HIGIENE E LEGISLAÇÃO DE ALIMENTOS - ATIVIDADE TELEAULA II

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	(Q&R Nutrição, 2013) A orientação adequada para a higienização dos frascos de mamadeiras em que foram acondicionadas fórmulas que não serão autoclavadas no lactário é:
		Resposta Selecionada:
	d. 
Enxaguar os frascos sujos em água fria, imergir os frascos em solução detergente com água a temperatura de 42 °C, lavá-los um a um, enxaguar os frascos em água morna corrente, ferver os frascos por 10 minutos.
	Respostas:
	a. 
Enxaguar os frascos sujos em água quente, imergir os frascos em solução detergente, lavá-los um a um, enxaguar os frascos em água morna corrente, ferver os frascos por 10 minutos.
	
	b. 
Enxaguar os frascos sujos em água fria, imergir os frascos em solução detergente, lavá-los um a um, enxaguar os frascos em água fria corrente, ferver os frascos por 5 minutos.
	
	c. 
Enxaguar os frascos sujos em água quente, imergir os frascos em solução detergente com água a temperatura de 42 °C, lavá-los um a um, enxaguar os frascos em água fria corrente, ferver os frascos por 10 minutos.
	
	d. 
Enxaguar os frascos sujos em água fria, imergir os frascos em solução detergente com água a temperatura de 42 °C, lavá-los um a um, enxaguar os frascos em água morna corrente, ferver os frascos por 10 minutos.
	
	e. 
Enxaguar os frascos sujos em água quente, imergir os frascos em solução detergente, lavá-los um a um, enxaguar os frascos em água morna corrente, ferver os frascos por 5 minutos.
	Comentário da resposta:
	Resposta: d)
· Pergunta 2
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	(Petrobrás, 2005) A RDC n. 216/2004 dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviço de Alimentação. Com relação à conduta de manipuladores, determina que:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
Sejam afixados cartazes com orientação sobre a correta lavagem e antissepsia das mãos, em locais de fácil visualização.
	Respostas:
	a. 
O manipulador que apresentar lesões que possam comprometer a qualidade do alimento deve isolá-las adequadamente durante o trabalho.
	
	b. 
Os uniformes devem estar limpos, bem conservados e ser trocados, no mínimo, a cada dois dias.
	
	c. 
Os cabelos devem ser protegidos com touca ou similares e as barbas devem ser aparadas.
	
	d. 
Os funcionários responsáveis pelo recebimento de pagamento de despesas só podem manipular alimentos embalados.
	
	e. 
Sejam afixados cartazes com orientação sobre a correta lavagem e antissepsia das mãos, em locais de fácil visualização.
	Comentário da resposta:
	Resposta: e)
	
	
	
· Pergunta 3
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	(IFAL, 2010) De acordo com a Resolução RDC 216 (2004), o programa de Boas Práticas de Serviços de Alimentação deve ser descrito em um documento denominado Manual de Boas Práticas. Segundo Jucene (2008), sobre esse manual, podemos afirmar:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
Deve ser aprovado e assinado pelo responsável técnico e pelo responsável pela empresa.
	Respostas:
	a. 
Deve ser elaborado pelo responsável técnico, aprovado e assinado pelo responsável pela empresa.
	
	b. 
Deve ser aprovado e assinado pelo responsável técnico.
	
	c. 
Deve ser aprovado e assinado pelo responsável técnico e pelo responsável pela empresa.
	
	d. 
Deve ser aprovado e assinado pelo responsável pela empresa.
	
	e. 
Deve ser elaborado e aprovado pelo responsável técnico e assinado pelo responsável pela empresa.
	Comentário da resposta:
	Resposta: c)
	
	
	
· Pergunta 4
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	(ENADE, 2007 – adaptada) Para manter e conquistar novos mercados consumidores, o Brasil deve ser capaz de criar e executar leis, normas e regulamentos a fim de garantir a produção e a comercialização de produtos com a qualidade e as exigências impostas por esses mercados. Considerando os órgãos nacionais e internacionais e os programas e os procedimentos relacionados às ações de gestão nas várias etapas da cadeia produtiva de alimentos, inclusive num serviço de alimentação, é correto afirmar que:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
O Codex Alimentarius é um organismo internacional que tem o objetivo de elaborar princípios, códigos e diretrizes para garantir a segurança do produto e proteger a saúde dos consumidores.
	Respostas:
	a. 
Um programa de boas práticas de fabricação (BPF), implantado em um serviço de alimentação, visa a minimizar os custos de produção para melhorar a competitividade do setor.
	
	b. 
Um programa de análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC), implantado em um serviço de alimentação, controla apenas os processos de qualificação de fornecedores.
	
	c. 
Um programa de qualidade, implantado em um serviço de alimentação, tem por objetivo controlar os perigos que possam causar dano à saúde do consumidor.
	
	d. 
O Codex Alimentarius é um organismo internacional que tem o objetivo de elaborar princípios, códigos e diretrizes para garantir a segurança do produto e proteger a saúde dos consumidores.
	
	e. 
Um programa de procedimentos padrão de higiene operacional (PPHO) ou de procedimentos operacionais padronizados (POP), implantado em um serviço de alimentação, garante o planejamento de refeições balanceadas com o mínimo custo, o que possibilita o máximo desempenho produtivo.
	Comentário da resposta:
	Resposta: d)