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52110 . 5 - Tecnologia dos Alimentos - 20212.AB Avaliação On-Line 1 (AOL 1) - Questionário Avaliação On-Line 1 (AOL 1) - Questionário Conteúdo do exercício 1. Pergunta 1 /1 Leia o trecho a seguir: “As infecções por vermes achatados em humanos são causadas pela ingestão de vermes presentes na carne de boi (Taenia Saginata) e na carne suína (Taenia Solium), devido ao consumo de carnes cruas ou mal cozidas. Tais vermes têm um ciclo de vida complexo. A forma larval é ingerida por meio da carne de boi ou suína infectadas e se desenvolvem até a forma adulta (podendo alcançar vários metros de comprimento)”. Fonte: FORSYTHE, Stephen. Microbiologia da segurança dos alimentos. Porto Alegre: Artmed Editora, 2013. p. 280. (Adaptado). De acordo com o trecho acima e com o conteúdo estudado sobre os vermes, é correto afirmar que: Mostrar opções de resposta 2. Pergunta 2 /1 Leia o trecho a seguir: “Esquistossomose é uma doença causada por um verme, o esquistossoma. É, portanto, mais uma verminose. A diferença está que, ao contrário dos outros vermes (lombriga, amarelão, etc.), o esquistossoma não habita nos intestinos, mas sim no interior de certas veias do fígado”. Fonte: Eiró, Paulo. Tudo sobre a criança. São Paulo: IBRASA, 2003. p.356. Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre lombrigas, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s). I. ( ) A lombriga se hospeda nos rins e possui a capacidade de chegar ao pulmão. II. ( ) Em casos mais graves, podem levar ao óbito por insuficiência respiratória. III. ( ) A contaminação se dá por ingestão de alimentos e água com vermes. IV. ( ) A higienização com cloro ajuda a evitar e prevenir a contaminação dos alimentos. V. ( ) A cocção de alimentos em temperaturas ideias ajuda a evitar a contaminação. Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: Mostrar opções de resposta 3. Pergunta 3 /1 Leia o trecho a seguir: “A lavagem remove parte das bactérias do limo superficial e reduz a velocidade de deterioração. Os peixes lavados são recolhidos em caixas plásticas de PVC, que não retêm incrustações, são de fácil limpeza e são estocadas nas câmaras frigoríficas com gelo. O camarão que se destina à indústria é obrigatoriamente lavado com jatos de água, pois na fase adulta vive no fundo do mar”. Fonte: LIMA, Urgei. Matérias-primas dos alimentos. São Paulo: Editora Blusher, 2020, p. 377. Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre lavagens de alimentos, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s). I. ( ) A produção de toxinas pode ser detectada em mudanças no sabor e/ou odor dos alimentos. II. ( ) A produção de toxinas pode ser detectada em mudanças na aparência física dos alimentos. III. ( ) O Clostridium botulinum realiza mudanças perceptíveis e fáceis de detectar nos alimentos. IV. ( ) Os microrganismos utilizam os mesmos nutrientes que os seres humanos na alimentação. Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: Ocultar opções de resposta 1. V, F, F, V. 2. F, V, F, V. 3. Incorreta: V, V, F, F. 4. V, V, F, V. Resposta correta 5. F, F, V, V. 4. Pergunta 4 /1 Leia o trecho a seguir: “É impossível determinar exatamente quando, na história da humanidade, o homem tomou conhecimento de microrganismos e da sua importância para os alimentos. Após um período no qual o ser humano tinha a sua alimentação baseada apenas nos abundantes recursos da natureza, o homem passou a plantar, criar animais e produzir o seu próprio alimento”. Fonte: LANDGRAF, Bernadette. Microbiologia dos alimentos. São Paulo: Atheneu, 2016, p.1. Muito se discute sobre a inferência humana através dos microrganismos. Com base no trecho acima e no conteúdo estudado sobre microbiologia dos alimentos, analise as afirmativas a seguir a respeito da influência de microrganismos: I. Lactobacillus são responsáveis por causar doenças e pelo crescimento de microrganismos patogênicos. II. A produção de queijo através da fermentação é a responsável pela alteração da digestibilidade do alimento. III. Os cientistas de alimentos se interessam pelo estudo de microrganismos, tais como as bactérias. IV. A função dos microrganismos é causar deterioração aos alimentos, sendo prejudiciais e perigosos. Está correto apenas o que se afirma em: Ocultar opções de resposta 1. I e III. 2. I e IV. 3. Incorreta: I e II. 4. II e III. Resposta correta 5. III e IV. 5. Pergunta 5 /1 Leia o trecho a seguir: “Antes de ser enviado à industrialização, o milho passa por um pré-processamento, que o condiciona como matéria-prima. Essa atividade consta do beneficiamento e secagem. Pelo beneficiamento, o milho é descascado, separado de terra, das palhas, sementes de ervas daninhas e de outras plantas cultivadas, ramos, folhas, pedras, metais e outras impurezas. Se o milho estiver em espigas, essas são selecionadas e os grãos debulhados”. Fonte: LIMA, Urgei. Matérias-primas dos alimentos. São Paulo: Editora Blusher. 2020, p. 50. Considerando o trecho acima e o conteúdo estudado sobre beneficiamento dos alimentos, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas: I. O beneficiamento dos feijões visa aumentar a qualidade através da remoção de materiais indesejáveis. Porque: II. O beneficiamento de feijões vai desde o momento em que ocorrem os processos de envio até os momentos de comercialização. A seguir, assinale a alternativa correta: Mostrar opções de resposta 6. Pergunta 6 /1 Leia o trecho a seguir: “A questão da produção de alimentos seguros está englobada na área de controle da qualidade e de garantia de qualidade. Portanto, ela requer o design higiênico dos equipamentos e das fábricas combinado com o comprometimento gerencial para que sejam alcançadas segurança e qualidade. (...) A atual questão envolvendo segurança dos alimentos abrange a análise de riscos e o desenvolvimento de objetivos de segurança dos alimentos”. Fonte: FORSYTHE, Stephen. Microbiologia da Segurança dos Alimentos. Porto Alegre: Artmed Editora, 2013. p. 283. Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre segurança alimentar, é correto afirmar que o armazenamento adequado: Mostrar opções de resposta 7. Pergunta 7 /1 Leia o trecho e analise a imagem a seguir: “Uma breve avaliação das toxinfeções pode começar com microrganismos eucariontes, como os helmintos. Eles incluem vermes cestoides, responsáveis pelas teníases: Taenia solium, tênia do porco; e Taenia saginata, tênia do gado, ambas amplamente distribuídas em todo o mundo. Essas infeções resultam de ingestão de carnes mal cozidas ou cruas que contenham cistos”. Fonte: FORSYTHE, Stephen. Microbiologia da segurança dos alimentos. Porto Alegre: Artmed Editora, 2013, p.84. Apesar da disseminação de informações sobre a necessidade de promover a adequada cocção de carnes, muitas pessoas ainda adquirem as verminoses provenientes desses alimentos mal cozidos. Considerando o tema estudado sobre microbiologia dos alimentos, analise as afirmativas a seguir: I. As carnes de porco mal cozidas são responsáveis pela transmissão de tênias aos seres humanos. II. As fases larvais ocorrem nos animais e a Solitária adulta se desenvolve em animais como bois. III. Os sintomas da Solitária englobam dor abdominal, irritação intestinal e cistos de tênia. IV. Em casos graves, a Solitária pode levar à morte cerebral, através de epilepsias. Está correto apenas o que se afirma em: Ocultar opções de resposta 1. I e II. 2. I, III e IV. Resposta correta 3. II, III e IV. 4. Incorreta: I e III. 5. II e IV. 8. Pergunta 8 /1 Leia o trecho a seguir e observe a tabela: “A frequência com a qual os organismos relacionados ao trato intestinal causam doenças nos EUA é apresentada na tabela abaixo. Salmonella, Shigella e Campylobacter são patógenos frequentes no trato gastrointestinal, ao passo que Escherichia, Vibrio e Yersinia são menos frequentes”. TECN ALIM QUEST 10 UNID 1_v1.PNG.png Fonte: LEVINSON, Warren. Microbiologia médica e Imunologia. 13ed. Rio de Janeiro: Altabooks, 2016, p.147. (Adaptado). De acordo com os materiais apresentados acima e com o conteúdo estudado sobre bactérias, é correto afirmar que: Mostrar opções de resposta 9. Pergunta 9 /1 Leia o trecho a seguir: “Art. 19. O Plano Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional deverá: I - conter análise da situação nacional de segurança alimentar e nutricional; II - ser quadrienal e ter vigência correspondente ao plano plurianual; III - consolidar os programas e ações relacionados às diretrizes designadas no art. 3° e indicar as prioridades, metas e requisitos orçamentários para a sua execução”. Fonte: BRASIL. Decreto nº 7.272, de 25 de agosto de 2010. Regulamenta a Lei nº 11.346. Diário Oficial da União: seção 1, Brasília, DF, 2010, p.6, 26 ago. 2010. Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre políticas de saúde, é correto afirmar que: Mostrar opções de resposta 10. Pergunta 10 /1 Leia o trecho a seguir: “Hoje sabemos que os microrganismos podem desempenhar papéis muito importantes nos alimentos, sendo possível classificá-los em três grupos distintos, dependendo do tipo de interação existente entre o microrganismo e alimento: 1 - Os microrganismos nos alimentos são causadores de alterações químicas prejudiciais. (...) 2 - Os microrganismos presentes nos alimentos podem representar risco à saúde. Esses microrganismos são genericamente chamados patogênicos. (...). 3 - Os microrganismos presentes nos alimentos causam alterações benéficas em um alimento, modificando suas características originais de modo a transformá-lo em um novo alimento”. Fonte: LANDGRAF, Bernadette. Microbiologia dos alimentos. São Paulo: Atheneu, 2016, p.1. Considerando o trecho acima e o conteúdo estudado sobre microbiologia de alimentos, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas: I. A microbiologia se destina ao estudo de microrganismos patogênicos, tais como bactérias, fungos e insetos. Porque: II. Grande parte destes microrganismos vive em comunidades formadas por muitos gêneros e espécies diferentes, cooperando entre si. A seguir, assinale a alternativa correta: Ocultar opções de resposta 1. A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa. 2. A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira. Resposta correta 3. As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I. 4. Incorreta: As asserções I e II são proposições falsas. 5. As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.