DESCRIÇÃO DO FLUXOGRAMA DA MAIONES

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DESCRIÇÃO DAS ETAPAS DO FLUXOGRAMA
	1. RECEBIMENTO: A maionese é adquirida de fornecedores cadastrados que passaram por uma avaliação e analisou-se critérios como: produção, instalações, utensílios, manipulação, manipuladores, qualidade do produto, higienização, controle de vetores e pragas e apresentação do licenciamento da VISA Federal. O recebimento acontece semanalmente no turno da tarde (13 horas), em local específico para essa finalidade, sob temperatura ambiente, no máximo de 25° C, onde será encaminhado até o estoque. São analisadas as embalagens do produto, ausência de sujidades, perfurações, vazamento, além disso data de validade e condições do transporte.
2. ARMAZENAMENTO: A maionese é recebida em caixas de papelão, que serão levadas até o estoque, onde serão organizadas em prateleiras a 25 centímetros do chão e 60 centímetros do forro. E serão etiquetadas de acordo com os seus prazos de validade de forma que as mais velhas sejam consumidas primeiras, em temperatura ambiente máxima de 25°C. 
3. MONTAR PREPARAÇÃO: Abrir a embalagem da maionese e juntar com o restante dos ingredientes. Utilizando uma espátula de propietileno devidamente higienizada para auxiliar na retirada da maionese da embalagem. Lembrar de utilizar todo o conteúdo da embalagem, para evitar contaminação. Essa preparação é feita pelo cozinheiro da unidade de Serviço de Alimentação.
4. DISTRIBUIÇÃO: Após a montagem da preparação, a distribuição é feita diretamente da unidade de Serviço de Alimentação para o cliente, em recipientes de vidro devidamente higienizados. O manipulador é a copeira. 
Data: 06 de dezembro Aprovado por: Nutricionista Mara Cardoso