Importância dos Microrganismos na Indústria Alimentícia

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Importância dos Microrganismos na Indústria Alimentícia
	O reino Fungi e composto por organismos eucariontes, dos quais alguns microrganismos estão presentes na vida e cotidiano das pessoas, alguns vivendo em simbiose com a humanidade e outros causando malefícios; com o decorrer dos séculos e o avanço cientifico, notou-se cada vez mais que o uso dos microrganismos poderia favorecer sobretudo a produção de diversos tipos de alimentos.
	Percebeu-se que a partir de reações químicas, principalmente a fermentação, seria possível alcançar produtos através de outras matérias-primas, como vinhos, queijos e pães; é possível classificar os microrganismos em três grupos, os que causam alterações benéficas, o que causam alterações maléficas e os que representam risco a saúde. Os microrganismos que causam alterações maléficas agem por meio de reações químicas que deterioram e decompõe os alimentos; quando o microrganismo presente no alimento é um patógeno, poderá interferir na saúde humana ou animal, em alguns casos provocando a morte do indivíduo.
	Para garantir que os microrganismos modifiquem a matéria-prima para produzir determinado alimento desempenhe seu papel, é preciso seguir normas de segurança e boas praticas de higiene, como prevenir a contaminação da matéria-prima e a pasteurização, que é um processo capaz de destruir microrganismos patógenos.
	Bactérias como a Carnobacterium, usada na indústria de laticínios, as várias cepas da Saccaromyces cerevisiae, utilizadas nos processos de metabolização do álcool para produção de cervejas e demais bebidas alcoólicas, as Acetobacteroeroxidanse, usadas na produção de vinagres, assim como os milhões de outros microrganismos auxiliam a produção e conservação dos alimentos, o que contribui para aumentar significativamente o faturamento da indústria alimentícia, que faturou cerca de R$ 656 bi em 2018 apenas no Brasil.
Referências
SABINO, Ary Lindemberg Oliveira et al. Utilização de microrganismos na indústria alimentícia: uma revisão de literatura. 2019.
FORSYTHE, Stephen J. Microbiologia da segurança dos alimentos. Artmed Editora, 2013.