VITAMINAS E SAÍS MINERAIS (3)

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VITAMINAS E SAÍS MINERAIS
DISCENTE: Élem Conceição
Thaíse Silva
Luciana Santos
DOCENTE: Letícia Simões 
Salvador 
2019
Vitaminas e sais minerais 
Bioquímica e química do nutriente; Ligações químicas 
 Estruturas
 Propriedades 
Funções e importância no organismo; 
 Nutriente no alimento; o Papel, importância e funções. 
Formas de determinações e análises bromatológicas; 
Cálculos e aplicações.
Vitaminas
Vitaminas são micronutrientes orgânicos que os organismos não produzem em quantidade suficiente e, portanto, precisam ser ingeridas em pequenas quantidades nas suas dietas alimentares.
Por definição, não podem ser considerados vitaminas os nutrientes essenciais como os aminoácidos essenciais, sais minerais e ácidos graxos essenciais, os quais são necessários em grandes quantidades no organismo.
vitaminas
Sais minerais
Os sais minerais são substâncias inorgânicas essenciais para o funcionamento adequado do nosso organismo. Eles estão presentes como eletrólitos nos líquidos corporais, como componentes de enzimas e hormônios e como componentes estruturais de alguns órgãos, tais como ossos e dentina nos dentes.
Macrominerais: Aqueles cujas necessidades diárias superam os 100 mg. Nesse grupo encontram-se o cálcio, fósforo, sódio, potássio, cloro, magnésio e enxofre.
Microminerais: Aqueles que a necessidade diária é inferior a 100 mg. Nesse grupo, podemos destacar o ferro, cobre, zinco, manganês, iodo, selênio e flúor.
Sais 
minerais 
Vitaminas e sais minerais
Vitaminas 
Compostos orgânicos essenciais para o nosso organismo;
Importante para metabolizar carboidratos, lipídios e proteínas;
Podem ser classificadas em hidrossolúveis e lipossolúveis.
Sais minerais 
São macronutriente;
São inorgânicos;
São essenciais para o organismo;
Atua em conjunto com as vitaminas.
Bioquímica e química do nutriente
 Estruturas das vitaminas 
Bioquímica e química do nutriente
Propriedades 
As vitaminas podem ser:
 Hidrossoluveis (solúveis em água como a vitamina C e do grupo B).
 Lipossoluveis (São solúveis em lipídios como as vitaminas A, D, E).
 
Funções e importância no organismo; 
Funções e importância no organismo:
Ajuda na prevenção de doenças;
Crescimento e proteção celular;
Proteção do fígado;
Metabolizar gorduras, aminoácidos;
Importante no desenvolvimento e manutenção da pele.
Sintetizar nutrientes;
Constituição dos ossos e dentes;
Fazem parte do hormônio da tireoide;
Alguns fazem parte das estruturas do corpo;
Nutriente no alimento
Papel e Importância 
Papel importante na manutenção e nutrição do organismo;
Vários alimentos são fontes de vitaminas e sais minerais, como: ovo, cereais, fígado, vegetais, legumes, frutas dentre outros;
Uma dieta balanceada ajuda na prevenção de várias doenças;
Possui papel nutricional;
Pode haver perda de vitaminas e saís minerais na forma de preparo desses alimentos;
Fundamental para uma vida saudável;
Vitaminas e 
Saís minerais
análises bromatológicas
Na analise de vitaminas possuem dois processos principais: Preparo da amostra e extração de vitaminas em alimentos.
 Preparo da amostra
 proteção contra a luz;
 uso de solventes livres;
 proteção contra o calor;
Extração de vitaminas em alimentos
 homogeneização da amostra;
 pesagem;
 adição de reagente liquido;
 trituração da amostra;
 filtração e centrifugação. 
Formas de determinações
VITAMINAS	
Possuem 4 métodos de determinações:
 Método físico-químico;
 Metodo microbiológicos;
 Metodo bioespecíficos;
 Metodo da associação de químicos analíticos (AOAC).
SAIS MINERAIS
Possuem 2 métodos:
 Determinação de cinzas secas;
 Determinação de cinzas úmidas.
 exemplos de metodologia das vitaminas
Analise da vitamina C 
Determinação da vitamina por titulometria com 2,6-Dicloroindofenol:
 Principio: redução do corante 
 indicador, corante que não foi reduzido permanece rosa, Vitamina C é extraído da solução 
Reagentes: 
Solução Padrão de ácido ascórbico:
Solução padrão de indofenol:
Cálculo do fator F:
Preparo das amostras:
Determinação de ácido ascórbico:
Metodologia de analise de vitamina c
Calculo do fator F 	
F= fator
 A= titulação branco
 B= extração padrão
Determinação da vitamina
C= concentração da 
Vitamina.
V1= volume; V2= V total
F= fator encontrado na
Fase anterior.
V3= volume ou peso 
da amostra
Sais minerais determinação de cinzas 
Cinzas secas
São obtidas por carbonização e incineração de quantidade de amostra;
Não necessita reagentes;
Utilização de forno (mufla) de 500° á 600°C, onde as cinzas devem ser brancas ou levemente acizentadas.
Cinzas úmidas
É determinada por meio de oxidação orgânica;
Serve como analise individual dos minerais, há utilização de alguns ácidos para esta determinação como: acido sulfúrico, nítrico, perclórico e agentes oxidantes. 	
Importancia na determinação de cinzas
Determinação centesimal do alimento (umidade, proteínas, lipidios e carboidratos totais);
Determinação do valor de minerais expecificos nos alimentos;
Qualidade;
Processamento;
Verificações de padrões de identidade e qualidade;
 Ao final do procedimento as cinzas são calculadas, é necessário realizar uma regra de três para achar o teor (%) de cinzas na base úmida.
 Ex.: 2,5g de amostra (base úmida)/100g de amostra (base úmida) 
 – xg de cinzas/yg de cinzas 
 
aplicações
Vitaminas 
Determinar o conteúdo de vitaminas em frutas e derivado;
Conhecer de maneira aprofundada as características químicas desses nutrientes para definir o melhor método de analise, os quais variam quanto ao custo, sensibilidade, especificidade e necessidade de treinamento.
Sais Minerais
É muito importante na rotina analítica para a determinação da composição centesimal de um alimento, até a detecção de fraudes ou metais pesados em amostras contaminada.
Conclusão
Vimos que muitos dos sais minerais se não todos agem em conjunto com as vitaminas. Eles são essenciais para o corpo humano. 
Na bromatologia o estudo e analise de proteínas e sais minerais é importante para verificar a autenticidade, pureza, qualidade dentre outros aspectos desses nutrientes. 
Na pirâmide alimentar pode observar que as vitaminas e saís minerais podem ser ingeridos com mas frequência que muitos outros alimentos. Uma dieta balanceada reduz os riscos de infartos, diabetes, anemias, dermatites, alergias, dentre outras.
referÊncias 
VITAMINAS, Saís Minerais. In: DA SILVA, Cassiano Oliveira ; TASSI, Erika Maria; PASCOAL, Grazieli Benedetti. Ciência dos Alimentos Principios de Bromatologia. Minas Gerais: Rubio, 2017.
VITAMINAS. [S. l.], 2014. https://www.suapesquisa.com/ecologiasaude/tabela_vitaminas.htm.
SAIS minerai. [S. l.], 2014 e 2019. .https://mundoeducacao.bol.uol.com.br/biologia/sais-minerais.htm.
VITAMINAS e sais minerais. [S. l.], 2014 e 2019. https://www.pfizer.com.br/noticias/Vitaminas-e-minerais-s%C3%A3o-fundamentais-para-boa-sa%C3%BAde.
BIOLOGIA vitaminas e sais minerais. [S. l.], 2014 e 2019. https://descomplica.com.br/blog/biologia/biologia-lipidios-proteinas-e-vitaminas/. 
BIOLOGIA vitaminas e sais minerais. [S. l.], 2014 e 2019. https://www.sobiologia.com.br/conteudos/Corpo/alimentos5.php.