BROMATOLOGIA TESTE DE CONHECIMENTO - AULA 02

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TESTE DE CONHECIMENTO – BROMATOLOGIA
	AULA 02 – FUNDAMENTOS DA BROMATOLOGIA
	 
		
		
		
	 
	Lupa
	 
	 
	 
	
	
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          Questão
	
	
	A presença de microorganismos patogênicos em alimentos podem levar a doenças . Os sintomas de tontura, visão dupla ou turva, boca seca, dificuldade para falar, engolir e andar que aparecem entre 18 e 36 horas (podendo variar de 2 horas a 8 dias) e que  pode levar à morte por parada respiratória. São sintomas de uma doença causada por qual microorganismo?
		
	 
	Clostridium botulinum
	
	Clostridium perfringens
	
	Sttaphylococcus aureus
	
	Salmonela sp
	
	Adenovírus
	Respondido em 21/09/2021 10:35:55
	
Explicação:
O Botulismo é uma doença causada pelo Clostridium botulinum que pode causar tontura, visão dupla ou turva, boca seca, dificuldade para falar, engolir e andar. Esses sintomas aparecem entre 18 e 36 horas (podendo variar de 2 horas a 8 dias). A morte pode ocorrer por parada respiratória.
	
	
	 
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          Questão
	
	
	As fraudes nos alimentos podem ser classificadas da seguinte forma, EXCETO:
		
	
	Fraude por alteração.
	
	Fraude por sofisticação.
	
	Fraude por falsificação
	 
	Fraude por loteamento
	
	Fraude por adulteração.
	Respondido em 21/09/2021 10:36:08
	
Explicação:
As fraudes em alimentos são classificadas da seguinte maneira:
· Fraude por alteração.
· Fraude por adulteração.
· Fraude por falsificação.
· Fraude por sofisticação.
	· 
	
	 
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          Questão
	
	
	Quando há adição de elementos não permitidos ou substâncias não reveladas em alimentos , disemos que houve uma fraude por?
		
	
	Fraude por sofisticação
	
	Fraude por adição
	 
	Fraude por adulteração
	
	Fraude por conservação
	
	Fraude por documentação
	Respondido em 21/09/2021 10:36:49
	
Explicação:
Fraude por adulteração
Fraude realizada de forma intencional que, apesar de alterar pouco as características organolépticas dos alimentos, altera os seus valores nutricionais enormemente.
As principais adulterações ocorrem por:
· Adição de substâncias inferiores ao produto.
· Adição de elementos não permitidos ou substâncias não reveladas.
· Subtração de constituintes dos alimentos.
· Subtração e adição simultânea de constituintes.
· Substituição da matéria-prima anunciada no rótulo por outra de menor valor.
· Omissão de constituintes da fórmula de registro de fabricação.
· Simulação de quantidade de alimento.
	· 
	
	 
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          Questão
	
	
	O que são aliementos próprios para o consumo?
		
	
	Alimentos impróprios para consumo são aqueles que, respondendo às exigências das leis vigentes, não contém substâncias desautorizadas que constituam adulteração e são vendidos com denominação e rótulos legais. 
	
	Alimentos próprios para consumo são aqueles que, respondendo às exigências das leis vigentes, não contém substâncias desautorizadas que constituam adulteração e não são vendidos com denominação e rótulos legais. 
	
	Alimentos próprios para consumo são aqueles que, respondendo às exigências das leis vigentes, não contém substâncias autorizadas que constituam adulteração e são vendidos com denominação e rótulos legais. 
	 
	Alimentos próprios para consumo são aqueles que, respondendo às exigências das leis vigentes, não contém substâncias desautorizadas que constituam adulteração e são vendidos com denominação e rótulos legais. 
	
	Alimentos próprios para consumo são aqueles que, respondendo às exigências das leis vigentes,  contém substâncias desautorizadas que constituam adulteração e são vendidos com denominação e rótulos legais. 
	Respondido em 21/09/2021 10:38:13
	
Explicação:
Alimentos próprios para consumo são aqueles que, respondendo às exigências das leis vigentes, não contém substâncias desautorizadas que constituam adulteração e são vendidos com denominação e rótulos legais. 
	
	
	 
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          Questão
	
	
	As principais fontes de contaminação de um alimento são:
		
	
	Química, física e psicológica.
	
	Física, por contato, microbiológica.
	 
	Microbiológica, física e química
	
	Física, por atrito e por contaminantes
	
	Química, física e reológica.
	Respondido em 21/09/2021 10:38:24
	
Explicação:
As principais formas de contaminação dos alimentos são:
· Químicas.
· Físicas.
· Microbiológicas.
	· 
	
	 
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          Questão
	
	
	Qual dos exemplos abaixo pode ser classificado como contaminação química?
		
	
	Presença de um parasita no alimento
	 
	Presença de agrotóxicos no alimento
	
	Presença de um vírus no alimento
	
	Presença de um fungo no alimento
	
	Presença de um fio de cabelo no alimento
	Respondido em 21/09/2021 10:39:06
	
Explicação:
Alguns alimentos podem ser contaminados por produtos químicos, quando estes são usados indevidamente em plantações. São exemplos os agrotóxicos e fertilizantes utilizados no cultivo de alimentos de origem vegetal. Os resíduos de agrotóxicos podem permanecer nos alimentos e provocar inúmeras doenças que, muitas vezes, demoram anos para manifestar-se. Podemos citar também como contaminantes químicos os produtos de limpeza, que podem contaminar alimentos quando armazenados no mesmo local.
	
	
	 
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          Questão
	
	
	Quais tipos de perigos e contaminação que pode existir em um alimento?
		
	
	Conatminação apenas pelo vento
	 
	Perigos químicos, físicos e biológicos
	
	Perigos apenas químicos
	
	Contaminação solar
	
	Contaminação bacteriana apenas
	Respondido em 21/09/2021 10:40:28
	
Explicação:
Existem três tipos de perigos alimentares, o físico, o químico e o biológico.
O perigo físico acontece quando o alimento é contaminado por objetos estranhos como vidros, metais, pedras, madeiras, plásticos, insetos, ossos, cabelo. Esse perigo pode ser evitado com medidas de segurança básicas como, realizar manutenções preventivas nos equipamentos, utilizar detectores de metal, e treinar manipuladores.
O perigo químico presente nos alimentos pode ser de ocorrência natural ou serem adicionado durante o processamento do alimento. Se consumidos em altos níveis, pode ser responsável por doenças crônicas, agudas e inclusive a morte.
O perigo biológico é o que representa maior risco à saúde da população, pois o alimento ao ser infectado por microrganismos como bactérias, vírus ou parasitas, por uma manipulação inadequada dos alimentos, podem causar surtos de doenças e serem posteriormente transmitidos de um indivíduo para outro.