Questionário de química dos alimentos 1

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Questionário de química dos alimentos 1
Aluno: Gabriel Alexandre Clemente Amaral Matrícula: 11509064
Professor: Fábio Silva	
1)Cite uma vantagem, como engenheiro de alimentos, de se conhecer a estrutura e propriedades dos pigmentos naturais.
Como engenheiro de alimentos, nós podemos utilizar dos conhecimentos para modificar determinado alimento visando melhorar, seja ele em sua pigmentação, nutritividade e afins. 
2) Como podem ser classificados os pigmentos em alimentos?
A sua classificação se dá através da estrutura estes são: Heterocíclicos com estrutura tetrapirrólica, Isoprenóides, Flavonóides, Betalaínas, Taninos, Pigmentos quinoidais
3)Diferencie, em termos de estrutura, clorofila A e clorofila B
As diferenças entre clorofila a e b são poucas, apenas na composição de uma cadeia lateral, onde na clorofila A é -CH3 e na B é – CHO
4) Qual a diferença entra nitrosilmioglobina e nitrosilhemocromo?
A nitrosilmioglobina é o pigmento da carne antes dela ser curada sem ação do calor, já o nitrosilhemocromo é o pigmento que toda carne deve ter após ser submetido a cura pela ação do calor. Outra diferença está na cor, a nitrosilmioglobina tem cor mais avermelhada enquanto que o nitrosilhemocromo tem a cor mais rosa.
5) Como podem ser classificados os carotenoides?
Quimicamente falando os carotenoides podem ser divididos em xantofilas e carotenos, os carotenos são compostos por carbono e hidrogênio, e as xantofilas são compostos por átomos oxigenados. Estruturalmente eles podem ser divididos em 7 grupos: hidrocarbonetos, álcoois, cetonas, epóxidos, éteres, ácidos e ésteres.