DOL 2

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1. 
2. Leia o trecho a seguir:
“Controle da Qualidade: parte da gestão da qualidade focada em prover a confiança de que os pré-requisitos da qualidade serão atendidos. garantia da qualidade: parte da gestão da qualidade focada em prover confiança de que os pré-requisitos da qualidade serão atendidos. Melhoria da qualidade: parte da gestão da qualidade focada no aumento da capacidade de atender aos requisitos da qualidade, os requisitos da qualidade podem estar relacionados a qualquer aspecto, como eficácia, eficiência ou rastreabilidade.”
Fonte: OLIVEIRA, A.; TSAN, O. Gerenciamento do Ciclo da Qualidade: Como gerir a qualidade do produto, da concepção até o pós-venda. São Paulo: ALTABOOKS, 2018, p.7.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre controle de qualidade, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
I. O enriquecimento de alimentos tem se mostrado malsucedido no geral. 
Porque:
II. A adição exagerada de farinha de trigo e outros micronutrientes na produção tem gerado desequilíbrios nutricionais.
A seguir, assinale a alternativa correta:
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1. A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
2. As asserções I e II são proposições falsas.
3. As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
4. As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
5. A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
Resposta correta
Leia o trecho a seguir:
 “A ABNT NBR ISO 9001 não especifica requisitos para bens ou serviços os quais você está comprando. Isto cabe a você definir, tornando claras as suas próprias necessidades e expectativas para o produto. Sua especificação pode se dar através da referência a uma norma ou regulamento, ou mesmo a um catálogo, bem como a anexação de um projeto, folha de dados, etc.”
Fonte: INMETRO. O que significa a ABNT NBR ISO 9001 para quem compra? Disponível em: <http://www.inmetro.gov.br/qualidade/pdf/cb25docorient.pdf>. Acesso em: 25 jul. 2020, p.3.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado, analise os passos a seguir e os ordene-os de acordo com a sequência em que devem ocorrer para a implementação da ISO 9001:
( ) Realização do produto.
( ) Gestão dos recursos.
( ) Termos de definições.
( ) Sistema de gestão de qualidade.
( ) Responsabilidade da administração .
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
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1. 4, 5, 1, 3, 2.
2. 5, 2, 4, 3, 1
3. 5, 4, 1, 2, 3. Resposta correta
4. 2, 3, 1, 5, 4.
5. 4, 3, 5, 2, 1.
Leia o trecho a seguir:
“O Comitê Codex Alimentarius do Brasil (CCAB) tem como principal atividade a participação e a defesa dos interesses nacionais nos comitês internacionais do Codex Alimentarius. Tem, ainda, a responsabilidade de observar as normas do Codex como referência para a elaboração e a atualização da legislação e regulamentação nacional dos alimentos."
Fonte: OLIVEIRA, A.; TSAN, O. Gerenciamento do Ciclo da Qualidade: Como gerir a qualidade do produto, da concepção até o pós-venda. São Paulo: Altabooks, 2018, p.7.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre legislação, é correto afirmar que:
Ocultar opções de resposta 
1. a Organização para Agricultura e Alimentação (FAO) atua junto com o Ministério da Saúde.
2. a Comissão do Codex Alimentarius foi criada com o objetivo de favorecer a adoção dos padrões de alimentos.Resposta correta
3. a Comissão do Codex Alimentarius atua junto com o Ministério da Saúde do Brasil.
4. o Programa de Padronização de Alimentos é coordenado pelo Ministério da Saúde.
5. a Comissão do Codex Alimentarius (CCA) foi fundada no ano de 1962, no Brasil.
Leia o trecho a seguir:
“As evidências de conformidades à norma ISO 9001 deverão ser obtidas por auditores internos, os próprios funcionários das instituições, que serão capacitados para tal. Essa auditoria é chamada Auditoria de Primeiros, ou seja, ‘os primeiros’ a apontarem correções ou acertos.”
Fonte: VICENTINE, A. ISO 9001 em ambientes educacionais: Sistema de gestão da qualidade. Brasil: Phorte Editora, 2010, p.90.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre ISO 22000, é correto afirmar que: 
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1. na ISO 22000, há um controle definido de pré-requisitos essenciais envolvidos na produção.
2. na ISO 22000, a etapa 8 é responsável por estabelecer documentação e registros.
3. na ISO 22000, a etapa 7 é responsável por determinar o PCC e estabelecer limites críticos
4. a ISO 22000 pode ser aplicada pelos diversos fornecedores da cadeia alimentícia. Resposta correta
5. em 2007, foi publicado o Sistema de Gestão de Segurança de Alimentos, por meio da a norma ISO 22000.
Leia o trecho a seguir:
“O custo-benefício da prevenção de toxinfecções pela utilização do sistema APPCC para garantir a segurança dos alimentos tem sido avaliado. Devido às diferenças entre os modelos econômicos utilizados, essa estimativa varia de 1,9 a 171,8 bilhões de dólares. Apesar de não haver um consenso, é possível prever que os custos da implementação do APPCC serão menores do que os atuais custos médicos originados por infecções causadas por alimentos.”
Fonte: FORSYTHE, S. Microbiologia da Segurança dos Alimentos. Brasil: Artmed Editora, 2013, p. 50. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre temperaturas corretas de armazenamento, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) Pescados crus devem ter, no máximo, 2 graus, devendo permanecer armazenados até 3 dias.
II. ( ) Espetos mistos devem ter, no máximo, 4 graus, devendo permanecer armazenados até 2 dias. 
III. ( ) Frios e embutidos devem ter, no máximo, 4 graus, devendo permanecer armazenados até 5 dias.
IV. ( ) Leites e derivados devem ter, no máximo, 7 graus, devendo permanecer armazenados até 5 dias.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
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1. V, F, V, V.
2. Incorreta: , V, F, V.
3. V, V, F, F.
4. V, V, F, F. Resposta correta
5. F, V, F, V.
Leia o trecho a seguir:
“Com a intenção de garantir que se tenha um Sistema de Gestão de Qualidade em operação, os clientes poderão medir os resultados obtidos. Para que consigamos a conformidade com a Norma ISO 9001, será necessário que atendamos a todos os requisitos de nossos clientes na entrega do nosso produto: educação e formas de relacionamentos.”
Fonte: VICENTINE, A. ISO 9001 em ambientes educacionais: Sistema de gestão qualidade. Brasil: Phorte Editora, 2010, p.80. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre qualidade, é correto afirmar que: 
Ocultar opções de resposta 
1. a APPCC tem como foco antecipar riscos, atuando corretivamente em todo o processo. 
2. a Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) surgiu por meio de atuantes da ONU.
3. a Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) foi adotada pela indústria brasileira. Resposta correta
4. a Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) surgiu na Noruega e na Alemanha. 
5. a Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) se concentra na etapa de armazenamento
Leia o trecho a seguir: 
“Diversos estudos têm documentado um aumento da falta de conhecimento sobre a preparação de alimentos caseiros e seguros ou a respeito de práticas de conservação, higiene pessoal, limpeza de utensílios e da temperatura correta de armazenamento.”
Fonte: FORSYTHE, S. Microbiologia da Segurança dos Alimentos. Brasil: Artmed Editora, 2013, p. 37.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre armazenamento de alimentos, pode-se afirmar que:
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1. congelamento é uma forma eficaz de armazenamento.Resposta correta
2. locais de armazenamento de alimentos devem conter telhas.
3. as bactérias podem se duplicar em 5 segundos cada.
4. segundo a RDC – 218, as instalações devem ser apropriadas.
5. os fungos podem se duplicar em 25 segundos cada
Leia o trecho a seguir:“No setor alimentar, o FDA atua partindo do princípio de que a introdução no mercado de qualquer alimento ou suplemento alimentar novo deva ser precedida de minuciosos testes e estudos. Atua indiretamente na matéria o Departamento de Agricultura americano, ao prestar serviços de inspeção sanitária animal e vegetal e de regulação biotecnológica.”
Fonte: FORSYTHE, S. Microbiologia da Segurança dos Alimentos. Brasil: Artmed Editora, 2013, p. 81.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado, analise as afirmativas a seguir sobre legislação alimentar.
I. A RDC 216 aprova o Regulamento Técnico e estabelece procedimentos de boas práticas para serviços de alimentação, a fim de garantir condições higiênicos-sanitárias dos alimentos.
II. A portaria nº 1428 aprova o Regulamento Técnico para a inspeção de sanitária de bebidas para as boas práticas de fermentação.
III. A portaria nº 326 desaprova o Regulamento Técnico “Condições Higiênicos Sanitárias” e de boas práticas de fabricação. 
IV. A portaria nº 368 aprova o Regulamento Técnico sobre as condições higiênicos-sanitárias e de boas práticas de fabricação para estabelecimentos elaboradores industrializadores de alimentos.
Está correto apenas o que se afirma em:
Ocultar opções de resposta 
1. III e IV.
2. I e IV.Resposta correta
3. I e III. 
4. II e IV. 
5. II e III.
Leia o trecho a seguir:
“Neste sentido, pode-se dizer que a definição das competências dos órgãos reguladores, bem como a elaboração de regulamentação compatível com a atribuição de cada órgão e a inspeção conjunta nos estabelecimentos de produtos de origem animal em situação de risco à saúde, são desafios a serem discutidos entre saúde e agricultura, para garantir a efetivação do setor regulado no Brasil.”
Fonte: GIACOMELLI, S.; ‎SILVA, M.; SACCOL, A. Legislação e normas internacionais na produção e serviços de alimentação. São Paulo: Senac, 2020, p.17
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre legislação, pode-se afirmar que:
Ocultar opções de resposta 
1. CCA é uma organização de caráter semifechado em relação à participação.
2. 50 países e 59 cidades participam do Codex Alimentarius (CCA).
3. 160 ONGS de países participam do Codex Alimentarius (CCA).
4. 57 organizações intergovernamentais participam da CCA.Resposta correta
5. Incorreta: 190 organizações da ONU e da OMS participam do CCA.
Leia o trecho a seguir:
“Em áreas de enchente, os alimentos devem ser armazenados em locais secos. A multiplicação de fungos (e a possível produção de suas toxinas) é mais provável que ocorra em vegetais, frutas e cereais que estejam estocados sob umidade ou que acabaram ficando molhados. Alimentos refrigerados, sobretudo carnes, peixes, frangos e leite, que não puderem ficar sob refrigeração devem ser consumidos antes de serem expostos à ‘zona de perigo’ (5 a 60 ºC) por mais de 2 horas. Outros alimentos normalmente refrigerados podem ser mantidos por mais de 2 horas, mas devem ser descartados se mostrarem sinais de deterioração.”
Fonte: FORSYTHE, S. Microbiologia da Segurança dos Alimentos. Brasil: Artmed Editora, 2013, p. 282.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre armazenamento, pode-se afirmar que:
Ocultar opções de resposta 
1. os alimentos enlatados devem ser identificados com, no mínimo, modo de conservação e data de produção.
2. o método PVPS significa “Primeiro que Vence, Primeiro que Sai”, garantindo a prevenção ao vencimento.Resposta correta
3. alimentos preparados devem ser identificados com, no mínimo, modo de conservação e data de preparo.
4. os alimentos pré-processados ficam dispensados de avisos por serem caseiros e artesanais. 
5. os alimentos fracionados precisam trocar as embalagens por outras adaptadas com, no mínimo, datas de validade e preço.