Avaliação On-Line 4 (AOL 4)

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50394 . 7 - Cozinha das Américas - 20212.A 
Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - 
Questionário 
Conteúdo do teste 
1. 
Pergunta 1 
1 ponto 
Os Estados Unidos da América também são conhecidos pela sua produção de vinhos, sendo considerado desde 1991 como o quarto 
maior produtor de vinhos do mundo. A região Noroeste e também a Califórnia são responsáveis por produzirem os melhores vinhos 
tintos e brancos do país. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado, analise a produção de uvas tintas e brancas por região e associe-as com seus 
respectivos vinhos. 
1) Uvas tintas da região da Califórnia. 
2) Uvas tintas da região Noroeste. 
3) Uvas brancas da região da Califórnia. 
4) Uvas brancas da região Noroeste. 
(3 ) Riesling, Colombard e Sémillon. 
(2 ) Baco Noir, Maréchal Foch e Chelois. 
(4 ) Seyval Blanc e Vidal Blanc. 
(1 ) Zinfandel, Nebbiolo e Cabernet Franc. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
1. 
4, 2, 3, 1. 
2. 
3, 1, 4, 2. 
3. 
 3, 2, 1, 4. 
4. 
3, 2, 4, 1. 
5. 
2, 4, 1, 3. 
2. 
Pergunta 2 
1 ponto 
O termo fast-food, que traduzido de forma literal significa “comida rápida”, é uma expressão utilizada para identificar um modo de 
comer. Basicamente, é um serviço em que a comida preparada é servida rapidamente para quem está com pressa. Atualmente, o fast-
food pode ser associado ao estilo de vida das grandes cidades e à cultura fast, fazendo parte da vida e dos hábitos alimentares do 
cidadão americano. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a gastronomia e os hábitos alimentares dos americanos, analise as 
afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s). 
I. (V ) O breakfast é geralmente composto por panquecas, waffles, cereais, leite frio, ovos, entre outros. Além de alguns elementos 
da cozinha francesa, como, por exemplo, o French toast. 
II. (V ) O almoço costuma ser uma refeição mais rápida, composta por sopas e saladas. Muitas vezes é substituído por um sanduíche 
mais elaborado ou até mesmo por um fast-food. 
III. (F ) O brunch é uma refeição que ocorre entre o meio da tarde e a noite e sua composição é basicamente a mesma do café da 
manhã, acrescido de salada ou sopa. 
IV. (F ) O jantar é considerado a refeição mais importante do dia, composto basicamente por pães e saladas de entrada, carne suína 
acompanhada por verduras e frutas de sobremesa. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
1. 
V, F, V, F. 
2. 
V, F, F, V. 
3. 
V, V, V, F. 
4. 
V, V, F, F. 
5. 
F, V, V, F. 
3. 
Pergunta 3 
1 ponto 
A região Meio Oeste teve sua expansão após os Estados Unidos conseguirem a sua independência e a maior parte do território foi 
colonizada a partir do século XIX e foi a partir da Guerra Civil Americana que as áreas se tornaram realmente habitadas pelos 
colonizadores. Além de chegarem da Europa, a maioria das pessoas vieram do Leste e trouxeram consigo as suas contribuições 
culinárias, seja pelos métodos de cocção, pela forma de se alimentar ou pelo uso dos seus ingredientes tradicionais. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre gastronomia e culinária regional do Meio Oeste, as contribuições 
culinárias, de um modo geral, foram: 
1. 
Dos americanos, o método de cocção na lareira, dos escandinavos, o costume de comer peixes defumados e ensopados e, dos 
poloneses e alemães, o hábito de beber cerveja. 
2. 
 Dos americanos, o método de cocção a vapor, dos escandinavos, o costume de comer carnes suínas e carnes de caça e, dos 
poloneses e alemães, o hábito de beber vinho. 
3. 
Dos americanos, o método de cocção por fritura de imersão, dos escandinavos, o costume de comer guisados e, dos poloneses 
e alemães, o hábito de beber. 
4. 
Dos americanos, o método de cocção escalfado, dos escandinavos, o costume de comer sopas e caldos e, dos alemães e 
poloneses, o hábito de beber rum. 
5. 
Dos americanos, o método de cocção braseado, dos escandinavos, o costume de comer arroz e batatas e, dos alemães e 
poloneses, o hábito de beber uísque. 
4. 
Pergunta 4 
1 ponto 
Leia o trecho a seguir: 
“O Havaí é constituído por oito ilhas principais e muitas outras formações menores [...] As ilhas têm a população mais multiétnica 
dos Estados Unidos. Os imigrantes provenientes da Nova Inglaterra levaram os viveres da cozinha ianque para o Havaí. Esse foi o 
início do incrível leque de estilos culinários étnicos que hoje caracterizam a culinária havaiana. No início do século XIX, a safra de 
cana-de-açúcar criou a necessidade de trabalhadores agrícolas, o que originou uma segunda onda imigratória de chineses e 
japoneses.”. 
Fonte: INSTITUTO AMERICANO DE CULINÁRIA. Chef profissional. Tradução de Renata Lucia Bottini. 3. ed. São Paulo: 
Senac. 2009. p. 67. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado, analise as cozinhas que influenciaram na formação da gastronomia 
havaiana e associe-as com seus respectivos ingredientes e técnicas. 
1) Cozinha japonesa. 
2) Cozinha asiática. 
3) Cozinha coreana. 
4) Cozinha portuguesa. 
(4 ) feijões e favas. 
(2 ) cozimento a vapor. 
(1 ) técnicas de grelhado na chapa. 
(3 ) peixes e ensopados adobo. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
1. 
4, 1, 3, 2. 
2. 
2, 4, 1, 3. 
3. 
4, 2, 1, 3. 
4. 
1, 3, 4, 2. 
5. 
3, 2, 1, 4. 
5. 
Pergunta 5 
1 ponto 
O estado da Louisiana é uma mistura das culturas espanhola, africana, francesa, alemã, italiana, inglesa e indígena. Os habitantes 
desse estado descendentes dos caribenhos, africanos, indígenas e espanhóis foram 
chamados de creole. O termo creole, que tem como significado “nativo de algum lugar”, é de origem espanhola e também usado 
para definir uma das culinárias da região. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre gastronomia e culinária regional, pode-se afirmar que a cozinha creole 
é caracterizada como: 
1. 
Uma culinária mais sofisticada, com a complexidade da cozinha europeia, de sabor refinado com a presença de peixes, frutos 
do mar e especiarias. 
2. 
Uma culinária com a complexidade da cozinha africana com ingredientes da cozinha clássica francesa, em que prevalecem 
os sabores adocicados. 
3. 
Uma culinária que utiliza ingredientes regionais, com toque tradicional dos temperos nativos e a presença de caldos e carnes 
picantes. 
4. 
Uma culinária em que prevalecem as carnes de caça, os frutos do mar, com destaque para acompanhamentos de batata e 
amendoins. 
5. 
Uma culinária com predileção por carne de peixe defumada, batatas e carne de caça, queijo azul e embutidos. 
6. 
Pergunta 6 
1 ponto 
A região do Sudoeste dos Estados Unidos possui uma gastronomia que é reconhecida pela mistura de sabores, consequência de uma 
culinária desenvolvida pelos índios americanos e também pelos mexicanos. Logo, percebemos uma cozinha com temperos e sabores 
fortes. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre gastronomia e culinária regional, os alimentos e ingredientes que 
podem identificar a gastronomia do Sudoeste são: 
1. 
Cominho, orégano, coentro e pimentas. 
2. 
Páprica, endro, manjericão e alho. 
3. 
Curry, pimentas, canela e cravo. 
4. 
Cebola, orégano, manjericão e milho. 
5. 
Pimentões, pimentas, alho e salsa. 
7. 
Pergunta 7 
1 ponto 
As culinárias creole e cajun se desenvolveram na Louisiana e ambas tiveram influência principalmente da cozinha francesa, 
espanhola, além da portuguesa, africana e caribenha. Enquanto a cozinha creole é mais complexa e se baseia na culinária mais 
clássica europeia, a cozinha cajun apresenta sua base com ingredientes da cozinha francesa, no entanto é mais rústica e simples. 
 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre gastronomia e culinária regional, os pratos que representam a cozinha 
creole e cajun são: 
1. 
Halibute, king crab e kimchee. 
2.Boudin, gumbo e Jambalaya. 
3. 
Baked beans, three salad e black bean soup. 
4. 
Clambakes, sugaring off e kulach bread. 
5. 
Codfish, har shelled crabs e corned beef. 
8. 
Pergunta 8 
1 ponto 
Leia o trecho a seguir: 
“Para alguns imigrantes, os alimentos de seus países nativos desempenham papel importante, pois era uma forma tangível de reter a 
identidade cultural em terra estrangeira. Mesmo hoje, as pessoas do Sudeste têm enorme orgulho de sua região e história.” 
Fonte: INSTITUTO AMERICANO DE CULINÁRIA. Chef profissional. Tradução de Renata Lucia Bottini. 3. ed. São Paulo: 
Senac. 2009. p. 62. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre gastronomia e culinária regional, é correto afirmar que o churrasco 
típico da região Sudeste dos EUA consiste em: 
1. 
Aplicar cebola e ervas em uma peça de carne de depois assar durante uma hora em fogo a céu aberto. 
2. 
Aplicar um tempero seco ou líquido em um pedaço de carne e assá-lo lentamente em fogo a céu aberto. 
3. 
Aplicar um tempero líquido em uma peça de carne e depois assar lentamente em fogo a céu aberto. 
4. 
Aplicar, em um pedaço de carne, tempero seco e marinar durante quatro horas e após assar em fogo a céu aberto. 
5. 
Aplicar um tempero seco à base de purê de tomate em um pedaço de carne e assar em fogo a céu aberto. 
9. 
Pergunta 9 
1 ponto 
Os Estados Unidos da América são formados por 50 estados distribuídos por regiões organizadas considerando aspectos políticos, 
geográficos, sociais e econômicos. Em cada uma dessas regiões, encontramos atividades econômicas específicas, sendo que o setor 
de criação de gado e a agricultura do país são considerados um dos maiores do mundo. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado, analise os estados americanos apresentados a seguir e associe-os com suas 
respectivas atividades econômicas. 
1) Califórnia. 
2) Flórida. 
3) Carolina do Norte. 
4) Kansas. 
(3 ) Estado produtor de tabaco, carne suína, frango e peru. 
(1 ) Estado produtor de uva, alface, amêndoas e produtos lácteos. 
(4 ) Estado produtor de milho, soja, trigo, produtos lácteos e gado de corte. 
(2 ) Estado produtor de laranja, gado de corte, açúcar. 
Agora, assinale a alternativa que apresente a sequência correta: 
1. 
3, 1, 4, 2. 
2. 
1, 4, 3, 2. 
3. 
 2, 3, 1, 4. 
4. 
4, 3, 1, 2. 
5. 
3, 2, 4, 1. 
10. 
Pergunta 10 
1 ponto 
Entre as décadas de 70 e 80, estabeleceu-se, nos Estados Unidos, um tipo de serviço de alimentação denominado fast-food, que tinha 
como proposta atender o consumidor de maneira ágil, com baixo custo em lanchonetes e estabelecimentos com tipo de serviço 
rápido. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre gastronomia americana e fast-food, analise as asserções a seguir e a 
relação proposta entre elas. 
I. O fast-food é muito criticado por oferecer alimentos potencialmente prejudiciais à saúde. Mesmo assim, atrai um grande número 
de pessoas que buscam realizar suas refeições de forma ágil. 
Porque: 
II. O cardápio fast-food basicamente oferece alimentos com alto valor calórico e baixo valor nutritivo. São combinados de 
hambúrgueres acompanhados por batata frita, refrigerante e sorvetes. 
A seguir assinale a alternativa correta: 
1. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I. 
2. 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa. 
3. 
As asserções I e II são proposições falsas. 
4. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I. 
5. 
 A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.