Desafio e Exercícios Lipideos

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Desafio
 Interpretação:
Os alimentos da coluna A tendem a ser mais ricos em gorduras saturadas, ácidos graxos trans, colesterol e gorduras totais. Os da coluna B geralmente têm baixo teor desses componentes. Se você quiser reduzir o seu risco de doenças cardiovasculares, escolha mais alimentos da coluna___ e menos da coluna____.
A partir da sua interpretação, faça um breve relato sobre o consumo de gorduras saturadas e gorduras trans pela sociedade urbana brasileira e o papel das equipes de saúde na aplicação das quatro recomendações, assim como uma regra de ouro do Guia Alimentar para a população brasileira.
Dica: No "Saiba mais" está disponível um link para o Guia alimentar para a população brasileira.
Padrão de resposta esperado
Os alimentos da coluna A tendem a ser mais ricos em gorduras saturadas, ácidos graxos trans, colesterol e gorduras totais. Os da coluna B geralmente têm baixo teor desses componentes. Se você quiser reduzir seu risco de doenças cardiovascular, escolha mais alimentos da coluna B e menos da coluna A.
O relato deve considerar os riscos do excesso no consumo de alimentos ricos em gorduras saturadas, ácidos graxos trans, colesterol e gorduras totais também na sociedade brasileira. Discorrer sobre o papel das equipes de saúde na construção de uma nova cultura alimentar onde as quatro recomendações e uma regra de ouro do Guia alimentar para população brasileira serão atendidas, em especial, a segunda recomendação: utilize óleos, gorduras, sal e açúcar em pequenas quantidades ao temperar e cozinhar alimentos e criar preparações culinárias.
Exercícios
Respostas enviadas em: 03/08/2021 19:52
1. 
Geralmente, as margarinas são fabricadas por um processo chamado ____________, no qual átomos de hidrogênio são adicionados às ligações duplas carbono-carbono presentes nos ácidos graxos poli-insaturados dos óleos vegetais.
A. 
Saturação.
Por que esta resposta não é correta?
As margarinas não são fabricadas por um processo de saturação, pois o grau de saturação de um ácido graxo é definido pelo número de ligações duplas entre os átomos de carbono nas cadeias.
B. 
Esterificação
Por que esta resposta não é correta?
As margarinas não são fabricadas por um processo de esterificação, pois a reação de esterificação é um processo reversível, obtendo como produto principal um éster específico.
C. 
Isomerização
Por que esta resposta não é correta?
As margarinas não são fabricadas por um processo de isomerização. Inclusive, a isomerização é utilizada na fabricação de petróleo, já que transforma hidrocarbonetos de cadeia normal em hidrocarbonetos isômeros de cadeia ramificada (de maior octanagem) diante do uso de catalisadores e aquecimento.
Você acertou!
D. 
Hidrogenação
Por que esta resposta é a correta?
As margarinas são fabricadas por um processo de hidrogenação, no qual átomos de hidrogênio são adicionados às ligações duplas carbono-carbono presentes nos ácidos graxos poli-insaturados dos óleos vegetais.
E. 
Hidrólise.
Por que esta resposta não é correta?
As margarinas não são fabricadas por hidrólise. A hidrólise é uma reação química de quebra de uma molécula por água.
2. 
O colesterol é:
A. 
Essencial na dieta, pois o corpo humano não é capaz de sintetizá-lo.
Por que esta resposta não é correta?
Dois terços do colesterol que circula no corpo humano são produzidos pelas células, e o restante vem da alimentação. Portanto, o corpo humano é capaz de sintetizá-lo.
B. 
Encontrado em alimentos de origem vegetal.
Por que esta resposta não é correta?
O colesterol deriva dos alimentos de origem animal e a sua absorção, a partir dos alimentos, varia de 40 a 65%. Sendo assim, não é encontrado em alimentos de origem vegetal.
Você acertou!
C. 
Um importante componente das membranas celulares humanas, necessário para a produção de alguns hormônios.
Por que esta resposta é a correta?
O colesterol é um importante componente das membranas celulares humanas, necessário para a produção de alguns hormônios.
D. 
É um acido graxo essencial.
Por que esta resposta não é correta?
O colesterol não um ácido graxo essencial. Para manter a saúde é preciso obter ácido linoleico (ômega 6) e ácido alfa-linolênico (ômega 3) dos alimentos. Estes são chamados de essenciais, porque compõem estruturas vitais do corpo, desempenham importantes papéis no sistema imune e na visão, ajudam a formar membranas celulares e produzem compostos semelhantes a hormônios.
E. 
Todas as anteriores.
Por que esta resposta não é correta?
Somente uma alternativa está correta. Lembre-se que o colesterol é um componente necessário para a produção de alguns hormônios.
3. 
Quais dos seguintes de alimentos seriam importantes fontes de ácidos graxos saturados?
A. 
Azeite de oliva, óleo de amendoim e óleo de canola.
Por que esta resposta não é correta?
O azeite de oliva, o óleo de amendoim e o óleo de canola são alimentos com importantes fontes de ácidos graxos monoinsaturados. Portanto, não são alimentos ricos em ácidos graxos saturados.
Você acertou!
B. 
Óleo de palma, óleo de palmito e gordura de coco.
Por que esta resposta é a correta?
Óleo de palma, óleo de palmito e gordura de coco são alimentos com importantes fontes de ácidos graxos saturados (de cadeia curta e média).
C. 
Óleo de açafrão, óleo de milho e óleo de girassol.
Por que esta resposta não é correta?
Óleo de açafrão, óleo de milho e óleo de girassol são alimentos com importantes fontes de ácidos graxos poli-insaturados. Portanto, não são alimentos ricos em ácidos graxos saturados.
D. 
Azeite de oliva, óleo de palmito e óleo de soja.
Por que esta resposta não é correta?
O azeite de oliva um é alimento-fonte de ácidos graxos monoinsaturados; o óleo de palmito um é alimento-fonte de ácidos graxos saturados e o óleo de soja é fonte de ômega 3. Logo, este grupo de alimentos–fonte são tipos distintos de ácidos graxos.
E. 
Todas as alternativas anteriores.
Por que esta resposta não é correta?
Há uma alternativa (questão) que contempla o grupo de alimentos que são importantes fontes de ácidos graxos saturados.
4. 
Qual dos seguintes alimentos é a melhor fonte de ácidos graxos ômega-3?
Você acertou!
A. 
Peixes gordurosos.
Por que esta resposta é a correta?
Os peixes gordurosos são alimentos ricos em ácidos graxos ômega -3. O ácido alfa-linolênico (ômega 3) só é encontrado nos alimentos. É chamado de essencial - junto com o ômega -6, porque compõem estruturas vitais do corpo, desempenham importantes papéis no sistema imune e na visão, ajudam a formar membranas celulares e produzem compostos semelhantes a hormônios.
B. 
Manteiga e pasta de amendoim.
Por que esta resposta não é correta?
A manteiga é um alimento rico em ácidos graxos saturados de cadeia curta e média, e a pasta de amendoim em ácidos graxos monoinsaturados. Logo, estes alimentos não são fontes de ácidos graxos ômega–3.
C. 
Toucinho e margarina culinária.
Por que esta resposta não é correta?
O toucinho é um alimento rico em ácidos graxos saturados de cadeia longa e a margarina culinária rica em ácidos graxos trans (aumentam o colesterol sanguíneo mais do que as gorduras saturadas). Logo, estes não são alimentos-fonte de ácidos graxos ômega-3.
D. 
Carnes vermelhas gordurosas.
Por que esta resposta não é correta?
As carnes vermelhas gordurosas são ricas em gorduras saturadas, não em ácidos graxos ômega-3.
E. 
Óleo de açafrão e de girassol.
Por que esta resposta não é correta?
Os óleos de açafrão e girassol são ricos em ácidos graxos poli-insaturados, não em ácidos graxos ômega - 3.
5. 
A principal forma de lipídeo encontrada nos alimentos que consumimos é:
Você não acertou!
A. 
Colesterol
Por que esta resposta não é correta?
Dois terços do colesterol que circula no corpo humano são produzidos pelas células, e o restante vem da alimentação. Portanto, não é a principal forma de lipídeo encontrada nos alimentos que consumimos.
B. 
Fosfolipídeos
Por que esta resposta não é correta?
Os fosfolipídeos não são a principal forma de lipídeo encontrada nos alimentos que consumimos, pois o nosso corpo é capaz de produzir todos osfosfolipídeos de que necessita.
Resposta correta
C. 
Triglicerídeos
Por que esta resposta é a correta?
Os triglicerídeos são a principal fonte de lipídeos encontrada nos alimentos que consumimos e são compostos por três ácidos graxos ligados a uma molécula de glicerol.
D. 
Esteróis vegetais
Por que esta resposta não é correta?
Esteróis vegetais (fitoesteróis) são formados por uma cadeia de carbono e um grupo alcoólico. São insolúveis em água e têm baixa solubilidade nos óleos. Não é a principal forma de lipídeo encontrada nos alimentos que consumimos.
E. 
Todas as alternativas anteriores.
Por que esta resposta não é correta?
Há somente uma alternativa correta. Lembre-se que a principal fonte de lipídeos encontrada nos alimentos que consumimos são compostos por três ácidos graxos ligados a uma molécula de glicerol.