Protocolo de Aula Prática - Cozinha do Magreb

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 PROTOCOLO DE AULA PRÁTICA 
Código: 
LAB-PAP-XXX 
CURSO: GASTRONOMIA Aprovado por: 
DISCIPLINA: COZINHA EUROPEIA E DO MEDITERRÂNEO 
Gerente de 
Laboratórios 
ELABORADO POR: 
XXXXXXXXXXXX (NOME DO DOCENTE) 
DATA: 
XX/XX/XXXX 
Versão: 
00 
 
 1 / 1 
 
NOME DA PRÁTICA: 
COZINHA DO MAGREB – TEMPERO BAHARAT (BANCADA CENTRAL) 
OBJETIVOS DA PRÁTICA: 
 Conhecer insumos específicos da Região do Magreb. Elaborar pratos com técnicas desta região. 
 Degustar e conhecer pratos típicos desta região. 
 Conhecer os principais ingredientes utilizados na cozinha do Magreb; 
 Caracterizar a atual cozinha da Argélia, Marrocos, Tunísia; 
 Conhecer métodos e técnicas de cocção e elaboração dos pratos do Magreb; 
OBS.: A quantidade (qtd) material listada abaixo é estimada para apenas um grupo de alunos. A 
quantidade de grupos, por aula, deve ser definida pelo professor. Sugestão (02-03) aluno por grupo. 
QTD MATÉRIA-PRIMA – INSUMOS QTD EQUIPAMENTOS POR GRUPO 
15 g Canela 1 Processador de alimentos ou mixer; 
15 g Páprica picante 1 Colher 
15 g Pimenta-do-reino 1 Pote com tampa 
15 g Cardamomo 
15 g Sementes de coentro 
15 g Cravo-da-índia 
15 g Erva-doce 
15 g Noz-moscada 
MÉTODO DE PREPARO 
 
 Aquecer os ingredientes na frigideira levemente; 
 Adicionar todos os ingredientes no processador de alimentos ou mixer e processar até obter 
um pó homogêneo; 
 Armazenar em um pote com tampa; 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
* Equipamentos de uso coletivo da turma