ATIVIDADE 1 - GAS - CAFÉ DA MANHÃ E LANCHES - 2020D1

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ATIVIDADE 1 - GAS - CAFÉ DA MANHÃ E LANCHES - 2020D1
Período:26/10/2020 08:00 a 04/12/2020 23:59 (Horário de Brasília)
Status:ENCERRADO
Nota máxima:0,50
Gabarito:Gabarito será liberado no dia 05/12/2020 00:00 (Horário de Brasília)
Nota obtida:0,45
1ª QUESTÃO
Sendo parte da base da pirâmide alimentar, os carboidratos são um grupo de suma importância para a
saúde e bom funcionamento do corpo humano. Mesmo sendo visto como um vilão para quem quer perder
peso, o consumo de carboidratos pela manhã possui um papel especial para o consumidor, trazendo
grandes benefícios para o mesmo.    
       
VASMON, L. P. P. Café da Manhã e Lanches. Maringá-Pr.: Unicesumar, 2017.        
Considerando seus conhecimentos acerca desse assunto, e sabendo que o consumo de carboidratos confere
energia ao corpo humano, analise as afirmações a seguir:      
I. Carboidratos são consumidos apenas via verduras.          
II. Carboidratos são a principal base alimentar no café da manhã. 
III. Os carboidratos estão presentes em alimentos como pães, bolachas, biscoitos, bolos, tortas, entre
outros.       
IV.  O consumo de vegetais, fibras e proteínas no café da manhã são tão importantes quando o consumo de
carboidrato, por isso as quantidades necessárias desses componentes são as mesmas que do
carboidrato.          
 As afirmações I, II, III e IV são respectivamente:
 
ALTERNATIVAS
V, F, V, V.
F, F, F, V.
F, V, V, F.
V, F, F, F.
V, V, V, F.
2ª QUESTÃO
O pão é quase indispensável em uma mesa de café da manhã, em qualquer um de seus formatos e
variações. Ele surgiu na antiguidade junto ao uso dos cereais. Nesse início, o pão tinha como característica
predominante sua forma chata e sua textura seca. Hoje em dia, temos pães com estas características, porém
outros pães surgiram.
 
VASMON, L. P. P. Café da Manhã e Lanches. Maringá:UniCesumar, 2015. (adaptado).
 
 
Considerando os conhecimentos acerca das influências e alterações sofridas pelos pães ao longo da história
e os conceitos estudados em nosso material didático, assinale a alternativa que indique as primeiras grandes
evoluções desse alimento:
 
ALTERNATIVAS
O primeiro acontecimento foi a descoberta da fermentação, que tornou o pão mais saboroso e palatável.
Depois, houve a adição de novos ingredientes à massa, como: mel e frutas secas, por fim a evolução
industrial contribuiu para o aumento de sua produção e elaboração de novas receitas.
O primeiro acontecimento foi a descoberta da fermentação, que tornou o pão mais saboroso e palatável; logo após
houve a adição de gordura vegetal à massa, junto com especiarias, por fim a evolução industrial contribuiu para o
aumento da sua produção e elaboração de novas receitas.
Quando o homem deixou de ser um caçador solitário no período paleolítico e passou a desenvolver suas atividades
de subsistência em grupo, novas técnicas de preparo e cocção dos pães surgiram, sofrendo alterações até atingirmos
os padrões atuais.
A primeira evolução foi a descoberta de novas farinhas para elaboração de pães com diferentes formas e sabores,
adição de recheio aos pães, evolução na indústria alimentícia e surgimento do pão sem glúten.
O uso do fermento químico e dos melhoradores para massas em geral, o desenvolvimento dos fornos tecnológicos e
o surgimento de novos ingredientes foram as primeiras grandes evoluções na produção de pães.
3ª QUESTÃO
Segundo o chef Eric Thomas, proprietário e responsável pelo cardápio do restaurante Tantra, o conceito que
envolve as culinárias asiáticas, principalmente a oriental, são inspiradoras, pois fazem uso de técnicas
simples e milenares de cozimento, que fazem a diferença na hora de saborear o prato. A parte importante
de se aprofundar nessa gastronomia e trazê-la para o Brasil é tentar adaptar as formas de fazer cada receita,
com os recursos disponíveis aqui no país, mas que se assemelhem ao máximo com o original.           
Disponível em : https://bit.ly/2kk3tha. Acesso em 13. Setembro.2019.      
Considerando o texto- base e os seus conhecimentos a respeito da cozinha asiática, avalie as afirmativas a
seguir como V para verdadeiras e F para falsas.     
I. A bebida mais popular no continente asiático é o café.   
II. Em algumas regiões, o consumo de carnes (proteínas) exóticas, como o cachorro, o grilo, a barata, o rato,
as larvas, o escorpião, entre outros. Porém esse consumo não se propaga por todo o continente.     
III. O hábito de comer utilizando as mãos é muito presente na cultura alimentar do continente asiático.
IV. Devido ao baixo consumo de carne no continente asiático, vegetais, frutas, verduras e cereais são
alimentos muito valorizados.     
As afirmações I, II, III e IV são respectivamente:
 
ALTERNATIVAS
V, F, V, V.
F, F, F, V.
F, V, V, V.
V, F, F, F.
V, V, V, F.
4ª QUESTÃO
Provavelmente, a primeira forma de alimentação no período da manhã, logo após o descanso, baseava-se
em frutas e hortaliças adquiridas por meio do extrativismo, além do reaproveitamento dos alimentos que
sobravam da noite anterior. Com o início do cultivo de cereais, surgiu a produção dos primeiros pães, que
eram feitos com os cereais pilados e água e assados em pedras.
 
VASMON, L. P. P. Café da Manhã e Lanches. Maringá:UniCesumar, 2015. (adaptado).
 
Com base no fragmento acima, analise as afirmativas a seguir sobre a evolução na alimentação humana.
 
I. Se analisarmos a história da evolução alimentar, podemos constatar que, inicialmente, os homens se
alimentavam do que a natureza lhes oferecia, sendo assim, a base alimentar era de: pães, frutas e caça.
 
II. Após esse período, muitas mudanças ocorreram como: a invenção de técnicas de cocção e inovação de
receitas. Depois com as expedições, foram descobertos novos ingredientes e ocorreu a grande mudança,
que foi o início da indústria de alimentos e equipamentos elétricos para cozinha.
III. A grande revolução então aconteceu e o início da indústria não teve grande importância na mudança dos
hábitos alimentares. Com o desenvolvimento de novos equipamentos e a facilidade de reproduzir as
receitas, tornou-se cada vez mais fácil alimentar-se, pois o processo de compra e venda tornou-se mais
limitado.
IV. Esse período também foi marcado pela migração das famílias do campo para a cidade, que teve
influência direta na alimentação, pois as famílias não tinham mais o cultivo de muitos produtos. Com isso, os
armazéns e mercearias começaram a ser os principais fornecedores de insumos.
É correto o que se afirma em:
 
ALTERNATIVAS
I e II, apenas.
II e IV, apenas.
II, III e IV, apenas.
I, III e IV, apenas.
I, II, III e IV
5ª QUESTÃO
Como foi uma das primeiras regiões habitadas e colonizadas, a cultura já estava enraizada na população e,
com isso, muitos hábitos se mantiveram, como o alto consumo da mandioca (sendo alimento base presente
em todas as refeições) e seus derivados, além do consumo de frutas e vegetais da região, como o açaí, o
cupuaçu, a taperebá e a pupunha.
 
VASMON, L. P. P. Café da Manhã e Lanches. Maringá: UniCesumar, 2015.
 
Cada região do Brasil possui seus hábitos e sua particularidade no café da manhã. Dessa forma, assinale a
alternativa que indique a região acima mencionada:
ALTERNATIVAS
Sul.
Norte.
Centro-oeste.
Sudeste.
Nordeste.
6ª QUESTÃO
Todas as refeição feitas ao longo do dia tem sua importância, e dentre elas destaca-se o café da manhã,
refeição responsável por ajudar a recuperar a energia perdida durante a noite de sono. Apesar de o café da
manhã brasileiro ter alimentos típicos em cada região, sabe-se que essa refeição deve ser equilibrada,
utilizando ingredientes presentes em diferentes grupos alimentares.
 
VASMON, L. P. P. Café da Manhã e Lanches. Maringá-Pr.: Unicesumar, 2017.     
Considerando o texto acima, e a respeito do equilíbrio do café da manhã, analise as afirmações a
seguir:          
I. As recomendações científicas são de que o café da manhã deve ser uma refeição com alimentos ricos em
nutrientes.           
II.  O café da manhã é a primeira refeição do dia, devemos utilizar primordialmentetrês grupos alimentares,
carboidratos, lipídios e açúcares.      
III. O café da manhã deve ser equilibrado, pois esse equilíbrio proporciona o bom funcionamento do corpo
humano, tornando o dia mais produtivo e cheio de energia.  
IV. Para aproveitar melhor uma refeição é indicado o consumo de produtos com diferentes composições
nutricionais.             
É correto o que se afirma em:
 
ALTERNATIVAS
I e IV, apenas.
II e IV, apenas.
I, II e III, apenas.
I, III e IV, apenas.
I, II, III e IV.
7ª QUESTÃO
Nem  coffe break e nem breakfast, o brunch tem feito a cabeça dos brasileiros, sendo cada vez mais
utilizados em eventos, congressos, cerimoniais, festas, palestras, reuniões. Sendo uma opção de parada para
interação, pode ou não ser formal, dependendo da ocasião, nesse tipo de refeição são servidos itens do café
da manhã aliados aos do almoço.   
       
VASMON, L. P. P. Café da Manhã e Lanches. Maringá-Pr.: Unicesumar, 2017.
Com base no texto acima e englobando os seus conhecimentos a respeito do brunch, analise qual dessas
afirmativas corresponde corretamente a esse tipo de refeição:   
 
ALTERNATIVAS
As bebidas podem variar desde uma soda italiana a um champanhe, porém o mais comum é encontrarmos, sucos,
águas aromatizadas, café, chá e leite.
No brunch não há necessidade de uma montagem de mesa harmoniosa, sendo a mesma sempre na linha rústica.
Consiste em uma mesa com café, leite e chá (duas ou três variedades), manteiga, geleia e bolacha.
Não é indicado a presença de mesas, para os convidados, nesse tipo de preparação.
O brunch é um serviço de origem francesa.
8ª QUESTÃO
O chá é uma das bebidas mais utilizadas nas mesas de café da manhã no mundo, a bebida é obtida por
meio da infusão de folhas de uma planta conhecida como camellia sinensis, típica da China, adapta-se a
climas frios. Atualmente, com o aumento do consumo, é produzida em vários países ao redor do mundo.
Um destes chás é obtido pelas folhas da planta colhida em meia estação e possui aroma frutado e floral,
sendo um chá leve e de sabor agradável.
 
VASMON, L. P. P. Café da Manhã e Lanches. Maringá:UniCesumar, 2015.
 
 
Conforme estudado na disciplina de Café da Manhã e Lanches, cada chá possui uma característica particular.
Com isso, assinale a alternativa que indique o chá referenciado no exposto acima:
ALTERNATIVAS
Chá preto.
Chá verde.
Chá mate.
Chá oolong.
Chá turco.
9ª QUESTÃO
O café pode ser considerado a principal bebida do café da manhã no Brasil, devido à influência do ciclo do
café. No entanto, para se firmar como bebida popular sofreu até mesmo muitas influências, movimentos,
motins em uma grande luta por sua ascensão e consumo. Na produção de café, encontramos dois tipos
diferentes de grãos: o Arábica e o Robusta.
 
VASMON, L. P. P. Café da Manhã e Lanches. Maringá: UniCesumar, 2015. (adaptado).
 
De acordo com o conteúdo da disciplina de  Café da Manhã e Lanches acerca dos diferentes tipos de grãos,
assinale a alternativa correta sobre o grão de café Arábica.
 
ALTERNATIVAS
Sabor acentuado, alta complexidade de aromas, ele é considerado o café mais nobre e de difícil produção. Adapta-se
em climas tropicais e em relevos acidentados. Ele é originário da Etiópia.
De sabor suave, aromático, equilibrado. O grão é mais longo e possui cor esverdeada. É produzido em grande
escala, e desenvolve-se melhor em regiões altas. Ele possui agumas variações: Bourbon, Catuaí e Mundo Novo.
Café originário da África de difícil cultivo. Com altos níveis de acidez e pouca cafeína. Indicado para uso em
máquinas de café expresso.
É popular nas prateleiras do supermercado, de fácil cultivo e de sabor forte e agradável ao paladar brasileiro. O grão
arábica é produzido em grande escala na região sul de Minas Gerais.
 De sabor frutado e equilibrado. Seu grão é longo e possui cor avermelhada. É produzido em grande escala e
desenvolve-se melhor em regiões baixas. Ele pode ser utilizado puro ou como blend.
10ª QUESTÃO
Tendo origem no continente africano, o cuscuz é um preparo geralmente a base de farinha que caiu no
gosto do consumidor brasileiro. O sucesso no país foi tanto que, hoje, existem duas vertentes que se
destacam no país e são igualmente apreciadas pelos consumidores, são elas  o cuscuz nordestino e o cuscuz
paulista.     
VASMON, L. P. P. Café da Manhã e Lanches. Maringá-Pr.: Unicesumar, 2017.    
Considerando as características de ambas vertentes do cuscuz, associe as duas colunas, relacionando cada
característica com seu preparo.
 
( 1 ) Cuscuz paulista
 
(    ) Feito com farinha de milho flocada.
(    ) Feito com farinha de milho triturada, similar ao fubá.
( 2) Cuscuz nordestino (    ) À mesa é temperado com sal e açúcar antes do cozimento.
(   ) Pode ser decorado com ovos cozidos, pimentões e tomates.
A sequência correta desta classificação é:
 
 
ALTERNATIVAS
1, 1, 1, 2.
1, 2, 2, 1.
2, 1, 2, 1.
2, 1, 2, 2.
1, 1, 2, 1.