Classificação dos Alimentos segundo sua resistência às alterações

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1) Perecíveis - Contém elevado teor de água, constituindo um grupo que se altera
rapidamente. Abrange muitos alimentos de consumo diário como carnes,
pescados, ovos, leite, certas frutas e hortaliças. As frutas pertencentes deste
grupo são aquelas suculentas e moles e as hortaliças as de folhas de alguns
brotos novos.
2) Semiperecíveis - Neste grupo, os alimentos se conservammais do que os
perecíveis mas por tempo limitado. A limitação do tempo de conservação para
que haja alteração depende parcialmente dos cuidados na manipulação e
armazenamento do produto. Neste grupo se encontraprincipalmente as frutas e
hortaliças que não estão no grupo das perecíveis, por exemplo: batata, nabo e
alguns tipos de maçãs. Esses alimentos são menos suculentose embora tenham
bastante água, esta é mantida firmemente no interior deles pela casca, que se
rompida, torna o alimento tão vulnerável quanto do grupo anterior.
3) Não perecíveis - Também chamados de estáveis, são aqueles alimentos que
possuem grande resistência aos microrganismos por possuírem teor de umidade
baixo. Os alimentos deste grupo só podem sofrer alterações por meio dos
processos inadequados de manipulação. Dentre os alimentospertencentes,
podemos citar: açúcares, farinhas, leguminosas secas (ervilha, lentilha), cereais,
feijões.
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