QUESTÕES RESPONDIDAS SOBRE: INSPEÇÃO SANITÁRIA E TECNOLOGIA DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL

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QUESTÕES RESPONDIDAS SOBRE: INSPEÇÃO SANITÁRIA E TECNOLOGIA DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL
01 (CPCON – PREFEITURA MUNICIPAL DE MONTE 
HOREBE – 2019) A Instrução Normativa nº 6, 
de 3 de abril de 2019, estabelece as boas práticas 
para a realização de torneios leiteiros. Com base 
na referida Instrução Normativa, avalie as proposições abaixo e, em seguida, marque a alternativa CORRETA.
I. É vedada a participação de animais que necessitem ou estejam sob tratamento médico veterinário.
II. O ingresso dos animais deverá ocorrer no mínimo 24 (vinte e quatro) horas antes da 
primeira ordenha do torneio.
III. É proibido ministrar medicamentos e empregar substâncias ou qualquer agente químico 
ou físico capaz de alterar, efetiva ou potencialmente, o desempenho dos animais no torneio leiteiro.
IV. A aplicação de ocitocina será tolerada desde 
que previamente comunicada ao responsável 
técnico e que seja fornecida e monitorada pela 
organização do evento. 
Ⓐ I e III apenas. 
Ⓑ I, II e IV apenas. 
Ⓒ II e III apenas. 
Ⓓ I, III e IV apenas. 
Ⓔ I, II e III apenas.
RESPOSTA: D
02 (IBADE – PREFEITURA DE LINHARES – 2020) Em 
relação à pasteurização do leite é CORRETO afirmar que: 
Ⓐ Pasteurização lenta consiste no aquecimento 
indireto do leite entre 63°C e 65°C pelo período 
de 30 minutos, mantendo-se o leite sob agitação 
mecânica, lenta, em aparelhagem própria. 
Ⓑ Pasteurização lenta, consiste no aquecimento 
direto do leite entre 72°C e 75°C pelo período de 30 
minutos, mantendo-se o leite sob agitação mecânica, lenta, em aparelhagem própria. 
Ⓒ Pasteurização rápida consiste no aquecimento do leite em camada laminar entre 130°C 
e 150°C pelo período de 15 minutos, em aparelhagem própria. 
Ⓓ Pasteurização rápida consiste no aqueci-
mento do leite em camada laminar entre 72°C e 
75°C pelo período de 2 a 4 segundos, em aparelhagem própria. 
Ⓔ O leite pasteurizado deve apresentar provas de fosfatase alcalina positiva e de peroxidase 
negativa.
RESPOSTA: A
03 (ADVISE – PREFEITURA DO MUNICÍPIO DE JUAREZ TÁVORA – 2019) Na inspeção de leite e derivados é proibido o envio a qualquer estabelecimento industrial do leite de fêmeas que, independentemente da espécie: 
I. Pertençam à propriedade que esteja sob interdição; 
II. Não se apresentem clinicamente sãs e em bom estado de nutrição; 
III. Estejam no último mês de gestação ou na fase colostral; 
IV. Apresentem diagnóstico clínico ou resultado de provas diagnósticas que indiquem a presença de doenças infectocontagiosas que possam ser transmitidas ao ser humano pelo leite; 
V. Estejam sendo submetidas a tratamento com produtos de uso veterinário durante o período de carência recomendado pelo fabricante. Dos itens acima: 
Ⓐ Apenas os itens I, II e III estão corretos. 
Ⓑ Apenas os itens I e IV estão corretos. 
Ⓒ Apenas os itens II e IV estão corretos. 
Ⓓ Apenas os itens II, III e IV estão corretos. 
Ⓔ Todos os itens estão corretos.
Resposta: E
04 (OBJETIVA – PREFEITURA DE PINTO BANDEIRA – 2019) Sobre a qualidade do leite no processamento de derivados, conforme GERMANO e GERMANO, analisar os itens abaixo: 
I. O aumento da contagem de células somáticas no leite está associado com a diminuição do tempo de prateleira do leite. II. A prova de redutase é utilizada como estimativa do número de microrganismos no leite por meio de coloração de amostra do leite com uma solução de azul de metileno, sendo que, para a interpretação do resultado, quanto maior for o tempo para descoloração da amostra, maior será o número de germes presentes no leite. 
Ⓐ Os itens I e II estão corretos. 
Ⓑ Somente o item I está correto. 
Ⓒ Somente o item II está correto. 
Ⓓ Os itens I e II estão incorretos.
Ⓓ Os itens I e II estão incorretos.
Resposta: B
05 (FUNDEP – PREFEITURA MUNICIPAL DE UBERLÂNDIA – 2019) A preexistência de microrganismos em alimentos é um fator para aumento de carga microbiana e pode gerar contaminação dos produtos. Vários microrganismos podem estar presentes nos alimentos, gerando danos à saúde do consumidor, como o caso de algumas bactérias. Com relação a esses microrganismos, assinale a alternativa incorreta. 
Ⓐ As bactérias do gênero Photobacterium são cocobacilos e crescem geralmente em águas salgadas, em peixes e pescados marinhos mortos, tornando a superfície dos peixes mortos brilhante e esverdeada. 
Ⓑ As bactérias do gênero Vibrio geralmente ocasionam alteração em alimentos salgados, sendo patogênicas e extremamente perigosas para o homem. 
Ⓒ As bactérias do gênero Pseudomonas são bactérias que não produzem fermentação; assim, promovem alteração somente no sabor dos alimentos, não causando alteração na cor destes. 
Ⓓ As bactérias do gênero Escherichia, comumente encontradas no intestino dos animais, podem ter ação piogênica e provocar alterações entéricas no homem.
Resposta: C
QUESTÕES RESPONDIDAS SOBRE: INSPEÇÃO SANITÁRIA 
E TECNOLOGIA
 
DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL
01 
(CPCON 
–
 
PREFEITURA 
MUNICIPAL DE MONTE 
 
HOREBE 
–
 
2019) A Instrução 
Normativa nº 6, 
 
de 3 de abril de 2019, estabelece as 
boas práticas 
 
para a realização de torneios leiteiros. 
Com base 
 
na referida Instrução Normativa, avalie 
as proposições abaixo e, em seguida, 
marque a alternativa CORRETA.
 
I.
 
É vedada a participação de animais 
que nece
ssitem ou estejam sob 
tratamento médico veterinário.
 
II.
 
O ingresso dos animais deverá 
ocorrer no mínimo 24 (vinte e quatro) 
horas antes da 
 
primeira ordenha do torneio.
 
III.
 
É proibido ministrar medicamentos 
e empregar substâncias ou qualquer 
agente quími
co 
 
ou físico capaz de alterar, efetiva ou 
potencialmente, o desempenho dos 
animais no torneio leiteiro.
 
IV.
 
A aplicação de ocitocina será 
tolerada desde 
 
que previamente comunicada ao 
responsável 
 
técnico e que seja fornecida e 
monitorada pela 
 
organizaçã
o do evento.
 
 
?
 
I e III apenas.
 
 
?
 
I, II e IV apenas.
 
 
?
 
II e III apenas.
 
 
?
 
I, III e IV apenas.
 
 
?
 
I, II e III apenas.
 
RESPOSTA: D
 
02 
(IBADE 
–
 
PREFEITURA DE 
LINHARES 
–
 
2020) Em 
 
relação à pasteurização do leite é 
CORRETO afirmar que:
 
 
?
 
Pasteurização lenta consiste no 
aquecimento 
 
indireto do leite entre 63°C e 65°C pelo 
período 
 
de 30 minutos, mantendo
-
se o leite 
sob agitação 
 
mecânica, lenta, em aparelhagem 
própria.
 
 
?
 
Pasteurização lenta, consiste no 
aquecimento 
 
direto do leite entre
 
72°C e 75°C pelo 
período de 30 
 
minutos, mantendo
-
se o leite sob 
agitação mecânica, lenta, em 
aparelhagem própria.
 
 
?
 
Pasteurização rápida consiste no 
aquecimento do leite em camada 
laminar entre 130°C 
 
e 150°C pelo período de 15 minutos, 
em aparelhagem p
rópria.
 
 
?
 
Pasteurização rápida consiste no 
aqueci
-
 
mento do leite em camada laminar 
entre 72°C e 
 
75°C pelo período de 2 a 4 segundos, 
em aparelhagem própria.
 
 
?
 
O leite pasteurizado deve 
apresentar provas de fosfatase 
alcalina positiva e de peroxidase 
 
n
egativa.
 
RESPOSTA: A
 
03
 
(ADVISE 
–
 
PREFEITURA DO 
MUNICÍPIO DE JUAREZ TÁVORA 
–
 
2019) Na inspeção de leite e derivados 
QUESTÕES RESPONDIDAS SOBRE: INSPEÇÃO SANITÁRIA 
E TECNOLOGIA DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL
01 (CPCON – PREFEITURA 
MUNICIPAL DE MONTE 
HOREBE – 2019) A Instrução 
Normativa nº 6, 
de 3 de abril de 2019, estabelece as 
boas práticas 
para a realização de torneios leiteiros. 
Com base 
na referida Instrução Normativa, avalie 
as proposições abaixo e, em seguida, 
marque a alternativa CORRETA. 
I. É vedada a participação de animais 
que necessitem ou estejam sob 
tratamento médico veterinário. 
II. O ingresso dos animais deverá 
ocorrer no mínimo 24 (vinte e quatro) 
horas antes da 
primeira ordenha do torneio. 
III. É proibido ministrar medicamentos 
e empregar substâncias ou qualquer 
agente químico 
ou físico capaz de alterar, efetiva ou 
potencialmente, o desempenho dos 
animais no torneio leiteiro. 
IV.A aplicação de ocitocina será 
tolerada desde 
que previamente comunicada ao 
responsável 
técnico e que seja fornecida e 
monitorada pela 
organização do evento. 
? I e III apenas. 
? I, II e IV apenas. 
? II e III apenas. 
? I, III e IV apenas. 
? I, II e III apenas. 
RESPOSTA: D 
02 (IBADE – PREFEITURA DE 
LINHARES – 2020) Em 
relação à pasteurização do leite é 
CORRETO afirmar que: 
? Pasteurização lenta consiste no 
aquecimento 
indireto do leite entre 63°C e 65°C pelo 
período 
de 30 minutos, mantendo-se o leite 
sob agitação 
mecânica, lenta, em aparelhagem 
própria. 
? Pasteurização lenta, consiste no 
aquecimento 
direto do leite entre 72°C e 75°C pelo 
período de 30 
minutos, mantendo-se o leite sob 
agitação mecânica, lenta, em 
aparelhagem própria. 
? Pasteurização rápida consiste no 
aquecimento do leite em camada 
laminar entre 130°C 
e 150°C pelo período de 15 minutos, 
em aparelhagem própria. 
? Pasteurização rápida consiste no 
aqueci- 
mento do leite em camada laminar 
entre 72°C e 
75°C pelo período de 2 a 4 segundos, 
em aparelhagem própria. 
? O leite pasteurizado deve 
apresentar provas de fosfatase 
alcalina positiva e de peroxidase 
negativa. 
RESPOSTA: A 
03 (ADVISE – PREFEITURA DO 
MUNICÍPIO DE JUAREZ TÁVORA – 
2019) Na inspeção de leite e derivados