AP2 Bromatologia

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24/08/2021 1ª chamada da 2ª Avaliação Parcial de Bromatologia (vale 50% da nota da AP2): Revisão da tentativa
https://virtual.uninta.edu.br/mod/quiz/review.php?attempt=2715825&cmid=903824 1/12
Iniciado em Friday, 16 Apr 2021, 08:02
Estado Finalizada
Concluída em Friday, 16 Apr 2021, 09:13
Tempo
empregado
1 hora 10 minutos
Notas 10,00/10,00
Avaliar 5,00 de um máximo de 5,00(100%)
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Questão 1
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Analise a �gura a seguir que mostra a mudança da estrutura terciária de uma proteína enzimática, pela modi�cação das condições
às quais ela está exposta.
 
A mudança ocorrida é chamada de:
Escolha uma opção:
a. Renaturação e pode ser causada pela alteração da temperatura do meio. 
b. Hidroxilação e pode ser causada pela mudança de densidade do meio. 
c. Desnaturação e pode ser causada pela alteração de temperatura ou alteração de pH do meio. 
d. Alcalinização e pode ser causada pela alteração de pH do meio. 
e. Saturação e pode ser causada pela alteração do pH do meio. 
Sua resposta está correta.
A resposta correta é: Desnaturação e pode ser causada pela alteração de temperatura ou alteração de pH do meio.
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Questão 2
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Avalie a a�rmação a seguir em verdadeira ou falsa: "Supondo que você necessite de um método que determine proteínas
diretamente, que seja especí�co e livre de interferentes,  o método mais adequado seria o de Dumas". 
Escolha uma opção:
Verdadeiro
Falso 
A resposta correta é 'Falso'.
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Questão 3
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
A determinação de proteínas totais em alimentos é uma importante análise. Leia as a�rmações abaixo e marque a opção que
corresponde a determinação de proteínas. 
Escolha uma opção:
a. O método de determinação de proteínas totais em alimentos mais utilizado é o de Dumas, que consiste em três etapas, sendo
a primeira a destilação, depois a digestão e, por último a titulação
b. Na determinação de proteínas totais em alimentos, o nitrogênio presente é convertido em proteínas, por meio de um fator
�xo, ao qual se chegou por meio de experimentos, para todos os alimentos
c. O método de determinação de proteínas totais em alimentos mais utilizado é o de Kjeldahl, que consiste em três etapas,
sendo a primeira a digestão, seguida da condensação e, por último a titulação.
d. O fator que converte nitrogênio em proteína é calculado por intermédio do teor médio de nitrogênio presente no alimento
e. O método de Kjeldahl baseia-se na determinação do teor de nitrogênio total contido na amostra do alimento e posterior em
conversão em proteína 
Sua resposta está correta.
A resposta correta é: O método de Kjeldahl baseia-se na determinação do teor de nitrogênio total contido na amostra do alimento e
posterior em conversão em proteína
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Questão 4
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Nos alimentos, além da função nutricional, as proteínas apresentam ação sobre as propriedades sensoriais. O método de Kjeldahl foi
proposto por Kjeldahl na Dinamarca em 1883, quando estudava proteína em grãos. O método original sofreu várias modi�cações,
mas continua sendo ainda utilizado na determinação de proteína. Considerando as informações apresentadas e com base nos
dados presentes no quadro, assinale a opção correta. Dado: fator = 6,25. 
 
Escolha uma opção:
a. 
Os valores de A e B são 6,3127% e 6,6161%, respectivamente e a média é 6,5215%.
b. 
Os valores de A e B são 6,7303% e 7,3172%, respectivamente e a média é 6,6161%.
c. 
Os valores de A e B são 8,0737% e 7,6161%, respectivamente e a média é 7, 5301%.
d. 
Os valores de A e B são 8,0737% e 6,6611%, respectivamente e a média é 6,5215%.
e. 
Os valores de A e B são 6,7303% e 6,3127%, respectivamente e a média é 6,5215%. 
Sua resposta está correta.
A resposta correta é: 
Os valores de A e B são 6,7303% e 6,3127%, respectivamente e a média é 6,5215%.
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Questão 5
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
“Vitamina D continua a surpreender a medicina com a descoberta de novos efeitos bené�cos para o organismo”. Dentre as funções
já bem estabelecidas desta vitamina, podemos a�rmar que:
Escolha uma opção:
a.  Atua no metabolismo do cálcio promovendo o crescimento normal e mineralização dos ossos. 
b. É classi�cada com sendo uma vitamina hidrossolúvel.
c. Sua principal fonte de obtenção são de hortaliças verdes escuras.
d. Participa como coenzima de reações do ciclo de Krebs.
e. Sua carência resulta em uma patologia denominada pelagra.
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:  Atua no metabolismo do cálcio promovendo o crescimento normal e mineralização dos ossos.
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Questão 6
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
O método de Kjeldahl é bastante utilizado para a determinação de proteína total em alimentos de origem vegetal ou animal. Nesse
método, as proteínas de uma amostra são digeridas pelo ácido sulfúrico na presença de um catalisador. A mistura é alcalinizada
com hidróxido de sódio, é destilada e o destilado é coletado em uma solução volumétrica de ácido sulfúrico, a solução �nal é então,
titulada com solução padrão de hidróxido de sódio. Considerando as informações apresentadas analise as proposições abaixo e
marque a opção correta.
I.        Na digestão ácida das proteínas, todo o nitrogênio é convertido em sulfato de amônia.
II.       São três etapas no processo: digestão, condensação e titulação.
III.     A reação �nal de titulação ocorre entre um ácido e uma base.
É correto apenas o que se a�rma em
Escolha uma opção:
a. I e III 
b. I e II
c. III
d. I
e. II
Sua resposta está correta.
A resposta correta é: I e III
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Questão 7
Completo
Atingiu 1,00 de 1,00
Na história da vitamina A observa-se que a cegueira noturna foi pela primeira descrita no Egito cerca de 1500 a. C., não sendo,
entretanto, associado a doença dietética. Hipócrates aconselhava para seu tratamento o emprego tópico com fígado tostado ou
frito, assim como a ingestão dessa víscera. Considerando as informações apresentadas, explique como a vitamina A atua no ciclo
visual para que uma hipovitaminose A resulte em cegueira noturna. 
A vitamina A atua no ciclo visual, com uma forma clínica precoce da xeroftalmia, que é a cegueira noturna, onde a criança não
consegue boa adaptação visual em ambientes poucos iluminados. Na retina, há dois tipos de células fotorreceptoras os cones,que
são responsáveis pela visão sob luz brilhante, e os bastonetes que respondem pela acuidade visual á baixa luminosidade.Nos casos
de de�ciência de vitamina A, ocorre a diminuição de produção de rodopsina o que ocasiona alterações alterações na estrutura dos
bastonetes. A apsina reage com a vitamina A e gera a rodopsina que é umpigmento dos bastonetes onde é captada a luminosidade
a noite. 
Comentário:
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Questão 8
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Nos supermercados, encontramos diversos alimentos, enriquecidos com vitaminas e sais minerais. Esses alimentos têm como
objetivo a suplementação de nutrientes necessários ao metabolismo e ao desenvolvimento do indivíduo. Com base nessas
informações e nos conhecimentos sobre nutrição e saúde, considere as a�rmativas a seguir:
I.     A vitamina A está envolvida na produção de hormônios e associada à exposição solar.
II.    A falta de vitamina C pode levar aos sintomas de fraqueza e sangramento das gengivas, avitaminose denominada escorbuto.
III.   O cálcio tem importância para a contração muscular e a coagulação do sangue.
IV.  O ferro faz parte da molécula de hemoglobina, prevenindo a ocorrência de anemia.
É correto apenas o que se a�rma em
Escolha uma opção:
a. I e II.
b. I, II e III.
c. I e IV.
d. II, III e IV. 
e. III e IV.
Sua resposta está correta.
A resposta correta é: II, III e IV.
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Questão 9
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Avalie a a�rmativa a seguir como verdadeira ou falsa: “Na retina, há dois tipos de células fotorreceptoras: os cones, que são
responsáveis pela visão sob luz brilhante, e os bastonetes, que respondem pela acuidade visual à baixa luminosidade. Nos casos de
de�ciência de vitamina A, ocorrem a diminuição de produção de rodopsina o que ocasiona alterações na estrutura dos bastonetes
provocando a síndrome cegueira noturna”.
Escolha uma opção:
Verdadeiro 
Falso
A resposta correta é 'Verdadeiro'.
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Questão
10
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Avitaminoses ou doenças de carência são formas de estados mórbidos, ou seja, são doenças causadas pela carência de uma ou
mais vitaminas no organismo. Considerando as informações apresentadas analise as proposições abaixo e marque a opção correta.
I. O escorbuto e o raquitismo são doenças ocasionadas pela carência de vitamina D.
II. A de�ciência de retinol pode ocasionar vários problemas de saúde, dentre eles a cegueira noturna.
III. A carência de vitamina K pode ocasionar equimoses, epistaxes, hemorragias intestinais, dentre outras.
IV. A beribéri é uma doença ocasionada pela carência de ácido ascórbico.
É correto apenas o que se a�rma em
Escolha uma opção:
a. I e II
b. II, III e IV.
c. III e IV
d. II e III  A carência de vitamina A pode ocasionar problemas no ciclo visual e a vitamina K como atua na coagulação
sanguínea pode provocar hematomas, sangramento nasal e hemorragias.
e. I, II e III.
Sua resposta está correta.
A resposta correta é: II e III
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ATIVIDADE ANTERIOR 
1ª Avaliação Parcial de Bromatologia (vale 50% da nota da AP1)
PRÓXIMA ATIVIDADE
2ª chamada da 1ª Avaliação Parcial de Bromatologia (vale 50% da nota da AP1) 
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