Prova de Peparo Prévio dos Alimentos

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01/05/2021 Estácio: Alunos
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Disc.: PREPARO PRÉVIO DE ALIMENTOS 
Aluno(a): ANDREA BAPTISTA DA SILVA 202009036082
Acertos: 9,0 de 10,0 01/05/2021
Acerto: 1,0 / 1,0
O conhecimento básico da aplicação de calor ao alimento é essencial para um bom cozinheiro. O calor pode ser transferido
para o alimento de 4 principais maneiras. Correlacione as alternativas abaixo:
1 - Condução 
 ( ) A energia é transmitida por ondas de calor ou de leves
deslocamentos.Não exige
contato físico da fonte geradora de calor com o recipiente ou
alimento.
2- Radiação
 ( ) Transmissão de calor através de um fluido (líquido ou
gasoso) provocado pelo
deslocamento das moléculas do fundo do recepiente, onde
aqueceram e expandiram. 
3- Convecção
 ( ) Se dá quando uma corrente elétrica passa através de
bobinas de metal, geralmente
feitas de cobre.
 Questão1
a
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4- Indução
eletromagnética 
 ( ) Se dá pelo contato da fonte de calor com a panela gerando
uma troca de calor 
entre os dois corpos.
A sequência numérica correta é:
3, 2, 4, 1
2, 1, 4, 3
1, 3, 4, 2
3, 4, 1, 2
 2, 3, 4, 1
Respondido em 01/05/2021 16:19:57
Explicação:
Sequência correta é 2, 3, 4, 1
Acerto: 1,0 / 1,0
A agricultura é um dos pilares da economia no Brasil. Com a diversidade do bioma e do clima que temos, é possível produzir
praticamente tudo que consumimos de legumes, frutas e verduras durante o ano todo. Porém é preciso levar em consideração
a sazonalidade dos alimentos, pois quando estão na sua melhor época, é quando encontramos com o melhor sabor, maior
produção e consequentemente com o melhor preço.
 Podemos classificar a agricultura em 4 tipos:
a) Agricultura industrial - é um tipo de agricultura que concilia práticas respeitosas com o meio ambiente e as preocupações
econômicas.
b) Agricultura camponesa - é mais sustentável que a industrual, usa pouco agrotóxico e vende na região de cultivo.
c) Agricultura biológica - associa métodos tradicionais, modernos e naturais para fertilização dos solos, proteção dos cultivos e
a elaboração de produtos autênticos.
d) Agricultura equilibrada - Intensiva e grande consumidora de água, precisa de adubos, herbicidas e pesticidas, ela é 
responsável pelo esgotamento dos solos e poluição das reservas de água.
São CORRETAS somente as alternativas:
a e d.
a e b.
a e c.
 Questão2
a
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 b e c.
c e d.
Respondido em 01/05/2021 16:24:23
Explicação:
A agricultura industrial é responsável pelo esgotamento dos solos e poluição da água, além da utilização de herbicidas,
pesticidas e adubos.
Agricultura equilibrada utiliza práticas respeitosas com o meio ambiente e preocupações econômicas e a utilizçao de pesticidas é
feita de forma respeitosa.
Acerto: 1,0 / 1,0
Os agricultores podem vender uma grande parte ou todos os alimentos que produzem
imediatamente porque não possuem boas áreas de armazenagem. Após a colheita, no entanto, os
preços dos alimentos geralmente são baixos porque muitos agricultores vendem ao mesmo tempo.
Como fazer para a qualidade dos alimentos após a colheita?
Saber lidar com as diversas fontes de calor para conservação dos alimentos
Utilizar apenas produtos químicos para conservação dos alimentos
 Saber lidar com os alimentos colhidos e melhorar as áreas e os métodos de armazenagem de
alimentos.
Assegurar que está mantida a umidade dos alimentos
Utilizar apenas máquinas e equipamentos para estocagem dos alimentos
Respondido em 01/05/2021 16:34:18
Explicação:
É especialmente importante assegurar-se de que as pessoas sequem os cereais, raízes e
legumes adequadamente e que elas usem produtos químicos de maneira segura.
Acerto: 1,0 / 1,0
 Questão3
a
 Questão
4a
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No Brasil as aves selvagens ou silvestres são protegidas pelo IBAMA. Com o aumento da procura
por esse tipo de ave, os produtores passaram a ter criações para o comércio. As aves domésticas e
selvagens, possuem algumas características diferentes, cada uma tem sua particularidade. Marque
a opção que apresenta as características que melhoram o sabor a carne do frango.
 As dietas variadas e sua criação
As dietas a base de verduras 
As dietas a base de frutas 
As dietas a base de legumes
As dietas a base de vitaminas
Respondido em 01/05/2021 16:35:43
Explicação:
As aves caipiras, normalmente, custam mais caro. São consideradas mais saborosas por
suas dietas variadas e sua criação (tem bastante espaço para correr). Raça e ração alteram
a cor da pele e o sabor da carne.
Acerto: 1,0 / 1,0
Os miúdos são as partes internas e as extremidades de animais. Preparados de forma correta, são tão saborosos como
qualquer outro corte de carne. Sobre os miúdos NÃO É correto afirmar que:
A língua pode ser servida quente ou fria (cozida antes), conforme a preparação escolhida.
O fígado pode ser moído ou preparado como bife e picadinho. É bom, também, para espetinhos, patês e bolinhos.
A língua deve ser deixada de molho por 2 a 3 horas, trocando a água para tirar o sangue da língua fresca e o sal da
língua salgada.
 O tutano de boi é mais conhecido como dobradinha. Após o cozimento, serve para ensopados ou acompanha molhos.
Geralmente, este músculo de cor marfim que forra o estômago do boi é vendido limpo e posto de molho, escaldado.
Para diminuir seu cheiro, é necessário fervê-lo mais antes de cozinhá-lo.
O coração tem uma textura firme e ótimo sabor, mas pode ficar duro se não for feito adequadamente. Para isso, é
necessário retirar toda a gordura aparente. 
Respondido em 01/05/2021 16:33:13
Explicação:
 Questão5
a
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O bucho é mais conhecido como dobradinha. Após o cozimento, serve para ensopados ou acompanha molhos. Geralmente, este
músculo de cor marfim que forra o estômago do boi é vendido limpo e posto de molho, escaldado. Para diminuir seu cheiro, é
necessário fervê-lo mais antes de cozinhá-lo. Já o tutano de boi é uma massa gelatinosa (medula pastosa) que forma o miolo
(buraco central) do ossobuco.
Acerto: 1,0 / 1,0
A carne de carneiro é de textura lisa, coloração rosa, com pouca gordura, envolta em uma pele fina
e transparente. É uma carne rija. A carne ovina abrange três tipos de animais:
I - O cordeiro de leite (animal que ainda não desmamou)
II - O cordeiro (entre 4 meses e 1 ano)
III - O carneiro (animal já adulto e castrado)
Apenas a salternativa I e II
Nenhuma das alternativas estão corretas
Apenas as alternativas II e III
Apenas a alternativa III está correta
 Todas as alternativas estão corretas
Respondido em 01/05/2021 16:36:15
Explicação:
A carne ovina abrange três tipos de animais:
I - O cordeiro de leite (animal que ainda não desmamou)
II - O cordeiro (entre 4 meses e 1 ano)
III - O carneiro (animal já adulto e castrado)
Acerto: 1,0 / 1,0
Os miúdos possuem aparência, textura e sabor muito diversos. É um produto alimentício nutritivo e
 Questão6
a
 Questão7
a
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rico em vitaminas, e recentemente foi classificado como um dos ¿super-alimentos¿, recomendados
para serem incluídos em nossa alimentação. Qual o miúdo que possui estas características?
Miolo
Língua
Coração
Rins
 Fígado
Respondido em 01/05/2021 16:50:15
Explicação:
O fígado de um animal novo é teoricamente mais saudável por ter acumulado menos
toxinas como pesticidas, hormônios e antibióticos que podem estar presentes em maior
quantidade no fígado de um animal mais velho.
Acerto: 0,0 / 1,0
Peixes grandes como cação, atum, bacalhau, quase sempre são vendidos já cortados. Ao avaliar postas e filé, o cheiro e a
textura podem ajudar. O peixe deve cheirar à fresco, ter aparência úmida, firme e elástica,e não ressecada. Depois de ter
encontrado um bom fornecedor, é preciso saber reconhecer os sinais que indicam se o peixe está em perfeito estado. Marque
a única alternativa incorreta com relação à qualidade do pescado.
 Odor: Quando o peixe está realmente fresco, tem um odor forte de mar.
 Odor: Quando o peixe está realmente fresco, não tem praticamente cheiro algum.
Olhos: devem estar inteiros, úmidos, brilhantes e salientes. A medida que o peixe envelhece os olhos tendem a
afundar.
Textura: Você precisa tocar no peixe, sentir a carne firme e resistente ao toque.
Guelras: Limpas e vermelhas ou róseas, úmidas e brilhantes, sem muco e sem qualquer traço cinza ou de limo.
Respondido em 01/05/2021 16:31:51
Explicação:
Para se certificar que o peixe está em perfeito estado é preciso assegurar que o quando o peixe está realmente fresco, não tem
praticamente cheiro algum, precisa tocar no peixe, sentir a carne firme e resistente ao toque, os olhos devem estar inteiros,
úmidos, brilhantes e salientes e as guelras devem estar limpas e vermelhas ou róseas, úmidas e brilhantes, sem muco e sem
qualquer traço cinza ou de limo.
 Questão8
a
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Acerto: 1,0 / 1,0
Prato muito comum em diversos países, a massa é muito consumida e apreciada. Em países como a Itália, onde o consumo
ocorre em larga escala, muitas variações foram criadas através do incremento de outros ingredientes. Conhecida também
como farinha doce. Muito usada na Itália e França (pães, doces, massas, etc.). Não contem glúten, mas possui alto valor
calórico. Marque a alternativa que corresponde a esta afirmativa.
 Farinha de castanha (portuguesa)
Farinha de arroz amilosa (ou com muito amido)
Farinha de milho termo-tratada
Farinha de feijão "Mung"
Farinha de milho grossa
Respondido em 01/05/2021 16:26:50
Explicação:
Farinha de castanha portuguesa, conhecida também como farinha doce, é muito usada na Itália e França (pães, doces, massas,
etc.). Não contem glúten, mas possui alto valor calórico.
Acerto: 1,0 / 1,0
Sobre os usos do iogurte, principalmente o natural e o grego, na culinária É INCORRETO afirmar que:
O iogurte acrescenta um sabor lácteo, ligeiramente ácido, a molhos, sopas frias, sobremesas e sorvetes.
O iogurte, quando acondicionado com ervas e condimentos, pode ser usado para temperar saladas e legumes crus. 
O iogurte deixa certas preparações (como as orientais, por exemplo) com temperos mais suaves.
 O iogurte torna mais densa a textura de bolos e sorvetes.
O iogurte amacia as carnes em marinadas, como na cozinha indiana.
Respondido em 01/05/2021 16:25:15
Explicação:
O iogurte torna mais leve a textura de bolos e sorvetes.
 Questão9
a
 Questão10
a
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