantar fervura e apagar o fogo. Partir o pão e recheá-lo com a carne moída.
Servir com suco.
Adicionar abacaxi como sobremesa.
	Nome da preparação: Sopa de carne sem osso e legumes / Melancia.
	Número de porções: 130 porções 
	Composição Nutricional
	Tempo de preparo: 1,30 hs
	
	Ingredientes
	PB
	PL
	FC
	Per capita
	Qtd total
	Unitário
	Total
	Kcal
	CHO (g)
	PTN (g)
	LIP (g)
	Fibras (g)
	Vit. A
(mcg)
	Vit. C(mg)
	Ca (mg)
	Fe (mg)
	Mg (mg)
	Zn 
(mg)
	Na (mg)
	Carne sem osso
	
	
	
	80
	
	
	
	162,58
	0
	25,90
	18,13
	0
	1,98
	0
	2,98
	2,05
	0
	0
	
	Vinagre
	
	
	
	1
	
	
	
	0,14
	0,06
	0
	0
	0
	0
	0
	0,06
	0,01
	0
	0,22
	
	Alho
	
	
	
	1
	
	
	
	1,49
	0
	0,06
	0,08
	0,02
	0
	0,31
	1,81
	0,02
	0,25
	0,01
	
	Cebola
	
	
	
	3
	
	
	
	1,14
	9,26
	0,04
	0,02
	0,05
	0
	0,19
	0,60
	0,01
	0,30
	0,01
	
	Óleo
	
	
	
	1,5
	
	
	
	13,26
	0
	0
	0
	0
	0
	0
	0
	0
	0
	0
	
	Cebolinha
	
	
	
	3
	
	
	
	13,08
	2,30
	0,22
	0,11
	0
	1,08
	0
	1,20
	0,03
	0,57
	0
	
	Couve
	
	
	
	3
	
	
	
	0,69
	0,16
	0,06
	0,03
	0,06
	0,05
	1,33
	2,16
	0,03
	0,54
	0,01
	
	Colorau
	
	
	
	1
	
	
	
	3,34
	0,78
	0,07
	0,03
	0,15
	0,60
	0,07
	1,20
	0,06
	0
	0
	
	Extrato de tomate
	
	
	
	10
	
	
	
	7,20
	1,60
	0,20
	0,10
	0
	0
	0
	0
	0
	0
	0
	
	Pimenta cheirosa
	
	
	
	3
	
	
	
	0,84
	0,20
	0,03
	0,01
	0,06
	1,78
	2,23
	0,27
	0
	0
	0,01
	
	Batata
	
	
	
	6
	
	
	
	5,22
	1,21
	0,11
	0,06
	0,11
	0
	0,78
	0,30
	0,02
	1,32
	0,02
	
	Jerimum
	
	
	
	4
	
	
	
	0,80
	0,20
	0,03
	0,01
	0,04
	42,82
	0,23
	0,64
	0,02
	0,37
	0,01
	
	Feijão
	
	
	
	25
	
	
	
	15,25
	2,08
	0,84
	0,50
	1,05
	0,08
	0,14
	4,54
	0,26
	5,78
	0,01
	
	Macarrão sopa
	
	
	
	30
	
	
	
	42,30
	8,49
	1,44
	0,72
	0,45
	0
	0
	2,10
	0,42
	5,40
	0,17
	
	Sal
	
	
	
	1
	
	
	
	0
	0
	0
	0
	0
	0
	0
	0
	0
	0,24
	0,02
	
	Melancia
	
	
	
	60
	
	
	
	15
	3,72
	0,30
	0,15
	0,30
	69,60
	17,40
	9
	0,72
	0
	0
	
	Total 
	
	
	
	
	
	
	
	282,33
	30,06
	29,3
	19,95
	2,29
	117,99
	22,68
	26,86
	3,65
	14,77
	0,49
	0
	MODO DE PREPARO
	
Após Descongelar a carne cortar em pedaços pequenos. Retirar pele e gorduras aparentes. Refogar em óleo, alho e cebola. Deixar dourar. Em outra panela preparar o feijão. Deixar na pressão por 15 minutos. Com os grãos já amolecidos, adicionar a carne, legumes e o macarrão. Deixar cozinhar até amolecer e engrossar o caldo. 
Servir a melancia como sobremesa.
	Nome da preparação: carne guisada com legumes e arroz / Melancia
	Número de porções: 130 porções 
	Composição Nutricional
	Tempo de preparo: 1,45 hs
	
	Ingredientes
	PB
	PL
	FC
	Per capita
	Qtd total
	Unitário
	Total
	Kcal
	CHO (g)
	PTN (g)
	LIP (g)
	Fibras (g)
	Vit. A
(mcg)
	Vit. C (mg)
	Ca (mg)
	Fe (mg)
	Mg (mg)
	Zn 
(mg)
	Na (mg)
	Carne sem osso
	
	
	
	80
	
	
	
	226,6
	0
	21,94
	15,36
	0
	0
	0
	14,74
	2,4
	22,42
	4,6
	
	Vinagre
	
	
	
	1
	
	
	
	0,14
	0,06
	0
	0
	0
	0
	0
	0,06
	0,01
	0
	0,22
	
	Arroz
	
	
	
	25
	
	
	
	31,17
	6,37
	0,58
	0,19
	0,12
	0
	0,13
	3,11
	0,34
	2,25
	0,09
	
	Alho
	
	
	
	1
	
	
	
	1,49
	0
	0,06
	0,08
	0,92
	0
	0,31
	1,81
	0,02
	0,25
	0,01
	
	Óleo
	
	
	
	1,5
	
	
	
	13,26
	0
	0
	0
	0
	0
	0
	0
	0
	0
	0
	
	Cebola
	
	
	
	3
	
	
	
	1,14
	0,26
	0,04
	0,02
	0,05
	0
	0,19
	0,6
	0,01
	0,3
	0,01
	
	Cebolinha
	
	
	
	3
	
	
	
	13,08
	2,3
	0,22
	0,11
	0
	1,08
	0
	1,2
	0,03
	0,57
	0
	
	Couve
	
	
	
	3
	
	
	
	0,69
	0,16
	0,06
	0,03
	0,06
	0,05
	1,33
	2,16
	0,03
	0,64
	0,01
	
	Batata
	
	
	
	6
	
	
	
	1,26
	0,28
	0,05
	0,03
	0,06
	3,74
	1,15
	0,30
	0,03
	0,66
	0,01
	
	Jerimum
	
	
	
	4
	
	
	
	0,80
	0,20
	0,03
	0,01
	0,04
	42,82
	0,23
	0,64
	0,02
	0,37
	0,01
	
	Colorau
	
	
	
	11
	
	
	
	3,34
	0,78
	0,07
	0,03
	0,15
	0,6
	0,07
	1,2
	0,06
	0
	0
	
	Sal
	
	
	
	1
	
	
	
	0
	0
	0
	0
	0
	0
	0
	0
	0
	0,24
	0,02
	
	Melancia
	
	
	
	60
	
	
	
	15
	3,72
	0,30
	0,15
	0,430
	69,60
	17,40
	9
	0,72
	0
	0
	
	Total 
	
	
	
	
	
	
	
	307,97
	14,13
	23,35
	16,01
	1,83
	117,89
	20,81
	34,82
	3,67
	27,7
	4,98
	307,97
	MODO DE PREPARO
	
Após descongelar a carne, cortar em pedaços pequenos. Refogar em óleo, cebola e alho. Deixar dourar bem. Adicionar os legumes já cortados e deixar cozinhar. Preparar o arroz. 
Servir a melancia como sobremesa.
	Nome da preparação: Sopa de carne moída com legumes e feijão/Laranja
	Número de porções: 130 porções 
	Composição Nutricional
	Tempo de preparo: 1,50 hs
	
	Ingredientes
	PB
	PL
	FC
	Per capita
	Qtd total
	Unitário
	Total
	Kcal
	CHO (g)
	PTN (g)
	LIP (g)
	Fibras (g)
	Vit. A
(mcg)
	Vit. C (mg)
	Ca (mg)
	Fe (mg)
	Mg (mg)
	Zn 
(mg)
	Na (mg)
	Carne moída
	
	
	
	60
	
	
	
	175,86
	0,52
	14,46
	10,12
	0,08
	0
	0,42
	8,24
	1,48
	12,16
	3,08
	
	Alho
	
	
	
	1
	
	
	
	1,49
	0,06
	0
	0,08
	0,02
	0
	0,31
	1,81
	0,02
	0,25
	0,01
	
	Óleo
	
	
	
	1,5
	
	
	
	13,26
	0
	9
	0
	0
	0
	0
	0
	0
	0
	0
	
	Cebola
	
	
	
	3
	
	
	
	1,14
	0,04
	9,26
	0,02
	0,05
	0
	0,19
	9,69
	0,01
	0,30
	0,01
	
	Cebolinha
	
	
	
	3
	
	
	
	13,08
	0,22
	2,30
	0,11
	0
	1,08
	0
	1,20
	0,03
	0,57
	0
	
	Batata portuguesa
	
	
	
	6
	
	
	
	5,22
	1,21
	0,11
	0,06
	0,11
	0
	0,78
	0,30
	0,02
	1,32
	0,02
	
	Couve
	
	
	
	3
	
	
	
	0,69
	0,06
	0,16
	0,03
	0,06
	0,05
	1,33
	2,16
	0,03
	0,54
	0,01
	
	Jerimum
	
	
	
	4
	
	
	
	0,80
	0,80
	0,03
	0,20
	0,01
	0,04
	42,82
	0,23
	0,64
	0,02
	0,37
	
	Colorau
	
	
	
	1
	
	
	
	3,34
	0,07
	0,78
	0,03
	0,15
	0,60
	0,07
	1,20
	0,06
	0
	0
	
	Sal
	
	
	
	1
	
	
	
	0
	0
	0
	0
	0
	0
	0
	0
	0
	0,24
	0,02
	
	Feijão
	
	
	
	25
	
	
	
	15,25
	0,84
	2,08
	0,50
	1,05
	0,08
	0,14
	4,54
	0,26
	5,78
	0,01
	
	Macarrão
	
	
	
	30
	
	
	
	42,30
	8,49
	1,44
	0,72
	0,45
	0
	0
	2,10
	0,42
	5,40
	0,17
	
	Laranja
	
	
	
	80
	
	
	
	37,60
	9,44
	0,75
	0,38
	1,52
	16,40
	42,56
	32
	0,08
	8
	0,06
	
	Total 
	310,03
	21,75
	40,37
	12,25
	3,5
	18,25
	88,62
	63,47
	3,05
	34,58
	3,76
	
	MODO DE PREPARO
	
Refogar a cebola e o alho e adicionar a carne moída, deixar refogar por 15 minutos. Adicionar a cebolinha, batata, jerimum, macarrão e feijão previamente cozido. Deixar cozinhar. 
Servir a laranja como sobremesa.
	Nome da preparação: Carne moída com legumes, macarrão e feijão / Laranja
	Número de porções: 130 porções 
	Composição Nutricional
	Tempo de preparo: 1,50 hs
	
	Ingredientes
	PB
	PL
	FC
	Per capita
	Qtd total
	Unitário
	Total
	Kcal
	CHO (g)
	PTN (g)
	LIP (g)
	Fibras (g)
	Vit. A
(mcg)
	Vit. C (mg)
	Ca (mg)
	Fe (mg)
	Mg (mg)
	Zn 
(mg)
	Na (mg)
	Carne moída
	
	
	
	60
	
	
	
	175,86
	0,52
	14,46
	10,12
	0,08
	0
	0,42
	8,24
	1,48
	12,16
	3,08
	
	Alho
	
	
	
	1
	
	
	
	1,49
	0,06
	0
	0,08
	0,02
	0
	0,31
	1,81
	0,02
	0,25
	0,01
	
	Óleo
	
	
	
	1,5
	
	
	
	13,26
	0
	9
	0
	0
	0
	0
	0
	0
	0
	0
	
	Cebola
	
	
	
	3
	
	
	
	1,14
	0,04
	9,26
	0,02
	0,05
	0
	0,19
	9,69
	0,01
	0,30
	0,01
	
	Cebolinha
	
	
	
	3
	
	
	
	13,08
	0,22
	2,30
	0,11
	0
	1,08
	0
	1,20
	0,03
	0,57
	0
	
	Batata portg
	
	
	
	6
	
	
	
	5,22
	1,21
	0,11
	0,06
	0,11
	0
	0,78
	0,30
	0,02
	1,32
	0,02
	
	Couve
	
	
	
	3
	
	
	
	0,69
	0,06
	0,16
	0,03
	0,06
	0,05
	1,33
	2,16
	0,03
	0,54
	0,01
	
	Jerimum
	
	
	
	4
	
	
	
	0,80
	0,80
	0,03
	0,20
	0,01
	0,04
	42,82
	0,23
	0,64
	0,02
	0,37
	
	Colorau
	
	
	
	1
	
	
	
	3,34
	0,07
	0,78
	0,03
	0,15
	0,60
	0,07
	1,20
	0,06
	0
	0
	
	Sal
	
	
	
	1
	
	
	
	0
	0
	0
	0
	0
	0
	0
	0
	0
	0,24
	0,02
	
	Feijão
	
	
	
	25
	
	
	
	15,25
	0,84
	2,08
	0,50
	1,05
	0,08
	0,14
	4,54
	0,26
	5,78
	0,01
	
	Macarrão
	
	
	
	30
	
	
	
	42,30
	8,49
	1,44
	0,72
	0,45
	0
	0
	2,10
	0,42
	5,40
	0,17
	
	Laranja
	
	
	
	80
	
	
	
	37,60
	9,44
	0,75
	0,38
	1,52
	16,40
	42,56
	32
	0,08
	8
	0,06
	
	Total 
	310,03
	21,75
	40,37
	12,25
	3,5
	18,25
	88,62
	63,47
	3,05
	34,58
	3,76
	
	MODO DE PREPARO
	
Refogar a cebola e o alho e adicionar a carne moída e deixar refogar por 15 minutos. Adicionar cebolinha, batata e jerimum. Deixar cozinha até amolecer as leguminosas. Em outra panela prepara o feijão. Preparar o macarrão.
Servir a laranja como sobremesa.
	Nome da preparação: Sopa de carne sem osso com feijão e legumes/Abacaxi.
	Número de porções: 130 porções 
	Composição Nutricional
	Tempo de preparo: 1,50 hs
	
	Ingredientes
	PB
	PL
	FC
	Per capita
	Qtd total
	Unitário
	Total
	Kcal
	CHO (g)
	PTN (g)
	LIP (g)
	Fibras (g)
	Vit. A
(mcg)
	Vit. C (mg)
	Ca (mg)
	Fe (mg)
	Mg (mg)
	Zn 
(mg)
	Na (mg)
	Carne sem osso
	
	
	
	80
	
	
	
	162,58
	0
	25,90
	18,13
	0
	1,98
	0
	2,98
	2,05
	0
	0
	
	Vinagre
	
	
	
	1
	
	
	
	0,14
	0,06
	0
	0
	0
	0
	0
	0,06
	0,01
	0
	0,22
	
	Alho
	
	
	
	1
	
	
	
	1,49
	0
	0,06
	0,08
	0,02
	0
	0,31
	1,81
	0,02
	0,25
	0,01
	
	Cebola
	
	
	
	3
	
	
	
	1,14
	9,26
	0,04
	0,02
	0,05
	0
	0,19
	0,60
	0,01
	0,30
	0,01
	
	Óleo
	
	
	
	1,5
	
	
	
	13,26
	0
	0
	0
	0
	00
	0
	0
	0
	0
	
	Cebolinha
	
	
	
	3
	
	
	
	13,08
	2,30
	0,22
	0,11
	0
	1,08
	0
	1,20
	0,03
	0,57
	0
	
	Couve
	
	
	
	3
	
	
	
	0,69
	0,16
	0,06
	0,03
	0,06
	0,05
	1,33
	2,16
	0,03
	0,54
	0,01
	
	Colorau
	
	
	
	1
	
	
	
	3,34
	0,78
	0,07
	0,03
	0,15
	0,60
	0,07
	1,20
	0,06
	0
	0
	
	Extrato de tomate
	
	
	
	10
	
	
	
	7,20
	1,60
	0,20
	0,10
	0
	0
	0
	0
	0
	0
	0
	
	Pimenta cheirosa
	
	
	
	3
	
	
	
	0,84
	0,20
	0,03
	0,01
	0,06
	1,78
	2,23
	0,27
	0
	0
	0,01
	
	Batata
	
	
	
	6
	
	
	
	5,22
	1,21
	0,11
	0,06
	0,11
	0
	0,78
	0,30
	0,02
	1,32
	0,02
	
	Jerimum
	
	
	
	4
	
	
	
	0,80
	0,20
	0,03
	0,01
	0,04
	42,82
	0,23
	0,64
	0,02
	0,37
	0,01
	
	Feijão
	
	
	
	25
	
	
	
	15,25
	2,08
	0,84
	0,50
	1,05
	0,08
	0,14
	4,54
	0,26
	5,78
	0,01
	
	Macarrão
	
	
	
	30
	
	
	
	42,30
	8,49
	1,44
	0,72
	0,45
	0
	0
	2,10
	0,42
	5,40
	0,17
	
	Sal
	
	
	
	1
	
	
	
	0
	0
	0
	0
	0
	0
	0
	0
	0
	0,24
	0,02
	
	Abacaxi
	
	
	
	80
	
	
	
	39,20
	9,92
	0,31
	0,16
	0,96
	1,84
	12,32
	5,60
	0,29
	11,20
	0,07
	
	Total 
	306,53
	36,26
	29,31
	19,96
	2,95
	50,23
	17,6
	23,46
	3,22
	306,53
	36,26
	0
	MODO DE PREPARO
	
Após descongelar a carne, cortar em pedaços pequenos. Retirar pele ee gorduras aparentes. Refogar em óleo, alho, e cebola. Deixar dourar. Em outra panela preparar o feijão. Deixar na pressão por 15 minutos. Com os grãos já amolecidos, adicionar a carne, legumes e o macarrão. Deixar cozinhar até amolecer e engrossar o caldo. 
Servir o abacaxi como sobremesa.
	Nome da preparação: Guisado de carne sem osso legumes, feijão e arroz / Abacaxi.
	Número de porções: 130 porções
	Composição Nutricional
	Tempo de preparo: 2, 10 hs
	
	Ingredientes
	PB
	PL
	FC
	Per capita
	Qtd total
	Unitário
	Total
	Kcal
	CHO (g)
	PTN (g)
	LIP (g)
	Fibras (g)
	Vit. A
(mcg)
	Vit. C (mg)
	Ca (mg)
	Fe (mg)
	Mg (mg)
	Zn 
(mg)
	Na (mg)
	Carne sem osso
	
	
	
	80
	
	
	
	162,58
	0
	25,90
	18,13
	0
	1,98
	0
	2,98
	2,05
	0
	0
	
	Vinagre
	
	
	
	1
	
	
	
	0,14
	0,06
	0
	0
	0
	0
	0
	0,06
	0,01
	0
	0,22
	
	Alho
	
	
	
	1
	
	
	
	1,49
	0
	0,06
	0,08
	0,02
	0
	0,31
	1,81
	0,02
	0,25
	0,01
	
	Cebola
	
	
	
	3
	
	
	
	1,14
	9,26
	0,04
	0,02
	0,05
	0
	0,19
	0,60
	0,01
	0,30
	0,01
	
	Óleo
	
	
	
	1,5
	
	
	
	13,26
	0
	0
	0
	0
	0
	0
	0
	0
	0
	0
	
	Cebolinha
	
	
	
	3
	
	
	
	13,08
	2,30
	0,22
	0,11
	0
	1,08
	0
	1,20
	0,03
	0,57
	0
	
	Couve
	
	
	
	3
	
	
	
	0,69
	0,16
	0,06
	0,03
	0,06
	0,05
	1,33
	2,16
	0,03
	0,54
	0,01
	
	Colorau
	
	
	
	1
	
	
	
	3,34
	0,78
	0,07
	0,03
	0,15
	0,60
	0,07
	1,20
	0,06
	0
	0
	
	Batata
	
	
	
	6
	
	
	
	5,22
	1,21
	0,11
	0,06
	0,11
	0
	0,78
	0,30
	0,02
	1,32
	0,02
	
	Jerimum
	
	
	
	4
	
	
	
	0,80
	0,20
	0,03
	0,01
	0,04
	42,82
	0,23
	0,64
	0,02
	0,37
	0,01
	
	Sal
	
	
	
	1
	
	
	
	0
	0
	0
	0
	0
	0
	0
	0
	0
	0,24
	0,02
	
	Feijão
	
	
	
	25
	
	
	
	15,25
	2,08
	0,84
	0,50
	1,05
	0,08
	0,14
	4,54
	0,26
	5,78
	0,01
	
	Arroz
	
	
	
	25
	
	
	
	31,17
	6,37
	0,58
	0,19
	0,12
	0
	0,13
	3,11
	0,34
	2,25
	0,09
	
	Abacaxi
	
	
	
	80
	
	
	
	39,20
	9,92
	0,31
	0,16
	0,96
	1,84
	12,32
	5,60
	0,29
	11,20
	0,07
	
	Total 
	
	
	
	
	
	
	
	287,36
	32,34
	28,22
	19,32
	2,56
	48,45
	15,5
	24,2
	3,14
	22,82
	0,47
	
	MODO DE PREPARO
	
Após descongelar a carne, cortar em pedaços pequenos. Refogar em óleo, cebola e alho. Deixar dourar bem. Adicionar os legumes já cortados e deixar cozinhar. Preparar o feijão em panela de pressão. Preparar o arroz. 
Servir o abacaxi como sobremesa.
	Nome da preparação: Canja de frango com legumes / Melancia
	Número de porções: 130 porções 
	Composição Nutricional
	Tempo de preparo: 2,0 hs
	
	Ingredientes
	PB
	PL
	FC
	Per capita
	Qtd total
	Unitário
	Total
	Kcal
	CHO (g)
	PTN (g)
	LIP (g)
	Fibras (g)
	Vit. A
(mcg)
	Vit. C (mg)
	Ca (mg)
	Fe (mg)
	Mg (mg)
	Zn 
(mg)
	Na (mg)
	Frango
	
	
	
	80
	
	
	
	130,94
	0,20
	24,48
	17,14
	0,02
	4,64
	0,20
	13,08
	0,84
	23,02
	13,08
	
	Vinagre
	
	
	
	1
	
	
	
	0,14
	0,06
	0
	0
	0
	0
	0
	0,06
	0,01
	0
	0,22
	
	Alho
	
	
	
	1
	
	
	
	1,49
	0
	0,06
	0,08
	0,02
	0
	0,31
	1,81
	0,02
	0,25
	0,01
	
	Óleo
	
	
	
	1,5
	
	
	
	13,26
	0
	0
	0
	0
	0
	0
	0
	0
	0
	0
	
	Cebola
	
	
	
	3
	
	
	
	1,14
	9,26
	0,04
	0,02
	0,05
	0
	0,19
	0,60
	0,01
	0,30
	0,01
	
	Cebolinha
	
	
	
	3
	
	
	
	13,08
	2,30
	0,22
	0,11
	0
	1,08
	0
	1,20
	0,03
	0,57
	0
	
	Couve
	
	
	
	3
	
	
	
	0,69
	0,16
	0,06
	0,03
	0,06
	0,05
	1,33
	2,16
	0,03
	0,54
	0,01
	
	Batata
	
	
	
	6
	
	
	
	5,22
	1,21
	0,11
	0,06
	0,11
	0
	0,78
	0,30
	0,02
	1,32
	0,02
	
	Jerimum
	
	
	
	4
	
	
	
	0,80
	0,20
	0,03
	0,01
	0,04
	42,82
	0,23
	0,64
	0,02
	0,37
	0,01
	
	Tomate
	
	
	
	1
	
	
	
	1,26
	0,28
	0,05
	0,03
	0,06
	3,74
	1,15
	0,30
	0,03
	0,66
	0,01
	
	Colorau
	
	
	
	1
	
	
	
	3,34
	0,78
	0,07
	0,03
	0,15
	0,60
	0,07
	1,20
	0,06
	0
	0
	
	Pimenta cheirosa 
	
	
	
	3
	
	
	
	0,84
	0,20
	0,03
	0,01
	0,06
	1,78
	2,23
	0,27
	0
	0
	0,01
	
	Arroz
	
	
	
	25
	
	
	
	31,17
	6,37
	0,58
	0,19
	0,12
	0
	0,13
	3,11
	0,34
	2,25
	0,09
	
	Sal
	
	
	
	1
	
	
	
	0
	0
	0
	0
	0
	0
	0
	0
	0
	0,24
	0,02
	
	Melancia
	
	
	
	60
	
	
	
	15
	3,72
	0,30
	0,15
	0,430
	69,60
	17,40
	9
	0,72
	0
	0
	
	Total 
	218,37
	24,74
	26,03
	17,86
	1,12
	124,31
	24,02
	33,73
	2,13
	29,52
	13,49
	
	MODO DE PREPARO
	
Descongelar o frango. Retirar as aparas (gorduras aparentes e peles). Lavar com vinagre. Refogar o frango cortado em pedaços pequenos em óleo, alho e cebola. Adicionar sal. Adicionar água e deixar cozinhar, logo após adicionar os legumes e arroz. Deixar cozinhar até amolecer om arroz e os legumes.
Servir a melancia como sobremesa.
	Nome da preparação: Frango guisado com legumes e arroz / Melancia.
	Número de porções: 130 porções 
	Composição Nutricional
	Tempo de preparo: 2,10 hs
	
	Ingredientes
	PB
	PL
	FC
	Per capita
	Qtd total
	Unitário
	Total
	Kcal
	CHO (g)
	PTN (g)
	LIP (g)
	Fibras (g)
	Vit. A
(mcg)
	Vit. C (mg)
	Ca (mg)
	Fe (mg)
	Mg (mg)
	Zn 
(mg)
	Na (mg)
	Frango
	
	
	
	80
	
	
	
	130,94
	0,20
	24,48
	17,14
	0,02
	4,64
	0,20
	13,08
	0,84
	23,02
	13,08
	
	Vinagre
	
	
	
	1
	
	
	
	0,14
	0,06
	0
	0
	0
	0
	0
	0,06
	0,01
	0
	0,22
	
	Arroz
	
	
	
	25
	
	
	
	31,17
	6,37
	0,58
	0,19
	0,12
	0
	0,13
	3,11
	0,34
	2,25
	0,09
	
	Extrato de tomate
	
	
	
	10
	
	
	
	7,20
	1,60
	0,20
	0,10
	0
	0
	0
	0
	0
	0
	0
	
	Óleo
	
	
	
	1,5
	
	
	
	13,26
	0
	0
	0
	0
	0
	0
	0
	0
	0
	0
	
	Alho
	
	
	
	1
	
	
	
	1,49
	0
	0,06
	0,08
	0,02
	0
	0,31
	1,81
	0,02
	0,25
	0,01
	
	Cebola
	
	
	
	3
	
	
	
	1,14
	9,26
	0,04
	0,02
	0,05
	0
	0,19
	0,60
	0,01
	0,30
	0,01
	
	Cebolinha
	
	
	
	3
	
	
	
	13,08
	2,30
	0,22
	0,11
	0
	1,08
	0
	1,20
	0,03
	0,57
	0
	
	Batata
	
	
	
	6
	
	
	
	5,22
	1,21
	0,11
	0,06
	0,11
	0
	0,78
	0,30
	0,02
	1,32
	0,02
	
	Jerimum
	
	
	
	4
	
	
	
	0,80
	0,20
	0,03
	0,01
	0,04
	42,82
	0,23
	0,64
	0,02
	0,37
	0,01
	
	Couve
	
	
	
	3
	
	
	
	0,69
	0,16
	0,06
	0,03
	0,06
	0,05
	1,33
	2,16
	0,03
	0,54
	0,01
	
	Colorau
	
	
	
	1
	
	
	
	3,34
	0,78
	0,07
	0,03
	0,15
	0,60
	0,07
	1,20
	0,06
	0
	0
	
	Sal
	
	
	
	1
	
	
	
	0
	0
	0
	0
	0
	0
	0
	0
	0
	0,24
	0,02
	
	Melancia
	
	
	
	60
	
	
	
	15
	3,72
	0,30
	0,15
	0,430
	69,60
	17,40
	9
	0,72
	0
	0
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	Total 
	223,47
	25,86
	26,15
	17,92
	1
	118,79
	20,64
	33,16
	2,1
	28,86
	13,47
	
	MODO DE PREPARO
	
Após descongelar o frango, cortar em pedaços pequenos retirando pele e gorduras aparentes. Lavar com vinagre. Refogar o alho, e a cebola em óleo. Acrescentar os pedaços de frango e o extrato de tomate e deixar refogar. Adicionar sal. Após cozido adicionar os legumes e deixar terminar o cozimento. Reserve. Preparar o arroz. 
Servir a melancia como sobremesa
	Nome da preparação: Mingau de farinha láctea e biscoito cream cracker
	Número de porções: 130 porções 
	Composição Nutricional
	Tempo de preparo: 45 min
	
	Ingredientes
	PB
	PL
	FC
	Per capita
	Qtd total
	Unitário
	Total
	Kcal
	CHO (g)
	PTN (g)
	LIP (g)
	Fibras (g)
	Vit. A
(mcg)
	Vit. C (mg)
	Ca (mg)
	Fe (mg)
	Mg (mg)
	Zn 
(mg)
	Na (mg)
	Farinha láctea
	
	
	
	35
	
	
	
	145,60
	25,76
	4,76
	2,38
	0
	98
	0
	96,25
	2,19
	0
	0
	
	Leite em pó
	
	
	
	25
	
	
	
	124,00
	9,60
	6,58
	4,60
	0
	70
	2,16
	228
	0,12
	21,13
	0,84
	
	Açúcar
	
	
	
	25
	
	
	
	96,75
	24,980
	0
	0
	0
	0
	0,25
	0,02
	0
	0,01
	
	Biscoito cream cracker
	
	
	
	25
	
	
	
	118,25
	16,83
	2,33
	1,16
	0
	0
	0
	0
	0,98
	0
	0
	
	Total 
	484,60
	77,17
	13,67
	8,14
	0
	168
	2,16
	324,50
	3,31
	21,13
	0,85
	
	MODO DE PREPARO
	
Em uma panela com água adicionar o leite, farinha láctea e o açúcar. Deixar cozinhar. 
Servir com biscoito cream cracker. 
	Nome da preparação: Macarronada de carne moída com legumes/Abacaxi
	Número de porções: 130 porções 
	Composição Nutricional
	Tempo de preparo: 2,10 hs
	
	Ingredientes
	PB
	PL
	FC
	Per capita
	Qtd total
	Unitário
	Total
	Kcal
	CHO (g)
	PTN (g)
	LIP (g)
	Fibras (g)
	Vit. A
(mcg)
	Vit. C (mg)
	Ca (mg)
	Fe (mg)
	Mg (mg)
	Zn 
(mg)
	Na (mg)
	Macarrão espaguete
	
	
	
	30
	
	
	
	42,30
	8,49
	1,43
	0,72
	0,45
	0
	0
	2,10
	0,42
	5,40
	0,16
	
	Carne moída
	
	
	
	30
	
	
	
	87,93
	0,26
	7,23
	5,06
	0,04
	0
	0,21
	4,12
	0,74
	6,08
	4,12
	
	Alho
	
	
	
	1
	
	
	
	1,49
	0
	0,06
	0,08
	0,02
	0
	0,31
	1,81
	0,02
	0,25
	0,01
	
	Óleo
	
	
	
	1
	
	
	
	8,84
	0
	0
	0
	0
	0
	0
	0
	0
	0
	0
	
	Cebola
	
	
	
	3
	
	
	
	1,14
	0,26
	0,04
	0,02
	0,05
	0
	0,19
	0,60
	0,01
	0,30
	0,01
	
	Cebolinha
	
	
	
	3
	
	
	
	13,08
	2,30
	0,22
	0,11
	0
	1,08
	0
	1,20
	0,03
	0,57
	0
	
	Couve
	
	
	
	3
	
	
	
	0,69
	0,16
	0,06
	0,03
	0,06
	0,05
	1,33
	2,16
	0,03
	0,54
	0,01
	
	Batata
	
	
	
	6
	
	
	
	5,22
	1,21
	0,11
	0,08
	0,11
	0
	0,78
	0,30
	0,02
	1,32
	0,02
	
	Jerimum
	
	
	
	4
	
	
	
	0,80
	0,20
	0,03
	0,01
	0,04
	42,82
	0,23
	0,64
	0,02
	0,37
	0
	
	Tomate
	
	
	
	6
	
	
	
	1,26
	0,28
	0,05
	0,03
	0,06
	3,74
	1,15
	0,30
	0,03
	0,86
	0,01
	
	Colorau
	
	
	
	1
	
	
	
	3,34
	0,78
	0,07
	0,03
	0,15
	0,60
	0,07
	1,20
	0,06
	0
	0
	
	Pimenta cheirosa
	
	
	
	3
	
	
	
	0,84
	0,20
	0,03
	0,01
	0,06
	1,78
	2,23
	0,27
	0
	0
	0,01
	
	Extrato de tomate
	
	
	
	8
	
	
	
	5,76
	1,28
	0,16
	0,08
	0
	0
	0
	0
	0
	0
	0
	
	Leite em pó
	
	
	
	25
	
	
	
	124
	9,60
	6,58
	4,60
	0
	70
	2,16
	228
	0,12
	21,13
	0,84
	
	Sal
	
	
	
	1
	
	
	
	0
	0
	0
	0
	0
	0
	0
	0
	0
	0,24
	0,02
	
	Abacaxi
	
	
	
	60
	
	
	
	29,40
	7,44
	0,23
	0,12
	0,72
	1,38
	9,24
	4,20
	0,22
	8,40
	0,05
	
	Total 
	326,09
	32,46
	16,30
	10,96
	1,76
	1,21,45
	17,90
	246,90
	1,72
	45,25
	5,27
	
	MODO DE PREPARO
	
Ponha a água para ferver. Quando levantar fervura adicionar macarrão. Deixar cozinhar. Apagar o fogo e retirar para escorrer quando estiver ao dente todos os legumes. Reserve.
Em uma outra panela refogar a carne em óleo, alho e cebola. Quando a carne estiver dourada acrescentar todos os legumes e deixar cozinhar. Após cozido, apague o fogo e reserve. Em outra panela em fogo baixo acrescentar o extrato de tomate e o leite, mexer até que os dois ingredientes se misturem completamente. Em seguida adicionar a carne moída ao molho. Misturar. Despejar sobre o macarrão.
Servir o abacaxi como sobremesa
	Nome da preparação: Suco de frutas com biscoito / Banana.
	Número de porções: 130 porções 
	Composição Nutricional
	Tempo de preparo: 15 hs
	
	Ingredientes
	PB
	PL
	FC
	Per capita
	Qtd total
	Unitário
	Total
	Kcal
	CHO (g)
	PTN (g)
	LIP (g)
	Fibras (g)
	Vit. A
(mcg)
	Vit. C (mg)
	Ca (mg)
	Fe (mg)
	Mg (mg)
	Zn 
(mg)
	Na (mg)
	 
	
	
	
	50
	
	
	
	15,30
	3,48
	0,35
	0,18
	0,30
	360
	400
	5,85
	0,12
	0
	0
	
	Açúcar
	
	
	
	25
	
	
	
	96,75
	24,98
	0
	0
	0
	0
	0
	0,25
	0,02
	0
	0,01
	
	Biscoito cream cracker
	
	
	
	25
	
	
	
	118,25
	16,83
	2,33
	1,16
	0
	0
	0
	0
	0,98
	0
	0
	
	Banana
	
	
	
	1
	
	
	
	46
	11,70
	0,52
	7,60
	1,02
	4,00
	4,55
	3,00
	0,16
	14,50
	0,08
	
	Total 
	276,3
	56,99
	3,2
	8,94
	1,32
	364
	404,55
	9,1
	1,28
	14,5
	0,09
	
	MODO DE PREPARO
	
Bater no liquidificador a polpa com açúcar e água. Servir com biscoito cream cracker. 
Servir a banana como sobremesa.
	REGINA DOS SANTOS DA SILVA.