Flavonoides - propriedades, informações gerais e aplicações

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Por: Ivo Henrique 
MATERIAL ELABORADO POR IVO HENRIQUE 
 
Flavonoides 
 
 
 
1- Informações gerais 
 
 São pigmentos responsáveis pela coloração das flores, frutos, folhas e grãos 
 Se localizam nas células epidérmicas dos vegetais 
 Possuem atividade antioxidante, atuando na prevenção de diversas enfermidades 
como as cardiovasculares, inflamatórias e neurodegenerativas 
 
 
2- Estrutura geral 
 
 Os flavonoides possuem uma estrutura básica de 15 carbonos arranjados em 3 
anéis, sendo 2 aromáticos (ligados por heteroátomo) 
 
 
 A posição B do anel é a base na diferenciação entre as classes dos flavonóides 
 As atividades bioquímicas dos flavonóides dependem de sua estrutura química, 
que podem variar com substituições como por exemplo: hidrogenação, 
hidroxilações, metilações, sulfatações, glicosilações, etc 
 Por: Ivo Henrique 
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3- Antocianinas 
 
 Possuem cor vermelho vivo ao violeta azul 
 São instáveis (maior estabilidade em pH ácido) 
 Em meio alcalino: apresentam cor azul 
 Em meio ácido: cor vermelho brilhante 
 Se degradam em: 
 pH alcalino 
 Presença de O2, SO2, e íons metálicos 
 Reações enzimáticas 
 Ácido ascórbico (o pigmento muda de cor e degrada a vitamina) 
 Reagem com bissulfito sofrendo descoloração em processo reversível 
 Possuem uso restrito pela mudança de cor pelo pH e solubilidade 
 
 Obtidas principalmente através de cascas de uvas, por extração a frio 
 
 
 
4- Antoxantinas 
 
 Pigmentos de cores claras 
 Adquirem cor amarela quando tratadas em meio alcalino 
 Obtidas geralmente de flores brancas ou amareladas, batatas, repolho branco, 
couve 
 
 Por: Ivo Henrique 
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5- Flavonas, flavonóis e flavanonas 
 
 Flavonas e flavonóis: tem coloração amarelo-pálido. São encontrados 
principalmente em frutas cítricas, cereais e flores 
 
 
 Flavanonas: Compostos incolores, encontrados exclusivamente em frutos cítricos 
 
6- Extração 
 
 O método usual consiste na utilização de solventes com polaridade crescente 
 A primeira extração, geralmente é feita com solvente apolar e retira óleos, 
gorduras, esteróis e pigmentos facilitando a extração posterior dos flavonóides. 
 A segunda extração é feita com solventes um pouco mais polares e permite 
recuperar flavonas, flavanonas, isoflavonas 
 Aumentando a polaridade do solvente (acetona, metanol, água) se extraem as 
flavonas e flavonóis mais polares 
 
 7- Exemplos de aplicações 
 Pigmentação em produtos alimentícios 
 Componentes na fabricação de medicamentos