Análise de Lipídios - Roteiro

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1 ALGETEC – SOLUÇÕES TECNOLÓGICAS EM EDUCAÇÃO 
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INSTRUÇÕES GERAIS 
 
 
 
1. Utilize a seção “Recomendações de Acesso” para melhor aproveitamento da 
experiência virtual e para respostas às perguntas frequentes a respeito do 
VirtuaLab. 
 
2. Caso não saiba como manipular o Laboratório Virtual, utilize o “Tutorial 
VirtuaLab” presente neste Roteiro. 
 
3. Caso já possua familiaridade com o Laboratório Virtual, você encontrará as 
instruções para realização desta prática na subseção “Procedimentos”. 
 
4. Ao finalizar o experimento, responda aos questionamentos da seção “Avaliação 
de Resultados”. 
 
 
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RECOMENDAÇÕES DE ACESSO 
 
PARA ACESSAR O VIRTUALAB 
 
 
 
 
 
 
 
 
1. Caso utilize o Windows 10, dê preferência ao navegador Google Chrome; 
2. Caso utilize o Windows 7, dê preferência ao navegador Mozilla Firefox; 
3. Feche outros programas que podem sobrecarregar o seu computador; 
4. Verifique se o seu navegador está atualizado; 
5. Realize teste de velocidade da internet. 
 
Na página a seguir, apresentamos as duas principais dúvidas na utilização dos 
Laboratórios Virtuais. Caso elas não se apliquem ao seu problema, consulte a nossa seção 
de “Perguntas Frequentes”, disponível em: https://algetec.movidesk.com/kb/pt-br/ 
Neste mesmo link, você poderá usar o chat ou abrir um chamado para o contato com 
nossa central de suporte. Se preferir, utilize os QR CODEs para um contato direto por 
Whatsapp (8h às 18h) ou para direcionamento para a central de suporte. Conte conosco! 
ATENÇÃO: 
O LABORATÓRIO VIRTUAL DEVE SER ACESSADO POR COMPUTADOR. ELE NÃO DEVE SER 
ACESSADO POR CELULAR OU TABLET. 
O REQUISITO MÍNIMO PARA O SEU COMPUTADOR É UMA MEMÓRIA RAM DE 4 GB. 
SEU PRIMEIRO ACESSO SERÁ UM POUCO MAIS LENTO, POIS ALGUNS PLUGINS SÃO 
BUSCADOS NO SEU NAVEGADOR. A PARTIR DO SEGUNDO ACESSO, A VELOCIDADE DE 
ABERTURA DOS EXPERIMENTOS SERÁ MAIS RÁPIDA. 
 
 
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PERGUNTAS FREQUENTES 
 
 
1) O laboratório virtual está lento, o que devo fazer? 
 
a) No Google Chrome, clique em “Configurações” -> “Avançado” -> “Sistema” -> 
“Utilizar aceleração de hardware sempre que estiver disponível”. Habilite a 
opção e reinicie o navegador. 
 
b) Verifique as configurações do driver de vídeo ou equivalente. Na área de 
trabalho, clique com o botão direito do mouse. Escolha “Configurações 
gráficas” e procure pela configuração de performance. Escolha a opção de 
máximo desempenho. 
Obs.: Os atalhos e procedimentos podem variar de acordo com o driver de 
vídeo instalado na máquina. 
 
c) Feche outros aplicativos e abas que podem sobrecarregar o seu computador. 
 
d) Verifique o uso do disco no Gerenciador de Tarefas (Ctrl + Shift + Esc) -> 
“Detalhes”. Se estiver em 100%, feche outros aplicativos ou reinicie o 
computador. 
 
 
 
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2) O laboratório apresentou tela preta, como proceder? 
 
a) No Google Chrome, clique em “Configurações” -> “Avançado” -> “Sistema” -> 
“Utilizar aceleração de hardware sempre que estiver disponível”. Habilite a 
opção e reinicie o navegador. Caso persista, desative a opção e tente 
novamente. 
 
b) Verifique as configurações do driver de vídeo ou equivalente. Na área de 
trabalho, clique com o botão direito do mouse. Escolha “Configurações 
gráficas” e procure pela configuração de performance. Escolha a opção de 
máximo desempenho. 
Obs.: Os atalhos e procedimentos podem variar de acordo com o driver de 
vídeo instalado na máquina. 
 
c) Verifique se o navegador está atualizado. 
 
 
 
 
 
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LABORATÓRIO DE ANÁLISE DE ALIMENTOS 
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DESCRIÇÃO DO LABORATÓRIO 
 
 
MATERIAIS NECESSÁRIOS 
 
x Centrífuga; 
x Agitador rotativo para tubos; 
x Estufa com circulação de ar; 
x Dessecador; 
x Funil; 
x Béquer; 
x Balão volumétrico; 
x Erlenmeyer; 
x Papel Filtro; 
x Placas de Petri; 
x Pipeta volumétrica; 
x Pipeta graduada; 
x Tubos de vidro; 
x Vidro de relógio; 
x Clorofórmio P.A; 
x Metanol P.A; 
x Solução de sulfato de sódio 1,5%; 
x Sulfato de sódio anidro. 
 
 
 
 
 
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LABORATÓRIO DE ANÁLISE DE ALIMENTOS 
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PROCEDIMENTOS 
 
1. INICIANDO OS PROCEDIMENTOS 
 
Inicialmente, selecione a amostra que deseja começar o experimento. Em 
seguida, coloque os equipamentos de proteção individual localizados no 
“Armário de EPIs”. 
 
2. PREPARANDO A AMOSTRA PARA ÁNALISE 
 
Moa a amostra para que a granulometria uniforme seja alcançada. Em seguida, 
pese. Adote um valor entre 2,0 a 2,5 g para os produtos com teores de gordura 
acima dos 20%, como o leite em pó e o amendoim. Já para o café moído, produto 
com teor abaixo de 20% de gordura, pese entre 3,0 a 3,5 g. Anote a massa 
escolhida e, em seguida, transfira para o tubo de ensaio. 
 
3. PREPARANDO PARA ANÁLISE 
 
Adicione ao tudo de ensaio as soluções recomendadas. Atente-se à proporção 
que deve ser adicionada em cada etapa. Deve ser seguida a seguinte proporção: 
10 mL de clorofórmio, 20mL de metanol e 8 mL de água destilada. 
Depois disso, tampe o tubo de ensaio e leve-o para a centrifuga por 
aproximadamente 30 minutos. 
Após passar pela centrífuga, agite o tubo de ensaio. 
Com o tubo de ensaio já no suporte, destampe e adicione 10 ml de clorofórmio 
e 10 mL da solução de sulfato de sódio. Tampe e agite por aproximadamente 2 
minutos. 
Retorne para a centrífuga para acelerar o processo de separação das camadas 
de óleos dos solventes. Desta vez, permanecerá por aproximadamente 2 
minutos. 
 
 
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LABORATÓRIO DE ANÁLISE DE ALIMENTOS 
ANÁLISE DE LIPÍDIOS 
4. ANALISANDO O RESULTADO 
 
Retire aproximadamente 10 mL do tubo de ensaio e filtre. Em seguida, transfira 
5 mL do filtrado para a placa de Petri previamente pesada. 
Leve para a estufa de circulação de ar para que ocorra a total evaporação dos 
solventes. Aguarde o tempo necessário para que a temperatura chegue a 
recomendada. Logo em seguida, resfrie no dessecador e pese a massa obtida. 
Anote o resultado. 
 
5. AVALIANDO OS RESULTADOS 
 
Siga para a seção “Avaliação de Resultados”, neste roteiro, e responda de acordo 
com o que foi observado nos experimentos. 
 
6. FINALIZANDO O EXPERIMENTO 
 
Retire a placa de Petri da balança, desligue os equipamentos utilizados. Limpe e 
remova o conteúdo de todos os instrumentos usados no experimento. Clique no 
menu de ferramentas e reinicie o experimente. Desta vez, selecionando uma 
amostra diferente para realizar o procedimento. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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LABORATÓRIO DE ANÁLISE DE ALIMENTOS 
ANÁLISE DE LIPÍDIOS 
 
AVALIAÇÃO DOS RESULTADOS 
 
 
 
1. Qual a relação entre o percentual de gordura das amostras analisadas e a massa 
que deve ser usada? 
 
 
 
2. Com base nos seus conhecimentos,como você justifica a mudança de coloração 
da mistura após passar pela centrífuga. No caso do leite em pó. 
 
 
 
 
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LABORATÓRIO DE ANÁLISE DE ALIMENTOS 
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TUTORIAL VIRTUALAB 
 
 
1. INICIANDO OS PROCEDIMENTOS 
 
Inicialmente, selecione a amostra que deseja começar o experimento. Clique na amostra 
e depois, com o botão esquerdo do mouse, selecione. 
 
 
Visualize o armário de EPIs, acessando a câmera “EPI”, clicando com o botão esquerdo 
do mouse sobre o menu lateral esquerdo. 
 
 
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LABORATÓRIO DE ANÁLISE DE ALIMENTOS 
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Abra o armário, clicando com o botão esquerdo do mouse sobre suas portas. Na barra 
lateral direita, verifique quais EPIs devem ser usados nesse experimento. 
 
 
 
Selecione os EPIs necessários para a realização do experimento, clicando com o botão 
esquerdo do mouse sobre eles. Nesse experimento serão necessários jaleco, óculos e 
luvas. 
 
 
 
 
 
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LABORATÓRIO DE ANÁLISE DE ALIMENTOS 
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2. PREPARANDO PARA ANÁLISE 
 
Acesse a câmera “Bancada”. Para isso, clique na opção “Bancada” ou acione o atalho 
“Alt 1” para muda a visualização. 
 
 
 
Triture a amostra, clique com o botão esquerdo do mouse sobre o pistilo. 
 
 
 
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ANÁLISE DE LIPÍDIOS 
Acesse a câmera “Balança” no menu de visualização ou “Alt 2”. 
Em seguida, ligue a balança. Clique com o botão esquerdo do mouse no botão indicado. 
 
 
 
Em seguida, mova a placa de Petri para a balança. Clique com o botão direito do mouse 
sobre a placa de Petri e selecione a opção “Mover para a balança”. 
 
 
 
 
 
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LABORATÓRIO DE ANÁLISE DE ALIMENTOS 
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Logo depois, tare a balança. Clique com o botão esquerdo do mouse sobre o botão 
correspondente. 
 
 
 
Mova o gral contendo a amostra para a balança. Clique nele com o botão direito do 
mouse e selecione a opção “Mover para a balança”. 
 
 
 
 
 
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Mova também a espátula de aço com processo análogo ao anterior. Em seguida, despeje 
a amostra na placa de Petri. Clique com o botão esquerdo do mouse sobre a espátula 
para derramar. Atente-se ao valor recomendado para cada amostra. 
 
 
 
Retorne o gral contendo a amostra e a espátula para a mesa. O processo é igual para os 
objetos. Clique com o botão direito do mouse sobre ele e selecione a opção “Mover para 
a mesa”. 
 
 
 
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3. PREPARANDO PARA ANÁLISE 
 
Despeje a amostra no tubo de ensaio. Clique com o botão direito do mouse sobre o vidro 
de relógio e selecione a opção “Mover para tubos de ensaio”. 
 
 
 
Mova também a espátula para o tubo de ensaio. Clique com o botão direito do mouse 
sobre a espátula, selecione a opção “Mover para tubos de ensaio” e logo depois, escolha 
o tudo de ensaio. 
 
 
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ANÁLISE DE LIPÍDIOS 
Acesse a câmera “Suporte pipetas – 1” no menu ou acionando “Alt 4”. 
 
 
 
Mova a pipeta volumétrica para o béquer. Para isso, clique com o botão direito do 
mouse e selecione a opção “Mover para béqueres”. 
 
 
 
 
 
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Em seguida, escolha o béquer contendo a solução que deseja adicionar. Neste caso, 
clique com o botão esquerdo do mouse sobre a opção “Béquer 2” para adicionar o 
clorofórmio. 
 
 
 
Manipule a pera para futuramente encher a pipeta. Clique com o botão esquerdo do 
mouse na pipeta e selecione a opção “Visualizar pera”. 
 
 
 
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LABORATÓRIO DE ANÁLISE DE ALIMENTOS 
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Aperte a pera. Clique com o lado esquerdo do mouse sobre ela. 
 
 
 
Succione o líquido. Para isso, pressione a válvula “S”, clique e segure com o botão 
esquerdo do mouse até preencher o volume desejado. Neste caso, 10 mL. Note que 
aparecerá a visualização da medida no canto inferior esquerdo. 
 
 
 
 
 
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Acesse a câmera “Suporte de pipetas – 1”, em “Alt 4”. 
Mova a pipeta volumétrica para o tubo de ensaio. Para isso, clique com o botão direito 
do mouse e selecione a opção “Mover para tubos de ensaio”. Escolha o tubo 1. 
 
 
 
Acesse a câmera “Tubos de ensaio”, em “Alt 3”. 
Visualize a pera para posteriormente despejar a substância no tubo de ensaio. Clique 
com o botão esquerdo do mouse sobre a pipeta e selecione a opção “Visualizar pera”. 
 
 
 
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Despeje a solução no tudo de ensaio. Para isso, com o botão esquerdo do mouse clique 
e pressione o botão “E”. Note que no conto inferior esquerdo abrirá uma janela com a 
visualização precisa do corpo da pipeta. Atente-se em derramar toda substância. 
 
 
 
Limpe a pipeta. Clique com o botão esquerdo do mouse na pipeta e selecione a opção 
“Remover conteúdo interno e limpar vidraria.” 
 
 
 
 
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LABORATÓRIO DE ANÁLISE DE ALIMENTOS 
ANÁLISE DE LIPÍDIOS 
Em seguida, mova a pipeta para os béqueres. Clique com o botão direito do mouse na 
pipeta e selecione a opção “Mover para suporte”. 
 
 
 
Mova para o béquer 3 que contendo metanol. Clique com o botão esquerdo do mouse 
na opção “Béquer – 3”. 
 
 
 
 
 
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ANÁLISE DE LIPÍDIOSAgora, adicione 20 mL de metanol. Inicialmente, clique com o botão direito do mouse 
na pipeta, selecione a opção mover para béqueres e, em seguida, selecione o béquer 3. 
Repita o processo explicado anteriormente com a pipeta. Neste caso, dever ser 
executado duas vezes em razão da capacidade volumétrica da pipeta. Atente-se a limpar 
a vidraria e retornar ao suporte após uso. 
 
 
 
Adicione 8 mL de água. Utilize desta vez a pipeta graduada. O processo de captação da 
solução é o mesmo usado anteriormente. Para o sucesso do experimento, seja o mais 
preciso possível com a quantidade de água que deve ser capitada. 
 
 
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LABORATÓRIO DE ANÁLISE DE ALIMENTOS 
ANÁLISE DE LIPÍDIOS 
Despeje no tubo de ensaio, limpe a proveta e retorne para o suporte. 
Tampe o tubo de ensaio. Para melhor percepção, mude a visualização para “Tubos de 
ensaio”. Clique com o botão direito do mouse no tubo de ensaio e selecione a opção 
“Tampar/Destampar tubo de ensaio”. 
 
 
 
Abra a centrífuga. Acesse a câmera “Centrífuga”, em “Alt 5”. Em seguida, com o botão 
esquerdo do mouse clique na tampa. 
 
 
 
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LABORATÓRIO DE ANÁLISE DE ALIMENTOS 
ANÁLISE DE LIPÍDIOS 
Mova o tubo de ensaio para o interior da centrífuga. Acesse a câmera “Tubos de ensaio 
“, em “Alt 3”. Com o botão direito do mouse, clique no tubo de ensaio e selecione a 
opção “Mover para centrífuga”. 
 
 
 
Ligue a centrífuga. Acesse a câmera “Centrífuga”, em “Alt 5”, feche a tampa e com o 
botão esquerdo do mouse clique no interruptor. Note que um cronometro aparecerá na 
tela. Ele simulará os 30 minutos de permanência que são indicados. 
 
 
 
 
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LABORATÓRIO DE ANÁLISE DE ALIMENTOS 
ANÁLISE DE LIPÍDIOS 
Após passado o período estipulado, abra a tampa da centrífuga. Em seguida, retire o 
tubo de ensaio do seu interior. Com o botão esquerdo do mouse, clique no interior da 
centrífuga para retirar. 
 
 
 
Acesse a câmera “Tubo de ensaio”, em “Alt 3”. 
Destampe o tudo de ensaio. Clique com o botão direito do mouse sobre o tubo e 
selecione a opção “Tampar/Destampar tubo de ensaio”. 
 
 
 
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LABORATÓRIO DE ANÁLISE DE ALIMENTOS 
ANÁLISE DE LIPÍDIOS 
Adicione mais 10 mL de clorofórmio. Inicialmente, mova a pipeta volumétrica para o 
béquer contendo a solução. Com o botão esquerdo do mouse clique na pipeta e 
selecione a opção “Mover para o béquer”. Em seguida, escolha o béquer 2. 
 
 
 
Execute todo o procedimento aprendido anteriormente. Isso é: capte o líquido, transfira 
para o tubo de ensaio, limpe o instrumento e devolva-o para o suporte. 
Adicione 10 mL da solução com sulfato de sódio. Para isso, repita o processo anterior 
movendo agora a pipeta para o béquer número 4. 
 
 
 
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LABORATÓRIO DE ANÁLISE DE ALIMENTOS 
ANÁLISE DE LIPÍDIOS 
Execute todo o procedimento aprendido anteriormente. Isso é: capte o líquido, transfira 
para o tubo de ensaio, limpe o instrumento e devolva-o para o suporte. 
Agite por 2 minutos o conteúdo do tubo de ensaio. Antes, tampe o tubo. Em seguida, 
clique no tubo com o botão direito do mouse e selecione a opção “Agitar”. 
 
 
 
Leve o tubo de ensaio para a centrífuga. Clique no tubo de ensaio com o botão direito 
do mouse e selecione a opção “Mover para centrífuga”. 
 
 
Na centrífuga, execute o mesmo procedimento realizado anteriormente. Desta vez, o 
tubo de ensaio deve permanecer dentro da centrífuga por 2 minutos. 
Retire o tubo de ensaio para a centrífuga e destampe. 
 
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LABORATÓRIO DE ANÁLISE DE ALIMENTOS 
ANÁLISE DE LIPÍDIOS 
 
4. ANALISANDO O RESULTADO 
 
Mova a segunda pipeta graduada para os tubos de ensaio. Acesse a câmera “Suporte de 
pipetas – 2”, em “Alt 7”. Com o botão direito do mouse, clique e selecione a opção 
“Mover para tubos de ensaio”. Selecione o tubo de ensaio 1. 
 
 
 
Retire aproximadamente 10 mL do tubo de ensaio. Repita os mesmos procedimentos 
feitos anteriores para manusear a pera. 
 
 
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LABORATÓRIO DE ANÁLISE DE ALIMENTOS 
ANÁLISE DE LIPÍDIOS 
Em seguida, mova para o tubo de ensaio. Clique na pipeta com o botão direito do mouse 
e selecione a opção “Mover para tubo de ensaio filtrado”. 
 
 
 
Transfira aproximadamente 5 mL da substância para o tubo de ensaio. Acesse a câmera 
“Suporte de pipetas – 2”, em “Alt 7”. Clique com o botão esquerdo do mouse sobre o 
“E” para despejar. 
 
 
 
 
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LABORATÓRIO DE ANÁLISE DE ALIMENTOS 
ANÁLISE DE LIPÍDIOS 
Remova o conteúdo da pipeta. Clique com o botão esquerdo do mouse e selecione a 
opção. 
 
 
 
Retorne a pipeta para o suporte. Clique com o botão direito do mouse na pipeta e 
selecione a opção “Mover para suporte”. 
 
 
 
 
 
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LABORATÓRIO DE ANÁLISE DE ALIMENTOS 
ANÁLISE DE LIPÍDIOS 
Mova a placa de Petri para a balança. Pese e tare. Para mover, clique com o botão direito 
do mouse na placa e selecione a opção “Mover para a balança”. 
 
 
 
Com a placa de Petri já na bancada, mova o suporte. Clique com o botão esquerdo do 
mouse no suporte. 
 
 
 
 
 
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LABORATÓRIO DE ANÁLISE DE ALIMENTOS 
ANÁLISE DE LIPÍDIOS 
Pese a placa de Petri e tare. Com o botão direito do mouse, clique na placa de Petri e 
selecione a opção “Mover para balança”. Em seguida, retorne para a bancada. 
 
 
 
Mova o conteúdo do tubo de ensaio para a pipeta. Clique com o botão direito do mouse 
na pipeta e selecione a opção “Mover para tubo de ensaio filtrado”. 
 
 
 
 
 
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LABORATÓRIO DE ANÁLISE DE ALIMENTOS 
ANÁLISE DE LIPÍDIOS 
Succione o conteúdo do tubo de ensaio. Primeiro, Visualize a pera. Clique com botão 
esquerdo do mouse na pipeta e selecione a opção “Visualizar pera”. Realize todas as 
operações já realizadas com a pipeta para absorver o conteúdo do tubo de ensaio. 
 
 
 
Mova a pipeta para o vidro de relógio. Clique na pipeta com o botão direito do mouse e 
selecione a opção “Mover para placa de Petri”. E, despeje o conteúdo na placa de Petri. 
 
 
 
 
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LABORATÓRIO DE ANÁLISE DE ALIMENTOS 
ANÁLISE DE LIPÍDIOS 
Acesse a câmera “Estufa”, em “Alt 6”. 
Abra a porta do equipamento. Clique com o botão esquerdo do mouse sobre o 
equipamento sobre a porta. 
 
 
 
Mova a placa de Petri para a estufa. Primeiro, Acesse a câmera “Suporte de pipetas – 
2”, em “Alt 7”. Logo depois, clique com o botão direito do mouse na placa de Petri e, 
selecione a opção “Mover para a estufa”. 
 
 
 
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LABORATÓRIO DE ANÁLISE DE ALIMENTOS 
ANÁLISE DE LIPÍDIOS 
Feche a porta da estufa, ligue-a e aguarde até alcançar a temperatura necessária. 
Primeiro, acesse a câmera “Estufa”, em “Alt 6”. Logo depois, clique com o botão 
esquerdo do mouse sobre a porta para fechá-la. Também com o botão esquerdo do 
mouse, clique no botão verde para ligar. 
 
 
 
Retorne a placa de Petri para a bancada. Abra a porta da estufa, clicando como botão 
esquerdo do mouse sobre a porta da estufa. Em seguida, clique na placa de Petri com o 
botão esquerdo do mouse. 
 
 
 
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LABORATÓRIO DE ANÁLISE DE ALIMENTOS 
ANÁLISE DE LIPÍDIOS 
Abra o dessecador. Acesse a câmera “Bancada”, em “Alt 1”. Em seguida, clique na 
tampa do dessecador com o botão esquerdo do mouse. 
 
 
 
Mova a placa de Petri para o dessecador. Clique com o botão direito do mouse na placa 
de Petri e selecione a opção “Mover para o dessecador”. 
 
 
 
 
 
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LABORATÓRIO DE ANÁLISE DE ALIMENTOS 
ANÁLISE DE LIPÍDIOS 
Tampe o dessecador e aguarde o tempo necessário de permanência. Com o botão 
esquerdo do mouse, clique na tampa do dessecador para fechá-lo. 
 
 
 
Retire a placa de Petri do dessecador. Destampe, clicando com o botão esquerdo do 
mouse sobre a placa de Petri. Logo depois, com o botão direito, clique na placa de Petri 
para retirá-la do dessecador. 
 
 
 
 
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LABORATÓRIO DE ANÁLISE DE ALIMENTOS 
ANÁLISE DE LIPÍDIOS 
Pese o resultado. Mova para a balança e confira o resultado. Clique com o botão direito 
do mouse na placa e selecione a opção “Mover para balança”. 
 
 
 
 
 
5. ANALISANDO OS RESULTADOS 
 
Siga para a seção “Avaliação de Resultados”, neste roteiro, e responda de acordo com o 
que foi observado no experimento. 
 
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LABORATÓRIO DE ANÁLISE DE ALIMENTOS 
ANÁLISE DE LIPÍDIOS 
 
6. FINALIZANDO O EXPERIMENTO 
 
Retire a placa de Petri da balança, desligue os equipamentos utilizados. Limpe e remova 
o conteúdo de todos os instrumentos usados no experimento. 
Recomece o experimento com outra amostra a ser testada. Clique no menu de 
ferramentas. 
 
 
 
Em seguida, reinicie o experimente. Voltará para a interface inicial. Selecione uma nova 
amostra para executar o procedimento. 
 
 
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