Álbum de Queijos

Prévia do material em texto

CURSO DE NUTRIÇÃO TÉCNICA DIETÉTICA
ÁLBUM DE QUEIJOS
TERESINA - PI 2021
Provolone
De origem italiana, este queijo é um sucesso no mundo inteiro, pois possui sabor lácteo e defumado. O diferencial em sua produção reside justamente na defumação, feita em câmaras
especiais, e no processo de maturação mais longo que o normal. No caso do provolone, esse é um processo lento, que leva cerca de 60 dias. Durante esse período, o queijo permanece em ambientes com temperatura e umidades controladas. Em uma quantidade de 100 gramas ele possui: 352 de calorias, colesterol 69g, proteínas 26g, sódio 876mg .
Mussarela
É um queijo brasileiro, desenvolvido por dinamarqueses que imigraram para o Brasil em meados de 1920 e construíram suas queijarias nas regiões do Sul de Minas e Campo das Vertentes/MG. Ele
é conhecido por sua coloração alaranjada, devido à adição de urucum, ele é suave, frutado e ligeiramente adocicado. Durante sua fabricação, a massa é submetida a lavagem com água quente, reduzindo a quantidade de lactose do queijo e auxiliando a manter o sabor característico durante seu tempo de validade. Em uma porção de 30g ele possui: proteínas 7,2; gorduras totais 8,9; gorduras saturadas 6,5.
Edam
Típico da Holanda. Tem sabor salgado, picante, com um toque adocicado. É consumido principalmente em tábuas de queijos acompanhando de frutas frescas, como pêra e uva, e também geleias ou frutas secas. Em uma porção de 30g possui: valor energético igual a 420kcal, proteínas 7g, gorduras totais 5,2g .
Coalho
É um produto tipicamente brasileiro, suas origens remontam as instalações das primeiras fazendas no sertão nordestino em meados do século 18. Seu processo de fabricação resume-se na
coagulação da massa através do uso exclusivo de coalho, daí o seu nome. A coalhada é então cortada, coada, previamente prensada e salgada. Só então a massa é cortada e são aplicados os tradicionais palitos de madeira. Uma porção com 30g possui: valor energético 97kcal, proteínas 7,4; gorduras totais 7,5g e gordura saturadas 4,8g.
Camembert
Seu nome também se justifica pela origem, no vilarejo de Camembert, na região da Normandia, na França. Em formato cilíndrico pequeno, tem casca branca aveludada, massa macia e sabor que pode variar do suave ao intenso, dependendo do grau de maturação. Uma porção com 100g possui:
valor energético 300kcal, proteínas 19,8g e gorduras totais 24,26g.
Montanhês
Leva este nome por ser feito em larga escala na serra da Mantiqueira, em Minas Gerais. Este queijo possui um sabor mais suave que o parmesão por seu tempo menor de maturação - pelo
menos 4 meses. Harmoniza bem com vinhos suaves e frutas. Pode ser usado em tábuas de frios ou como aperitivo. Uma porção com 3og possui: valor energético 115kcal, proteínas 8,8g, gorduras totais igual a 8,5g e carboidratos 0,9g.
Colonial
O queijo Colonial tem origem brasileira, mais precisamente, no Rio Grande do Sul. Sua produção leva leite, corante natural de urucum, fermento e coagulante. Após a coagulação do leite, é
realizado o corte da coalhada e a mexedura sob aquecimento, para o ajuste das características de textura do queijo. Em seguida, os grãos são prensados em formas, dando formato e contribuindo para consolidar a textura de queijo, e colocados em salmoura, para dar ao queijo sabor. O queijo permanece por cerca de 20 dias em uma câmara de maturação antes de estar pronto para consumo.
Uma porção de 30g possui: 100kcal de valor energético, proteínas 7,4g; gorduras totais 7,8g; gorduras saturadas 5,2g e carboidratos 0,7g.
Cream Cheese
É um queijo desenvolvido nos Estados Unidos no século XIX, que vem sendo cada vez mais apreciado pelos brasileiros devido a versatilidade de seu consumo. Produzido com leite
pasteurizado, é fermentado para atingir seu sabor característico e delicioso aroma. Por fim, para atingir a textura ideal, o produto é submetido a homogeneização, etapa que garante consistência ideal para diversos tipos de aplicação, como pizzas, tortas e sushis. Em uma fatia possui: valor energético 20kcal, proteínas 0,58g, gorduras totais igual a 1,7g; gordura saturada 1,15g e carboidratos 0,9g.
Emmental
Originário da Suíça, ele tornou a expressão “queijo suíço” mundialmente conhecida e possui características similares ao Gruyère. É o queijo essencial para o fondue e também pode ser consumido em molhos brancos, sopas cremosas. Uma porção com 3og possui: valor energético 112kcal, proteínas 8,3g, gorduras totais igual a 8,3g e carboidratos 1,1g.
Brie
O brie é originário da região que leva seu nome, à leste de Paris. Produzido com leite de vaca, tem casca aveludada e massa macia que pode variar do sabor suave ao intenso, dependendo do grau de maturação. O responsável por essa casca branca, que deve ser consumida junto ao miolo, é o mofo Penicillium candidum. Em uma porção de 30g possui: proteína 5,1g e gorduras totais 9,6g.
Parmesão
O queijo parmesão surgiu no Vale do Pó, no norte da Itália. Feito a partir de leite devidamente pasteurizado e soro fermento inoculado, é transformado em queijo após um
rápido cozimento, prensagem e um período de salga de 5 dias, que resultam em um queijo duro e de textura granulosa. Sua classificação é feita a partir do tempo de maturação, começando de pelo menos 6 meses. Seu consumo puro é ideal para acompanhar vinhos encorpados. Uma porção de 10g possui: valor energético 40kcal, proteínas 2,9g e gorduras totais igual a 3,1g.
Cottage
O queijo cottage tem baixo valor calórico e alto valor nutricional. Foi levado aos Estados Unidos pelos ingleses e, desde então, se tornou o segundo queijo mais consumido no país, atrás apenas do cheddar. Esse queijo é uma massa com consistência granulada, devido ao creme de leite e os espessantes agregados na sua fase final de produção. Seu sabor é ligeiramente ácido e fresco.
Uma porção com 5og possui: valor energético 64kcal, proteínas 5,8g.
Ricota
É um queijo que é preparado por meio da coagulação ácida das proteínas presentes no soro, sendo esta a principal diferença em relação aos queijos convencionais, que são obtidos a partir da coagulação ácida ou enzimática das caseínas, proteínas majoritariamente presentes no leite. Por ser um produto proveniente de soro de queijo, contem alto teor de soro-proteínas. Uma porção com
3og possui: valor energético 47kcal, proteínas 3,9g, gorduras totais igual a 3,1g.
Reino
Curiosamente, o queijo reino pode ser o mais brasileiro dos queijos. Transportado em barris utilizados antes para o armazenamento de vinhos, o queijo Edam passava meses cruzando o
Oceano Atlântico antes de chegar ao Brasil. A longa viagem alterava sua maturação, e consequentemente, seu sabor e textura, dando lugar ao queijo “do reino” de Portugal. Tem um sabor picante e uma textura firme que derrete na boca. Uma porção com 3og possui: valor energético 96kcal, proteínas 6,0g, gorduras totais igual a 8,0g.
Minas Frescal
De origem tipicamente brasileira, o queijo minas frescal, como o próprio nome já diz, é um queijo fresco, possuindo alta umidade, além de ser leve e suave. Para proteger o consumidor, deve ser preparado com leite pasteurizado, processo que mata microrganismos nocivos à saúde. Em sua produção, o queijo passa pela coagulação, corte e salga. “Por ser um produto delicado e muito
fresco, deve ser mantido na geladeira e seu prazo médio de validade é de 24 dias após a fabricação.
Ótimo em sanduíches quentes e frios. Uma porção com 3og possui: valor energético 280kcal, proteínas 5,6g, gorduras totais igual a 5,0g.
Gorgonzola
O queijo gorgonzola é originário da Itália, sendo o terceiro mais consumido pela população italiana. Com aparência estranha para muitos, por causa da presença de fungos, ele é levemente
frutado, salgado e picante ao mesmo tempo. Tem consistência macia, que derrete na boca.
Ademais, pode ser comido em saladas, puro, e acompanhado de cerveja ou vinhos doces. Uma porção com 3og possui: valor energético 109kcal, proteínas 5,7g, gorduras totais igual a 9,6g.
Prato
Este é um queijo 100% brasileiro,originário do sul de Minas Gerais. A massa é de consistência firme e seu sabor é suave e amendoado. Devido a sua facilidade em derreter, é muito utilizado em sanduíches e lanches quentes, mas combina também com embutidos de carne e outros queijos e frios. Uma porção com 3og possui: valor energético 112kcal, proteínas 7,2g, gorduras totais igual a
8,9g e gordura saturada 6,5g.
Minas padrão
O queijo minas padrão é tipicamente mineiro, mas seu consumo está enraizado na rotina dos brasileiros, do café da manhã à sobremesa, com o clássico Romeu e Julieta. Uma porção com 30g possui: valor energético 107kcal, proteínas 6,9g, gorduras totais igual a 8,6g.
Estepe
Acredita-se que a origem do queijo estepe se deve aos dinamarqueses, que migraram no século X para as Estepes Russas e lá teriam começado a produzi-lo. Possui sabor suave e amendoado,
ligeiramente doce, motivo pelo qual combina com sabores salgados, como os de presunto e outros finos. Por sua beleza e tamanho avantajado, geralmente feito em fôrma de 6 kg, o queijo estepe é presença obrigatória em mesas de queijos e vinhos. Em uma porção de 30g possui: valor energético 118Kcal, proteínas 8,0g, gorduras totais 9,6g.
Gouda
Originário da parte sul da Holanda, ainda é um dos queijos mais importantes deste país, famoso no mundo inteiro e muito apreciado pelos brasileiros. Seu sabor suave e ligeiramente adocicado é excelente em combinações com frutas secas, vinho tinto, cerveja e até mesmo doces e compotas.
Ele também pode ser utilizado como um substituto mais saboroso do queijo prato em lanches e sanduíches mais requintados. Por estar entre os queijos com maior índice de cálcio, é ideal para quem deseja prevenir doenças como a osteoporose. Em uma porção de 30g possui: valor energético 124Kcal, proteínas 6,8g, carboidratos 1,6g, gorduras totais 10g.
Meia Cura
Muito tradicional em Minas Gerais. Ele vai bem em diversas receitas e é o ingrediente principal do nosso amado pão de queijo. A adição de um soro fermento específico durante a produção leva à formação de uma coalhada lisa e uniforme, cortada e cozida ainda no tanque de fabricação. Após os processos de prensagem e salga, o queijo é maturado por 12 dias para que os microorganismos consumam parte dos nutrientes, definindo o sabor e aroma clássico do produto. Em uma porção de 30g possui: valor energético 103Kcal, proteínas 7,1g, gorduras totais 8,4g.
REFERÊNCIAS
MELO, A.; DURANTE, S. Queijos: métodos de fabricação e dicas de harmonização de 20 tipos. Revista Casa de Jardim, 2019. Disponível em: https://revistacasaejardim.globo.com/Casa-e-
Comida/Receitas/Ingredientes/noticia/2019/07/queijos-metodos-de- fabricacao-e-dicas-de-harmonizacao-de-20-tipos.html. Acesso em: 17 junh. 2021.
Diferente Tipos de Queijo. Cristal Alimentos, 2018. Disponível em: htttp://cristalalimentos.com.br/site/diferentes-tipos-de-queijos/. Acesso em: 17 junh. 2021.
Top 10 tipos de queijo para você que é fã. EPPA, 2019. Disponível em: https://www.epa.com.br/tipos-de-queijos/. Acesso em: 17 junh. 2021.