TPOA - Produtos Cárneos

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TPOA:
CLASSIFICAÇÃO DOS ESTABELECIMENTOS DE CARNES E
PRODUTOS CÁRNEOS
Classificação:
Finalidade de exploração;
Equipamentos, instalações e espécie animal
explorada;
Produtos finais.
SIF- Serviços de Inspeção Federal:
Matadouros –frigoríficos;
Matadouros;
Matadouros de pequenos e médios animais;
Charqueadas;
Fabricas de conservas;
Fabricas de produtos suínos;
Fabricas de produtos gordurosos;
Entrepostos de carnes e derivados;
Fabricas de produtos não comestíveis;
Matadouros de aves e coelhos;
Entrepostos - frigoríficos.
Definições:
Matadouros-Frigoríficos ou matadouro industrial: São
instalações completas e equipamentos adequados a
realizar o abate, manipulação, elaboração, preparo e
conservação das espécies de açougue, podendo
atender o comercio interno e externo. O que o
classifica é ter uma câmara fria ou o frio industrial.
Podem ser divididos em cinco categorias, classificada
de acordo com o numero de animais abatidos por dia.
Categoria A – 2.000 animais
Categoria B – 1.000 animais
Categoria C – 500 animais
Categoria D – 100 animais
Categoria E – Destinada a matança de aves sem
importar o número de aves abatidas.
Matadouro: São instalações adequadas para a matança
de espécies de açougue para atender o comercio
interno. Pode manter em suas dependências materiais
e equipamentos para industrializar a carne abatida.
Matadouros de aves e coelhos: São instalações
adequadas para o abate e industrializações de aves e
coelhos e possuem frio industrial. Estão a juízo do SIF,
tendo que possuir instalações para o aproveitamento
dos produtos não comestíveis.
Fábrica de conserva: São os estabelecimentos que
industrializa a carne de variadas espécies de açougue,
com ou sem sala de matança anexa, tendo que possuir
a instalação de um frio industrial.
Entrepostos de carnes e derivados: São os
estabelecimentos responsáveis por receber, guardar,
conservar, condicionar e distribuir as carnes frescas ou
frigorificadas (congeladas). Podem comercializar
diversas espécies de açougue e é opcional possuir
dependências anexas para a industrialização, contudo
tem que atender todas a exigências necessárias, a juízo
do Departamento Inspeção de Produtos de Origem
Animal (D.I.P.O.A).
Entreposto- frigorifico: Estabelecimentos que não
possuem salas de matanças anexas, mas recebem,
guardam, conservam, condicionam e distribuem carnes
frescas ou frigorificas (congeladas). Tendo em suas
dependências estrutura para industrializar parte dos
açougues que recebem.
Fábricas de produtos não comestíveis: São as fabricas
que manipulam matérias-primas e resíduos, recebem
animais de várias procedências e preparam
exclusivamente produtos não utilizados na alimentação
humana, podendo também elaborar rações. Não exclui
a participação dos serviços de fiscalização e nem o
médico veterinário.
Matadouro X Saúde Pública
Os matadouros estão intimamente ligados a saúde
pública, saúde animal e saneamento ambiental.
Entraves como a influência socioeconômica (geração de
emprego, potencialidade comercial -variedade de
produtos).