ATIVIDADE PAT

Prévia do material em texto

Programa de Alimentação 
do Trabalhador (PAT ) 
 
Instituído pela lei nº6321, 14 de abril de 1976 e regulamentado pelo decreto nº 5 de 14 de janeiro de 
1991, o PAT prioriza atendimento aos trabalhadores de baixa renda, isto é, aqueles que ganham até 5 
salários mínimos mensais. 
Este Programa, estruturado na parceria entre governo, empresa e trabalhador, tem como unidade 
gestora a Secretaria de Inspeção do Trabalho /Departamento de Segurança e Saúde no Trabalho. 
Seu objetivo é de melhorar as condições nutricionais dos trabalhadores, com repercussões positivas 
para a qualidade de vida, redução de acidentes de trabalho e o aumento da produtividade.Tendo em 
vista que também para a empresa há benefícios com o aumento da produtividade, maior integração entre 
trabalhadores e a empresa, redução do absentismo e da rotatividade, etc. 
A empresa contratada no PAT poderá escolher a modalidade do serviço de alimentação, podendo ser 
um serviço de Auto-gestão, Terceirização (Refeições Transportadas ou Adm. De Cozinha Refeitório), 
Alimentação por Convenio ou Cesta de Alimentos. 
 Suas exigências nutricionais antigamente eram: 
 
Almoço 
Jantar 1400Kcal (admitindo-se redução para 1200Kcal atv. leve e aumento para 1600Kcal 
Ceia p / atv. pesada 
 
Desjejum 
Merenda Mínimo 300Kcal 
 
NDPKcal mínimo 6% 
 Atualmente – portaria nº66 de 25 de agosto de 2006 
 
 
NUTRIENTES VALORES DIÁRIOS 
VET 2000Kcal 
Carboidrato 55 à 75% 
Proteína 10 à 15% 
Gordura Total 15 à 30% 
Gordura Saturada <10% 
Fibra >25g 
Sódio <2400mg 
 
 
 
 
 
I- As refeições principais (almoço, jantar e ceia) deverão conter de seiscentas a oitocentas calorias, 
admitindo-se um acréscimo de vinte por cento (quatrocentas calorias) em relação ao Valor 
Energético Total –VET de duas mil calorias por dia e deverão corresponder a faixa de 30- 40% 
(trinta a quarenta por cento) do VET diário; 
II - As refeições menores (desjejum e lanche) deverão conter de trezentas a quatrocentas 
calorias,admitindo-se um acréscimo de vinte por cento (quatrocentas calorias) em relação ao Valor 
energético Total de duas mil calorias por dia e deverão corresponder a faixa de 15 - 20 % (quinze a vinte 
por cento) do VET diário; 
III - as refeições principais e menores deverão seguir a seguinte distribuição de macronutrientes,fibra e 
sódio: 
 
Refeições %CHO %PTN %gord.totais %gord.sat Fibra Sódio 
Desjejum e 
Lanche 
60% 15% 25% <10 4-5g 360-
480mg 
Almoço/ 
Jantar/Ceia 
60% 15% 25% <10 7-10g 720-
960mg 
 
IV - o percentual protéico - calórico (NdPCal) das refeições deverá ser de no mínimo 6% (seis por cento) 
e no máximo 10 % (dez por cento). 
§ 4º Os estabelecimentos vinculados ao PAT deverão promover educação nutricional, inclusive mediante 
a disponibilização, em local visível ao público, de sugestão de cardápio saudável ao trabalhadores, em 
conformidade com o § 3° deste artigo. 
§ 5º A análise de outros nutrientes poderá ser realizada, desde que não seja substituída a declaração 
dos nutrientes solicitados como obrigatórios. 
§ 6º Independente da modalidade adotada para o provimento da refeição, a pessoa jurídica beneficiária 
poderá oferecer aos seus trabalhadores uma ou mais refeições diárias. 
§ 7º O cálculo do VET será alterado, em cumprimento às exigências laborais, em benefício da saúde do 
trabalhador, desde que baseado em estudos de diagnóstico nutricional. 
§ 8º Quando a distribuição de gêneros alimentícios constituir benefício adicional àqueles referidos nos 
incisos I, II e III do § 3º deste artigo, os índices de NdPCal e percentuais de macro e micronutrientes 
poderão deixar de obedecer aos parâmetros determinados nesta Portaria, com exceção do sódio e das 
gorduras saturadas. 
§ 9º As empresas beneficiárias deverão fornecer aos trabalhadores portadores de doenças relacionadas 
à alimentação e nutrição, devidamente diagnosticadas, refeições adequadas e condições amoldadas ao 
 
 
PAT, para tratamento de suas patologias, devendo ser realizada avaliação nutricional periódica destes 
trabalhadores. 
§ 10º Os cardápios deverão oferecer, pelo menos, uma porção de frutas e uma porção de legumes ou 
verduras, nas refeições principais (almoço, jantar e ceia) e pelo menos uma porção de frutas nas 
refeições menores (desjejum e lanche). 
§ 11º As empresas fornecedoras e prestadoras de serviços de alimentação coletiva do PAT, bem como 
as pessoas jurídicas beneficiárias na modalidade autogestão deverão possuir responsável técnico pela 
execução do programa. 
§ 12º “O responsável técnico do PAT é o profissional legalmente habilitado em Nutrição, que tem por 
compromisso a correta execução das atividades nutricionais do programa, visando à promoção da 
alimentação saudável ao trabalhador.” (NR). 
 
 
Composição Química – 
Cardápios Líder 
 
Cardápio 1: Filé de Frango Grelhado, Kibe Assado, A/F, Banana à Milanesa, Repolhonese, Sunomono, 
Laranja, Pudim de Amendoim e Suco de Laranja. 
 
ALIMENTO PERCAPTA 
UTILIZADO 
CHO LIP PTN NDPcal 
 Arroz 100g 25,47 1,18 2,32 17,3 
Feijão 50g 6,8 0,27 2,39 5,6 
Tempero Pronto de 
Alho&Óleo 
4g 1,32 10,0 0,25 6,9 
Sal 4g 0 0 0 - 
Filé de Frango 46g 0 2,07 14,22 11,4 
Kibe 60g 6,6 4,2 7,8 13,02 
Banana 28g 6,55 0,13 0,29 4,1 
Farinha 4g 2,8 0,04 0,48 1,6 
Ovos 1g 0,01 0,1 0,13 0,16 
Repolho 62g 3,37 0,17 0,9 2,6 
Creme de Leite 24g 1,08 5,4 0,36 4,7 
Milho 3g 0,75 0,04 0,1 0,53 
Limão 10g 1,05 0,02 0,07 0,68 
Salsinha 2g 0,13 0,02 0,06 0,12 
 
 
Pepino 50g 1,39 0,07 0,35 1,0 
Vinagre 20ml 1,18 0 0 0,7 
Açúcar 20g 19,98 0 0 11,9 
Laranja 10g 1,18 0,01 0,09 0,7 
Mistura para Preparo de 
Sobremesa(Pudim) 
10g 1,8 0,26 0,31 1,6 
Leite 80ml 3,62 2,6 2,58 6,1 
Suco em Pó 8g 7 0 0 4,2 
% ---- 49,87% 32,40% 17,71% --- 
 
 
VET= 738,21 kcal 
NDPcal%= 12,85% 
De acordo com o PAT, o Valor Energético deste cardápio está inferior, não atingindo o % mínima 
de Carboidrato, ultrapassando e % de Gorduras Totais, porém em questão a Proteína está 
adequado. 
 
Cardápio 2: Carne moída à primavera, Omelete, A/F, Raviolli à Bolonhesa, Alface, Salada de Grão 
Colorido, Creme Chinês, Laranja e Suco de Laranja. 
 
ALIMENTO PERCAPTA 
UTILIZADO 
CHO LIP PTN NDPcal 
Arroz 100g 25,47 1,18 2,32 17,3 
Feijão 50g 6,8 0,27 2,39 5,6 
Tempero Pronto 
Alho&Óleo 
4g 1,32 10,0 0,25 6,9 
Sal 4g 0 0 0 - 
Raviolli 60g 7,56 1,55 3,32 7,4 
Tempero Pronto 1g 0 0 0 - 
Molho de Tomate 13g 0,69 0,27 0,12 0,64 
Suco 5g 0,49 0,01 0,03 0,31 
Carne Moída 100g 0 11,10 26,62 26,40 
Cebola 15g 1,30 0,02 0,18 0,9 
Ervilha 4g 0,50 0,01 0,18 0,41 
Brócolis 3g 0,22 0,01 0,07 0,18 
 
 
Tomate 33g 1,53 0,11 0,28 1,15 
Milho 7g 1,76 0,50 0,23 1,49 
Alface 20g 0,56 0,03 0,27 0,51 
Cenoura 3g 0,29 0,01 0,03 0,19 
Trigo em Grãos 10g 4,25 0,13 0,75 3,07 
Pimentão 12g 0,56 0,02 0,10 0,40 
Limão 5g 0,53 0,01 0,04 0,34 
Ovos 50g 0,56 5,31 6,29 8,51 
Mistura para Preparo 
de 
Sobremesa(Pudim) 
10g 1,8 0,26 0,31 1,6 
Gelatina de Morango 
em Pó 
5g 0,65 0 0,10 0,45 
Laranja 10g 1,18 0,01 0,09 0,7 
% --- 33,86% 40,46% 25,66% --- 
 
VET= 685,25 kcal 
NDPcal%= 12,83% 
De acordo com o PAT, o Valor Energético deste cardápio está inferior, não atingindo a % mínima 
de Carboidrato, ultrapassando e % de Gorduras Totais, porém em questão a Proteína também 
está adequado. 
 
 
Cardápio 3: Pernil em Cubos com Legumes, Macarrão à Bolonhesa, A/F, Legumes, Alface, Grãos 
Temperados, Pudim de Côco, Abacaxi (fruta) e Suco de Abacaxi. 
 
ALIMENTO PERCAPTA 
UTILIZADO 
CHO LIP PTN NDPcal 
Arroz 100g 25,47 1,18 2,32 17,3 
Feijão 50g 6,8 0,27 2,39 5,6 
Tempero Pronto 
Alho&Óleo 
4g 1,32 10,0 0,25 6,9 
Sal 4g 0 0 0 - 
Cenoura 19g 1,82 0,05 0,18 1,23 
Abóbrinha 28g 1,22 0,06 0,33 0,96 
Brócolis 1g 0,07 0 0,02 0,05 
 
 
Batata Doce 17g 4,13 0,05 0,28 2,67 
Batata Inglesa 55g 8,08 0 0,97 5,43 
Misturapara 
Preparo de 
Sobremesa(Pudi
m) 
10g 1,8 0,26 0,31 1,6 
Gelatina 20g 13,99 0 0,03 8,41 
Carne Moída 110g 0 12,21 29,28 29,04 
Macarrão 70g 21,60 0,65 4,06 15,78 
Molho de Tomate 10g 0,53 0,21 0,09 0,49 
Tempero Pronto 2g 0 0 0 - 
Molho de Pimenta 1g 0,02 0,01 0,01 0,04 
Suco em Pó 5g 4,38 0 0 2,62 
Abacaxi 20g 2,48 0,09 0,08 1,59 
Cebola 15g 1,30 0,02 0,18 0,9 
Alface 30g 0,84 0,05 0,41 0,78 
Tomate 25g 1,16 0,08 0,21 0,87 
Pimentão 5g 0,23 0,01 0,04 0,16 
Feijão Fradinho 30g 4,05 0,19 1,53 5,77 
% --- 50,29% 28,36% 21,33% --- 
 
VET= 805,55 kcal 
NDPcal%= 13,43% 
De acordo com o PAT, o Valor Energético deste cardápio está inferior, não atingindo a % mínima 
de Carboidrato, ultrapassando e % de Gorduras Totais, porém em questão a Proteína está 
adequado.