roteiro proteina bromatologia

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1 ALGETEC – SOLUÇÕES TECNOLÓGICAS EM EDUCAÇÃO 
CEP: 40260-215 Fone: 71 3272-3504 
E-mail: contato@algetec.com.br | Site: www.algetec.com.br 
 
 
INSTRUÇÕES GERAIS 
 
 
 
1. Utilize a seção “Recomendações de Acesso” para melhor aproveitamento da 
experiência virtual e para respostas às perguntas frequentes a respeito do 
VirtuaLab. 
 
2. Caso não saiba como manipular o Laboratório Virtual, utilize o “Tutorial 
VirtuaLab” presente neste Roteiro. 
 
3. Caso já possua familiaridade com o Laboratório Virtual, você encontrará as 
instruções para realização desta prática na subseção “Procedimentos”. 
 
4. Ao finalizar o experimento, responda aos questionamentos da seção “Avaliação 
de Resultados”. 
 
 
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RECOMENDAÇÕES DE ACESSO 
 
PARA ACESSAR O VIRTUALAB 
 
 
 
 
 
 
 
 
1. Caso utilize o Windows 10, dê preferência ao navegador Google Chrome; 
2. Caso utilize o Windows 7, dê preferência ao navegador Mozilla Firefox; 
3. Feche outros programas que podem sobrecarregar o seu computador; 
4. Verifique se o seu navegador está atualizado; 
5. Realize teste de velocidade da internet. 
 
Na página a seguir, apresentamos as duas principais dúvidas na utilização dos 
Laboratórios Virtuais. Caso elas não se apliquem ao seu problema, consulte a nossa seção 
de “Perguntas Frequentes”, disponível em: https://algetec.movidesk.com/kb/pt-br/ 
Neste mesmo link, você poderá usar o chat ou abrir um chamado para o contato com 
nossa central de suporte. Se preferir, utilize os QR CODEs para um contato direto por 
Whatsapp (8h às 18h) ou para direcionamento para a central de suporte. Conte conosco! 
ATENÇÃO: 
O LABORATÓRIO VIRTUAL DEVE SER ACESSADO POR COMPUTADOR. ELE NÃO DEVE SER 
ACESSADO POR CELULAR OU TABLET. 
O REQUISITO MÍNIMO PARA O SEU COMPUTADOR É UMA MEMÓRIA RAM DE 4 GB. 
SEU PRIMEIRO ACESSO SERÁ UM POUCO MAIS LENTO, POIS ALGUNS PLUGINS SÃO 
BUSCADOS NO SEU NAVEGADOR. A PARTIR DO SEGUNDO ACESSO, A VELOCIDADE DE 
ABERTURA DOS EXPERIMENTOS SERÁ MAIS RÁPIDA. 
 
 
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PERGUNTAS FREQUENTES 
 
 
1) O laboratório virtual está lento, o que devo fazer? 
 
a) No Google Chrome, clique em “Configurações” -> “Avançado” -> “Sistema” -> 
“Utilizar aceleração de hardware sempre que estiver disponível”. Habilite a 
opção e reinicie o navegador. 
 
b) Verifique as configurações do driver de vídeo ou equivalente. Na área de 
trabalho, clique com o botão direito do mouse. Escolha “Configurações 
gráficas” e procure pela configuração de performance. Escolha a opção de 
máximo desempenho. 
Obs.: Os atalhos e procedimentos podem variar de acordo com o driver de 
vídeo instalado na máquina. 
 
c) Feche outros aplicativos e abas que podem sobrecarregar o seu computador. 
 
d) Verifique o uso do disco no Gerenciador de Tarefas (Ctrl + Shift + Esc) -> 
“Detalhes”. Se estiver em 100%, feche outros aplicativos ou reinicie o 
computador. 
 
 
 
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2) O laboratório apresentou tela preta, como proceder? 
 
a) No Google Chrome, clique em “Configurações” -> “Avançado” -> “Sistema” -> 
“Utilizar aceleração de hardware sempre que estiver disponível”. Habilite a 
opção e reinicie o navegador. Caso persista, desative a opção e tente 
novamente. 
 
b) Verifique as configurações do driver de vídeo ou equivalente. Na área de 
trabalho, clique com o botão direito do mouse. Escolha “Configurações 
gráficas” e procure pela configuração de performance. Escolha a opção de 
máximo desempenho. 
Obs.: Os atalhos e procedimentos podem variar de acordo com o driver de 
vídeo instalado na máquina. 
 
c) Verifique se o navegador está atualizado. 
 
 
 
 
 
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LABORATÓRIO DE ANÁLISE DE ALIMENTOS 
ANÁLISE DE PROTEÍNAS 
 
DESCRIÇÃO DO LABORATÓRIO 
 
 
MATERIAIS NECESSÁRIOS 
 
x Bloco digestor; 
x Destilador; 
x Balança Analítica; 
x Estufa; 
x Bureta; 
x Erlenmeyer; 
x Pisseta; 
x Pipeta; 
x Tubo de digestão; 
x Proveta; 
x Ácido bórico; 
x Ácido sulfúrico; 
x Ácido clorídrico; 
x Álcool etílico; 
x Selenito de sódio; 
x Sulfato de cobre; 
x Sulfato de sódio; 
x Solução de ácido clorídrico; 
x Solução de hidróxido de sódio; 
x Verde de bromocresol; 
x Vermelho de metila. 
 
 
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LABORATÓRIO DE ANÁLISE DE ALIMENTOS 
ANÁLISE DE PROTEÍNAS 
PROCEDIMENTOS 
 
1. SEGURANÇA DO EXPERIMENTO 
 
Coloque os equipamentos de proteção individual localizados no Armário de 
EPIs . 
 
2. PREPARANDO A CAPELA 
 
Inicialmente, prepare a capela, isto é, acenda a luz e abra a janela. Em seguida, 
mova os itens que estão no armário inferior para o interior da capela. 
 
3. PREPARANDO A MISTURA DIGESTORA 
 
No béquer 1, prepare a mistura digestora. Esse procedimento deve ser realizado 
no pote de gelo. Tare a balança para desprezar a massa da placa de Petri. 
Comece pesando aproximadamente 2 g de selenito de sódio e despejando sobre 
o béque1. Em seguida, repita o procedimento para 4 g de sulfato de cobre, 21,4 
g de sulfato de sódio. Adicione também aproximadamente 175 mL de água 
destilada. Depois, adicione cuidadosamente 200 mL de ácido sulfúrico no 
béquer. Quando a mistura digestiva estiver pronta, retire o béquer do pote de 
gelo. 
 
4. PROMOVENDO A DIGESTÃO 
 
Escolha por qual amostra deseja começar o experimento. Adicione a amostra ao 
tubo de ensaio. Em seguida, mova o tubo de ensaio para o interior da capela. 
Pré-aqueça o bloco digestor a temperatura de 100 °C. Enquanto aguarda que a 
temperatura seja alcançada, transfira aproximadamente 7 mL da mistura 
digestora para o tubo de ensaio. 
 
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LABORATÓRIO DE ANÁLISE DE ALIMENTOS 
ANÁLISE DE PROTEÍNAS 
Verifique se o bloco digestor atingiu a temperatura recomendada e transfira o 
tubo digestor para o bloco. Configure o bloco digestor e aumente a sua 
temperatura em 50 °C a cada 15 minutos até alcançar 350°. Retire o tubo 
digestor do bloco e deixe resfriar no interior da capela. Note a mudança de 
coloração. Logo depois, mova o tudo digestor para a bancada do destilador. 
 
5. PREPARANDO A SOLUÇÃO INDICADORA 
 
No segundo béquer, prepare uma solução indicadora. Pese 0,25 g de verde de 
bromocresol e despeje sobre o segundo béquer e repita o procedimento para 
0,25 g de vermelho de metila. Em seguida, dissolva em 250 mL de álcool etílico. 
Para finalizar, misture os reagentes. Ao final, posicione o segundo béquer na 
mesa do destilador. 
 
6. PROMOVENTO A DESTILAÇÃO 
 
Transfira 10 mL de água destilada, da pisseta para o tubo digestor, com o auxílio 
da proveta. Coloque o tubo com a amostra já diluída no destilador. 
Com o auxilia da proveta, adicione aproximadamente 25 mL de NaOH no copo 
dosador. Em seguida, adicione 10 mL de ácido bórico ao Erlenmeyer e, com o 
conta gotas, adicione a solução indicadora (contida no segundo béquer) no 
Erlenmeyer que já contém ácido bórico. Posicione o Erlenmeyer no destilador. 
Configure o destilador. Ajuste a temperatura, ligue o aquecimento, ligue o sensor 
da caldeira e o destilador de nitrogênio. 
 
7. PROMOVENDO A TITULAÇÃO 
 
Titule o destilado sobagitação com a solução indicadora e o ácido clorídrico, 
com o auxílio da bureta, até que o indicador altere a sua cor de verde para lilás. 
 
 
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LABORATÓRIO DE ANÁLISE DE ALIMENTOS 
ANÁLISE DE PROTEÍNAS 
8. AVALIANDO OS RESULTADOS 
 
Siga a a a eçã A a iaçã de Re ad e e ei e e da de ac d 
com o que foi observado nos experimentos. 
 
9. FINALIZANDO O EXPERIMENTO 
 
Limpe todos os instrumentos utilizados, desligue os equipamentos e acesse o 
menu de opções para reiniciar a prática com uma amostra diferente. 
 
 
 
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LABORATÓRIO DE ANÁLISE DE ALIMENTOS 
ANÁLISE DE PROTEÍNAS 
 
AVALIAÇÃO DOS RESULTADOS 
 
 
 
1. A partir dos resultados obtidos, realize uma análise crítica, comparando seu 
resultado com dados teóricos. 
 
 
 
 
2. Qual a importância da análise de proteínas dos alimentos? 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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LABORATÓRIO DE ANÁLISE DE ALIMENTOS 
ANÁLISE DE PROTEÍNAS 
 
TUTORIAL VIRTUALAB 
 
 
1. SEGURANÇA DO EXPERIMENTO 
 
Vi a i e a á i de EPI ace a d a câ e a EPI c ica d c b ã e e d 
do mouse sobre o menu lateral esquerdo. 
 
 
 
Abra o armário, clicando com o botão esquerdo do mouse sobre suas portas. Verifique 
ai EPI e ã ece á i a a e a prática no menu lateral direito. 
 
 
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LABORATÓRIO DE ANÁLISE DE ALIMENTOS 
ANÁLISE DE PROTEÍNAS 
Se eci e EPI ece á i a a a ea i açã d e e i e c ica d c b ã 
esquerdo do mouse sobre eles. Nesse experimento serão necessários jaleco, luvas e 
óculos. 
 
 
 
Feche as portas do armário, clicando com o botão esquerdo do mouse sobre as portas. 
Ace e a câ e a Ca e a c ica d c b ã e e d d e b e e 
lateral esquerdo. 
 
 
 
 
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LABORATÓRIO DE ANÁLISE DE ALIMENTOS 
ANÁLISE DE PROTEÍNAS 
 
2. PREPARANDO A CAPELA 
 
Abra a janela da capela, clicando com o botão direito do mouse sobre ela. 
 
 
 
Acenda a luz interna da capela e ligue o exaustor, clicando com o botão esquerdo do 
mouse nos respectivos botões. 
 
 
 
 
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LABORATÓRIO DE ANÁLISE DE ALIMENTOS 
ANÁLISE DE PROTEÍNAS 
Ace e a câ e a A á i da ca e a 
 
 
 
Abra o armário, clicando com o botão esquerdo do mouse sobre as portas. 
 
 
 
 
 
 
 
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LABORATÓRIO DE ANÁLISE DE ALIMENTOS 
ANÁLISE DE PROTEÍNAS 
Mova para o interior da capela todos os itens necessários para realização do 
experimento, clicando com o botão direito do mouse sobre eles e selecionando a opção 
M e a a i e i da ca e a 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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LABORATÓRIO DE ANÁLISE DE ALIMENTOS 
ANÁLISE DE PROTEÍNAS 
 
3. PREPARANDO A MISTURA DIGESTORA 
 
Ace e a câ e a I e i da ca e a 
Ligue a balança, clicando com o botão esquerdo do mouse sobre o botão 
correspondente para ligar. 
 
 
 
Em seguida, abra a cúpula da balança, para que seja possível mover a placa de Petri para 
o seu interior, clicando com o botão esquerdo do mouse sobre a porta da balança. 
 
 
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ANÁLISE DE PROTEÍNAS 
Mova a placa de Petri e a espátula para a balança, clicando com o botão direito sobre 
ela e e eci a d a çã M e a a a ba a ça 
 
 
 
Com a placa de Petri já posicionada, tare a balança, clicando com o botão esquerdo do 
mouse sobre o botão correspondente. 
 
 
 
 
 
 
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Mova o pote contendo o selenito de sódio para a balança, clicando com o botão direito 
d e b e e e e eci a d a çã M e a a a ba a ça 
 
 
 
Despeje aproximadamente 2g de selenito de sódio na placa de Petri, clicando com o 
botão esquerdo do mouse sobre a espátula e segurando para derramar. Atente-se ao 
valor indicado e seja o mais preciso possível. 
 
 
 
 
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LABORATÓRIO DE ANÁLISE DE ALIMENTOS 
ANÁLISE DE PROTEÍNAS 
Retorne o pote contendo selenito de sódio para a mesa, clicando com o botão direito 
d e b e e e e eci a d a çã M e a a i e i da ca e a 
 
 
 
Em seguida, mova o béquer 1 para o pote contendo gelo, clicando com o botão direito 
d e b e bé e e e eci a d a çã C ca Re e d ba h de ge 
 
 
 
 
 
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LABORATÓRIO DE ANÁLISE DE ALIMENTOS 
ANÁLISE DE PROTEÍNAS 
Mova a placa de Petri e a espátula para o béquer 1, clicando com o botão sobre os itens 
e e eci a d a çã M e a a bé e 
 
 
 
Despeje o seletito de sódio no béquer, clicando com o botão esquerdo do mouse e 
pressionando até que todo conteúdo seja adicionado. 
 
 
 
Retorne a placa de Petri e a espátula para a balança. 
 
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LABORATÓRIO DE ANÁLISE DE ALIMENTOS 
ANÁLISE DE PROTEÍNAS 
Esvazie a placa de Petri, clicando novamente com o botão direito do mouse sobre a placa 
e e eci a d a çã E a ia eci ie e 
 
 
 
Adicione aproximadamente 4g de sulfato de cobre ao béquer, executando o processo 
análogo ao do selenito de sódio, clicando com o botão direito do mouse no pote 
contendo o sulfa de c b e e e eci a d a çã M e a a a ba a ça E 
seguida, repita o processo anterior para derramar no béquer 1. 
 
 
 
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LABORATÓRIO DE ANÁLISE DE ALIMENTOS 
ANÁLISE DE PROTEÍNAS 
Adicione aproximadamente 21,4g de sulfato de sódio ao béquer 1, executando o 
processo análogo ao do selenito de sódio, clicando com o botão direito do mouse no 
pote contendo o sulfa de c b e e e eci a d a çã M e a a a ba a ça E 
seguida, repita o processo anterior para derramar no béquer 1. 
 
 
 
Mova a pisseta contendoágua para o béquer 1, clicando com o botão direito do mouse 
a i e a e e eci a d a çã M e a a bé e 
 
 
 
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LABORATÓRIO DE ANÁLISE DE ALIMENTOS 
ANÁLISE DE PROTEÍNAS 
Despeje aproximadamente 175 mL de água destilada ao béquer 1, clicando e 
pressionando com o botão esquerdo do mouse para derramar. Atente-se ao valor 
indicado. 
 
 
 
Repita o processo anterior com a garrafa de ácido sulfúrico. Adicione aproximadamente 
200 mL de ácido sulfúrico ao béquer, clicando com o botão esquerdo do mouse sobre a 
garrafa e pressione para despejar. 
 
 
 
 
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Atenção: Quando a quantidade necessária de ácido sulfúrico for adicionada, a tela 
exibirá uma mensagem indicando que a solução está pronta. 
Após aparecer a mensagem indicando que a mistura está pronta, retire o béquer do 
pote de gelo, clicando com o botão direito do mouse sobre o béquer e selecionando a 
çã C ca Re e d ba h de ge 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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ANÁLISE DE PROTEÍNAS 
 
4. PROMOVENDO A DIGESTÃO 
 
Ace e a câ e a A a 
Em seguida, selecione por qual amostra deseja começar a prática. Adicione a amostra 
ao tubo digestor, clicando com o botão direito do mouse sobre a amostra. 
 
 
 
Mova o tubo digestor para o suporte da capela, clicando com o botão direito do mouse 
e e eci a d a çã M e a a a ca e a 
 
 
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LABORATÓRIO DE ANÁLISE DE ALIMENTOS 
ANÁLISE DE PROTEÍNAS 
Ace e a câ e a B c dige 
Em seguida, ligue o bloco digestor e pré-aqueça, clicando com o botão direito do mouse 
para ligá-lo. 
 
 
 
Com o tubo já no interior da capela, mova a pipeta para o béquer 1, clicando com o 
botão direito do mouse sobre a pipeta e selecionando a opção M e a a bé e 
 
 
 
 
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LABORATÓRIO DE ANÁLISE DE ALIMENTOS 
ANÁLISE DE PROTEÍNAS 
Com a pipeta já posicionada, clique com o botão direito do mouse sobre a pipeta e 
e eci e a çã Vi a i a e a 
Pressione a pera, clicando com o botão esquerdo do mouse sobre ela. 
 
 
 
Em seguida, succione aproximadamente 7 mL da solução, clicando com o botão 
e e d d e a e a S e e i a d -o até atingir o volume desejado. Uma 
graduação lateral será exibida para auxiliar o processo. 
 
 
 
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LABORATÓRIO DE ANÁLISE DE ALIMENTOS 
ANÁLISE DE PROTEÍNAS 
Ace e a câ e a I e i da Ca e a 
Em seguida, mova a pipeta para o tubo digestor, clicando com o botão direito do mouse 
b e a i e a e e eci a d a çã M e a a b dige 
 
 
 
Despeje a mistura digestora no tubo, clicando com botão esquerdo do mouse sobre o 
E e e i e a é e da i a e a de e ada 
 
 
 
 
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LABORATÓRIO DE ANÁLISE DE ALIMENTOS 
ANÁLISE DE PROTEÍNAS 
Retorne a pipeta para o suporte, clicando com o botão direito do mouse sobre ela e 
e eci a d a çã M e a a e 
 
 
 
Mova o tubo digestor para o bloco digestor, clicando com o botão direito do mouse no 
b e e eci a d a çã M e a a b c dige 
 
 
 
 
 
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Altere a visualização do display para configurar, clicando com o botão esquerdo do 
e b e b ã F . Recomenda-se que a cada 15 minutos a temperatura do bloco 
aumente 50 °C. 
 
 
 
Altere o tempo e a temperatura, clicando com o botão esquerdo do mouse sobre as 
setas em destaque. 
 
 
 
 
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LABORATÓRIO DE ANÁLISE DE ALIMENTOS 
ANÁLISE DE PROTEÍNAS 
Após configurar os valores de temperatura e tempo, ligue o timer, clicando com o botão 
e e d d e b e b ã T Re i a ce e e , lembrando a cada 15 
minutos a temperatura do bloco deve subir 50 °C até que o conjunto alcance a 
temperatura de 350 °C. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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ANÁLISE DE PROTEÍNAS 
 
5. PREPARANDO A SOLUÇÃO INDICADORA 
 
Adicione aproximadamente 0,25g de verde de bromecresol e 0,25g de vermelho de 
metila. Mova os potes para a balança e despeje o conteúdo no vidro de relógio, 
realizando o processo análogo ao feito anteriormente. 
 
 
 
Mova a placa de Petri para o béquer 2 e despeje o conteúdo. 
 
 
 
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ANÁLISE DE PROTEÍNAS 
Em seguida, adicione aproximadamente 250 mL de álcool etílico ao béquer 2. 
 
 
 
Misture os reagentes, clicando com o botão direito do mouse sobre o béquer 2 e 
e eci a d a çã Mi a eage e 
 
 
 
 
 
 
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Mova o béquer contendo a solução indicadora para a mesa do destilador, clicando com 
 b ã di ei d e b e bé e e e eci a d a çã M e a a a e a 
d de i ad 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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6. PROMOVENDO A DESTILAÇÃO 
 
Quando alcançar a temperatura de 350 °C, o tubo digestor será movido para o suporte 
no interior da capela para resfriar. 
Quando já estiver resfriado, mova o tubo para a bancada do destilador, clicando com o 
b ã di ei d e b e e eci a d a çã M e a a a ba cada d 
destilad 
 
 
 
Mova a pisseta contendo água destilada para a proveta, clicando com o botão direito do 
e b e a i e a e e eci a d a çã e a a a e a 
 
 
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ANÁLISE DE PROTEÍNAS 
Adicione aproximadamente 10 mL de água destilada na proveta, clicando com o botão 
esquerdo do mouse sobre a pisseta e pressioneaté preencher o volume recomendado 
de 10 mL. 
 
 
 
Retorne a pisseta para a bancada, clicando com o botão direito do mouse sobre a pisseta 
e e eci a d a çã M e a a a ba cada 
 
 
 
 
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LABORATÓRIO DE ANÁLISE DE ALIMENTOS 
ANÁLISE DE PROTEÍNAS 
Transfira a água destilada para o tubo digestor, clicando com o botão direito do mouse 
a e a e e eci a d a çã T a fe i a a b dige 
 
 
 
Coloque o tubo digestor no destilador, clicando com o botão direito do mouse sobre o 
tubo e e eci a d a çã M e a a de i ad 
 
 
 
 
 
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Agora, adicione aproximadamente 25 mL de hidróxido de sódio na proveta. 
Mova a garrafa contendo a solução para a proveta, clicando com o botão direito do 
e b e a ga afa e e eci a d a çã M e a a a e a E eg ida 
despeje. 
 
 
 
Retorne a garrafa para prateleira, clicando com o botão direito do mouse na garrafa e 
e eci a d a çã M e a a a a e ei a 
Em seguida, transfira o NaOH para o copo dosador, clicando na proveta com o botão 
di ei d e e e eci a d a çã T a fe i a a c d ad 
 
 
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ANÁLISE DE PROTEÍNAS 
Adicione aproximadamente 10 mL de ácido bórico a proveta. Mova a garrafa para a 
proveta, em seguida, adicione o volume recomendado. 
 
 
 
Transfira o ácido bórico para o Erlenmeyer, clicando na proveta com o botão direito do 
e E eg ida e eci a d a çã T a fe i a a E e e e 
 
 
 
 
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Adicione a solução indicadora ao Erlenmeyer, clicando com o botão esquerdo do mouse 
sobre o conta-gotas. 
 
 
 
Mova o Erlenmeyer com a mistura para o destilador, clicando com o botão direito do 
e b e de i ad e e eci a d a çã M e a a de i ad 
 
 
 
 
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Configure o destilador. Ajuste a temperatura, ligue o aquecimento, ligue o sensor da 
caldeira e o destilador de nitrogênio, clicando com o botão esquerdo do mouse sobre 
os botões correspondentes. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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7. PROMOVENDO A TITULAÇÃO 
 
Com a destilação concluída, mova o Erlenmeyer para a bureta, clicando no Erlenmeyer 
c b ã di ei d e e e eci a d M e a a a b e a 
 
 
 
Ace e a câ e a B e a 
Em seguida, abra a torneira para adicionar o ácido clorídrico sob agitação até que o 
indicador altere a sua cor de verde para lilás 
 
 
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8. AVALIANDO OS RESULTADOS 
 
Siga a a a eçã A a iaçã de Re ad e e ei e e da de ac d c 
que foi observado no experimento. 
 
 
9. FINALIZANDO O EXPERIMENTO 
 
Limpe todos os instrumentos utilizados, desligue os equipamentos e acesse o menu de 
opções para reiniciar a prática com uma amostra diferente. 
 
 
 
 
 
 
 
 
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