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RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS
Claudia Martins Rodrigues de Araújo
RA 0549017
Curso de Nutrição
Turma 3o. semestre
 Polo Campolim - Sorocaba - SP
OUTUBRO 2021
TÍTULO DO ROTEIRO: PLANEJAMENTO DE CARDÁPIOS NOS CICLOS DA VIDA
INTRODUÇÃO: Irei fazer o relatório das duas aulas unidas neste relatório.
Aprendemos sobre a aplicabilidade das leis da alimentação, os gupos e guias alimentares,
compreendemos a aplicabilidade e recomendações dietéticas, os diferentes cálculos de
gasto e balanço energético nas diferentes fases da vida.
GRUPOS ALIMENTARES: 
GRUPO 1
Carboidratos, procurar na forma mais integral possivel, fonte de fibras, vitaminas e mine-
rais, são eles, arroz, pão, batata, farinhas, tubérculos, cereais, etc..
GRUPO 2
Verduras e legumes
Fontes de fibra, vitaminas e minerais, ajudam no controle e funcionamento do corpo, me-
lhoram o trânsito intestinal e aumentam a abundância de bactérias simiônticas.
Ex. Brócolis, couve, repolho, cenoura, etc...
GRUPO 3
Frutas
Ricas em frutose, podem aumentar o índice glicemico de forma rápida ou lenta, deve ser
consumido diariamente em torno de 3 porções, ricos em muitas vitaminas e minerais, te-
mos por exemplo maçã, mamão, melancia, banana, uva
GRUPO 4
Leite e derivados
Fontes de proteina e calcio, embora a recomendação da pirâmide seja a ingestão diária
eu venho discordar, é altamente inflamatório, não é natural à nossa raça humana. Temos
diversas fontes de cálcio, gorduras, proteínas. Na faculdade de Harward foi feita uma no-
va tabela excluindo leites e derivados da tabela.
Porém, sei que como profissional, precisarei respeitar a decisão alimentar de cada pes-
soa, mesmo tendo a convicção que bebes precisam de leite materno e de sua própria es-
pécie.
GRUPO 5
Carnes e ovos
Também está na parte intermediária da pirâmide, representa fontes de proteína de origem
animal. Fonte de ferro, vitaminas do complexo B como as vitaminas B6 e B12, importante
para prevenção de anemia. Peixe, frango, porco, bovino e ovos.
 Conversamos em sala de aula sobre a opção vegana e vegetariana, onde os aminoáci-
dos precisam ser equilibrados para uma alimentação saudável, onde a opção vegetariana
e vegana.
Pessoalmente opto por ser vegetariana,, quando era carnista, tinha anemia por anos, pas-
sando por diversos profissionais, a orientação era me alimentar de muita carne e cereais,
ferro inclusive intravenoso, e hoje, vegetariana, isso não ocorre mais.
GRUPO 6
Leguminosas e oleoaginosas
As leguminosas são fonte de proteína vegetal, excelentes de fibras, minerais e vitaminas
que são essênciais à vida.
Ex. feijão, soja, lentilha, grão-de-bico, ervilha
GRUPO 7
óleos e gorduras
Esses são fontes de energia e responsáveis pelo transporte e pela absorção de algumas
vitaminas. São calóricos e o consumo deve ser controlado.
Na feira de ciências Unip 2021, nos foi apresentado uma pesquisa onde gorduras satura-
das foram administrados a dois grupos de ratos, um grupo com zero de microbiota e outro
grupo, com microbiota equivalente à microbiota humana, em poucas horas desta adminis-
tração, os dois grupos estavam iguais em microbiota.
GRUPO 8
açúcares e doces
Este está no topo da pirâmide alimentar. São carboidratos simples, com poucos nutrien-
tes, na maioria das vezes não possuem fibras. Balas, doces industrializados, bolos, mel,
sorteve, chocolate e confeitaria em geral.
Em aula dia 30/10/2021 conversamos sobre a preferência a doces caseiros.
AULA 1
ROTEIRO 1
Objetivo: verificar conhecimento prévio do aluno em recomendações nutricionais e manu-
seio das DRIs.
1 exemplo de cálculo: arroz
60 GR ? TABELA TACO 100 GR = 164
100 - 164
60 - x
x = 98,4
cada ítem do cardápio foi calculado da mesma maneira, como o arroz, para descobrir o
kcal, carbo e proteína x 4 e lipídeo x 9 para descobrir.
arroz e´x 4
então 98,4 x 4 = 393,6 kcal
somar todos os carboidratos, as proteínas e os lipídeos, por coluna, depois ver o percen-
tual de kcal por coluna je ver percentual de cada um deles, no final, precisa dar 100 %
Na tabela abaixo tem os percentuais adequados de acordo com a OMS, CRI, PHILIPPIX
SBAN, GUIA ALIMENTAR.
escolhi DRI para referência nos comparativos abaixo:
cada idade tem seus parâme-
tros, aqui verificamos se cada
nutriente estava abaixo acima
ou adequado de acordo com a
tabela escolhida. No caso de
inadequado, precisa voltar ao
cardápio e adequar as quanti-
dades apropriadas.
abaixo cardápio que foi usado para as considerações realizadas acima.
Neste módulo colocamos em prática substituições nos grupos alimentares, mantendo a
mesma proposta.
AULA 2 ROTEIRO 1
Calculo final:
calorias proteinas CHO LIP VIT C CALCIO FERRO
1846 239 51,7 76 317 533 12
 956 206 684
DRI 51% 11% 38% = 100%
Café da manhã 347 18% kcal
lanche 54 2%
almoço 308 16%
ceia 895 48%
lanche 308 16%
Baseada na tabela DRI, calculei % de calorias divididas por refeição, lembrando que CHO
e proteina multipliquei por 4 para descobrir a caloria e lipídio por 9, somei as calorias to-
tais e dividi pelo grupo como café da manhã para descobrir quantos por cento de kcal ti-
nhamos por refeição.
AULA 2 ROTEIRO 2
 OBS.: RESTRIÇÃO CALÓRICA NÃO É PARA GESTANTE
BAIXO PESO PODE AUMENTAR 12 - 18 KG
PESO ADEQUADO PODE AUMENTAR 11 - 16 KG
SOBREPESO PODE AUMENTAR 5 A 9 KG
CHO - 325 x 4 = 1300 42 aumentar
PTN - 131 x 4 = 524 17 diminuir
LIP - 139 x 9 = 1251 41 diminuir até 35%
ac fólico 146 suplementar
Fe 21,76 mcg
Vit A 776 mcg
Cálcio 1491
Ferro 21,21
3047 Kcal
AULA 3 ROTEIRO 1
AULA 3 ROTEIRO 2
RECEITA DE PANQUECA DE BANANA COM AVEIA
1 BANANA, 1 OVO, 2 COLHERES DE SOPA DE AVEIA, 2 COL DE CAFÉ (RASO) DE
CANELA.
sugestões de alterações no cardápio pré escola
substituições: diariamente não deixariamos suco, incentivariamos consumo de água em
garrafinhas individuais em classe.
as sobremesas seriam frutas ou doces caseiros, de preferência de frutas já doces, como
bananada, geléia de manga, ou doces minimamente adoçados, como doce de abóbora.
onde encontramos biscoito de morango, poderia ser bolo de banana com aveia e passas,
que é sem açucar e muito saboroso.
vimos macarrão, como a alimentação escolar se trata neste caso de 70% da alimentação
diária, manteria o arroz com feijão ou lentilha ou ervilha diariamente, para dar a nutrição
diária adequadamente.
onde temos bisnaguinha, substituiria por pão de mandioquinha, com requeijão de inhame.
AULA 3 ROTEIRO 3
AULA 4 ROTEIRO 1
Adolescente OMS 10-18 anos
TREINO LEVE
GEB = (16,6 x p) + (77 x E) + 572
(16,6x64,80) + (77X1,80) + 572
1075,68 + 138,6 + 572 = 1786,28
GET = GEB X FA
1786,28 x 1,60 = 2858 kcal
IMC = PESO 
 ALTXALT
20 = PESO
 1,80 X 1X80
peso 64,80 - EUTRÓFICO IMC 20
AULA 4 ROTEIRO 2.
Sugestões de compras: frutas, verduras e legumes coloridos, pra chamar a atenção, co-
mo sugestão, brócolis e espinafre para fazer bolinhos assados, mandioquinha e mandio-
ca para escondidinho, inhoque, purês e caldos, tomate para molhos, bem temperados,
comprar temperos da preferência, como exemplo salsinha, orégano, mangericão.
Utilizar gorduras boas como abacate, azeite, azeitonas, castanhas, amendoins.
Utilizar grãos e leguminosos variados: arroz integral, milho, erviha, feijões, grão de bico,
lentilha, amendoim, outros que gostar.
Sementes aumentarão os nutrientes, utilizar linhaça, quinoa, aveia, gergelim, semente de
girassol e de abóbora (sem casca e sem sal)
sugestão de cardápio
desjejum: Pão de aveia e sementes (acrescentar ora-pro-nobis). Pão de frigideira, vide
receita.
1 fruta (kiwi, mamão, laranja)
colação: iogurte de côco com granola.
almoço: salada variada (caprichar no tempero) maionese de ovos (vide receita)
1 colher de sopa de semente de girassol misturada com semente de abóbora
Arroz integral com legumespicadinhos
Grão de bico temperado como salada (está calor), colocar pimentão picadinho, salsinha,
cebolinha,
bolinho de espinafre assado
omelete de cebola, tofu e páprica
café da tarde - panqueca de banana com pasta de amendoim e aveia.
jantar - sufle de espinafre, arroz integral com legumes e saladas.
1 laranja
ceia - mamão
 CONCLUSÃO
Obrigada professoras por todo ensinamento, através dos cálculos, tabelas, estudo sobre
como personalizar os cardápios, percebo ainda mais a importância desta profissão que
escolhi, cada indivíduo é unico em suas necessidades.
Perdi algumas fotos que fiz no computador da faculdade, mas procurei colocar aqui boa
parte do que consegui fazer em minhas práticas.
Referências:
Tabela Brasileira de Composição de alimentos TACO
Tabela de recomendações nutricionais diárias - DRI
OMS 2003
OMS 98
Lista de substituição de Alimentos
Guia Alimentar ( MS, 2008)