Casca de laranja cristalizada - Fernanda Nunes

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Tecnologia de Frutas – Casca de Laranja Cristalizada 
Consultora: Fernanda dos Santos Nunes de Melo Alencar 
 
 
 
Casca de laranja cristalizada 
 
INTRODUÇÃO 
 
 A saturação de frutas é uma das práticas mais antigas para preservação desses 
produtos. Furtas e hortaliças saturadas, também denominadas cristalizadas ou glaceadas, 
são produtos nos quais se substitui parte da água de sua constituição por açúcares, 
através de um processo de concentração de sólidos, que pode ser efetuado de diferentes 
maneiras, inclusive por osmose. 
 São denominadas cristalizadas, quando recobertas ou não com uma camada de 
cristais de açúcar; e glaceadas, quando recobertas com uma camada supersaturada 
contínua de açúcar. 
As frutas cristalizadas ou glaceadas devem ser translúcidas, túrgidas, com 
consistência uniforme, isentas de grabulosidades, com superfície seca e não áspera e 
com cor e sabor agradáveis. 
MATERIAIS NECESSÁRIOS 
 4 laranjas; 
 Panela grande; 
 Água fria; 
 3 xícaras de açúcar cristal; 
 1 xícara de água; 
 Áçúcar cristal para cobrir; 
 Grelha. 
 
MODO DE PREPARO 
1- Corte 4 laranjas em quartos; 
2- Retire a casca da fruta cuidadosamente ( a parte branca da casca que trás o sabor 
amargo, logo se não quiser esse sabor, deve-se descascar a laranja deixando a 
casca o mais fina possível); 
 
 
3- Corte a casca em fatias de 6 cm (tirinhas); 
 
 
 
4- Coloque as cascas em uma panela grande e coloque água suficiente para cobrir; 
5- Aqueça no fogo alto até a água começar a ferver. O processo de fervura faz com 
que as cascas amoleçam e fiquem mais porosas, para que o açúcar seja absorvido 
(algumas receitas indicam a fervura por 3 vezes, trocando a água); 
 
 
 
 
 
 
6- Tire a água com um escorredor e reserve as cascas; 
 
 
 
7- Acrescente 3 xícaras de açúcar e 1 xícara de água em uma panela; 
8- Deixe a mistura ferver, mexendo sempre para fazer o açúcar dissolver; 
9- Coloque as cascas na panela e coloque em fogo baixo; 
10- Deixe as cascas cozinharem no fogo baixo por 30 a 45 minutos ou até ficarem 
amolecidas e levemente transparentes (o açúcar não deve ficar caramelo); 
 
 
 
11- Retire as cascas da panela e passe no açúcar; 
12- Coloque as cascas de laranja cristalizadas em uma grelha (peneira) e deixe-as 
secando por 4 horas ou de um dia pro outro. 
 
 
 
13- Guarde suas cascas de laranja cristalizadas por até duas semanas em uma 
embalagem bem fechada, forrada com açúcar para melhor resultado. 
 
Observações 
 Antes de iniciar o processamento, a laranja deve estar devidamente higienizada, 
assim como os utensílios e equipamentos que serão utilizados; 
 Você pode mergulhar suas cascas de laranja no chocolate ao leite, chocolate 
branco ou amargo para um doce mais elaborado. Derreta o chocolate no micro-
ondas por 30 segundos por vez, mexendo entre os intervalos, até que o chocolate 
esteja cremoso. Mergulhe as cascas no chocolate derretido e deixe secar no 
papel manteiga. Creme de amêndoas sabor baunilha também funciona bem; 
 Ao retirar as cascas da laranja, você pode resolver quanto da parte branca vai 
deixar; depende da sua preferência. Mais do miolo branco deixa a guloseima um 
pouco mais amarga. 
 Essa receita funciona também com outras cascas de frutas cítricas, como limões, 
limas, tangerinas e mexericas; 
 Mel ou substitutos de açúcar não funcionam bem para a etapa do cozimento. 
Mas você pode substituir o açúcar cristal que passa nas cascas cozidas por outro 
substituto. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
REFERÊNCIAS 
 
Casca de laranja cristalizada. Disponível em: 
<http://suasreceitas.com.br/Receita/casca-de-laranja-cristalizada-4/>. Acesso em: 
Agosto de 2015. 
 
Laranja cristalizada. Disponível em: <http://pt.wikihow.com/Fazer-Casca-de-Laranja-
Cristalizada>. Acesso em: Agosto de 2015. 
 
MENDONÇA, C. R. B.; GANDRA, E. A.; LUVIELMO, M. M.; BUCHWEITZ, P. R. 
Tecnologia de frutas e Hortaliças: produtos osmoticamente desidratados e 
saturados. Ed. Universitária da UFPEL, 2012. 82 p. 
 
Romano, T. Casquinha de laranja cristalizada. Disponível em: 
<http://www.panelaterapia.com/2012/12/casquinha-de-laranha-cristalizada.html>. 
Acesso em: Agosto de 2015. 
 
 
http://pt.wikihow.com/Fazer-Casca-de-Laranja-Cristalizada
http://pt.wikihow.com/Fazer-Casca-de-Laranja-Cristalizada
http://www.panelaterapia.com/2012/12/casquinha-de-laranha-cristalizada.html