QUESTÕES RESPONDIDAS SOBRE: INSPEÇÃO SANITÁRIA E TECNOLOGIA DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL

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QUESTÕES RESPONDIDAS SOBRE: INSPEÇÃO SANITÁRIA E TECNOLOGIA DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL
01 (IBADE – PREFEITURA MUNICIPAL DE ARACRUZ – 
2019) Dentre as espécies de abate de pescado, devem ser submetidos à inspeção ante mor-
tem somente: 
Ⓐ Anfíbios e répteis. 
Ⓑ Crustáceos e moluscos. 
Ⓒ Anfíbios e moluscos. 
Ⓓ Peixes e répteis. 
Ⓔ Crustáceos e peixes.
Resposta: A
02 (ADVISE – PREFEITURA DO MUNICÍPIO DE JUAREZ 
TÁVORA – 2019) Sobre a qualidade de pescado 
e seus derivados, assinale a alternativa CORRETA. 
Ⓐ O processo de congelamento rápido somente 
pode ser considerado concluído quando o pro-
duto atingir a temperatura de -10°C (dez graus 
Celsius negativos). 
Ⓑ É permitida a utilização de congelador salmourador quando o pescado for destinado como 
matéria-prima para a elaboração de conservas, 
desde que seja atendido o conceito de congelamento rápido e atinja temperatura não inferior a -7°C. Ⓒ Durante o transporte, o pescado congelado deve ser mantido a uma temperatura não superior 
a -18°C (dezoito graus Celsius negativos). 
Ⓓ Pescado curado é aquele proveniente de 
pescado, tratado pelo sal, e não pode apresentar 
aditivos. 
Ⓔ O tratamento pelo sal no pescado só pode ser 
realizado por meio de salga úmida.
Resposta: C
03 (IBADE – IDAF – 2019) Na avaliação dos atributos de frescor do pescado, respeitadas 
as particularidades de cada espécie devem ser 
verificadas as seguintes características sensoriais 
para peixes:
Ⓐ Superfície do corpo limpa, com relativo brilho 
metálico e reflexos multicores próprios da espécie, 
sem qualquer pigmentação estranha. Ⓑ Olhos escuros, vivos, brilhantes, luzentes, convexos, transparentes, ocupando toda a cavidade 
orbitária. 
Ⓒ Brânquias ou guelras amareladas, úmidas e 
brilhantes com odor natural, próprio e suave. 
Ⓓ Abdômen com forma normal, firme, deixando 
impressão duradoura à pressão dos dedos. 
Ⓔ Escamas brilhantes, bem aderentes à pele, e 
nadadeiras não apresentando nenhuma resistência aos movimentos provocados.
Resposta: A
04 (IBADE – PREFEITURA MUNICIPAL DE SÃO FELIPE 
D’OESTE – 2019) Na avaliação dos atributos de 
frescor de peixes devem ser verificadas as seguintes características sensoriais: 
Ⓐ Carne firme e elástica. 
Ⓑ Abdômen com forma normal e firme, não deixando impressão duradoura à pressão dos dedos. 
Ⓒ Cor rosa pálida na carne, branca e brilhante 
nas proximidades das articulações.
Ⓓ Olhos vivos, proeminentes nas órbitas. 
Ⓔ Corpo em curvatura natural, rígida, artículos 
firmes e resistentes
Resposta:B
05 (INSTITUTO CONSUPLAN – PREFEITURA MUNICIPAL 
DE SUZANO – 2019) ( – Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem 
Animal), os estabelecimentos de pescado e derivados, respeitadas as particularidades tecnológicas cabíveis, também devem dispor de:
I. Cobertura que permita a proteção do pescado 
durante as operações de descarga nos estabelecimentos que possuam cais ou trapiche.
II. Câmara de espera e equipamento de lavagem do pescado nos estabelecimentos que 
o receba diretamente da produção primária.
III. Local para lavagem e depuração dos moluscos bivalves, tratando-se de estação depuradora de moluscos bivalves.
IV. Instalações e equipamentos específicos para o 
tratamento e o abastecimento de água do mar 
limpa, quando esta for utilizada em operações.
de processamento de pescado, observando os 
parâmetros definidos pelo órgão competente.
Estão corretas as afirmativas: 
Ⓐ I, II, III e IV. 
Ⓑ I e III, apenas. 
Ⓒ II e III, apenas. 
Ⓓ II e IV, apenas.
Resposta: A
QUESTÕES RESPONDIDAS SOBRE: INSPEÇÃO SANITÁRIA 
E TECNOLOGIA
 
DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL
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(
IBADE 
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PREFEITURA 
MUNICIPAL DE ARACRUZ 
–
 
 
2019
)
 
Dentre as espécies de abate 
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Resposta: A
 
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(ADVISE 
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PREFEITURA DO 
MUNICÍPIO DE JUAREZ
 
 
TÁVORA 
–
 
2019
)
 
Sobre a qualidade 
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e seus derivados, assinale a 
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QUESTÕES RESPONDIDAS SOBRE: INSPEÇÃO SANITÁRIA 
E TECNOLOGIA DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL
01 (IBADE – PREFEITURA 
MUNICIPAL DE ARACRUZ – 
2019) Dentre as espécies de abate 
de pescado, devem ser submetidos 
à inspeção ante mor- 
tem somente: 
? Anfíbios e répteis. 
? Crustáceos e moluscos. 
? Anfíbios e moluscos. 
? Peixes e répteis. 
? Crustáceos e peixes. 
Resposta: A 
02 (ADVISE – PREFEITURA DO 
MUNICÍPIO DE JUAREZ 
TÁVORA – 2019) Sobre a qualidade 
de pescado 
e seus derivados, assinale a 
alternativa CORRETA. 
? O processo de congelamento 
rápido somente 
pode ser considerado concluído 
quando o pro- 
duto atingir a temperatura de -10°C 
(dez graus 
Celsius negativos). 
? É permitida a utilização de 
congelador salmourador quando o 
pescado for destinado como 
matéria-prima para a elaboração de 
conservas, 
desde que seja atendido o conceito de 
congelamento rápido e atinja 
temperatura não inferior a -7°C. ? 
Durante o transporte, o pescado 
congelado deve ser mantido a uma 
temperatura não superior 
a -18°C (dezoito graus Celsius 
negativos). 
? Pescado curado é aquele 
proveniente de 
pescado, tratado pelo sal, e não pode 
apresentar 
aditivos. 
? O tratamento pelo sal no pescado 
só pode ser 
realizado por meio de salga úmida. 
Resposta: C 
03 (IBADE – IDAF – 2019) Na 
avaliação dos atributos de frescor do 
pescado, respeitadas 
as particularidades de cada espécie 
devem ser 
verificadas as seguintes 
características sensoriais 
para peixes: 
? Superfície do corpo limpa, com 
relativo brilho 
metálico e reflexos multicores próprios 
da espécie, 
sem qualquer pigmentação estranha. 
? Olhos escuros, vivos, brilhantes, 
luzentes, convexos, transparentes, 
ocupando toda a cavidade 
orbitária. 
? Brânquias ou guelras amareladas, 
úmidas e 
brilhantes com odor natural, próprio e 
suave. 
? Abdômen com forma normal, firme, 
deixando