AP3 1 - Avaliação Formativa Processual - Online (vale 40% da MAP)_ Revisão da tentativa pdf-Gastronomia-História

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Iniciado em Thursday, 31 Dec 2020, 09:04
Estado Finalizada
Concluída em Thursday, 31 Dec 2020, 10:31
Tempo
empregado
1 hora 27 minutos
Notas 18,00/20,00
Avaliar 9,00 de um máximo de 10,00(90%)
Questão 1
Incorreto
Atingiu 0,00 de 1,00
16. A etiqueta a mesa, hábito que surgiu desde o Renascimento, fazendo parte da educação da sociedade, é hoje algo subjetivo para
muitos clientes, porém ainda necessário para quem trabalha em serviços de alimentação. Assim, marque a opção INCORRETA: 
Escolha uma opção:
A. Ao contrário do que é feito por alguns, se segura à taça de vinho pela alça e não pela parte bojuda da mesma.
B. Talheres devem ser sempre dispostos à mesa na ordem do serviço, colocados na ordem de dentro para fora. 
C. Quanto ao uso de guardanapos, deve-se sempre deixá-los no colo, utilizando para limpar a boca antes de servir-se de
bebidas, porém nunca deve-se utilizar para limpar os copos presentes à mesa.
D. O gestual de mãos, braços e cotovelos de�ne o protocolo de nunca deixar cotovelos em cima da mesa em jantares formais,
tentando sempre trazê-los para próximo do corpo.
E. As regras de etiqueta atuais já não consideram que homens devem esperar que as mulheres se sentem à mesa antes.
Sua resposta está incorreta.

Questão 2
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
16. Ao se abrir um restaurante, é necessário tem em mente a clientela a ser atendida. 
Com relação a política de vendas de um restaurante, avalie as asserções a seguir. 
Assertiva I: O preço é um fator determinante em todos os tipos de clientela. Em geral, o consumidor não avalia a relação custo-
benefício e di�cilmente optará por um restaurante que ofereça uma refeição de maior valor, ainda que se perceba uma maior
qualidade do serviço. 
POR QUE, 
Assertiva II: O estilo de um estabelecimento direciona a clientela que o frequentará, podendo ser mais ou menos formal, direcionar
seu investimento para a decoração e até in�uenciar os frequentadores a comparecerem, ao agregar prestígio e status ao local. 
Acerca das asserções acima, assinale a opção correta. 
Escolha uma opção:
A. As duas asserções são proposições verdadeiras, mas a segunda não é uma justi�cativa da primeira.
B. A primeira asserção é uma proposição verdadeira, e a segunda é uma proposição falsa.
C. A primeira asserção é uma proposição falsa, e a segunda é uma proposição verdadeira. 
D. As duas asserções são proposições falsas.
E. As duas asserções são proposições verdadeiras, e a segunda é uma justi�cativa da primeira.
Sua resposta está correta.

Questão 3
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Os rituais à mesa são muitas vezes considerados a forma correta de se comer ou consumir certos alimentos. Dessa forma, é
INCORRETO a�rmar que: 
Escolha uma opção:
A. Todo o processo de ritual do vinho se dá a cada abertura de garrafa.
B. A apresentação do vinho ao cliente que o pede faz parte do ritual de consumo do vinho.
C. As mulheres costumam serem as últimas a serem servidas, um traço das antigas hierarquias dos banquetes romanos. 
D. O trabalho de um sommelier se enquandra nas características de um ritual à mesa.
Sua resposta está correta.

Questão 4
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Alguns tipos de cardápios apresentam certas peculiaridades. Avalie os itens abaixo. 
I___ O ideal é não colocar vinhos e demais bebidas em um mesmo cardápio, deixando uma carta em especial para os vinhos. 
II___ Na carta de vinhos, costuma-se iniciar a apresentação com os vinhos nacionais e depois os importados. Em geral são
apresentados na seguinte ordem: espumantes, brancos, tintos e forti�cados. 
III___ Na massa crocante, a gordura e´ cortada e esfregada na farinha ate´ que as partículas �quem do tamanho de ervilhas ou
avelãs. Ou seja, na verdade a farinha não e´ misturada completamente a` gordura, mas sim reduzida a pedaços do tamanho de uma
ervilha. 
IV___ Cardápios de eventos costumam ofertar alternativas já padronizadas, o que não impede de que o cliente solicite algo
personalizado. 
Assinale a alternativa que contém as a�rmativas corretas: 
Escolha uma opção:
A. Todas as a�rmativas estão corretas. 
B. Somente a a�rmativa IV está correta;
C. As a�rmativas II e III estão corretas;
D. As a�rmativas I e IV estão corretas;
E. As a�rmativas I e II são verdadeiras;

Questão 5
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Sua resposta está correta.
Considerando a importância da relação entre Turismo e Gastronomia, marque a alternativa incorreta. 
Escolha uma opção:
A. A indústria de alimentos através do marketing também incentiva a produção de festivais gastronômicos.
B. O turismo ajuda a aumentar o �uxo de clientes de determinados restaurantes.
C. Restaurantes especializados em atender turistas restringem o acesso dos clientes locais. 
D. Festas que celebram a produção local incentivam o turismo voltado para eventos gastronômicos.
E. O turismo gastronômico está associado à produção de insumos sazonais que podem ser divulgados em festivais.
Sua resposta está correta.

Questão 6
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Em relação a reclamações feitas pelos clientes, marque V ou F. 
( ) A resolução dos con�itos deve ao �m levar o cliente a acreditar que o erro não foi do estabelecimento, a �m de não perder um
futuro cliente. 
( ) O ideal e´ que se tenha no estabelecimento programas de treinamento que previnam situações geradoras de reclamações;. 
( ) A supervisão rigorosa do setor de produção, levando a equipe a apontar dos erros e falhas dos colegas, ajuda na prevenção de
reclamações. 
( ) É preciso ter calma e paciência ao lidar com as reclamações dos clientes e deixá-los à vontade para falarem suas críticas,
acolhendo-as e tentando resolver da melhor forma possível. 
( ) A padronização dos serviços através da �cha técnica minimiza a possibilidade de reclamações dos clientes. 
Acerca das asserções acima, assinale a opção correta. 
Escolha uma opção:
A. FFFVF
B. VFVFV
C. VVVFF
D. VFFVF
E. FVFVV 

Questão 7
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Sua resposta está correta.
Os restaurantes podem ser classi�cados de diversas formas. Marque a alternativa que de�ne corretamente a classi�cação de um
restaurante: 
Escolha uma opção:
A. Um restaurante de comida alemã situado na região Sul do Brasil não se enquadra na categoria internacional.
B. Restaurantes nacionais obrigatoriamente escolhem a cozinha de um dos estados para produzir seus pratos
C. Restaurantes a la carte podem ser nacionais, regionais, internacionais ou especializados em um tipo de comida. 
D. Em geral, não se utilizam insumos produzidos no país em restaurantes de comida internacional.
E. Pizzeria e pastelaria chinesa se enquadram na categoria de restaurantes internacionais.
Sua resposta está correta.

Questão 8
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Segundo o Cadastro Brasileiro de Ocupações (CBO), do Ministe´rio do Trabalho, marque a alternativa INCORRETA.
Escolha uma opção:
A. Commis do salão auxilia o garçom em seu trabalho.
B. O maître educa pro�ssionalmente o seu pessoal, desenvolvendo neles as habilidades e atitudes pro�ssionais pertinentes.
C. Quando o restaurante não dispuser de um sommelier, o serviço de indicação de vinhos �ca à cargo do aprendiz. 
D. O chefe de �la apoia o trabalho do maître.
E. O garçom executa o serviço de vinho, na ausência do mai?tre e do sommelier.
Sua resposta está correta.

Questão 9
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Acredita-se que os atuais restaurantes surgiram na França, sendo locais onde as pessoas paravam para se alimentar de caldos
restaurativos, daqui o seu nome. Sobre o desenvolvimento dos restaurantes, marque a alternativa correta. 
Escolha uma opção:
A. Os alimentos produzidos que excediam a autossu�ciência das fazendas eram vendidos aos restaurantes.
B. Bares, as casas de chás, as lanchonetes e demais tipos de estabelecimentos não fazem parte da de�nição de restaurante.
C. Os restaurantes deixaram de ser simples lugares destinados à atender necessidades �siológicas e passaram a ser locais de
status. 
D. A Revolução Francesa não exerceuin�uência na criação dos restaurantes.
E. Mesmo nas sociedades agrícolas, os restaurantes exerciam grande in�uência na alimentação das famílias.
Sua resposta está correta.

Questão
10
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
O uso ou não de certos alimentos esta´ associado, muitas vezes, a` herança cultural ancestral do indivíduo, e assim, por maior que
seja o grau de cultura do indivíduo, ele traz consigo, em algum grau, superstições que se projetam em seus hábitos alimentares. De
acordo com essas informações, marque (V) para as alternativas VERDADEIRAS e (F) para as FALSAS, de acordo com a produção dos
mesmos. 
( ) Cada sociedade e cultura preservam seus hábitos e costumes com relação às formas e aos hábitos de como servir o alimento e
receber as pessoas para uma refeição. 
( )Hindus e budistas seguem práticas do vegetarianismo, evitando o consumo de carnes. 
( ) O islamismo é uma exceção, ao permitir o consumo de carne suína. 
( )Animais considerados domésticos são em várias partes do mundo consumidos como alimentos. 
Assinale a alternativa CORRETA que contem a sequência de cima para baixo. 
Escolha uma opção:
A. V, F, V, F
B. V, V, V, V
C. F, F, V, V
D. V, V, V, F
E. V, V, F, V 

Questão
11
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Sua resposta está correta.
Cardápio, carta, ementa ou menu e´ a listagem na qual consta a descrição dos alimentos ou bebidas disponíveis para consumo, seja
esse consumo pago ou não. Dessa forma, a opção INCORRETA é: 
Escolha uma opção:
A. Em self-services o cardápio é variado, constando de diversos tipos de preparos.
B. Cada vez mais se incentiva a produção de cardápios em outras línguas, inclusive em braile.
C. O Table d'ho?te corresponde ao menu do dia ou sugestão do chef.
D. Cardápios institucionais são utilizados nas unidades de empresas de alimentação.
E. O servic?o de um restaurante não in�uencia na quantidade de pratos que sera?o servidos em uma refeic?a?o. 
Sua resposta está correta.

Questão
12
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
No Brasil, em razão de aspectos culturais, encontramos algumas diferenças na composição dos cardápios, exceto: 
Escolha uma opção:
A. Em geral, são compostos de uma entrada (no ma?ximo duas), prato principal e sobremesa.
B. Os assados, antes servidos de forma variada e em pratos, passaram a ser servidos juntos ou limitados a apenas um tipo.
C. A oferta do prato do dia tornou-se bastante comum.
D. Guarnições como legumes e queijos costumam ser ofertados em serviços à parte da proteína principal (carnes). 
E. Os sorbets passaram a ser servidos como sobremesas.
Sua resposta está correta. 
Questão
13
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Podemos dizer que a globalização não é um fenômeno novo, dos dois últimos séculos. Desde que existem trocas e comércio entre
regiões, há também trocas culturais e compartilhamento de ideias. Assim, sobre as in�uências gastronômicas existentes no mundo
globalizado, podemos dizer que: 
Escolha uma opção:
A. A modernização dos transportes, aumentado o acesso a alimentos do mundo todo e o aumento das migrações, entre os
séculos XIX e XX, propiciaram a diversi�cação de culturas nos países, re�etindo inclusive na alimentação. 
B. Alimentos como macarrão, trigo e milho foram difundidos mundialmente no último século, com o advento dos transportes
aéreos.
C. A impossibilidade de consumo de determinados alimentos hoje é inexistente devido à melhorias nas rodovias e transportes
ferroviários brasileiros.
D. Torna-se difícil visualizar a in�uência alimentar dos povos vindos do continente africano.
E. As guerras apesar de suas inovações tecnológicas, não contribuíram para a expansão cultural, ao segregar povos através da
discórdia social.
Sua resposta está correta.

Questão
14
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
A equipe de um restaurante precisa conhecer os aspectos que in�uenciam na venda de refeições em um restaurante. Marque a
opção CORRETA sobre os fatores que melhoram as vendas de um estabelecimento. 
Escolha uma opção:
A. Uma brigada bem treinada, que se apresente com uniforme limpo e uso correto da língua portuguesa ajudam a vender uma
melhor imagem do restaurante. 
B. Diante de um valor muito baixo para uma refeição muito volumosa, fatores como higiene e conforto térmico passam a não ser
considerados pela clientela.
C. Na redação de um cardápio, deve-se ressaltar o preço baixo das refeições.
D. Os pontos de calda são nomeados de acordo com a temperatura detectada pelo termômetro.
E. A aparência de um alimento é um fator secundário diante do valor e sabor.
Sua resposta está correta.

Questão
15
Incorreto
Atingiu 0,00 de 1,00
Assinale a alternativa que o restaurante citado corresponde a sua de�nição: 
Escolha uma opção:
A. Restaurante à la carte- tradicional.
B. Sushi bar- empresarial
C. ? Churrascaria - regional.
D. Restaurante universitário- comercial. 
E. ? Bufê de feijoada- internacional.
Sua resposta está incorreta. 
Questão
16
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Na disposição dos talheres em uma mesa, as facas de mesa �cam a` direita, com o �o para dentro. Os garfos se situam a` esquerda e
os talheres de sobremesa_______________: colher (cabo voltado para a direita), garfo (cabo voltado para a__________ e faca
(cabo voltado para a direita). Não colocar talheres para mais de quatro serviços. Os termos que completam, respectivamente, as
lacunas são: 
Escolha uma opção:
A. diante do prato de mesa / esquerda 
B. em cima do prato de pão /esquerda
C. diante do prato de mesa / à frente
D. diante do prato de mesa / direita
E. À esquerda do copo de vinho / direita
Sua resposta está correta.

Questão
17
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
01. Cardápios não é a relação de produtos à venda em um estabelecimento. Trata-se de uma ferramenta poderosa de marketing de
um restaurante, que pode motivar ou não o consumo da clientela. 
Com relação a produção de tortas, avalie as asserções a seguir. 
Assertiva I: A caracterização do ambiente não interfere na estrutura do serviço; é bastante comum observar estabelecimentos que
não seguem uma harmonia entre o cardápio e a decoração do salão. 
POR QUE, 
Assertiva II: Deve existir conforto para o cliente que espera entrar no estabelecimento, estimulando-o a entrar e consumir no local, no
entanto, visando uma agilidade no serviço e um maior número de atendimento de clientes, não se deve investir em conforto no salão;
assim o cliente comerá rapidamente e liberará o espaço para os próximos usuários. 
Acerca das asserções acima, assinale a opção correta. 
Escolha uma opção:
A. As duas asserções são proposições falsas. 
B. As duas asserções são proposições verdadeiras, e a segunda é uma justi�cativa da primeira.
C. A primeira asserção é uma proposição falsa, e a segunda é uma proposição verdadeira.
D. As duas asserções são proposições verdadeiras, mas a segunda não é uma justi�cativa da primeira.
E. A primeira asserção é uma proposição verdadeira, e a segunda é uma proposição falsa.
Sua resposta está correta.

Questão
18
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Dentro da Equipe de cozinha, o Chef de cozinha é o responsável pela organização da cozinha enquanto que: 
Escolha uma opção:
A. O Patissier é o responsável pela produção dos pratos à base de peixes.
B. O Aboyer supervisiona os commis de cozinha.
C. O garde-manger atua diretamente na produção do bufê frio. 
D. Sous-chef ordena as comandas.
E. O Saucier supervisionar a produc?a?o de alimentos.
Sua resposta está correta. 
Questão
19
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
No passado, uma refeição com uma grande quantidade de serviços era um privilégio das classes dominantes. Sobre as mudanças
que ocorreram nas refeições podemos dizer que: 
Escolha uma opção:
A. Mesmo com as modi�cações nas relações de trabalho, percebe-se pelo texto que a maioria das famílias se reúne na hora do
almoço.
B. Ainda hoje é possível encontrar em famílias de origem rica refeições mais demoradas e com diversos serviços.
C. Refeições são ainda tidas como pausas no trabalho, sendo inadmissível a realizaçãode reuniões em momentos de
alimentação.
D. Refeições leves são desestimuladas devido ao estilo de vida atual.
E. A Revolução Industrial alterou a forma como passamos a nos alimentar cotidianamente. 
Sua resposta está correta.

Questão
20
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Sobre as técnicas de atendimento ao cliente, marque a opção CORRETA. 
Escolha uma opção:
A. É importante que os atendentes conheçam bem o cardápio e suas particularidades para, ao fornecer indicações aos clientes,
transmitir segurança e informar corretamente. 
B. Conteúdos que não fazem parte do serviço, como a vida particular de clientes �delizados, ajudam a manter a atmosfera de
atendimento personalizado.
C. A �m de manter os clientes cujo tícket médio é alto, concede-se exceções e favores que não são feitos aos demais
consumidores.
D. Com o intuito de tornar a experiência do atendimento algo individualizado, a equipe de salão pode simular intimidade com a
clientela.
Sua resposta está correta.

ATIVIDADE ANTERIOR 
Avaliação Formativa II
PRÓXIMA ATIVIDADE
Atividade Discursiva 

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