POP 04 Manejo de Resíduos

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PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRONIZADO
	Código: POP 04
	
	Manejo de resíduos
 
	Revisão: 00
	
	
	Página: 6
P.O.P. 04 – MANEJO DE RESÍDUOS
1 - OBJETIVO
Estabelecer procedimentos para o manejo dos resíduos produzidos em toda área interna e externa do estabelecimento, a fim de evitar contaminações cruzadas a atração de pragas urbanas.
2 - DOCUMENTOS DE REFERÊNCIA
Portaria Ministério da Saúde nº 326, de 30/07/97 – Aprova o Regulamento Técnico sobre "Condições Higiênico-Sanitárias e de Boas Práticas de Fabricação para Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos;
Resolução ANVISA RDC n. 275 de 21/10/2002. Dispõe sobre o Regulamento Técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados aplicados aos estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos e a lista de verificação das Boas Práticas de Fabricação em estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos.
Resolução ANVISA RDC n. 267 de 25/07/2003. Dispõe sobre o Regulamento Técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados e a lista de verificação das Boas Práticas de Fabricação aplicados aos estabelecimentos produtores/industrializadores de gelados comestíveis
BRASIL, Decreto – Lei no 986 de 21/10/1969. Institui Normas Básicas sobre Alimentos.
3 CAMPO DE APLICAÇÃO
Aplica-se a toda área interna e externa do estabelecimento.
4 DEFINIÇÕES
Lavagem: Remoção de sujidades das mãos, usando água, detergente e esponja;
Antissepsia: Procedimento que tem o mesmo efeito da desinfecção ou sanitização, eliminando ou reduzindo os microrganismos patogênicos da pele;
Microrganismos patógenos: Microrganismos causadores de doenças no ser humano;
Boas práticas de fabricação (BPF): Normas e procedimentos para atingir um determinado padrão de qualidade, conferindo segurança na produção de alimentos;
Equipamento de proteção individual (EPI): Dispositivo de uso pessoal destinado a proteger a saúde e a integridade física dos trabalhadores;
Ação corretiva: Procedimento ou ações a serem tomados quando se constata que um critério encontra-se fora dos limites estabelecidos;
Contaminação: Presença de qualquer material prejudicial e estranho á composição do alimento, seja este de composição química, física ou biológica, tornando o produto impróprio para o consumo.
Procedimento Operacional Padronizado - POP: Procedimentos descritos de forma objetiva que estabelece instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na produção, armazenamento e transporte de alimentos.
Resíduos: materiais a serem descartados, oriundos da área de preparação e das demais áreas do serviço.
5 RESPONSABILIDADES
	Responsabilidade Técnica
	· Estabelecer critérios e orientar os procedimentos
· Monitorar o cumprimento
· Registrar o monitoramento
· Fazer a verificação dos procedimentos a partir de análises dos laudos laboratoriais 
	Gerência de produção
	· Cumprir, orientar e monitorar os procedimentos
	Gerência Administrativa
	· Cumprir os procedimentos
· Monitorar o estoque de produtos e utensílios de higienização
	Equipe operacional
	· Cumprir os requisitos e condutas de higiene recomendados
· Controlar a utilização dos EPI’s
6 - DESCRIÇÃO
O gerenciamento dos resíduos gerados na unidade de produção de alimentos é essencial na garantia da qualidade dos produtos, principalmente por serem fontes de contaminação e atração de pragas urbanas.
O estabelecimento deve dispor de recipientes identificados e íntegros, de fácil higienização e transporte, em número e capacidade suficientes para conter os resíduos, além de estarem revestidos com saco plástico resistente (próprio para lixo) e dotados de tampas com acionamento por pedal. Devem ser substituídos sempre que necessário.
O resíduo sólido dentro do estabelecimento deve estar acondicionado em recipientes próprios, afastado de mesas e utensílios.
Na área externa, o lixo deve ficar em área revestida com material de fácil limpeza, provida de ponto de água, ralo, protegida da chuva, sol, pragas, outros animais e pessoas estranhas. O lixo não deve provocar odores nos arredores.
O lixo não deve ser removido pelo mesmo local onde são recebidas ou circulam as matérias-primas. Não sendo possível este procedimento, por limitação de layout, devem ser previstos horários de trânsito distintos.
A responsabilidade de levar os resíduos ao local de descarte é dos colaboradores da produção, no final do expediente e a coleta do lixo é feita pelo sistema público da Prefeitura de Itapetinga
Os utensílios usados na remoção de sujidades dos recipientese da área de armazenamento externo são as vassouras, pás, rodos e sacos de lixo que ficam armazenados em local específico para uso exclusivo.
6.1 - PROCEDIMENTOS
	POP 04 - MANEJO DE RESÍDUOS
	COLETA DE RESÍDUOS
	Frequência: Diariamente, no fim do expediente 
	Responsável: Colaborador da produção 
	EPI:
	Materiais necessários
	PROCEDIMENTOS:
1. Levar as lixeiras para a área externa;
2. Retirar os sacos plásticos e encaminhar para a área de coleta pública;
3. Lavar os recipientes e tampas com água e detergente neutro, utilizando uma esponja e
 esfregando por dentro e por fora;
4. Enxaguar os recipientes com água limpa;
5. Preparar uma solução clorada 200 ppm;
6. Colocar a solução clorada e deixar agir por 30 minutos para desinfecção;
7. Escorrer deixando os recipientes de boca para baixo;
8. Secar naturalmente;
9. Colocar um saco plástico novo
	Obs.:
	POP 04 - MANEJO DE RESÍDUOS
	HIGIENIZAÇÃO DA ÁREA DE ARMAZENAMENTO DE RESÍDUOS
	Frequência: Semanalmente
	Responsável: Colaborador da produção 
	EPI:
	Materiais necessários
	PROCEDIMENTOS:
1. Retirar a sujidade grossa;
2. Lavar a lixeira e a tampa com água corrente e detergente neutro, utilizando uma vassoura e esfregando por dentro e por fora até que a superfície esteja limpa;
3. Enxaguar com água corrente;
4. Preparar uma solução clorada 200 ppm;
5. Borrifar a solução clorada e deixar agir por 30 minutos para desinfecção;
6. Secar naturalmente.
	Obs.:
Materiais necessários:
Uniforme, luva e botas de borracha, máscara, touca, álcool 70o e água sanitária 2,0% - 2,5%.
7 MONITORAMENTO 
A implementação deste POP deve ser monitorada periodicamente de forma a garantir a finalidade pretendida. Este monitoramento deve ser feito com periodicidade e registrados com anotações em planilhas, datados, assinados pelo responsável e mantidos por um tempo superior ao tempo de vida de prateleira do produto.
	O QUE?
	COMO?
	QUANDO?
	QUEM?
	Monitoramento
	Obervação do ambiente
	Diário na supervisão das atividades
	Gerente de produção Responsável técnico
	Registro de Monitoramento
	Preencher ficha de monitoramento da qualdade da água (Formulário 2.1 - ANEXO)
	Semanalmente
	Responsável técnico
	Treinamento
	Curso de BPF para manipuladores de alimentos
	Anualmente
	Responsável Técnico
8 AÇÕES CORRETIVAS
Em caso de não conformidade no monitoramento, com eventual ameaça à segurança dos alimentos, medidas preventivas e corretivas devem ser adotadas, contemplando a restauração das condições sanitárias e reavaliação dos Procedimentos Operacionais Padronizados a partir das seguintes ações:
· Em caso de resíduo em local não apropriado, fazer a remoção do mesmo para o devido local
· Não deve haver acúmulo dos resíduos orgânicos para o próximo dia, sua remoção é diária, no fim da produção ou quando houver necessidade.
· Refazer a higienização recomendada;
· Orientar ou treinar manipulador sobre os procedimentos adequados
9 VERIFICAÇÃO 
Com o objetivo de certificar a regularidade deste POP a verificação é a etapa que oferece a garantia da qualidade do alimento, sem riscos de propiciar qualquer tipo de contaminação ao produto. 
Laudos de análises microbiológicas, com frequência anual, são realizadas por laboratório legalmente autorizado. Informações como locais de coleta, frequência, determinações analíticas, metodologia, responsável, devem estar arquivados em pasta própria no escritório da sala administrativa
	O QUE?
	COMO?
	QUANDO?
	QUEM?
	Parâmetros higiênico-sanitários
	Laudos de análises microbiológicas
	BimestralLaboratório de análises clínicas
	Verificação do controle de pragas
	Certificado de desinsetização
	Bimestral
	Responsável Técnico
	Capacitação
	Registro do treinamento sobre BPF
	Bimestral
	Responsável Técnico 
	Verificação do manejo de resíduos
	Consulta às planilhas de monitoramento
	Mensalmente
	Responsável Técnico
O responsável técnico realiza auditoria de verificação a cada dois meses.
10. REGISTROS
	IDENTIFICAÇÃO
	INDEXAÇÃO
(cronológico)
	TEMPO DE RETENÇÃO
	RESPONSÁVEL
	Formulário de monitoramento do manejo de resíduos
	Fichas preenchidas
	Superior ao tempo de vida de prateleira
	Responsável Técnico
11 ANEXOS
ficha 1. Monitoramento do manejo de resíduos
12. REGISTROS DAS REVISÕES
	REVISÃO
	DESCRIÇÃO DA ALTERAÇÃO
	DATA DA EDIÇÃO DO POP: 
	NOME DO AUTOR DA REVISÃO
função/cargo/assinatura
	Elaborado por: 
Vagner Ferraz Souza – Resp. técnico
Eng. de Alimentos - CRQ/Ba: 073001871
	Verificado e aprovado por: 
Iolanda Rocha Chaves – Ger. de produção 
Celson – Ger. Administrativo
	Data da aprovação: