Formação de Biofilmes: Conceito e Danos

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@cliscialaiane 
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Formação de Biofilmes 
Conceito: Complexo formado pela adesão de um conjunto de micro-
organismos à uma superfície que devido a uma produção de 
polissacarídeos são capazes de formar micro ou macro colônias nas 
superfícies de processamento. 
É uma estrutura de adesão superficial de micro-organismo a 
depósito de material orgânico ou inorgânico, resultante da má 
higienização de resíduos de alimentos acumulados. Onde o micro-
organismo se adere a superfície. 
Adesão do micro-organismo – colônias – produção de compostos 
poliméricos (protegendo a estrutura e atrativos para adesão de 
novos micróbios). 
Etapas da formação de biofilme 
1. Adesão inicial reversível do microrganismo (de vida livre) aos 
resíduos orgânicos/inorgânicos por ligações de Van der Wals 
e atração eletrostática (ligações fracas). 
São formados em: incrustações minerais, resíduos alimentares, 
processos corrosivos. 
2. Interação do micro-organismos a superfície por fortes 
ligações de hidrogênio (pode ser irreversível) e passa a 
produzir compostos poliméricos (proteicos ou 
polissacarídicos) esses produtos servem de alimentos para 
eles e para outros que se fixarão no local e cresçam. 
3. Crescimento acentuado com liberação de micro-organismo 
para meio contaminando o alimento – perdas econômicas e 
toxinfecção alimentar. 
Onde se encontram: Panelas, utensílios, tubulações, bebedouros, 
piscinas etc. 
Danos causados 
Composição: Deteriorantes e patogênicos 
-Riscos à saúde do consumidor; 
-Contribui na deterioração e é uma fonte de contaminação de 
alimentos. 
@cliscialaiane 
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-Perdas econômicas: Os agentes de sanitização e limpeza 
eliminam superficialmente o biofilme devido os m.o. internos 
estarem fortemente aderidos. 
- Maior gasto energético e perdas de alimentos: A temperatura 
de esterilização e pasteurização, por exemplo, deverão ser 
altíssimas para haver transferência de calor, pois o biofilme 
impede. 
 
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 
Revista Científica Eletrônica de Medicina Veterinária é uma publicação 
semestral da Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia de Garça 
– FAMED/FAEF e Editora FAEF, mantidas pela Associação Cultural e 
Educacional de Garça ACEG. Rua das Flores, 740 – Vila Labienópolis – 
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