Questionário 1

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1) Diferencie alimento in natura de produto alimentício.
Os alimentos considerados in natura são obtidos diretamente de plantas ou de animais para
o consumo sem que tenham sofrido qualquer processo de alteração. Exemplo: folhas,
frutas, verduras, legumes, ovos, carnes e peixes.
Alimentos processados são aqueles fabricados pela indústria com a adição de sal, açúcar
ou outro produto que aumente a durabilidade e os deixem mais saborosos e atraentes.
Como exemplos temos as conservas em salmoura (cenoura, pepino, ervilhas, palmito, etc.),
compotas de frutas, carnes salgadas e defumadas, alimentos enlatados, queijos e pães
industrializados.
2) Diferencie alimento diet e light
Os produtos light (leve, em inglês) são aqueles com teor reduzido de sódio, açúcares,
gorduras ou colesterol. Já os diet (dieta, em inglês) têm em sua composição a ausência
total de algum ingrediente em particular, como açúcar, gordura ou sal.
Os produtos light e diet têm na sua composição uma redução de algum nutriente. No light, o
produto tem uma redução de, pelo menos, 25% de algum nutriente, como gordura e açúcar
e, por consequência, de calorias. Nos produtos diet, a modificação diz respeito à retirada de
algum nutriente com o objetivo de saúde, por conta de uma patologia específica. Mas para
manter o produto com sua característica original é adicionado outro elemento, como
adoçante ou edulcorante ou gordura.
3) Quais as principais funções dos alimentos?
Os alimentos são utilizados pelo nosso organismo para realizar o metabolismo, ajudar na
manutenção e crescimento dos tecidos, além de fornecer energia. Vale destacar, no
entanto, que as funções desempenhadas por um dado alimento dependem dos nutrientes
que ele possui.
Os alimentos possuem nutrientes que favorecem o funcionamento correto do organismo.
Diante da falta de alguns nutrientes, o corpo pode sofrer graves consequências em virtude
da interrupção de alguma atividade básica. É por isso que uma alimentação saudável deve
conter todos os nutrientes necessários para que a nossa saúde esteja garantida.
4) Qual a classificação dos alimentos quanto a origem? Dê 2 exemplos de cada.
Os alimentos de origem animal são aqueles originados de fontes animais. Eles estão
presentes na alimentação de muitas pessoas.
Eles podem trazer uma série de benefícios pois são fontes de proteínas, vitaminas e
minerais. Ex: carnes, ovos, mel.
Os alimentos de origem vegetal são aqueles originados de fontes vegetais. Ex: folhas,
raízes, caules e frutos. Eles são fontes de proteínas, carboidratos, gorduras, vitaminas e
minerais. Por isso, recomenda-se que sejam incluídos diariamente na alimentação.
Os alimentos de origem mineral são representados pela água e sais minerais. Os sais
minerais também podem ser encontrados nos alimentos de origem animal e vegetal. Eles
auxiliam na prevenção de doenças, aumento da defesa imunitária, formação de ossos e na
regulação do metabolismo. Ex: água, cálcio, ferro, magnésio.
5) Descreva as principais alterações em alimentos provocadas por micro-organismos.
Os microorganismos nos alimentos são causadores de alterações químicas prejudiciais,
resultando no que chamamos de deterioração microbiana. A deterioração resulta em
alterações de cor, sabor, odor, textura e aspecto do alimento. Essas alterações são
consequência da atividade metabólica natural dos microorganismos, que estão apenas
tentando perpetuar a espécie, utilizando o alimento como fonte de energia. A deterioração
provocada é somente uma consequência deste processo.
6) Descreva 4 fontes de contaminação de alimentos.
O ar poluído; água contaminada; A presença de pragas domésticas; Instalações, utensílios
e equipamentos mal higienizados; O contato de alimentos com produtos químicos ou com
outros alimentos contaminados.
7) Como a temperatura afeta o crescimento dos microrganismos.
Para cada microrganismo existem temperaturas mínima, máxima e ótima. E, de acordo com
o seu ótimo, podemos classificar os microrganismos como termófilos, cujo ótimo se localiza
em torno de 60°C; psicrófilos, ótimo em 10°C; mesófilas, ótimo está entre 20 e 40°C; e
psicrotróficos, temperatura ótima entre 25 e 30°C, mas crescem sob refrigeração. Diversos
processos de conservação dos alimentos utilizam temperaturas acima das máximas para
eliminar os microrganismos.
8) Dê que modo a disponibilidade de oxigênio afeta o crescimento dos
microrganismos.
Aeróbios: necessitam de oxigênio. Exemplo: maioria dos fungos e leveduras oxidativas e
muitas bactérias, principalmente as causadoras de deterioração em alimentos como
Pseudomonas, Moraxella, fungos em geral.
Anaeróbios: desenvolvem-se na ausência de oxigênio. Ex: algumas bactérias patogênicas,
como Clostridium botulinum e algumas bactérias deteriorantes.
Facultativos: podem viver em condições aeróbicas e anaeróbicas. Ex: Escherichia coli,
Salmonella.
Anaeróbios aerotolerantes: microrganismos que toleram a presença de oxigênio, mas não o
utilizam para desenvolver. Ex: Lactobacillus.
Microaerófilos: desenvolvem-se somente em ambientes com concentração reduzida de
oxigênio. Ex: Streptococcus.
9) Cite 3 exemplos de bactérias, leveduras e fungos que provocam alterações em
alimentos.
Bactérias: Lactobacillus lactis, Pseudomonas e Serratia.
Leveduras: Candida, Saccharomyces, Pichia
Fungos: Aspergillus versicolor, Botrytis cinerea e Saccharomyces spp.
10) Diferencie infecção de intoxicação alimentar.
A intoxicação nem sempre está associada à presença de um agente infeccioso, enquanto
na infecção há bactéria, protozoário ou vírus provocando sintomas.