Trabalho GESTÃO

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CENTRO UNIVERSITÁRIO JORGE AMADO 
CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO 
 
 
 
 
GESTÃO DE CUSTOS E MARKETING EM UAN´S 
Proposta Comercial – Refnutri 
 
Maiara Rascado da Silva. 
 
 
 
Salvador, 2018.1 
 
 
 
 
 
 
GESTÃO DE CUSTOS E MARKETING EM UAN´S 
Proposta Comercial – Refnutri 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Salvador, 2018.1 
 
 
 
Trabalho escrito apresentado a 
disciplina Gestão de Custos e 
Marketing em Unidades de Alimentação 
e Nutrição, no curso de graduação em 
Nutrição, no Centro Universitário Jorge 
Amado (UNIJORGE), sob orientação 
da Docente Lilian Penna, como 
requisito avaliativo. 
SUMÁRIO 
 
1. APRESENTAÇÃO DA EMPRESA .................................................................................. 1 
2. CARDÁPIOS ....................................................................................................................... 2 
3. ESTRATÉGIAS DE MARKETING, RESPONSABILIDADE SOCIAL E 
SUSTENTABILIDADE .............................................................................................................. 2 
4. FICHAS TÉCNICAS .............................................................................................................. 4 
6. INCIDÊNCIAS ........................................................................................................................ 4 
7. CUSTOS .................................................................................................................................. 6 
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1. APRESENTAÇÃO DA EMPRESA 
Nome: 
Refnutri – Refeições coletivas nutricionalmente adequadas e com o toque do 
tempero caseiro. 
 
História: 
A empresa Refnutri surgiu no mercado após os sócios terem notado que havia 
uma monotonia nas empresas de refeição coletiva, pois, logo após pesquisas de 
concorrentes, percebeu-se que grande parte destas não produzia as refeições 
pensando nos aspectos culturais e emocionais que o alimento proporciona para 
o consumidor. Em vista disso a empresa foi fundada tendo como objetivo 
principal oferecer preparações que, não sejam apenas leves e nutricionalmente 
balanceadas, mas que tenham o gosto de comida caseira, alimentos que levem 
os colaboradores a se sentirem em suas respectivas casas, para que estes 
percebam que há uma preocupação da empresa com eles, dando-lhes 
satisfação e prazer por meio dos alimentos dos cardápios propostos. 
Missão: 
Fornecer uma alimentação com qualidade nutricional com o toque do tempero 
caseiro, sempre buscando preparar as refeições com afeto e prazer, para que 
os alimentos servidos proporcionem ao colaborador satisfação, sensação de 
bem-estar e acolhimento familiar. 
Visão: 
Ser referência no mercado alimentício por oferecer preparações nutritivas e 
sustentáveis, que representem os costumes locais, levando em consideração a 
aceitabilidade e a produtividade dos funcionários. 
Valores: 
o Satisfação do consumidor – esta é a prioridade da empresa e o que a 
move para atingir os demais objetivos. 
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o Qualidade – a garantia da oferta de refeições com qualidade, nutricional 
e cultural, é o principal meio para atingir a satisfação dos colaboradores. 
o Ética e Respeito – é por meio do comportamento ético e da valorização 
dos princípios que se desenvolve boas relações com consumidores, 
funcionários e fornecedores; sendo de extrema importância agir com 
respeito e integridade para que se construa e fidelize uma boa relação de 
confiança com os mesmos. 
o Sustentabilidade – a oferta de refeições sustentáveis visa promover o 
desenvolvimento econômico, buscando a preservação do meio-ambiente 
o Segurança Alimentar – oferecer alimentos seguros é de suma importância 
para o bom desenvolvimento da empresa, que busca garantir a qualidade 
higiênico-sanitária das preparações. 
Representantes (Sócios): 
Adrielle Cristina Sales; Gabriel Amorim; Hellen Oliveira; Maiara Rascado. 
2. CARDÁPIOS 
Anexo I. 
3. ESTRATÉGIAS DE MARKETING, RESPONSABILIDADE SOCIAL E 
SUSTENTABILIDADE 
Uma das estratégias de sustentabilidade adotada pela empresa é o 
reaproveitamento de partes, que geralmente não são utilizadas, no preparo de 
algumas refeições, sendo: 
 Cascas: caldos de legumes com as cascas dos mesmos, os quais serão 
congelados para uso posterior em diversas preparações; tempura de 
cascas de legumes, que será servido como guarnição; com as cascas da 
melancia será preparado uma geleia; preparo de bolos com cascas de 
banana e abóbora, além disso as cascas de abóbora também serão 
utilizadas para o preparo de um pãozinho. 
 Sementes de abóbora: preparo de paçoca e farinha mista. 
Algumas das preparações citadas acima (bolo de casca de banana, pãozinho de 
casca de abóbora, paçoca de semente de abóbora, geleia de casca de melancia) 
serão dadas aos colaboradores todas as sextas feiras ao final do expediente, 
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visando cativar os colaboradores com estes brindes, visto que eles são peças 
chaves para o sucesso da empresa, além disso essa é uma estratégia utilizada 
para divulgação da empresa. 
Outra estratégia de sustentabilidade é a adoção de um sistema de 
compostagem, na qual o adubo produzido será usado na horta da própria 
empresa, os produtos cultivados nesta (hortaliças – coentro, cebolinha, alface, 
couve etc.) serão para produção das próprias refeições. 
No que se refere a estratégia de marketing, a empresa irá lançar mão de 
questionários customizados para compreender a satisfação dos colaboradores 
com as refeições servidas, de forma a atender as demandas dos mesmos. 
 
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Das estratégias de responsabilidade social serão implantados cursos de 
capacitação para os funcionários em segurança alimentar e segurança no 
trabalho, expondo para os mesmos a importância das boas práticas de 
fabricação e manipulação, onde serão apresentadas as atualizações de 
conteúdo sobre as exigências da ANVISA e serão instruídos sobre a prevenção 
de acidentes e utilização de Equipamentos de Proteção Individual – EPI. 
Além disso a empresa oferecerá semestralmente um dia social para os 
colaboradores, seus familiares e a comunidade, no qual a mesma promoverá 
ações jurídicas, voltadas a área da saúde e aos cuidados pessoais (atendimento 
odontológico, realização de exames oftalmológicos, atendimento nutricional, 
cortes de cabelo, limpeza de pele, entre outras). 
4. FICHAS TÉCNICAS 
Anexo II. 
6. INCIDÊNCIAS 
Desjejum: 
 Café com leite (20 vezes). 
 Pão com manteiga (20 vezes). 
 
Almoço: 
 
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7. CUSTOS 
 
 
Impostos: 12% 
Lucro: 14% 
Preços de venda: 
 PV desjejum: 4,49 R$ 
 PV almoço: 16,89 R$