Tecnologia dos Alimentos AOL 2

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Tecnologia dos Alimentos AOL 2
Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - Questionário
10/10
Conteúdo do exercício
1. Pergunta 1
/1
Leia o trecho a seguir:
“As evidências de conformidades à norma ISO 9001 deverão ser obtidas por auditores internos, os próprios funcionários das instituições, que serão capacitados para tal. Essa auditoria é chamada Auditoria de Primeiros, ou seja, ‘os primeiros’ a apontarem correções ou acertos.”
Fonte: VICENTINE, A. ISO 9001 em ambientes educacionais: Sistema de gestão da qualidade. Brasil: Phorte Editora, 2010, p.90.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre ISO 22000, é correto afirmar que: 
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1. 
em 2007, foi publicado o Sistema de Gestão de Segurança de Alimentos, por meio da a norma ISO 22000. 
2. 
a ISO 22000 pode ser aplicada pelos diversos fornecedores da cadeia alimentícia. 
Resposta correta
3. 
na ISO 22000, há um controle definido de pré-requisitos essenciais envolvidos na produção.
4. 
na ISO 22000, a etapa 7 é responsável por determinar o PCC e estabelecer limites críticos
5. 
na ISO 22000, a etapa 8 é responsável por estabelecer documentação e registros.
2. Pergunta 2
/1
Leia o trecho a seguir:
“O tema dos deveres fundamentais, ligados a esses desafios, é ainda mais crucial quando se tem em foco as atividades agrárias, que são, em última instância, aquelas nas quais o primeiro passo rumo à solução desses desafios deve ser dado. O presente estudo busca esse resgate da disciplina dos deveres fundamentais de maneira a correlacioná-la com a sustentabilidade e a segurança alimentar no âmbito da atividade agrária, que é essencial ao fornecimento de alimentos e que não pode mais desenvolver-se de forma a inviabilizar a continuidade desse fornecimento para todos, no presente e no futuro.”
Fonte: SANTOS, E. Descomplicando a nutrição: fundamentos, aplicações e inovações na área alimentar. São Paulo: Erica, 2018, p.50.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre temperaturas corretas de armazenamento, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) Frutas e verduras devem ser armazenadas, no máximo, a 5 oC, por até 3 dias.
II. ( ) Pães e itens de confeitaria devem ser armazenados a, no máximo, 5 oC graus, por até 5 dias. 
III. ( ) Sobremesas devem ser armazenadas a, no máximo, 5 oC, por até 3 dias.
IV. ( ) Alimentos pós-cocção devem ser armazenados a, no máximo, 4 oC, por até 3 dias.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
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1. 
F, V, F, V.
2. 
V, F, F, V.
3. 
V, V, F, V.
4. 
V, V, V, F.
5. 
V, V, F, F.
Resposta correta
3. Pergunta 3
/1
Leia o trecho a seguir:
“Em áreas de enchente, os alimentos devem ser armazenados em locais secos. A multiplicação de fungos (e a possível produção de suas toxinas) é mais provável que ocorra em vegetais, frutas e cereais que estejam estocados sob umidade ou que acabaram ficando molhados. Alimentos refrigerados, sobretudo carnes, peixes, frangos e leite, que não puderem ficar sob refrigeração devem ser consumidos antes de serem expostos à ‘zona de perigo’ (5 a 60 ºC) por mais de 2 horas. Outros alimentos normalmente refrigerados podem ser mantidos por mais de 2 horas, mas devem ser descartados se mostrarem sinais de deterioração.”
Fonte: FORSYTHE, S. Microbiologia da Segurança dos Alimentos. Brasil: Artmed Editora, 2013, p. 282.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre armazenamento, pode-se afirmar que:
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1. 
os alimentos pré-processados ficam dispensados de avisos por serem caseiros e artesanais. 
2. 
os alimentos enlatados devem ser identificados com, no mínimo, modo de conservação e data de produção.
3. 
alimentos preparados devem ser identificados com, no mínimo, modo de conservação e data de preparo.
4. 
o método PVPS significa “Primeiro que Vence, Primeiro que Sai”, garantindo a prevenção ao vencimento.
Resposta correta
5. 
os alimentos fracionados precisam trocar as embalagens por outras adaptadas com, no mínimo, datas de validade e preço.
4. Pergunta 4
/1
Leia o trecho a seguir:
“O Comitê Codex Alimentarius do Brasil (CCAB) tem como principal atividade a participação e a defesa dos interesses nacionais nos comitês internacionais do Codex Alimentarius. Tem, ainda, a responsabilidade de observar as normas do Codex como referência para a elaboração e a atualização da legislação e regulamentação nacional dos alimentos."
Fonte: OLIVEIRA, A.; TSAN, O. Gerenciamento do Ciclo da Qualidade: Como gerir a qualidade do produto, da concepção até o pós-venda. São Paulo: Altabooks, 2018, p.7.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre legislação, é correto afirmar que:
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1. 
a Comissão do Codex Alimentarius atua junto com o Ministério da Saúde do Brasil.
2. 
a Comissão do Codex Alimentarius foi criada com o objetivo de favorecer a adoção dos padrões de alimentos.
Resposta correta
3. 
a Comissão do Codex Alimentarius (CCA) foi fundada no ano de 1962, no Brasil.
4. 
o Programa de Padronização de Alimentos é coordenado pelo Ministério da Saúde.
5. 
a Organização para Agricultura e Alimentação (FAO) atua junto com o Ministério da Saúde.
5. Pergunta 5
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Leia o trecho a seguir:
 “A ABNT NBR ISO 9001 não especifica requisitos para bens ou serviços os quais você está comprando. Isto cabe a você definir, tornando claras as suas próprias necessidades e expectativas para o produto. Sua especificação pode se dar através da referência a uma norma ou regulamento, ou mesmo a um catálogo, bem como a anexação de um projeto, folha de dados, etc.”
Fonte: INMETRO. O que significa a ABNT NBR ISO 9001 para quem compra? Disponível em: <http://www.inmetro.gov.br/qualidade/pdf/cb25docorient.pdf>. Acesso em: 25 jul. 2020, p.3.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado, analise os passos a seguir e os ordene-os de acordo com a sequência em que devem ocorrer para a implementação da ISO 9001:
( ) Realização do produto.
( ) Gestão dos recursos.
( ) Termos de definições.
( ) Sistema de gestão de qualidade.
( ) Responsabilidade da administração .
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
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1. 
5, 4, 1, 2, 3. 
Resposta correta
2. 
2, 3, 1, 5, 4.
3. 
5, 2, 4, 3, 1
4. 
4, 3, 5, 2, 1.
5. 
4, 5, 1, 3, 2.
6. Pergunta 6
/1
Leia o trecho a seguir:
“O momento histórico é propício para o resgate da disciplina dos deveres fundamentais [...]. O estudo busca trazer os fundamentos gerais e o regime jurídico dos deveres fundamentais, com o objetivo de verificar se existe um dever fundamental de produção agrária no ordenamento brasileiro e, se há, qual o seu conteúdo. Verificou-se que o art. 185, II, da CF, traz de forma implícita esse dever fundamental e que seu conteúdo deve ser preenchido de forma a não colidir com outros direitos e deveres. [...] o único conteúdo admissível [...] é aquele em que se verifica a sustentabilidade dos meios de produção e a segurança alimentar como fim último e precípuo da atividade agrária.”
Fonte: BASSO, J. O dever fundamental de produção agrária com sustentabilidade e segurança alimentar. São Paulo. Thomson Reuters, 2014, p. 1. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado a respeito do Acordo sobre a Aplicação de Medidas Sanitárias e Fitossanitárias (SPS), pode-se afirmar que:
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1. 
ela diz que os países membros optam por fundamentar as medidas sanitárias, mas seguem as fitossanitárias.
2. 
ele diz que os membros são obrigados a introduzir as medidas sanitárias ou fitossanitárias.
3. 
ele diz que, ao obedecer a SPS, empresas devem também atender ao Acordo sobre as Barreiras Técnicas.
4. 
ele estabelece, de acordo com o artigo 3.3, que os países podem introduzir controles mais rigorosos.
5. 
ele diz para harmonizar as medidas sanitárias e fitossanitárias em bases muitos amplas.
Resposta correta
7. Pergunta 7
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Leia o trecho a seguir: 
“Os micr¬organismos metabolizam os carboidratos a fim de obter energia para o seu crescimento.Se essa metabolização houver o predomínio de bactérias aeróbias ou anaeróbias facultativas, na presença de oxigênio, o metabolismo é chamado metabolismo oxidativo. Na ausência de oxigênio é chamado metabolismo fermentativo, na qual há predomínio de bactérias anaeróbias estritas ou facultativas, acumulando os produtos intermediários ou finais, e consequentemente, aprimorando as características organolépticas do alimento.” 
Fonte: PALMA, R. Deterioração dos alimentos. Minas Gerais: NetMicro, 2016, p.4.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre fungos, é correto afirmar que: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
a exposição ao vento deteriora frutas e hortaliças malconservadas.
2. 
as bactérias Clostridium são responsáveis por deteriorar alimentos pela oxidação.
3. 
fungos filamentosos crescem rapidamente em ambiente secos e fechados. 
4. 
na presença alta de atividade de água, hortaliças são alimentos perecíveis.
Resposta correta
5. 
a produção de micotoxinas geram fungos capazes de deteriorar os alimentos.
8. Pergunta 8
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Leia o trecho a seguir:
“Neste sentido, pode-se dizer que a definição das competências dos órgãos reguladores, bem como a elaboração de regulamentação compatível com a atribuição de cada órgão e a inspeção conjunta nos estabelecimentos de produtos de origem animal em situação de risco à saúde, são desafios a serem discutidos entre saúde e agricultura, para garantir a efetivação do setor regulado no Brasil.”
Fonte: GIACOMELLI, S.; ‎SILVA, M.; SACCOL, A. Legislação e normas internacionais na produção e serviços de alimentação. São Paulo: Senac, 2020, p.17
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre legislação, pode-se afirmar que:
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1. 
190 organizações da ONU e da OMS participam do CCA.
2. 
57 organizações intergovernamentais participam da CCA.
Resposta correta
3. 
50 países e 59 cidades participam do Codex Alimentarius (CCA).
4. 
160 ONGS de países participam do Codex Alimentarius (CCA).
5. 
a CCA é uma organização de caráter semifechado em relação à participação.
9. Pergunta 9
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Leia o trecho a seguir: 
“Se você decidir que a conformidade à ABNT NBR ISO 9001 é importante, como poderá estar certo de que o seu fornecedor tem um Sistema de Gestão da Qualidade que atende aos requisitos da ABNT NBR ISO 9001? • Estão os bens e serviços que você requer, cobertos pelo Sistema de Gestão da Qualidade do seu fornecedor? Para descobrir isto, você deverá solicitar ao seu fornecedor uma cópia fiel do certificado que declara que o Sistema de Gestão da Qualidade dele está implementado e operando eficazmente e que o escopo da certificação abrange os bens e serviços que deseja adquirir.”
Fonte: INMETRO. O que significa a ABNT NBR ISO 9001 para quem compra? Disponível em: <http://www.inmetro.gov.br/qualidade/pdf/cb25docorient.pdf>. Acesso em: 25 jul. 2020, p.1.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre ISO (International Organization for Statement), pode-se afirmar que:
Ocultar opções de resposta 
1. 
a Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle faz parte da organização internacional ISO.
2. 
a ISO define quantidade como o grau em que um conjunto de características atende aos requisitos.
3. 
a ISO 9001 estabelece requisitos para avaliação de sistemas de qualidade. 
Resposta correta
4. 
a ISO é uma organização dependente.
5. 
a ISO é uma organização governamental independente que trabalha com certificações.
10. Pergunta 10
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Leia o trecho a seguir
“A obtenção da qualidade satisfatória envolve as fases do ciclo da qualidade como um todo. As contribuições à qualidade dessas várias fases são, às vezes, identificadas separadamente, para melhor distinção, como por exemplo: a qualidade devido à definição das necessidades, a qualidade devido ao projeto do produto, a qualidade devido à conformidade, a qualidade devido à assistência ao produto ao longo do seu ciclo de vida e etc.” 
Fonte: OLIVEIRA, A.; TSAN, O. Gerenciamento do Ciclo da Qualidade: Como gerir a qualidade do produto, da concepção até o pós-venda. São Paulo: Altabooks, 2018, p.7.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre controle de qualidade, analise as afirmativas a seguir.
I. Existe no Brasil a obrigatoriedade das indústrias de comunicarem em rótulos a presença de componentes alérgicos.
II. Enquanto a legislação referente à alimentação se ocupada de nutrientes, a legislação econômica atua no combate às epidemias de desnutrição. 
III. Um exemplo de controle de qualidade é a adição de vitamina A na margarina.
IV. Um exemplo de controle de qualidade é a adição de ferro e ácido fólico no sal.
Está correto apenas o que se afirma em:
Ocultar opções de resposta 
1. 
I e II.
2. 
I e III.
Resposta correta
3. 
I e IIV. 
4. 
II e IV.
5. 
III e IV.