RELATORIO DE ESTAGIO UAN

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UNIVERSIDADE PAULISTA – UNIP 
 
EDUARDA ALVES DE CASTRO 
 
 
 
 
 
 
 
 
RELATÓRIO DE UAN 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
SANTOS 
2021 
	
	
LIVE 1 – A SAÚDE DOS RESTAURANTES E DOS CONSUMIDORES 
Aproveitamento integral de frutas, legumes, raízes e flores: Um dos vários 
benefícios do aproveitamento integral é, enriquecimento nutricional da dieta, 
preservação do Meio Ambiente e do Planeta, e redução dos gastos financeiros 
com a alimentação. 
O custo dos cardápios é essencial para a sobrevivência dos restaurantes, por 
isso deve se ter produtos de qualidade, melhor custo-benefício, sem perdas e 
desperdícios. Para montagem de cardápio é essencial que: 
1. Tipo de clientela; 
2. Hábitos alimentares locais; 
3. Recursos humanos (funcionários); 
4. Disponibilidade de área, equipamentos e utensílios usados durante a 
produção; 
5. Período de safra dos alimentos; 
6. Perecibilidade/ data de validade; 
7. Flexibilização do Cardápio; 
8. Ficha técnicas e receituários; 
9. Aproveitamento integral dos alimentos 
10. Evitar sobras – sendo muitas vezes geradas pelo apelo estético dos 
pratos. 
A nutrição e a sustentabilidade devem estar ligadas, pois impulsionaram o 
cardápio do restaurante. Sendo um dos aspectos fundamentais o treinamento 
de funcionários, o conhecimento e a capacitação geram uma valorização 
melhor do trabalho. A divulgação é a alma, divulgando suas inovações e 
processos para seus fornecedores, funcionários e em especial os clientes, pois 
valorizara ainda mais o seu restaurante e fidelizara mais seus clientes. 
A higiene na prática funciona com atenção os pontos críticos, procedimentos 
padrões, treinamento e educação continuada. 
 
LIVE 2 – ADAPTAÇÕES DA LEGISLAÇÃO SANITARIA PARA O COMERCIO 
DE ALIMENTOS. 
A chegada do novo Coronavírus impactou toda a sociedade com as medidas 
de distanciamento social. Os serviços de alimentação, bares, refeitórios, 
cozinhas industriais e restaurantes self service somente podem funcionar se 
fizerem a adaptação às novas regras e diretrizes publicadas recentemente. 
Para continuar trabalhando durante a pandemia deve-se observar com todo 
cuidado as atuais exigências preventivas da vigilância sanitária em 
restaurantes. 
O COVID-19 ataca o sistema imunológico e apresenta sintomas semelhantes 
ao da gripe, no entanto, ele pode causar consequências gravíssimas. Sendo 
assim os cardápios tiveram que ser redesenhados pelos proprietários de 
empreendimentos deste ramo. O Conselho Federal de Nutrição (CFN) emitiu 
Nota Técnica registrando que o nutricionista e a equipe responsável devem se 
adaptar às novas regras sanitárias. A entidade sugere que as aglomerações 
sejam evitadas. 
Uso de luvas: O uso de luvas não é obrigatório, visto que a medida mais 
apropriada é a lavagem das mãos. Usar luvas pode levar à negligência do 
profissional em outras condutas de higiene em virtude da falsa sensação de 
segurança. O jaleco foi considerado o principal EPI (equipamento de proteção 
individual), o qual evita o contato da roupa pessoal com os alimentos. 
Afastamento do trabalho: Colaboradores que tenham sido contaminados pelo 
COVID-19 devem permanecer afastados do trabalho até que saia o resultado 
dos exames comprovando que ele não vai contaminar outras pessoas. Os 
trabalhadores precisam manter a distância de dois metros entre si e o local 
onde são preparados os alimentos deve ser ventilado 
Higiene e limpeza: O álcool 70% têm que ser utilizado antes da distribuição, na 
troca de turnos e sempre que for preciso, para a limpeza de objetos, bancadas, 
utensílios. Antes do preparar os alimentos, o colaborador terá que fazer a 
higienização das embalagens, dos itens de transporte, das caixas, caixotes e 
veículos envolvidos. 
Utilização de máscaras: É OBRIATORIO O USO DE MÁSCARAS. Tanto no 
pré-preparo, preparação e distribuição, ou seja, em todo momento. 
De acordo com Wellington e Cyntia, tem coisas que na prática não dá para 
seguir a risca de acordo com a interpretação direta da Norma, mas o que dá 
para ser feito é uma adaptação no qual vai seguir a norma e não vai trazer 
nenhum risco ao alimento, ou ao funcionário. Ainda no ponto de vista deles as 
normas não são adequadas para o Pequeno Empreendedor. 
 
 
1. Arroz – 2 colheres de servir 
2. Feijão – 1 concha e meia 
3. Farofa de Bacon - 1 colher de servir 
4. Brócolis cozido - 1 colher de servir 
5. Cenoura cozida – 1 colher de servir 
6. Salada de folhas verdes 
7. 1 fruta: Laranja