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Ficha Técnica
Associação de Pais e Amigos dos Excepcionais de Salvador – APAE Salvador
Serviço de Referência em Triagem Neonatal na Bahia (SRTN)
Alameda Verona, n° 32 – Pituba – CEP: 41.830-465
Tel. (71) 3270.8361 – 3270.8355
www.apaesalvador.org.br
Salvador - BA
Presidente da aPaE
Superintendente institucional
Superintendente Executiva
Responsável Técnico de Saúde
Fotografia
Revisão
assessoria de Desenvolvimento 
institucional
Diagramação
Juliana Miranda Badaró
Ilka Santos de Carvalho
Angela Ventura
Dra. Helena Pimentel – CRM 8930
Leonardo Miranda
Vanessa Lemos 
Tiago Abelardo
Propagare Publicidade
Ficha catalográfica: Letícia Oliveira de Araújo CRB5/1836
A849r Associação de Pais e Amigos dos Excepcionais
Receitas de vida / Associação de Pais e Amigos dos Excepcionais – Salvador: 
APAE, 2017.
120 p. : il. color. ; 20 cm.
ISBN:
1. Cozinha experimental. 2. Dieta – doentes. 3. Tratamento - doença genética. 
I. Título.
CDD 641.563 1
A fenilcetonúria (PKU – Phenylketonuria) faz parte de um grupo de doenças genéticas conhecidas como 
Erros Inatos do Metabolismo. A pessoa com PKU apresenta alterações genéticas, herdadas de seus pais, 
nos genes que são responsáveis pela produção de uma enzima, a fenilalanina hidroxilase (PAH). Assim, 
pessoas com PKU têm pouca ou nenhuma PAH.
Isso faz com que o organismo destas pessoas não consiga transformar a fenilalanina, aminoácido presen-
te nos alimentos à base de proteína, em tirosina, outro aminoácido importante para o desenvolvimento. 
Em pessoas com PKU, a fenilalanina em níveis elevados circulante no sangue é convertida em produtos 
tóxicos que chegam até o cérebro e causam um processo de lesão cerebral irreversível. Por outro lado, 
a falta da tirosina ocasiona deficiência de neurotransmissores, substâncias essenciais ao funcionamento 
normal do sistema nervoso. Assim, quando não tratada desde as primeiras semanas de vida, a PKU causa 
vários graus de deficiência intelectual. 
Por isso, as pessoas que nascem com essa doença precisam fazer uma dieta especial onde todas as pro-
teínas de alto valor biológico (proteínas naturais) são excluídas e há um controle rigoroso e necessário 
da quantidade de fenilalanina ingerida diariamente de forma a garantir que não ocorra qualquer agres-
são ao cérebro do bebê ou da criança com PKU.
Uma vez que o diagnóstico precoce, antes que qualquer sintoma apareça, é fundamental para evitar 
os problemas neurológicos associados à doença, e garantir o desenvolvimento normal da criança, esta 
Como tudo começou...
condição deve ser pesquisada em todos os recém-nascidos. No Brasil, o conhecido “Teste do Pezinho” 
consiste em uma política de saúde pública que garante investigação diagnóstica para PKU (entre outras 
doenças) para todos os recém-nascidos em território nacional e tratamento para todos os casos diag-
nosticados, através do Sistema Único de Saúde (SUS). Através deste exame, que deve ser feito preferen-
cialmente entre o 3º e o 5º dia de vida do bebê, é possível detectar se uma criança tem ou não a PKU. 
Deste modo, o tratamento deve ser iniciado imediatamente, garantindo o perfeito desenvolvimento do 
indivíduo, especialmente se a dieta iniciar-se ainda no primeiro mês de vida. No estado da Bahia, A APAE 
Salvador é o Serviço de Referência (SRTN) para o diagnóstico e tratamento da fenilcetonúria e possui 
uma equipe de profissionais de saúde especializada no atendimento desses pacientes. Realiza o teste do 
pezinho desde 1992, tendo expandido sua atuação desde 2001, quando o Ministério da Saúde instituiu 
o Programa Nacional de Triagem Neonatal em todo o país.
O tratamento padrão-ouro dessa doença, apesar de todo o conhecimento e avanços obtidos ao longo 
de décadas após sua descoberta, ainda é baseado no seguimento de uma dieta restrita na oferta de 
fenilalanina e com exclusão de alimentos fontes de proteínas de alto valor biológico (carnes e derivados, 
leite e derivados, ovos, trigo e derivados, leguminosas e alguns grãos) tornando-se uma dieta basica-
mente vegetariana. Além desse controle alimentar é necessária a introdução na alimentação do pa-
ciente de uma fórmula metabólica (que funciona como um substituto das proteínas que o paciente não 
pode ingerir), enriquecida com tirosina, vitaminas e minerais e isenta de fenilalanina com a finalidade 
de alcançar a quantidade diária de proteínas necessárias para a manutenção da saúde, crescimento e 
desenvolvimento dos pacientes. Dessa forma a alimentação torna-se restrita e muitas vezes monótona. 
Convivendo por anos com as famílias e os pacientes, foi possível acompanhar de perto as dificuldades 
que estes tem em trabalhar com os alimentos permitidos e pensar em formas diferentes, agradáveis aos 
olhos e ao paladar, de preparar os mesmos alimentos diariamente. A monotonia da dieta, sua falta de cor 
e sabor, passam a ser limitantes da adesão e, portanto, do sucesso do tratamento.
Assim, surgiu a ideia de criar um espaço, estruturado como uma cozinha doméstica convencional, que 
funcionasse como uma cozinha experimental, onde pudéssemos aprender e ensinar as famílias e aos 
pacientes novas formas de preparar os mesmos alimentos e criar outras tantas possibilidades de receitas 
para substituir aqueles alimentos que os pacientes desejam comer, mas que não são liberados por conta 
do alto teor de fenilalanina na composição de seus ingredientes-base. 
O projeto inicial da nossa “Cozinha Experimental”, após muitos anos no papel, em nossas mentes e co-
rações, com ajuda da parceria de uma empresa privada, ganhou vida. Em dezembro de 2011 foi inau-
gurada a Cozinha Experimental PKU, que hoje funciona como um ponto de encontro para as famílias 
que fazem o acompanhamento no SRTN/APAE-Salvador, aproveitando para aprender a elaborar novas 
receitas, e trocando experiências entre si, compartilhando seus sucessos e dificuldades de cada dia, e 
também ideias sobre como vencer os desafios que a doença traz ao longo do tempo, e melhorar a qua-
lidade de vida. 
Com a Cozinha Experimental PKU, pacientes e familiares perceberam que, para manter uma boa adesão 
ao tratamento e bom controle dos níveis de fenilalanina no sangue, é fundamental o uso contínuo e 
diário da criatividade e da boa vontade de todos: mães, pais, cuidadores e profissionais da área de nu-
trição, no sentido de criar e incentivar novas formas de preparo dos alimentos permitidos e liberados, 
tornando-os mais saborosos, visualmente atraentes e saudáveis. Criar receitas com baixo teor de fenila-
lanina que substituam ou que se pareçam em sabor e aspecto aos alimentos que pessoas sem a doença 
consomem tem sido um grande desafio para todos aqueles que convivem com a realidade destas pesso-
as. E ver seu resultado, no sorriso de uma criança apreciando uma refeição, ou de um jovem participando 
da vida social de seus pares, tem sido nosso maior orgulho e satisfação.
Maria Efigênia de Queiroz Leite
Nutricionista
Tatiana Amorim
Pediatra e Geneticista
Organizadores:
Fernanda Alves
Helena Pimentel
Isabella Queiroz
Lorena Dattoli
Maria Efigênia de Queiroz Leite
Tatiana Amorim
Vanessa Lemos
Zeni Drubi Nogueira
colaboradores:
Agda Barbosa Ferreira
Arlete Dourado
Bárbara Kraychete
Débora Duarte 
Fabiana de Souza Santos
Francilene Santana Chaves
Giovanna Barizon
Ingrid Moutinho
Joselma Freitas
Laís Spitizer
Lucélia Storary
Márcia Uzêda Pereira
Maria Aparecida Calixto Moreira
Maria Gorete Andrade Sousa
Maria Helena Teles
Marlene M.M. Fraga
Sueli Carvalho David de Souza
Suzara Lopes 
Tânia Mara Santos Santiago
Quem botou a mão na massa
Inauguramos nossa Cozinha Experimental PKU em 2011. Em meio aos festejos pela realização de um 
sonho, me vi envolvida no grande desafio de implementar um projeto repleto de expectativas. 
Para minha surpresa e alegria, o que parecia uma cozinha de receitas para pessoas com fenilcetonúria, 
virou um espaço de muitas revelações!
Ali, as pessoas com PKU, até então desconhecidas entre si, se apresentavam, se identificavam. Enquanto 
amassávamoso pão, surgiam a troca e a partilha de sentimentos, medos, sucessos, fracassos, satisfações 
e incertezas... e também receitas, claro!!
A cada encontro, ao longo desses primeiros anos de vivência, era possível perceber o quanto o preparo 
daquele simples salgado ou docinho provocava nos participantes, a autoconfiança, o autocuidado, a 
autonomia... ao tempo em que se alimentavam do significado e do simbolismo da comida, diferente em 
seus cheiros e texturas.
Daí também nasceram sujeitos questionadores, que entre o enrolar dos biscoitos e o confeitar dos bo-
los, incitavam atores vencidos pelos obstáculos, buscavam soluções e despertavam neles e em mim, o 
quanto somos capazes.
Receitas de Vida é um agradecimento a tudo que construímos juntos nessa primeira infância. Foram 
cinco anos de sabores, emoções, surpresas, reflexões, conquistas e fortalecimento da importância da 
inclusão.
Espero que apreciem cada receita e que, assim como em nossa Cozinha Experimental PKU, praticar “a 
comida e o comer” seja um exercício de união, amor e esperança. 
Zeni Drubi Nogueira
Nutricionista 
FOTOGRAFADO COM AUTORIZAçãO
Tirando do papel
13
Nasci. Em torno de mim, muitos sonhos foram construídos e reconstruídos.
Com quatro dias de vida, minha família relatava como eu era para todos: comilão e graúdo. Ficavam 
querendo adivinhar com quem eu me assemelhava.
Nos primeiros dias, cuidaram de mim e foram me amamentando, como também foram os meus pais e 
todos que eles conheciam.
Mas no meu corpinho, se escondia uma novidade que seria revelada no Teste do Pezinho: preciso me 
alimentar de maneira especial, para crescer com saúde, porque eu tenho fenilcetonúria. Logo, minha 
mãe foi informada dos cuidados necessários com minha alimentação; era preciso dosar a quantidade de 
proteína que eu iria ingerir. 
Foi um susto e muitas dúvidas começaram a surgir: poderia mamar como todos os bebês? Como seria 
minha alimentação depois dos seis meses? Comeria as papinhas como todos os bebês comem? E o meu 
primeiro aninho, como poderia ser comemorado? E quando eu fosse para a escola, quais as merendas 
que eu poderia levar? O medo era que eu me sentisse diferente dos demais.
Foi então que veio a boa notícia: existe a possibilidade de fazer tudo, com carinho e de maneira espe-
cial para garantir que eu crescesse forte, saudável, diminuindo as diferenças entre o meu modo de me 
alimentar (e que tanto assustava os meus pais). Era só frequentar a Cozinha Experimental PKU, para 
aprender todas as gostosuras que preparavam para mim e meus amiguinhos que eram como eu. Era 
receita de toda sorte. 
Foi assim que ficou mais fácil aderir ao tratamento e conviver com meus vizinhos, meus familiares, meus 
coleguinhas da creche. 
Estou forte, saudável e confesso que minha comidinha é bem saborosa.
Amanhã, completo um aninho e está sendo preparada a minha primeira festinha. E que capricho: vai ter 
bolo, doces e salgados que eu vou poder saborear.
Vocês estão convidados
Seja bem-vindo
Hoje vai ser uma festa
Bolo e guaraná
Muito doce pra você
É o seu aniversário
Vamos festejar
E os amigos receber
Michael Sullivan e Paulo Massadas
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PaRa O bOlO:
Bater a margarina com o açúcar até formar uma pasta bem fofa. Colocar o emulsificante e continuar batendo. 
Em seguida, colocar aos poucos o leite de coco e a mistura de farinhas, alternando. Por último, colocar o fer-
mento e o sal. Assar numa forma pequena untada.
Levar ao forno pré-aquecido em temperatura média. 
IngredIentes:
Modo de preparo: 
PaRa O bOlO:
• 1 xícara de chá de açúcar (180 g)
• 5 colheres de sopa cheias de margarina Deline® (100 g)
• 1 colher de chá rasa de emulsificante (5 g)
• 1 colher de chá rasa de liga neutra (5 g)
• 1 garrafa pequena de leite de coco Ducoco® (200 mL)
• 2 colheres de sopa rasas de fermento para bolo Dona Benta®
• 2 xícaras de chá de mistura de farinhas* (220 g)
• 01 pitada de sal
PaRa a cObERTuRa TiPO chanTili:
• Meia caixa de creme de leite Nestlé® gelado (100 g)
(deixar na geladeira por 12 horas ou no congelador por 40 minutos)
• 2 colheres de sopa cheias de achocolatado Mágico® (40 g)
• 1 colher de sopa de emulsificante (10 g)
PaRa a cObERTuRa TiPO bRigaDEiRO:
• 1 colher de sopa rasa de margarina Deline® (10g)
• 1 colher de sopa rasa de achocolatado Mágico® (10g)
• 10 colheres de sopa cheias de açúcar (150g)
• 1 caixinha de creme de leite Nestlé® (200g) ou 
 01 vidro pequeno de leite de coco Ducoco® (200 mL)
Cada fatia de bolo de coco
com cobertura de
chantili de chocolate (75 g):
• 31 mg de fenilalanina
• 228 calorias
• 0,6 g de proteína
• 34 g de carboidrato
• 10 g de gordura
Bolo de Leite de Coco 
Coberto com Chocolate
* Receita na pag. 73
17
PaRa a cObERTuRa TiPO chanTili:
Retirar o soro do creme de leite. Numa batedeira, 
misturar o creme de leite gelado, o achocolatado e o 
emulsificante. Bater na batedeira em velocidade alta, 
até aumentar de volume e ficar bem firme. Deixar na 
geladeira até preparar o bolo. 
PaRa a cObERTuRa TiPO bRigaDEiRO:
Misturar todos os ingredientes numa panela e levar 
ao fogo brando, mexendo sempre. Quando chegar ao 
ponto de sua preferência (calda ou brigadeiro), desli-
gar o fogo. Esperar esfriar e usar como recheio e/ou 
cobertura. 
Dica 01 - Cobertura chantili
Corte o bolo em camadas, ao comprido, e molhe 
cada camada com o creme ou calda ou geleia de 
sua preferência. Depois cubra o bolo com o chantili 
e enfeite com confeitos coloridos, granulado, juju-
bas, etc. Rende 12 fatias de 75g.
Dica 02 - Cobertura brigadeiro
Use a receita da cobertura tipo brigadeiro para 
fazer brigadeiro. Mexa até desprender do fundo da 
panela e enrole após esfriar com as mãos untadas 
com margarina. 
18
Bater a mandioca cozida com a água no liquidificador 
e colocar numa panela de fundo grosso juntamente 
com os demais ingredientes. Mexer em fogo baixo 
até desprender do fundo da panela. Colocar na gela-
deira. Quando estiver gelado, enrolar os brigadeiros 
e passar no chocolate granulado (observar na em-
balagem do chocolate granulado: zero proteína). Se 
o brigadeiro estiver bem gelado, não precisa passar 
margarina nas mãos para enrolar. Deixar na geladeira 
até servir. 
Rende 20 unidades. 
IngredIentes:
Modo de preparo: 
• 1 xícara de chá cheia de mandioca cozida e picada (160 g) 
• 8 colheres de sopa rasas de açúcar (80 g)
• 1 colher de sopa cheia de margarina Deline®(20 g)
• 1 e meia colher de sopa de flan ou pudim de
 chocolate Dr.Oetker® (15 g) 
• 1 colher de sopa rasa de achocolatado Mágico® (10 g)
• 1/3 de xícara de chá de água (60 ml)
Cada Brigadeiro 
de aipim (10 g):
• 5mg de fenilalanina
• 37 calorias
• 0,06 g de proteína
• 7 g de carboidrato
• 1 g de gordura
receita da apae são pauloBrigadeiro de Aipim
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IngredIentes:
Modo de preparo: 
• 11 colheres de sopa de óleo vegetal (80 ml)
• 4 colheres de sopa cheias de margarina Deline® (80 g)
• 5 colheres de sopa cheias de açúcar refinado (75 g)
• 1 colher de sobremesa rasa de canela em pó Kitano® (2 g)
• 1 colher de sopa de fermento químico Dona Benta® (15 g)
• 1 fatia grande de goiabada Palmeiron® (100 g)
• Meio pacote de polvilho doce (250 g)
• 3 colheres de sopa de água (20 ml)
Cada Crostata: 
• 2 mg de fenilalanina
• 152 calorias
• 0,08 g de proteína
• 20 g de carboidrato
• 8 g de gordura 
receita da apae são paulo
Bater todos os ingredientes na batedeira por 5 minu-
tos, exceto a goiabada. Descansar a massa na gela-
deira por 2 horas. Abrir a massa em mini forminhas 
de tortinha ou empada. Não é necessário untar as 
formas. Rechear com goiabada cada tortinha e fazer 
tirinhas com a massa para cobrir as tortinhas. Assar 
em forno quente por 20 minutos.
Rende 18 unidades.
Crostata
20
Numa bacia média, esfarelar o bolo com um garfo. 
Misturar a geleia ao bolo esfarelado, até ponto de 
enrolar. Colocar a geleia aos poucos, para não passar 
do ponto. Reservar. Derreter o chocolate, conforme 
orientações da embalagem. Fazer bolas com a massa 
de bolo com geleia, do tamanho de um pirulito (mais 
ou menos15 g). Passar a ponta do palito de pirulito 
no chocolate derretido, espetar na bola e, em segui-
da, espetar na base de isopor. Fazer o mesmo com os 
demais pirulitos. Deixar o chocolate endurecer, para 
fixar bem o pirulito. Após secar, passar os pirulitos no 
chocolate derretido, salpicar os confeitos e espetar 
novamente na base de isopor, até endurecer o cho-
colate. 
IngredIentes:
Modo de preparo: 
• 1/3 de receita de bolo de sua preferência (cerca de 180 g)
• 2 colheres de sopa cheias de geleia de fruta Ritter®, 
 sabor de sua preferência (40 g)
• Chocolate Harald® ao leite fracionado
• 10 palitos de pirulitos
• Confeitos coloridos e/ou granulado
• Base de isopor para espetar os pirulitos 
Cada Pop cake (22 g):
• 17 mg de fenilalanina
• 134 calorias
• 0,4 g de proteína
• 24 g de carboidrato
• 4 g de gordura
receita da apae salvadorPop Cake
21
Bater o abacaxi no liquidificador, colocar o açúcar e 
bater mais. Amassar a batata-doce, misturar ao aba-
caxi com açúcar e levar ao fogo brando até desgru-
dar do fundo da panela, mexendo sempre. Colocar 
no congelador ou na geladeira. Quando estiver bem 
gelado, enrolar e passar no açúcar.
IngredIentes:
Modo de preparo: 
• 1 e meia xícara de batata-doce cozida picadinha (180 g)
• ½ xícara de abacaxi picado (70 g)
• 1 xícara de açúcar (150 g)
Cada docinho de abacaxi
com batata-doce (10 g):
• 6 mg de fenilalanina
• 24 calorias
• 0,1 g de proteína
• 6 g de carboidrato
• 0 g de gordura 
Livro delícias da Cozinha 
Fenil, FepeDocinho de Abacaxi
com Batata-Doce
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PaRa O REchEiO:
Refogar os vegetais, temperar com ervas. Engrossar 
com o amido, formando um creme. Reservar. 
PaRa a maSSa:
Juntar todos os ingredientes até formar uma mas-
sa homogênea. Se a massa ficar muito seca, colocar 
água aos poucos, até ponto de massa podre. Forrar as 
forminhas de empada, colocar o recheio frio e tampar 
com mais massa. Pincele as empadinhas com molho 
de tomate e asse em forno pré-aquecido, em tempe-
ratura baixa, até dourar. 
IngredIentes:
Modo de preparo: 
PaRa O bOlO:
• 12 a 13 colheres de sopa cheias de mistura de farinhas* (250 g)
• 6 colheres de sopa cheias de margarina (120 g)
• 1 colher de chá cheia de fermento em pó (10 g)
• 1 colher de chá rasa de sal (3 g)
• Água suficiente para dar o ponto da massa
PaRa O REchEiO:
• Refogado de vegetais da sua preferência
• Sal a gosto 
Cada empada recheada (30 g)
• 29 mg de fenilalanina
• 168 calorias
• 0,7 g de proteína
• 21 g de carboidrato
• 9 g de gordura
*A quantidade de fenilalanina va-
ria de acordo com o recheio.
Empada de Vegetais
* Receita na pag. 73
23
Misturar todos os ingredientes com as mãos até for-
mar uma massa homogênea. Modelar discos com 
bordas grossas, colocar o recheio no meio e levar ao 
forno médio pré-aquecido até dourar.
IngredIentes:
Modo de preparo: 
• 17 colheres ou 1 e meia xícara de chá de mistura 
 de farinhas (165 g)
• ½ xícara de água (90 ml)
• 1 colher de café rasa de sal (3 g)
• 3 colheres de sopa de margarina Deline®(45 g)
• 1 colher de sopa de creme de leite Nestlé® (20 g) (opcional)
• 1 colher de sopa de fermento químico para bolo 
 Dona Benta® (10 g)
Cada esfiha com recheio (24 g)
• 25 mg de fenilalanina
• 91 calorias
• 1 g de proteína
• 15 g de carboidrato
• 3 g de gordura
Dica:
Use essa massa para fazer pizza!!
*o valor de fenilalanina varia de 
acordo com o recheio.
Esfiha Aberta
24
Aquecer a água, colocar no liquidificador com o cal-
do de carne, a abóbora e a hortelã. Colocar a mistura 
numa vasilha e colocar a farinha aos poucos até o 
ponto de enrolar. Modelar os quibes e fritar em óleo 
quente, fogo baixo. 
Rende 390 g de massa de quibe ou 26 unidades.
IngredIentes:
Modo de preparo: 
• 15 colheres de sopa de farinha de mandioca (150 g)
• 4 colheres de sopa cheias de abóbora cozida (80 g)
• 1 tablete de caldo de carne (8 g)
• 1 colher de sopa de hortelã picado (3 g)
• 1 xícara de chá de água (200 ml)
Cada Kibe de abóbora (12 g):
• 4 mg de fenilalanina
• 30 calorias
• 0,2 g de proteína
• 5 g de carboidrato
• 1 g de gordura (com 
absorção e 1 mL de óleo 
de fritura)
receita da apae são pauloKibe de Abóbora
25
Misturar todos os ingredientes. Com ajuda de um 
rolo, abrir a massa numa superfície polvilhada com 
mistura de farinhas. Cortar os pastéis com um molde 
ou uma xícara ou copo de boca larga. Rechear os pas-
téis e fechar com um garfo. Fritar em óleo quente. 
Rende 8 a 11 unidades médias.
IngredIentes:
Modo de preparo: 
• 2 xícaras de mistura de farinhas* (220 g)
• 4 colheres de água 
• 2 colheres de mostarda Etti® (20 g)
• 5 colheres de maionese Hellmann’s (60 g)
• Sal a gosto
• Óleo para fritar
Cada pastel
(somente a massa):
• 2 mg de fenilalanina
• 13 calorias
• 0,1 g de proteína
• 1 g de carboidrato
• 1 g de gordura
Dica:
Além dos vegetais, faça o recheio com carne de 
caju. Descasque o caju, esprema com as mãos 
para retirar todo o suco. Desfie bem fininho e 
depois recheie com alho e outros temperos. 
*a quantidade de fenilalanina va-
ria de acordo com o recheio.
receita elaborada por simone 
arciere, Livro receitas especiais 
para Fenilcetonúria, nUpad, 2001
Receita de carne 
de caju está no 
capítulo Almoço 
de domingo
Massa para pastel 
crocante com maionese
* Receita na pag. 73
26
PaRa a biOmaSSa DE banana vERDE:
Cozinhar as bananas com casca na pressão por 10 minutos. Escorrer as bananas cozidas, retirar a casca e amas-
sar ainda quente. Reservar.
IngredIentes:
Modo de preparo: 
PaRa a biOmaSSa DE banana vERDE:
• 2 ou 3 bananas da prata grandes e verdes (200 g)
PaRa O mini hambúRguER: 
• 1/4 tablete de caldo de carne (3 g)
• 1 colher de sopa cheia de farinha de mandioca (12 g)
• 2 colheres de sobremesa de óleo de soja (10 mL)
• 1/2 colher de sopa de salsa picada (3 g)
• ½ dente de alho (3 g)
• 1/2 colher de sopa rasa de cebola picadinha (5 g)
• ½ colher de sopa rasa de pimentão verde picadinho (5 g)
• 1/2 colher de sopa cheia de cenoura ralada (12 g)
• ½ colher de sopa rasa de sal (2 g)
• 12 pães com truque (receita no módulo Lanche com Amiguinhos)
• 6 rodelas pequenas de tomate (60 g), cortadas ao meio
• 2 folhas pequenas de alface fatiada
Cada Mini hambúrguer (40 g):
• 18 mg de fenilalanina
• 89 calorias
• 0,5 g de proteína
• 15 g de carboidrato
• 3 g de gordura
receita adaptada da mãe 
metabólica Marlene M.M. Fraga
Dica:
Durante o preparo do hambúrguer, Gabriel dos Santos da 
Mata sugeriu fazer salsicha de cachorro-quente! Basta fazer 
a salsicha, fritar com um pouco de óleo e cozinhar no molho 
de tomate! Além de comer com pão, a salsicha, o hambúrguer 
ou a almôndega de banana verde são ótimas opções para o 
almoço, com arroz e legumes.
Mini Hambúrguer
27
PaRa O mini hambúRguER: 
Enquanto cozinha a banana, fazer o refogado com metade do óleo, salsa, cebola, alho, pimentão, cenoura e 
caldo de carne. Reservar. Quando a biomassa de banana estiver pronta, misturar ao refogado e a farinha de 
mandioca. Levar a mistura à geladeira por 1 hora ou até a massa resfriar e endurecer. A massa deve estar fria 
e endurecida para o preparo do hambúrguer. Se a massa ficar muito molhada, polvilhar um pouco mais de 
farinha, até ponto desgrudar das mãos. Fazer bolinhos pequenos e amassar com as mãos, formando um mini 
hambúrguer. Fritar dos dois lados numa panela grossa untada com pouco óleo. Ou assar em forno médio. Os 
hambúrgueres podem ser congelados, enrolados individualmente em filme plástico. Para montar o mini ham-
búrguer, corte o pão com truque ao meio, coloque 1 mini hambúrguer, tomate e alface.
Rende 12 mini hambúrgueres de 20 g. 
Receita de pão 
com truque está 
no capítulo Lan-
che com amigos
28
Misturar todos os ingredientes e levar ao forno mé-
dio, pré-aquecido, em forminhas de empada ou cup-
cake, untadas.
Rende 12 muffins médios.
IngredIentes:
Modo de preparo: 
• 2 bananas amassadinhas
• 3 colheres de sopa de açúcar
• 6 colheres de sopa de mistura de farinhas
• 3 colheres de sopa de óleo 
• 1 e meia colher de sopa rasa de fermento químico (para bolo)
• 1 colherde chá de essência de baunilha
• Canela em pó a gosto
Cada Muffin de
banana (24 g):
• 13 mg de fenilalanina
• 79 calorias
• 0,3 g de proteína
• 15 g de carboidrato
• 2 g de gordura
receita elaborada pela mãe 
metabólica Marlene M.M. FragaMuffin de Banana
29
Bater no liquidificador a mandioca cozida com a 
água e a seguir colocar numa panela de fundo grosso 
juntamente com os demais ingredientes. Mexer em 
fogo baixo até desprender do fundo da panela. Colo-
car na geladeira. Quando frio, enrolar o docinho com 
a metade de uma ameixa e passar no coco ralado. 
Se o docinho estiver bem gelado, não precisa passar 
margarina na mão para enrolar. Manter na geladeira 
até servir. 
Rende 24 unidades.
IngredIentes:
Modo de preparo: 
• 1 xícara de chá cheia de mandioca cozida e picada (240 g) 
• 8 colheres de sopa rasas de açúcar (80 g)
• 1 colher de sopa cheia de margarina (20 g)
• 1 e ½ colher de sopa de flan baunilha (15 g) 
• 1 colher de sopa rasa de coco ralado industrializado (10 g)
• 1/3 de xícara de chá de água (60 ml)
• 8 ameixas secas ou em calda divididas ao meio (40 g)
• Coco ralado industrializado para enrolar dos docinhos 
Cada Olho de
sogra (12 g):
• 8 mg de fenilalanina
• 47 calorias
• 0,2 g de proteína
• 7 g de carboidrato
• 2 g de gordura 
Olho de Sogra
30
Em cada forminha de picolé, colocar 2 colheres de 
frutas picadinhas (25 g). Com uma colher pequena, 
amassar as frutas para que fiquem no fundo da formi-
nha. Completar as forminhas com água de coco (15 
mL), espetar o palito de picolé e levar ao congelador 
até endurecer.
IngredIentes:
Modo de preparo: 
• 6 morangos médios picadinhos (72 g)
• 8 colheres de sopa cheias de manga picadinha (80 g)
• 90 mL de água de coco verde ou suco de fruta
• 6 forminhas plásticas de picolé ou saquinhos pequenos
 de geladinho
Cada Picolé de fruta
com água de coco (40 g):
• 11 mg de fenilalanina
• 18 calorias
• 0,2 g de proteína
• 4 g de carboidrato
• 0,1 g de gordura 
Dica:
Prepare o picolé ou geladinho com frutas da 
estação e prefira frutas mais doces para que não 
precise colocar açúcar.
Picolé de Fruta com
Água de Coco
31
Aquecer o forno por 10 minutos à 180 ºC. Untar um 
tabuleiro com margarina e polvilhar fécula de batata. 
Misturar o aipim cozido, a fécula de batata, o sal e o 
fermento químico e sovar. Adicionar água aos pou-
cos e sovar a massa até o ponto de enrolar sem gru-
dar nas mãos. Abrir os discos de massa no tamanho 
desejado e assar por 10 minutos.
Recheando a pizza: após assada, recheie sua pizza 
com 1 colher de sopa de molho de tomate Salsaretti® 
(20 g), 1 colher de sopa de creme catupiri (12 g), 1 
rodela pequena de tomate (10 g) e 1 colher de sopa 
rasa de cebola picadinha (5 g). Varie o recheio com 
requeijão cremoso, muçarela vegana, manjericão, 
orégano, ervas finas, cenoura ralada, etc.
IngredIentes:
Modo de preparo: 
• 3 xícaras de chá de aipim cozido e amassado (540 g)
• 1 xícara de chá de fécula de batata (100 g)
• ½ colher de chá de sal (2 g)
• 1 colher de chá de fermento químico (10 g)
• Água o suficiente para amassar
• 16 colheres de sopa de creme catupiri (192 g) (receita no módulo 
São João)
• 16 colheres de sopa de molho de tomate Salsaretti® 
 ou molho caseiro (320 g)
• 16 rodelas pequenas de tomate (160 g)
• 16 colheres de sopa rasa de cebola picadinha (80 g)
Cada Pizza com
recheio (92 g):
• 56 mg de fenilalanina
• 116 calorias
• 1,6 g de proteína
• 23 g de carboidrato
• 2 g de gordura 
receitas para Fenilcetonúricos 
e Celíacos, nUpad, 2011Pizza com molho de
tomate e catupiri
Hummm… Páscoa tem sabor de chocolate! É a época perfeita para 
me deliciar com receitas preparadas especialmente para mim.
34
Bater no liquidificador: cenoura, tomates, couve 
verde, cebolas, pimentão, alho e abóbora. Despejar 
numa panela, juntar os quiabos em rodelas e o caldo 
Knorr®, misturar. Colocar água, aos poucos, até cozi-
nhar, mexendo de vez em quando. Desligar o fogo 
e colocar o azeite de dendê e misturar. Sirva morno, 
com arroz simples e farofa de dendê. 
IngredIentes:
Modo de preparo: 
• 35 quiabos em rodelas (350 g)
• 1/3 cenoura grande (60 g)
• 1 tomate médio (150 g)
• 1 folha de couve verde (19 g)
• 1 cebola média (150 g)
• 350 g de abóbora
• 2 colheres de sopa cheias de pimentão verde picado (20 g)
• 1 dente de alho (5 g)
• 1/2 tablete de caldo Knorr® sabor frango
• 4 colheres de sopa de azeite de dendê (28 mL) ou a gosto
Cada colher de sopa cheia de 
caruru especial (24 g):
• 14 mg de fenilalanina
• 16 calorias
• 0,4 g de proteína
• 2,2 g de carboidrato
• 0,6 g de gordura
receita elaborada pela mãe 
metabólica suzara LopesCaruru Especial 
35
Colocar o açúcar, a água e os cravos numa panela e 
levar ao fogo médio até formar uma calda dourada. 
Misturar a cenoura, o coco ralado e o suco de laranja 
à calda e levar ao fogo médio, mexendo sempre, até 
desprender do fundo da panela. Colocar num prato 
até esfriar. Dividir a receita em 8 porções iguais, mo-
delar as cenourinhas, passar no açúcar cristal e colo-
car um cravo. 
IngredIentes:
Modo de preparo: 
• 2 cenouras pequenas raladas cruas ou cozidas (220 g)
• 4 colheres de sopa cheias de açúcar (60 g)
• 2 ou 3 cravos-da-índia
• 2 colheres de sopa rasas de coco ralado Ducoco® (10 g)
• ¼ xícara de suco de laranja (45 mL)
• ¼ xícara de água (45 mL)
• Açúcar cristal para enrolar
Cada cenourinha:
• 19 mg de fenilalanina
• 52 calorias
• 0,4 g de proteína
• 11 g de carboidrato
• 0,8 g de gordura
receita elaborada por Maria aparecida Calixto Moreira, 
livro receitas especiais para Fenilcetonúria, nUpad, 2001Cenourinha
36
Diluir o amido de milho na água e reservar. Misturar 
o achocolatado e a margarina e levar ao fogo, me-
xendo sempre. Quando ferver, colocar o amido diluí-
do e mexer até ponto de brigadeiro mole. Desligar o 
fogo e servir morno numa caneca ou xícara.
IngredIentes:
Modo de preparo: 
• 2 colheres de sopa de achocolatado em pó Chocolatto®,
 Mágico® ou Douradinho® (20 g)
• 1 colher de sopa de margarina Deline® (20 g)
• ½ copo de água filtrada ou fervida (100 mL)
• 1 colher de sopa rasa de amido de milho Vitamilho® (20 g)
Cada porção
(1 receita):
• 31 mg de fenilalanina
• 290 calorias
• 0,1 g de proteína
• 36 g de carboidrato
• 16,2 g de gordura
Dica:
Para variar o sabor do chocolate quente, coloque 
uma pitada de canela ou 1 colher de chá rasa 
de café solúvel.
Chocolate Quente sem Leite
37
Cortar o chocolate em pequenos pedaços, colocar 
em um vasilha de vidro e levar ao micro-ondas por 
30 segundos. Mexer com uma espátula até dissolver 
todo o chocolate. Se ainda ficarem pequenos peda-
ços, levar ao micro-ondas por mais 10 segundos e 
mexer novamente. Se necessário, repetir até dissol-
ver todo o chocolate, mas cuidado para não deixar 
o chocolate ferver. Com ajuda da espátula, colocar 
o chocolate na forma e levar à geladeira, até endu-
recer. Desenformar com cuidado, enrolar em papel 
alumínio ou especial para bombom de chocolate e 
enfeitar a seu gosto.
IngredIentes:
Modo de preparo: 
• 70 g de chocolate Harald® fracionado ao leite
• 1 forma média de ovo de Páscoa
Cada ovo de Páscoa (70 g):
• 70 mg de fenilalanina
• 387 calorias
• 1,4 g de proteína
• 48 g de carboidrato
• 21 g de gordura
Dica:
Para deixar seu ovo mais bonito, use confeitos 
coloridos, enrole em um lindo papel brilhante e 
coloque um laço de fita!
Ovos de Páscoa
38
Na batedeira colocar o açúcar, o creme de leite, a margarina, óleo, emustab e metade (100 ml) de água quen-
te, misturar. Em seguida, colocar mais 100 mL de água em temperatura ambiente, colocar o fermento e mis-
turar. Deixar descansar por 10 minutos para crescer, em local fechado, coberto com pano. Em seguida, colocar 
a liga neutra, o corante ou flan, o achocolatado e a farinha aos poucos, bater na batedeira ou a mão. Deixar a 
massa crescer um pouquinho, bater novamente e acrescentar passas ou frutas cristalizadas ou chocolate gra-
nulado (opcional). Colocar em forma pequena untada e enfarinhada, deixar crescer em local fechado, cobertocom um pano de prato limpo. Levar ao forno pré-aquecido a 180 graus e aumentar para 200 graus, até o pão 
dourar. Desenformar frio e dividir em 08 fatias iguais. 
IngredIentes:
Modo de preparo: 
• 200 mL de água
• 2 colheres de sopa de margarina Deline® (30 g)
• 1 colher de sopa de óleo (7 ml)
• 1 colher de creme de leite Nestlé® (20 g)
• 2 colheres de sopa de achocolatado em pó Chocolatto®, 
 Mágico® ou Douradinho® (20 g)
• 1 colher de sobremesa rasa de emulsificante (5 g)
• 1 colher de sobremesa rasa de liga neutra(5 g)
• 4 colheres de sopa de açúcar (60 g)
• 1 colher de sobremesa rasinha de sal (3 g)
• 1 colher de sopa de fermento biológico seco Dona Benta® (5 g)
• 1 colher de sobremesa de essência de baunilha (5 ml) 
• 2 colheres de sopa de achocolatado Chocolatto®, Mágico® 
 ou Douradinho® (20 g) ou pó de flan de baunilha Dr. Oetker® 
 ou 1 colher de sobremesa rasa de corante amarelo gema ou
 ½ colher de chá rasa de açafrão 
• 2 xícaras de chá de mistura de farinhas (colocar aos poucos 
 pra não ficar muito dura) (220 g)
• 02 colheres de sopa rasas de uvas passas (20 g)
Cada fatia de pão doce com 
passas (70 g):
• 28 mg de fenilalanina
• 177 calorias
• 1 g de proteína
• 32 g de carboidrato
• 5 g de gordura
receita adaptada da Mãe
metabólica Marlene M.M. FragaPão Doce com Passas
39
Dica:
A quantidade da mistura de farinhas pode variar 
de 1 xícara e meia a 2 xícaras. Por isso, coloque a 
farinha aos poucos, até o ponto de massa grossa 
de bolo.
40
Amassar a margarina com a batata-doce, colocar o 
açúcar, o fermento, a água e misturar. Colocar amido 
de milho aos poucos até formar uma massa lisa que 
não grude nas mãos. Fazer bolinhas e amassar com 
um garfo ou fazer em formato de palitinhos. Colocar 
em forma untada e enfarinhada, assar em forno alto. 
Retirar quando estiver dourado. Rende 440 g de bis-
coito. Cada biscoito em bolinha tem 6 g.
IngredIentes:
Modo de preparo: 
Cada porção de 5 
biscoitos (30 g):
• 9 mg de fenilalanina
• 161 calorias
• 0,2 g de proteína
• 22 g de carboidrato
• 8 g de gordura
• 5 colheres de sopa bem cheias de margarina (150 g)
• 3 a 4 colheres de sopa cheias de batata-doce 
 cozida (100 g) picada
• 1 colher de sobremesa de fermento em pó (5 g)
• Meia xícara de água (90 mL)
• 10 a 15 colheres de sopa cheias de amido de milho 
 Vitamilho® (300 g)
• 2 colheres de sopa cheias de açúcar (30 g)
Dica:
Faça os biscoitos em outros formatos, como anel, 
rosca ou isca. Você também pode fazer um buraco 
no meio da bolinha, com o dedo, e colocar geleia ou 
goiabada. Chame sua criança para fazer com você!!
Sequilho de Batata-Doce
41
Retirar a tampa e o miolo de cada um dos tomates. 
Polvilhar os tomates com sal e deixar emborcados 
(de boca para baixo) dentro de um escorredor, por 
uma hora. Enquanto isso, preparar o creme catupiri e 
reservar. Lavar os tomates com água fria e secar bem. 
Misturar 4 colheres de sopa do creme catupiri com 
a cenoura ralada. Rechear os tomates com 2 colheres 
de sopa da mistura. Colocar 1 colher de sopa do cre-
me catupiri por último, fechando o tomate. Colocar 
os tomates numa assadeira untada com óleo e levar 
ao forno para gratinar. Servir morno. 
IngredIentes:
Modo de preparo: 
• 4 tomates maduros e firmes (340 g)
• 8 colheres de sopa de creme catupiri (ver receita) 
• 8 colheres de sopa de cenoura ralada (96 g)
• Sal e orégano a gosto 
Dica:
Varie os recheios (chuchu, batata, abobrinha, oré-
gano, salsinha, coentro, pimentão, açafrão, queijo 
vegano, etc.). Essa receita também pode ser feita na 
forma de chuchu, abobrinha ou berinjela recheada!
Cada tomate recheado:
• 56 mg de fenilalanina
• 54 calorias
• 1 g de proteína
• 8 g de carboidrato
• 2 g de gordura
*a quantidade de fenilalanina va-
ria de acordo com o recheio.
Tomates Recheados
42
Pré-aquecer o fogo, temperatura média. Bater o aipim e a água no liquidificador até formar um purê. Colocar 
o purê numa vasilha e adicionar o amido de milho, o óleo, o sal, o fermento e o emulsificante. Mexer até for-
mar uma massa homogênea (também pode ser preparado no liquidificador). Espalhar a massa numa fôrma 
retangular grande untada e enfarinhada com amido de milho. Assar em forno médio por 15-20 minutos e 
reservar. Após esfriar, na própria fôrma, espalhar o recheio e enrolar a massa formando um tubo (rocambole). 
Sirva morno ou frio. Rende 520 g de massa, cerca de 12 porções após recheado.
IngredIentes:
Modo de preparo: 
• 3 xícaras de chá de aipim ou inhame cozido amassado (420 g)
• 4 colheres de sopa cheias de amido de milho Vitamilho® 
 (80 g) ou 3 colheres de sopa cheias de farinha Rilla ® (60 g)
• 1 xícara de chá de água (180 mL)
• 2 colheres de sopa rasas de fermento para bolo (10 g)
• 1 colher de sobremesa rasa de emulsificante (10 g)
• 1 colher de sobremesa rasa de sal (4 g)
Cada porção de 45 g sem o 
molho e o recheio:
• 13 mg de fenilalanina
• 64 calorias
• 0,3 g de proteína
• 15 g de carboidrato
• 0,3 g de gordura
*fenilalanina e calorias variam de 
acordo o recheio e o molho.
Cada porção de 60 g de rocambo-
le de aipim com creme catupiri:
• 16 mg de fenilalanina
• 80 calorias
• 0,4 g de proteína
• 16 g de carboidrato
• 1,6 g de gordura
*fenilalanina e calorias variam de 
acordo o recheio e o molho.
Rocambole de Aipim com 
Creme Catupiri
receita da apae salvador
43
Porque amizade não se explica, ela simplesmente existe.
46
Fritar ou cozinhar a banana-da-terra e reservar. Amassar o aipim com um garfo e depois com as mãos. Colocar 
a Arrozina®, o açúcar e o sal, amassar. A quantidade de Arrozina® vai depender se o aipim é mais mole ou duro, 
seco ou molhado. Colocar Arrozina® até a massa desgrudar das mãos. Colocar mais açúcar e sal, se necessário. 
Abrir a massa em uma superfície lisa enfarinhada com Arrozina® ou amido de milho, rechear com a banana-
-da-terra e fechar, formando um retângulo comprido, como uma banana-real. Dividir a massa em 6 partes 
iguais. Fritar em óleo quente, dourando dos dois lados. Secar em papel-absorve, retirando o máximo de óleo 
da fritura. Passar no açúcar com canela ainda morna e servir. Se assada, pincelar margarina Deline® derretida 
e levar ao forno médio (210-260º) em fôrma untada, até dourar um lado. Virar a banana-real e esperar dourar 
o outro lado. Ainda morna, passar no açúcar puro ou misturado com canela. Servir morna. Rende cerca de 6 
unidades de 85 g.
Modo de preparo: 
Cada Banana Real (85 g):
• 31 mg de fenilalanina
• 168 calorias
• 0,6 g de proteína
• 37 g de carboidrato
• 2 g de gordura
IngredIentes:
maSSa
• 2 xícaras de chá e meia de aipim cozido amassado (375 g)
• 2 colheres de sopa cheias Arrozina® (40 g)
• 1 colher de sopa cheia de açúcar (25 g)
• 1 pitada de sal
REchEiO:
• 150 g de banana-da-terra cozida (1 e meia unidade média)
• Açúcar e canela em pó para polvilhar
receita elaborada pela mãe 
metabólica arlete douradoBanana-Real
47
Dica:
Prefira as preparações assadas pois são mais 
saudáveis que as fritas.
48
Pré-aquecer o forno em temperatura média (220 
graus). Misturar o açúcar, o amido e a fécula. Em 
seguida, colocar o amido de milho, aos poucos, e o 
fermento até formar uma massa homogênea. Fazer 
bolinhas com aproximadamente 3 cm de diâmetro. 
Amassar no meio da bolinha com ponta do dedo in-
dicador. Assar em forno médio por 15 minutos ou até 
dourar o fundo do biscoito. Rende 570 g de biscoitos. 
IngredIentes:
Modo de preparo: 
Cada porção de 6
biscoitos Croc (30 g):
• 4 mg de fenilalanina
• 179 calorias
• 0,2 g de proteína
• 22 g de carboidrato
• 10 g de gordura
• 1 xícara de chá e meia de fécula de batata (150 g)
• 15 colheres de sopa cheias de amido de milho 
 Vitamilho® (190 g)
• 8 colheres de sopa cheias de açúcar (120 g)
• 16 colheres de sopa cheias de margarina Deline® (240 g)
• 1 colher de sopa cheia de fermento para bolo 
 Dona Benta® (15 g)
receita da apae são paulo
Dica:
Varie o sabor do biscoito Croc. Faça um furo
em cada biscoito e coloque goiabada ou geleia. 
Outra opção é fazer com sabor chocolate. 
Biscoito Croc49
Bater tudo em um liquidificador ou mixer. Levar ao 
fogo apenas até levantar fervura, mexendo sempre. 
Dividir em 5 copinhos ou potinhos de sobremesa e 
levar à geladeira. Pode ser conservado por 3 ou 4 
dias, na geladeira. 
IngredIentes:
Modo de preparo: 
Cada potinho de
iogurte (85 g):
• 31 mg de fenilalanina
• 81 calorias
• 0,5 g de proteína
• 13 g de carboidrato
• 3 g de gordura
• 1 garrafa pequena de leite de coco Ducoco®(200 ml)
• Metade da garrafa de água (100 ml)
• 1 pires cheio de frutas picadas, da sua preferência (150-170 g)
• 2 colheres de sopa de polvilho doce ou 01 colher de sopa
 cheia da tapioca hidratada (20 g) diluída em um pouco de água
• 1 pitada de sal
• 3 colheres de sopa de açúcar (45 g) ou a gosto, dependendo
 da fruta
Dica:
Escolha frutas da estação e também aquelas 
mais doces, pois assim você não precisa colocar 
o açúcar. Se você preferir o iogurte mais grosso, 
coloque mais polvilho doce ou tapioca hidratada. 
Iogurte de Leite de Coco
50
Misturar a maionese, margarina, cebolinha e cenou-
ra. Refogar o colorau no óleo e, em seguida, misturar 
aos outros ingredientes. Amassar bastante a massa 
até o ponto de “massinha de modelar”, bem macia 
e, se necessário, polvilhar um pouco mais de amido 
de milho. Abrir a massa numa superfície polvilhada 
com amido de milho e cortar em forma de disco com 
ajuda de um copo ou xícara com a boca pequena. 
Colocar em forma untada e enfarinhada. Furar os bis-
coitos com um palito. Salpicar sal grosso e levar ao 
forno pré-aquecido, em temperatura baixa, até assar. 
Rende 150 g ou 18 biscoitos de 8 g.
IngredIentes:
Modo de preparo: 
Cada porção de 4 biscoitos 
Salpet (32 g):
• 16 mg de fenilalanina
• 164 calorias
• 0,4 g de proteína
• 27 g de carboidrato
• 6 g de gordura
• 1 colher de sopa cheia maionese Hellmann’s® (20 g)
• 1 colher de sopa cheia de margarina Deline® (15 g)
• 1 cenoura pequena (100 g)
• 1 colher de sopa de cebolinha verde ou salsa picadinha (2 g)
• 1 colher de sobremesa de óleo de soja (5 ml)
• 1 colher de sobremesa de colorau (5 ml)
• 1 a 2 xícaras de chá de amido de milho Vitamilho® (85 a 170 g)
Biscoito Tipo 
Salpet
51
Requeijão 
Cremoso
Levar ao fogo a água com o amido de milho já diluí-
do e o sal, mexer até que o líquido fique mais espes-
so e transparente. Desligar o fogo e colocar a marga-
rina e mexer. Em seguida, coloque o creme de leite. 
Bater tudo no liquidificador até formar bolhas. Leve 
à geladeira em uma vasilha para esfriar e endurecer. 
Rende 400 g de requeijão. 
IngredIentes:
Modo de preparo: 
Cada colher de sopa de 
requeijão cremoso (30 g):
• 8 mg de fenilalanina
• 62 calorias
• 0,2 g de proteína
• 4 g de carboidrato
• 5 g de gordura
• 3 colheres de sopa bem cheias de amido de milho 
 Vitamilho®(60 g) 
• 3 colheres de sopa cheias de margarina Deline (70 g)
• 3 e meia colheres de sopa cheias de creme de leite (70 g)
• 2 xícaras de chá de água (360 ml)
• 1 colher de sobremesa rasa de sal (5 g)
receita elaborada por tânia Mara santos santiago, 
livro receitas especiais para Fenilcetonúria, nUpad, 2001
Dica:
Para variar o sabor, bater o requeijão com vegetais 
(azeitona, cenoura, pickles) ou essências. Se preferir o 
requeijão mais mole, para usar como molho de massas, 
diminua a quantidade de amido; se preferir mais duro, 
aumente a quantidade de amido.
52
Modo de preparo: 
Cada pãozinho (20 g):
• 8 mg de fenilalanina
• 55 calorias
• 0,2 g de proteína
• 9 g de carboidrato
• 2 g de gordura
IngredIentes:
• Meia xícara de chá de água filtrada (90 ml)
• 8 colheres de sopa de óleo de soja ou canola ou azeite
 de oliva (56 ml)
• 2 xícaras de polvilho doce (180 g)
• Meia xícara de polvilho azedo (45 g)
• 1 colher de chá de sal (5 g)
• 2 xícaras de batatas cozidas e amassadas (280 g)
• 1 colher de chá de essência de queijo (opcional) ou a gosto.
• 1 colher de sopa de fermento para bolo Dona Benta® (10 g)
Dica:
Congele os pãezinhos em porções sepa-
radas de 4 unidades, em saquinhos bem 
fechados. Leve do congelador direto para o 
forno pré-aquecido. 
Pré-aquecer o forno em temperatura baixa (180 
graus). Colocar a água e o óleo para ferver. Enquanto 
isso, numa bacia, misturar os polvilhos e o sal. Quan-
do ferver a mistura de água com óleo, derramar por 
cima da mistura de polvilhos e mexer rapidamente, 
até virar uma farofa quente. Continuar misturando 
até esfriar um pouco, no ponto de poder sovar a 
massa com as mãos. Assim que amornar, colocar as 
batatas cozidas e amassar até ficar uma massa lisa. 
Colocar a essência de queijo e amassar novamente. 
Colocar o fermento. Fazer bolinhas e colocar em as-
sadeira untada. Assar num forno pré-aquecido, em 
temperatura baixa até que fiquem douradinhos. 
Rende 600 g ou 30 unidades de 20 g.
Pão com Truque
53
Misturar o creme de leite e a margarina até formar um 
creme. Colocar o aipim, o sal, o polvilho, o fermento, 
a erva-doce, misturar bem e moldar as chipas. Assar 
em forno bem quente. Rende 320 g de chipas.
IngredIentes:
Modo de preparo: 
Cada porção de
6 chipas (30 g):
• 9 mg de fenilalanina
• 134 calorias
• 0,2 g de proteína
• 22 g de carboidrato
• 5 g de gordura
• 4 colheres de creme de leite Nestlé® (20 g)
• 4 colheres de margarina Deline® (60 g)
• 1 xícara de aipim (170 g) ou mandioquinha cozida e amassada 
• 2 xícaras de polvilho doce (200 g)
• 1 colher de cafezinho de sal (3 g)
• 1 colher de café cheia de fermento para bolo Dona Benta®
• Erva-doce a gosto
receita elaborada pela mãe 
metabólica Joselma FreitasChipas
Vó, posso almoçar na sua casa hoje?
Menino Maluquinho
56
Cozinhar as verduras. Temperar com uma pitada de 
sal, cebola e salsa. Reservar. No liquidificador, mistu-
rar água, creme de leite, emulsificante, liga neutra, 
maionese e mistura de farinhas. Despejar numa vasi-
lha e acrescentar o fermento. Em seguida, colocar as 
verduras cozidas e misturar à massa com uma colher. 
Despejar em um pirex (refratário) untado com mar-
garina e o amido de milho e levar ao forno pré-aque-
cido, em temperatura baixa (180-210 graus). Rende 
670 g de bolo, 11 fatias de 60 g.
Modo de preparo: 
IngredIentes:
• 1 xícara de chá e meia de água (270 mL)
• 2 colheres de sopa de creme de leite Nestlé® (40 g)
• 1 colher de sobremesa rasa de emulsificante (10 g)
• 1 colher de sobremesa rasa de liga neutra (10 g)
• Meia xícara de chá de maionese Hellmann’s® (100 g) 
• 1 xícara de chá de mistura de farinhas (110 g)
• 1 colher de sopa de fermento para bolo Dona Benta®(10 g)
• 2 colheres de sopa cheias de batata picada cozida (60 g)
• 2 colheres de sopa cheias de chuchu picado cozido (40 g)
• 4 colheres de sopa cheias de cenoura picada cozida (80 g)
• 2 colheres de sopa cheias de cebola picada (20 g)
• 2 colheres de sopa cheias de salsa picada (2 g)
Cada fatia de bolo de 
verduras (60 g):
• 25 mg de fenilalanina
• 86 calorias
• 0,4 g de proteína
• 12 g de carboidrato
• 4 g de gordura
Bolo de Verduras receita da apae salvador
57
receita elaborada pela mãe 
metabólica Laís spitzer
Cortar a berinjela em cubos grandes e cozinhar em 
água com o molho shoyu. Fazer cortes quadricula-
dos na polpa da berinjela, com cuidado para não 
cortar a casca. Salpicar pimenta-do-reino e sal, regar 
com azeite de oliva e levar ao forno médio em fôrma 
untada somente com óleo ou azeite de oliva. Assar 
por cerca de 30-40 minutos. Retirar do forno, raspar 
a polpa da berinjela e reservar. Bater a polpa da 
berinjela com os outros ingredientes no liquidifica-
dor ou mixer, menos farinha de mandioca. Despejar 
em uma vasilha e colocar a farinha de mandioca 
aos poucos, até o ponto de enrolar. Formar rolinhos 
compridos e amassar na palma das mãos, fazendo 
formato de bife. Empanar os bifes passando pela fari-
nha de mandioca e levar ao forno médio em fôrma 
untada por 30 a 40 minutos. Virar os bifes com 15 a 
20 minutos de forno, para dourar por igual. Rende 
360 g de massa para bife, dividir em 12 bifes de 30 g. 
IngredIentes:
Modo de preparo: 
Cada kibe (30 g):
• 25 mg de fenilalanina
• 61 calorias
• 0,8 g deproteína
• 13 g de carboidrato
• 0,6 g de gordura
• 2 berinjelas grandes (540 g)
• ¼ cebola picadinha (15 g)
• 1 colher de chá de hortelã picadinho (1 g)
• Pimenta-do-reino a gosto
• Sal a gosto
• 15 a 17 colheres de sopa rasas de farinha de mandioca 
 grossa (+150 g)
• 1 colher de chá de suco de limão (7 mL)
• Azeite de oliva (7 mL)
• 1 colher de sopa de molho shoyu Knorr®
Dica:
Varie os temperos (manjericão, 
salsa, orégano, ervas finas, etc)
Bife de Berinjela 
58
Descascar os cajus e espremer com as mãos, até re-
tirar todo o suco (guarde o suco). Desfiar a fibra do 
caju e levar ao fogo baixo com os temperos e o óleo. 
Após rechear, colocar um pouco de água e cozinhar 
até a carne de caju ficar macia. Sirva no almoço com 
arroz e legumes ou rechear salgados, pizzas e lasa-
nhas. Rende 180 g de carne de caju recheada ou 12 
colheres de sopa de 15 g.
Modo de preparo: 
IngredIentes:
• 4 cajus grandes e maduros
• 1 cebola pequena (70 g)
• 1 tomate pequeno (90 g)
• 4 azeitonas verdes (24 g)
• 2 dentes de alho (4 g) 
• 3 colheres de sopa de óleo de soja (21 mL)
receita elaborada pela mãe 
metabólica Lucélia torary
Cada colher de sopa de carne 
de caju recheada:
• 9 mg de fenilalanina
• 27 calorias
• 0,2 g de proteína
• 2 g de carboidrato
• 2 g de gordura
Carne de Caju
59
Misturar os ingredientes até formar uma massa. Fa-
zer três bolas de massa. Regar o refratário com azeite 
de oliva. Forrar o refratário com uma bola de massa. 
Colocar metade do recheio. Em seguida, colocar a 
segunda bola e rechear. Cobrir com a terceira bola 
de massa, espalhar o creme de leite, decorar com to-
mate, azeitona, regar com azeite de oliva e salpicar 
orégano. Levar ao forno médio pré- aquecido por 
uns 15 minutos. Sirva morno. Rende 470 g de escon-
didinho, dividir em 8 porções de +60 g. 
IngredIentes:
Modo de preparo: 
maSSa
• 4 batatas pequenas cozidas com sal e amassadas (285 g)
• 2 e meia colheres de sopa cheias de amido de milho 
 Vitamilho® (37,5 g)
• Sal a gosto
REchEiO:
• 1 receita de carne de caju
• 1 colher de sopa de creme de leite Nestlé® (20 g)
Cada porção de escondidinho
de carne de caju (60 g):
• 56 mg de fenilalanina
• 129 calorias
• 1,4 g de proteína
• 15 g de carboidrato
• 7 g de gordura
Escondidinho de 
Carne de Caju
60
Espetar em cada palito: um quadradinho de queijo 
vegano, um cubo de tomate e uma azeitona. Se de-
sejar, regar com azeite de oliva e salpicar orégano. 
Modo de preparo: 
IngredIentes:
• 10 quadradinhos de queijo vegano (150 g)
• 10 cubos grandes de tomate
• 10 azeitonas verdes ou pretas
• 10 palitos
Cada espetinho:
• 9 mg de fenilalanina
• 53 calorias
• 0,2 g de proteína
• 5 g de carboidrato
• 3,6 g de gordura
Espetinho receita da apae salvador
61
Bater no liquidificador: o arroz, a água, o emulsifican-
te e a salsa. Colocar numa panela junto com a mis-
tura de farinhas e levar ao fogo médio, mexendo até 
engrossar e desgrudar do fundo da panela. Despejar 
em uma bancada até esfriar. Enquanto a massa es-
friar, colocar água e óleo numa panela funda, levar 
ao fogo para fervura. Quando a massa esfriar, fazer 
rolos e cortar em pedaços pequenos (espessura de 
1 ou 2 dedos) com uma faca, formando os nhoques. 
Cozinhar na mistura de água fervente com óleo. Re-
tirar à medida que os nhoques sobem à superfície. 
Servir com o molho de sua preferência.
IngredIentes:
Modo de preparo: 
• 1 xícara de chá de arroz cozido (120 g)
• 1 xícara de água
• 1 colher de sobremesa rasa de emustab (5 g)
• 1 colher de sopa cheia de salsa picada (6 g)
• 2 colheres de sopa cheias de mistura de farinhas (40 g)
• 1 colher de sobremesa rasa de sal (4 g)
• Água o suficiente para cozinhar
• 4 colheres de sopa de óleo de soja (28 ml)
Cada porção de 70 g (1/4 da 
receita) sem molho:
• 35 mg de fenilalanina
• 71 calorias
• 0,9 g de proteína
• 16 g de carboidrato
• 0,4 g de gordura
*a quantidade de fenilalanina e 
calorias aumenta de acordo com 
o molho. 
Nhoque de Arroz receita da apae salvador
62
Cozinhar em panela de pressão. Depois de macios, bater no liquidificador com 2 conchas médias do caldo 
que cozinhou as verduras, formando um creme.
Cozinhar com sal em panela separada até amolecer.
Modo de preparo: 
Modo de preparo: 
Cada concha média (90 g):
Cada colher de sopa 
cheia (30 g):
• 48 mg de fenilalanina
• 66 calorias
• 1,4 g de proteína
• 12 g de carboidrato
• 1,4 g de gordura
• 16 mg de fenilalanina
• 22 calorias
• 0,5 g de proteína
• 4 g de carboidrato
• 0,5 g de gordura
IngredIentes:
IngredIentes:
ETaPa 1:
• 1 beterraba média com casca (150 g)
• 1/2 cenoura grande com casca (110 g)
• 3 rodelas médias de inhame (150 g) ou 1 batata-inglesa média 
• 1/2 chuchu grande sem casca (170 g) ou1/2 abobrinha 
 grande com casca
ETaPa 2:
• 12 vagens picadas em rodelas pequenas e finas do tamanho
 do feijão (110 g) 
Feijão Pku
63
Refogar os temperos e reservar. 
Misturar o creme de verduras (etapa 1) com a vagem cozida (etapa 2) e o refogado de temperos (etapa 3), 
colocar sal a gosto e apurar em fogo baixo, mexendo para não grudar na panela. Rende 670 g de feijão PKU. 
O feijão PKU pode ser congelado por até 15 dias. 
Modo de preparo: 
IngredIentes:
ETaPa 3:
• 1 cebola pequena picada (50-60 g)
• 2 colheres de sopa cheias de pimentão picado (20 g)
• 2 dentes de alho amassados (4 g)
• 1 colher de sopa cheia de salsa picada (1 g)
• 1 colher de sopa de óleo de soja (7 mL)
64
Derreter 09 colheres de sopa de açúcar em uma fôr-
ma redonda com furo, reservar. Bater todos os ingre-
dientes no liquidificador. Colocar a mistura na f6or-
ma caramelizada, cobrir com papel-alumínio e levar 
ao forno alto pré-aquecido em banho-maria por 
cerca de 40 minutos ou até o palito sair seco. Levar 
a geladeira. Desenformar frio e servir. Rende 760 g. 
Dividir em 15 fatias iguais de 50 g. 
Modo de preparo: 
IngredIentes:
• 01 xícara de chá de água
• 0 1cx de creme de leite Nestlé®
• 01 colher de chá de essência de baunilha
• 13 colheres de sopa de açúcar (cerca de 09 colheres 
 para calda caramelizada)
• 03 colheres de sopa de amido de milho Vitamilho®
• 14 colheres de sopa cheias de aipim cozido picado (300 g)
• 03 colheres de sopa de coco ralado Ducoco®
receita elaborada pela mãe 
metabólica Joselma Freitas
Cada fatia de pudim de 
aipim (50 g):
• 30 mg de fenilalanina
• 116 calorias
• 0,2 g de proteína
• 22 g de carboidrato
• 3 g de gordura
Pudim de Mandioca
65
Abrir a folha de alface. Rechear com o creme catupiri 
e em seguida colocar a verdura e espalhar. Enrolar 
folha de alface formando um rolinho. Servir logo em 
seguida com arroz e salada. Rende 6 rolinhos.
IngredIentes:
Modo de preparo: 
• 06 folhas de alface lavadas e secas
• 06 colheres de sopa de creme catupiri (ver receita)
• 06 colheres de sopa de cenoura ralada ou de um 
 refogado de verduras
Cada rolinho de alface (34 g):
• 14 mg de fenilalanina
• 23 calorias
• 0,4 g de proteína
• 3 g de carboidrato
• 1 g de gordura
Rolinho de Alface Fácil receita da apae salvador
Capelinha de melão
é de São João.
É de cravo, é de rosa, é de manjericão.
Música de Domínio Público
68
Pré-aquecer o forno a 180 ºC e untar a fôrma com 
óleo, passando um papel-toalha para espalhar me-
lhor a gordura. Misturar o leite de coco, a água e o 
aipim. Adicionar a margarina, o açúcar e coco ralado. 
Levar ao forno por 40 minutos, ou até que a super-
fície e a borda comecem a dourar. Rende 1340g de 
bolo, dividir em 30 fatias iguais. 
Modo de preparo: 
IngredIentes:
• 1 kg de aipim cru ralado ou processado
• ½ xícara de água (100 ml)
• ½ garrafa pequena de leite de coco Ducoco® (100 ml) 
• 10 colheres de sopa cheias de margarina Deline® (200 g)
• 2 xícaras de chá de açúcar (300 g)
• ½ xícara de chá de coco ralado e adoçado industrializado
 Ducoco® (25 g) 
Cada fatia de bolo
de aipim (45 g):
• 21 mg de fenilalanina
• 144 calorias
• 0,5 g de proteína
• 22 g de carboidrato
• 6 g de gordura
Bolo de Aipim
69
Cada beiju com 1 colher 
de sobremesa rasa de 
coco ralado (53 g).
Cada beijucom 1 colher
de sobremesa rasa 
de margarina (55 g)
• 8 mg de fenilalanina
• 187 calorias
• 1,2 g de proteína
• 41 g de carboidrato
• 2 g de gordura
• 2 mg de fenilalanina
• 195 calorias
• 1 g de proteína
• 41 g de carboidrato
• 3 g de gordura
Aquecer uma frigideira grande, de preferência antia-
derente, em fogo médio. Em seguida, colocar a tapio-
ca hidratada, espalhar por toda frigideira. Quando 
começar a secar as bordas, apague o fogo e reserve. 
Cortar a goiabada em cubinhos, colocar a água e le-
var ao fogo baixo, mexendo sempre, até derreter. Ou 
levar a goiabada em cubinhos com a água ao micro-
-ondas por 40 segundos. Mexer. Se ainda tiver cubi-
nhos, levar novamente ao micro-ondas até derreter 
completamente. 
mOnTanDO O bEiju
Espalhar a goiabada derretida sobre o beiju. Em se-
guida, colocar o creme catupiri e espalhar. Dobrar o 
beiju ao meio ou enrolar. Servir morno. Rende 1 uni-
dade grande, dividir ao meio.
IngredIentes:
Modo de preparo: 
• 4 colheres de sopa de tapioca hidratada
 e peneirada (100 g) 
• 1 pitada de sal
REchEiO
• 1 colher de sopa de água (7 ml)
• 2 colheres de sopa de creme catupiri (24 g) 
 (receita na página seguinte)
Dica:
Além da goiabada, você pode 
variar com geleia de frutas.
Metade do Beiju Romeu
e Julieta (120 g):
• 14 mg de fenilalanina
• 278 calorias
• 0,1 g de proteína
• 67 g de carboidrato
• 1 g de gordura
Beiju Romeu e Julieta receita da apae salvador
70
Rechear a cebola na manteiga, bater no liquidifica-
dor com o creme de leite, o amido de milho, o sal e 
a água. Levar à panela em fogo brando até o ponto 
desejado (se molho, deixe mais mole; se queijo der-
retido ou recheio, deixe mais consistente). Para ficar 
mais cremoso, bater novamente no liquidificador, 
ainda quente. Rende 180 g de molho e 1 colher de 
sopa tem 12 g.
Modo de preparo: 
IngredIentes:
• 3 colheres de sopa de cebola picada (30 g)
• 1 colher de sopa rasa de margarina Deline® (15 g)
• 1 colher de sopa de creme de leite Nestlè® (20 g) 
• 1 colher de sopa rasa de amido de milho Vitamilho® (12 g)
• ½ copo médio de água (150 ml)
• ½ colher de cafezinho rasa de sal (1 g) 
Cada colher de sopa de
creme catupiri (12 g):
• 4 mg de fenilalanina
• 13 calorias
• 0,04 g de proteína
• 1 g de carboidrato
• 1 g de gordura
Dica:
Para variar o sabor, coloque legumes e temperos no 
molho. O creme catupiri pode rechear panqueca, 
lasanha, rocambole, pão e pizza. Também pode ser 
usado como molho de macarrão e por cima do bife 
de berinjela. 
Creme Catupiri
71
Numa tigela, misturar a tapioca, o coco, o açúcar, a 
canela e o sal. Numa panela, misturar o leite de coco 
e a água e levar ao fogo. Quando ferver, desligar o 
fogo e misturar aos ingredientes secos. Misturar deli-
cadamente, cobrir com um pano de prato e aguardar 
cerca de 40 minutos até 1 hora. Quando formar uma 
massa, dividir a massa em 30 rolinhos e fritar em óleo 
quente, fogo baixo. Escorrer em papel-toalha. Passar 
os bolinhos numa mistura de açúcar com canela e 
servir morno ou frio. Rende 1040 g ou 30 bolinhos.
IngredIentes:
Modo de preparo: 
• 2 xícaras de chá de tapioca granulada (240 g)
• ½ xícara de chá de coco ralado e adoçado industrializado
 Ducoco® (25 g)
• ½ xícara de chá de açúcar (75 g)
• 2 garrafas pequenas de leite de coco Ducoco® (400 ml) 
• 400 ml água (use a medida de 2 garrafas pequenas de 
 leite de coco)
• 1 colher de chá rasa de canela em pó
• 1 pitada de sal
Cada bolinho de 
estudante (35 g):
• 9 mg de fenilalanina
• 77 calorias
• 0,15 g de proteína
• 10 g de carboidrato
• 4 g de gordura (com absorção 
3 mL de óleo de fritura) 
Dica:
Se a tapioca não inchar o suficiente para 
o bolinho ficar sequinho, coloque menos 
água no próximo preparo. 
Bolinho de Estudante receita da apae salvador
72
Cada porção de
pipoca de sagu:
• 3 mg de fenilalanina
• 315 calorias
• 0 g de proteína
• 63 g de carboidrato
• 7 g de gordura
Colocar o sagu e o óleo numa panela simples com 
tampa ou pipoqueira. Levar ao fogo médio, tampar e 
mexer sempre. Quando começar a estourar, abaixe o 
fogo e continue mexendo, até que todo o sagu tenha 
“pipocado”. Coloque numa tigela, polvilhe com uma 
pitada de sal e sirva. Rende 01 porção.
IngredIentes:
Modo de preparo: 
• Meia xícara de chá de sagu Yoki®
• 01 colher de sopa de óleo vegetal (soja ou canola ou outro 
 de sua preferência) (7 mL)
Pipoca de Sagu
73
Cada xícara de chá de mistura 
de farinhas (110 g):
• 72 mg de fenilalanina
• 355 calorias
• 1,6 g de proteína
• 87 g de carboidrato
• 0,1 g de gordura
Misture todos os ingredientes e guarde numa vasilha 
bem tampada. 
IngredIentes:
Modo de preparo: 
• 8 colheres de sopa cheias de amido de milho 
 Vitamilho® (200 g)
• 5 colheres de sopa cheias de polvilho doce Yoki® (100 g)
• 5 colheres de sopa de fécula de batata (200 g)
• 5 colheres de sopa cheias de farinha de arroz (100 g)
• 3 colheres de sopa cheias de liga neutra (50 g)
Para as receitas de bolo a seguir, você precisará fazer antes a mistura 
de farinhas.
Dica:
A mistura de farinhas é uma ótima opção para fazer 
bolos, massas, panquecas e biscoitos com baixa pro-
teína. Apesar de ter mais fenilalanina que as farinhas 
hipoproteicas especiais, é fácil de preparar pois é 
composta por ingredientes simples e acessíveis.
Mistura de Farinhas
74
Pré-aquecer o forno, em temperatura média. Bater a 
margarina e o açúcar, até formar um creme claro e 
fofo. Acrescentar o emulsificante e a liga neutra, con-
tinuar batendo. Colocar, aos poucos e alternadamen-
te, a mistura de farinhas, o suco de laranja, a água 
e o amido de milho. Acrescentar o fermento e o sal, 
misturar. Colocar a massa em fôrma média redonda 
com furo, untada e polvilhada com amido de milho. 
Levar ao forno pré-aquecido em temperatura média 
(210-220 graus). Desenforme frio. Rende 700 g divida 
em 14 fatias iguais.
Modo de preparo: 
IngredIentes:
• 1 xícara de chá de margarina Deline® (135 g)
• 1 e meia xícara de chá de açúcar (225 g)
• 2 xícaras de chá de mistura de farinhas (220 g) 
• 1 xícara de chá de amido de milho Vitamilho® (110 g)
• 1 colher de chá de emulsificante (10 g)
• 1 colher de chá de liga neutra (10 g)
• 1 xícara de chá de suco de laranja (180 ml)
• ¼ xícara de chá de água (45 ml)
• 1 pitada de sal ou bicarbonato de sódio
• 1 colher de sopa cheia de fermento em pó Dia%® (20 g)
Cada fatia de bolo de laranja 
com amido (50 g):
• 18 mg de fenilalanina
• 226 calorias
• 0,4 g de proteína
• 38 g de carboidrato
• 8 g de gordura
receita elaborada pela mãe metabólica sueli 
Carvalho david de souza, apae salvadorBolo de Amido
com Laranja
75
Cada fatia de bolo de 
tapioca (50 g):
• 11 mg de fenilalanina
• 231 calorias
• 0,2 g de proteína
• 35 g de carboidrato
• 10 g de gordura
Pré-aquecer o forno em temperatura média. Bater a 
margarina e o açúcar até formar um creme claro e 
fofo. Acrescentar o emulsificante, continuar mexen-
do. Em seguida, colocar o leite de coco, a mistura de 
farinhas e o amido de milho, aos poucos e alternada-
mente. Desligar a batedeira. Misturar a tapioca e por 
último, colocar o fermento e o bicarbonato. Colocar 
numa fôrma untada com margarina e polvilhada 
com açúcar (use fôrma com furo ou de bolo inglês 
ou de pão de fôrma). Rende 900 g de bolo, dividir em 
18 fatias de 50 g.
IngredIentes:
Modo de preparo: 
• 1 e meia xícara de açúcar (225 g) 
• 10 colheres de sopa cheias de margarina Deline® (200 g)
• 1 colher de sobremesa rasa de emulsificante (10 g)
• 1 garrafa pequena de leite de coco Ducoco® (200 ml)*
• 2 xícaras de tapioca granulada (240 g)
• 1 xicara de amido de milho Vitamilho® (110 g)
• 1 xícara de mistura de farinhas (110 g)
• 1 pitada de bicarbonato de sódio 
• 1 colher de sopa cheia de fermento em pó Dia%® (20 g)
Bolo de Tapioca receita da apae salvador
76
Cozinhar a abóbora sem a casca, escorrer, bater no li-
quidificador com a água, o amido, o açúcar e o creme 
de leite. Em seguida, colocar a mistura numa panela, 
acrescentar os cravos-da-índia e o coco ralado e cozi-
nhar até consistênciade um mingau grosso. Coloque 
num pirex médio ou divida em 20 potinhos. Leve à 
geladeira para esfriar. Se colocar num pirex, pode de-
senformar quando frio e cortar em 20 fatias iguais. 
Servir em temperatura ambiente ou frio, polvilhado 
com canela em pó. Rende 1540 g de curau ou 20 por-
ções de 77 g.
Modo de preparo: 
IngredIentes:
• 15 colheres de sopa de abóbora cozida sem casca
 e picada (300 g)
• 1850 ml de água 
• 16 colheres de amido de milho Vitamilho® (90 g)
• 12 xícaras de açúcar (300g)
• 14 colheres de sopa de creme de leite Nestlè® (80 g) 
• 103 colheres de sopa rasas de coco ralado e adoçado 
 industrializado Ducoco®(15 g)
• 106 cravos-da-índia
Cada porção de curau de 
abóbora (77 g):
• 17 mg de fenilalanina
• 99 calorias
• 0,4 g de proteína
• 21 g de carboidrato
• 1,5 g de gordura
receita elaborada pela mãe 
metabólica Marlene M.M. FragaCurau de Abóbora
77
Cada fatia de cuscuz
de tapioca (95 g):
• 10 mg de fenilalanina
• 207 calorias
• 0,15 g de proteína
• 47 g de carboidrato
• 2 g de gordura
Numa vasilha, misturar a tapioca e o açúcar. Colocar 
a água e o leite de coco numa panela e levar ao fogo 
médio. Quando ferver, apagar o fogo e jogar por 
cima dessa mistura de tapioca com açúcar, na vasi-
lha. Misturar delicadamente, tampar, cobrir com um 
pano de prato e aguardar por cerca de 40 minutos, 
até endurecer. Sirva frio ou gelado. Rende 760 g de 
cuscuz, dividir em 8 fatias iguais.
IngredIentes:
Modo de preparo: 
• Meio pacote de 500 g ou 20 colheres de sopa cheias de
 tapioca granulada (250 g)
• 1 xícara de açúcar (150 g) 
• 1 garrafa pequena de leite de coco Ducoco® (200 ml)
• 200 ml de água (use a medida da garrafa de leite de coco)
Cuscuz de Tapioca
 Que a magia da noite de Natal transforme
nossos sonhos em realidade.
80
Em uma panela média, colocar a água, o arroz e o sal. 
Cozinhar o arroz até secar a água. Deixar descansar 
e soltar os grãos com um garfo. Lavar a uva-passa 
em água fervente e escorrer. Em uma panela, aque-
cer o azeite e refogar rapidamente os pimentões e a 
cebola. Desligar o fogo e adicionar a uva-passa. Em 
uma saladeira, misturar o arroz e o refogado de pi-
mentões com uva-passa. Temperar com mais sal, se 
necessário, com o vinagre balsâmico e a salsinha pi-
cada. Servir morno ou frio. Rende 560 g.
Modo de preparo: 
IngredIentes:
• 1 xícara de chá de arroz cru (rende cerca de 330 g de arroz cozido)
• 2 xícaras de chá de água para cozinhar o arroz
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva (14 ml)
• 1 cebola pequena picadinha (75 g)
• 1 pimentão médio picado (use meio pimentão verde e meio
 pimentão vermelho) (90 g)
• Meia xícara de chá de uva-passa preta (65 g)
• 1 colher de sopa de salsa picada (4 g)
• 1 colher de sopa de cebolinha picada (4 g)
• Meia xícara de chá de vinagre balsâmico (opcional) (90 ml)
• 6 azeitonas pretas
• 6 azeitonas verdes
• Sal a gosto
Cada colher de sopa de arroz 
colorido de Natal (20 g):
• 15 mg de fenilalanina
• 31 calorias
• 0,4 g de proteína
• 6 g de carboidrato
• 0,6 g de gordura
Arroz colorido de Natal
81
• 2 bananas médias amassadas (140 g)
• 1 e meia xícara de chá de amido de milho Vitamilho® (110 g)
• 2 colheres de sopa de açúcar mascavo (40 g) ou açúcar branco (30 g)
• 2 colheres de chá de fermento químico (6 g)
• 2 ½ colheres de sopa de margarina Deline®(37,5 g)
• ½ colher de chá de essência de baunilha (2,5 ml)
• 4 colheres de sopa cheias de achocolatado em pó Chocolatto®, 
 Mágico® ou Douradinho® (60 g)
• 1 colher de sopa de creme de leite Nestlé® (20 g)
• ½ xícara de chá de água ou o suficiente para chegar ao ponto
 de massa de bolo
Pré-aquecer o forno por 10 minutos à 180 ºC. Untar 
10 a 12 forminhas grandes de empada ou forminhas 
médias de cupcake. Colocar na batedeira a banana 
amassada, amido de milho, açúcar mascavo, fer-
mento químico, margarina, essência de baunilha e o 
achocolatado em pó. Diluir o creme de leite em água 
e misturar aos outros ingredientes. Bater por 5 mi-
nutos, aproximadamente. Despejar a massa do bolo 
nas forminhas e assar em forno médio por 25 a 35 
minutos. Rende 10 bolinhos.
IngredIentes:
Modo de preparo: 
receita adaptada do livro receitas para 
Fenilcetonúricos e Celíacos, nUpad, 2011 
Cada cupcake (44 g):
• 16 mg de fenilalanina
• 132 calorias
• 0,2 g de proteína
• 26 g de carboidrato
• 3 g de gordura
Cupcake de Chocolate
82
Pré-aquecer o forno por 10 minutos à 180 ºC. Untar um tabuleiro com margarina e polvilhar amido de milho. 
Em uma vasilha, misturar o amido de milho e a fécula de batata. Reservar. Bater na batedeira, em velocidade 
média, a margarina, o açúcar, o emulsificante, o achocolatado em pó e o creme de leite por aproximadamente 
5 minutos. Colocar a essência de baunilha e bater por mais 2 minutos. Em seguida, colocar a mistura de ami-
do de milho e fécula de batata. Aos poucos, colocar o amido de milho até chegar ao ponto de soltar da mão. 
Colocar o fermento em pó e o chocolate granulado e sovar. Modelar os biscoitos, decorar com granulados 
coloridos variados e assar em forno médio (200 graus) por, aproximadamente, 30 minutos. Rende aproxima-
damente 26 biscoitos de 9 g (total de 230 g).
IngredIentes:
Modo de preparo: 
• 1 xícara de chá amido de milho Vitamilho® (110 g)
• ½ xícara de chá de fécula de batata Yoki® (50 g)
• 6 colheres de sopa cheias de amido de milho Vitamilho®,
 colocadas aos poucos, para dar o ponto (90 g)
• 3 colheres de sopa bem cheias de margarina Deline® (60 g)
• 3 colheres de sopa de açúcar (45 g)
• 1 colher de chá de emulsificante (5 g)
• 1 colher de sopa de creme de leite Nestlé® (20 g)
• ½ colher de chá de essência de baunilha ou chocolate (2 ml)
• ½ colher de chá de fermento químico (2 g)
• 1 colher de sopa de chocolate granulado Tropicana® (10 g)
Cada porção com
3 biscoitos (78 g):
• 8 mg de fenilalanina
• 174 calorias
• 0,1 g de proteína
• 30 g de carboidrato
• 6 g de gordura
Biscoitos de
Natal
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Dica:
Use cortadores de biscoitos em formatos variados 
como estrela, sino, árvore de Natal, carinha de Pa-
pai Noel. Decore com granulados coloridos. Além 
de delicioso, fazer esse biscoito é uma diversão!
84
Misturar os ingredientes do 1º PASSO (FAZER A ESPONJA) 
numa vasilha e deixar crescer coberta com um pano, por 10 
minutos. Enquanto isso, misturar todos os ingredientes do 
2º PASSO. Juntar a esponja do 1º PASSO e a água. Colocar 
na batedeira e adicionar, aos poucos, a mistura de farinhas. 
Bater por alguns minutos, até formar uma massa lisa. Deixar 
a massa descansar até dobrar de tamanho. Depois colocar as 
passas ou frutas cristalizadas ou chocolate granulado (cerca 
de 2 colheres de sopa rasas). Colocar 1 colher de sopa bem 
cheia em cada forminha de mini panetone, deixar descansar 
novamente até a massa ficar próxima da borda da forminha. 
Asse em forno pré-aquecido a 180 graus (temperatura baixa), 
aumente para 200 graus, até dourar. Rende 8 mini panetones.
Modo de preparo: 
IngredIentes:
1º PaSSO: FaZER a ESPOnja
• 100 mL de água morna
• 1 colher de sopa rasa de açúcar (10 g)
• 1 sachê de fermento biológico seco Dona Benta® (10 g)
• 2 colheres de sopa cheias de mistura de farinhas (30 g)
 
2º PaSSO: FaZER a maSSa
• Meia banana madura amassada (40 g)
• 5 colheres de sopa cheias de açúcar (75 g)
• Meia colher de sobremesa de emulsificante (5 g)
• 1 colher de sopa rasa de margarina Deline® (15 g)
• 1 pitada de corante amarelo gema ou 1 colher de sobremesa rasa
 de pó para flan ou pudim de chocolate Dr. Oetker®
• 2 colheres de sopa de creme de leite Nestlé® (40 g)
• 100 mL de água 
• 2 xícaras de chá de mistura de farinhas (220 g)
Cada mini panetone (70 g):
• 30 mg de fenilalanina
• 200 calorias
• 1,1 g de proteína
• 40 g de carboidrato
• 4 g de gordura
receita elaborada pela mãe 
metabólica Marlene M.M. FragaMini Panetone
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Em uma travessa misturar a cenoura, o abacaxi e as 
passas. Temperar com sal, pimenta, azeite e limão. 
Rende 388 g.
IngredIentes:
Modo de preparo: 
• 2 xícaras (chá) de cenoura ralada (120 g)
• 1 xícara (chá) de abacaxi cortadoem cubinhos (120 g)
• Meia xícara (chá) de uva-passa sem sementes (60 g)
• 1 colher (sopa) de suco de limão (7 ml)
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva (21 ml)
• Sal e pimenta a gosto
Cada colher de sopa de
salada de cenoura com abacaxi 
e passas (15 g):
• 6 mg de fenilalanina
• 21 calorias
• 0,1 g de proteína
• 3 g de carboidrato
• 1 g de gordura
Dica:
Para deixar suas saladas mais bonitas e apetito-
sas, decore com folhas de alface, casca de tomate, 
raspas de pepino, pimentões e azeitonas.
Salada de Cenoura, 
Abacaxi e Passas
Depois de um dia cansativo sempre dá para
relaxar um pouco.
88
Lavar e secar as batatas e as ervas. Cortar as batatas 
em gomos do tamanho que desejar, sempre ao com-
prido. Levar ao fogo alto com água e 01 colher de 
chá de sal (grosso ou refinado) e, quando começar a 
ferver, cozinhar por 6 minutos. Escorrer em seguida, 
até a batata ficar bem sequinha. Transferir as batatas 
para uma assadeira (de preferência antiaderente), 
juntar às ervas, o alho com casca e regar com o azeite 
de oliva. Espalhar os gomos de batata pela assadeira, 
sem encostar ou sobrepor um no outro. Quanto mais 
espaço entre os gomos, mais crocantes e dourados 
ficam. Salpicar com sal grosso e pimenta-do-reino e 
levar ao forno médio pré-aquecido por 40 minutos. 
Chacoalhar a assadeira de tempos em tempos ou na 
metade do tempo, ou virar os gomos com uma espá-
tula. Retirar do forno, dividir em 4 porções iguais e 
servir em seguida. 
Modo de preparo: 
IngredIentes:
• 3 batatas-inglesas médias (420 g)
• 5 dentes de alho com casca (20 g)
• 3 ramos de alecrim
• 4 ramos de tomilho
• 10 folhas de sálvia
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva (21 ml)
• Sal grosso a gosto
• Pimenta-do-reino moída a gosto
Cada porção de batata rústica:
• 75 mg de fenilalanina
• 133 calorias
• 2 g de proteína
• 20 g de carboidrato
• 5 g de gordura
Batata Rústica
89
Levar uma frigideira média ao fogo baixo até aque-
cer. Colocar a tapioca hidratada, espalhar pela frigi-
deira, formando uma panqueca ou beiju, salpicar o 
sal. Assim que assar, desligar o fogo, pois não precisa 
assar o outro lado. Colocar o beiju pronto num pra-
to, espalhar o molho de tomate e por cima, o creme 
catupiri, tomate, cebola, pimentão e salpicar o oré-
gano. Servir morno. 
IngredIentes:
Modo de preparo: 
bEiju
• 4 colheres de sopa cheias de goma para beiju ou tapioca
 hidratada e peneirada (100 g)
• 1 pitada de sal
REchEiO
• 2 colheres de sopa de creme catupiri (24 ml)
• 2 colheres de sopa de molho de tomate (20 ml)
• 2 colheres de sopa rasas de tomate em rodelas finas (20 g)
• 1 colher de sopa rasa de pimentão picado (5 g)
• 1 colher de sopa rasa de cebola picada (5 g)
• 1 colher de chá rasa de orégano
Cada Beiju Pizza (150 g):
• 34 mg de fenilalanina
• 387 calorias
• 3 g de proteína
• 87 g de carboidrato
• 3 g de gordura
Beiju Pizza receita da apae salvador
90
Pré-aquecer o forno em temperatura baixa. Misturar 
todos os ingredientes, menos o amido. Em seguida, 
colocar o amido aos poucos misturando, até ponto 
de enrolar. Você pode precisar de mais ou menos 
amido, depende do tipo e da consistência do arroz e 
do purê que você usou para fazer o bolinho. Dividir 
a massa em 15 porções iguais. Faça rolinhos médios. 
Levar ao forno em f6orma untada até dourar. Rende 
365 g de bolinhos ou 15 unidades de 24 g.
Modo de preparo: 
IngredIentes:
• 04 colheres de sopa cheias de purê de batata (120 g)
• Meia cenoura pequena ralada ou 10 colheres de sopa cheias
 de cenoura ralada (100 g)
• 05 colheres de sopa cheias de arroz cozido (75 g)
• 01 colher de sopa cheia de maionese Hellmann’s® (27 g)
• 03 colheres de sopa cheias de temperos recheados em óleo
 (cheiro-verde, cebola, alho, pimentão, tomate) (20-30 g)
• Sal e pimenta a gosto
• 03 colheres de sopa cheias de amido de milho Vitamilho®(45 g)
Cada bolinho de arroz (24 g):
• 17 mg de fenilalanina
• 35 calorias
• 0,4 g de proteína
• 6 g de carboidrato
• 1 g de gordura
Dica:
Evite colocar muito amido para o bolinho 
não ficar muito seco. No ponto de enrolar, o 
bolinho está úmido. 
Bolinho de Arroz receita da apae salvador
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Misturar tudo e servir com bolinhos, biscoitos salga-
dos ou pães. Conservar na geladeira. 
IngredIentes MoLho tÁrtaro
Modo de preparo: 
• 02 colheres de sopa de pickles bem picadinho (30 g)
• Meia xícara de maionese Hellmann’s® (60 g)
• 01 colher de sopa de mostarda Etti®(12 g)
• 01 colher de sopa de suco de limão (7 mL)
• 01 colher de sopa rasa de tempero verde a gosto 
 (salsa, cebolinha, coentro, hortelã) (2 g)
Cada colher de sopa cheia
de molho tártaro (15 g):
• 7 mg de fenilalanina
• 32 calorias
• 0,2 g de proteína
• 1 g de carboidrato
• 3 g de gordura
Misture todos os ingredientes. Sirva com 
saladas, bolinhos e queijos. 
Modo de preparo: 
IngredIentes MoLho orIentaL
• 3 colheres de sopa de molho shoyo Knorr® (21 mL)
• 5 colheres de sopa de azeite de oliva (35 mL)
• Suco de 1/2 limão (10 mL)
• 1 colher de chá de gengibre fresco ralado 
• 1 colher de sopa rasa de cebola picada 
• Sal a gosto 
Cada colher de sopa de
molho oriental (7 ml):
• 1 mg de fenilalanina
• 37 calorias
• 0,06 g de proteína
• 0,2 g de carboidrato
• 4 g de gordura
Molho Tártaro e Oriental
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Misture todos os ingredientes numa tigela pequena. 
Sirva frio com saladas cruas ou cozidas, bolinhos, ki-
bes e outros petiscos. 
IngredIentes MoLho tÁrtaro
Modo de preparo: 
• 04 colheres de sopa de maionese Hellmann’s® (68g)
• 01 colher de sopa de mostarda Etti ® (12g)
• 01 colher de sopa de mel (12g)
• 02 colheres de sopa de suco de limão (14 ml)
Cada colher de sopa de molho
de mostarda e mel (13 g):
• 9 mg de fenilalanina
• 40 calorias
• 0,2 g de proteína
• 3 g de carboidrato
• 3 g de gordura
Os molhos realçam o sabor e agregam temperos às prepara-
ções. Na culinária PKU, os molhos podem ter base de condi-
mentos, ervas, temperos frescos e secos, azeites e óleos, frutas 
e legumes. São perfeitos para variar o sabor da salada do dia a 
dia, no preparo de risotos, assim como podem ser servidos com 
legumes em palito, pães e biscoitos. Prefira as versões caseiras, 
com produtos naturais e frescos. Use a criatividade e invente 
diversos sabores!
Molho de Mostarda e Mel
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Cortar a berinjela ao comprido, em duas partes. Fazer 
cortes quadriculados na polpa da berinjela. Salpicar 
pimenta-do-reino e sal, regar com azeite de oliva e 
levar ao forno médio por cerca de 30-40 minutos. Re-
tirar do forno e bater a polpa de berinjela com os ou-
tros ingredientes, menos da farinha de mandioca, no 
liquidificador (ou mixer). Colocar em uma vasilha e 
colocar a farinha de mandioca aos poucos, até o pon-
to de enrolar. Dividir em 30 porções iguais, enrolar e 
levar ao forno médio em fôrma untada até dourar o 
fundo. Rende 360 g ou 30 unidades de 12 g.
IngredIentes:
Modo de preparo: 
• 2 berinjelas grandes sem casca (540 g)
• ¼ cebola pequena picadinha (15 g)
• 1 colher de chá de hortelã picadinho (4 g)
• Pimenta do reino a gosto
• Sal a gosto
• Farinha de mandioca grossa (cerca de 15 a 17 colheres
 de sopa rasas)(150 g)
• 1 colher de chá de suco de limão (7 ml)
• 1 colher de sopa de azeite de oliva (7 ml)
receita elaborada pela mãe 
metabólica Lais spitzer
Cada kibe (12 g):
• 10 mg de fenilalanina
• 22 calorias
• 0,3 g de proteína
• 5 g de carboidrato
• 0,2 g de gordura
Dica:
Essa massa também pode ser feita na forma de bifes. 
Colocar uma porção na palma das mãos e enrolar. Em 
seguida, amassar até formar um bife, passar na farinha de 
mandioca e levar ao forno médio numa assadeira untada. 
Servir com molhos variados. Para variar o sabor do kibe 
ou bife, usar outros temperos como manjericão, salsa, 
orégano, ervas finas, etc. 
Kibe de Berinjela 
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Pré-aquecer o forno em temperatura média. Rechear os temperos 
e reservar. Para fazer a massa, colocar o açúcar, o sal, o emulsifi-
cante, a liga neutra, o óleo e a água morna com o creme de leite. 
Em seguida, colocar o fermento. Cobrir com um pano de prato e 
deixar a mistura descansar num armário