20 Receitas de Hamburguer Vegano e Vegetariano

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Introdução _________________________________________________________________________ 3 
Pão adequado para o hambúrguer ______________________________________________________ 4 
Como montar o hambúrguer __________________________________________________________ 7 
HAMBÚRGUER DE GRÃO-DE-BICO E ARROZ INTEGRAL...................................................................... 9 
HAMBURGUER DE BERINJELA .......................................................................................................... 10 
HAMBURGUER DE QUINOA E CENOURA ......................................................................................... 11 
HAMBÚRGUER DE COUVE-FLOR ...................................................................................................... 12 
RECEITA DE HAMBÚRGUER DE LENTILHA COM FARINHA DE AVEIA................................................. 13 
HAMBÚRGUER DE AVEIA................................................................................................................. 13 
HAMBÚRGUER DE SOJA .................................................................................................................. 14 
HAMBÚRGUER DE BETERRABA E ARROZ INTEGRAL......................................................................... 15 
HAMBÚRGUER DE COGUMELOS COM CEVADA ............................................................................... 16 
HAMBÚRGUER COM MUITOS GRÃOS ............................................................................................. 17 
10 Receitas de Hambúrguer Vegano Irresistíveis _________________________________________ 18 
RECEITA DE HAMBÚRGUER VEGANO DE ESPINAFRE ....................................................................... 19 
HAMBÚRGUER DE FEIJÃO BRANCO E BETERRABA ........................................................................... 20 
HAMBÚRGUER DE ERVILHA ............................................................................................................. 21 
HAMBÚRGUER DE PINHÃO ............................................................................................................. 22 
HAMBÚRGUER DE TOFU .................................................................................................................. 23 
HAMBURGUER BATATA DOCE ......................................................................................................... 25 
HAMBÚRGUER DE BRÓCOLIS .......................................................................................................... 26 
HAMBÚRGUER DE QUINOA ............................................................................................................. 27 
Considerações finais ________________________________________________________________ 29 
 
Introdução 
Grelhar um hambúrguer "como deveria" pode parecer uma das coisas mais simples do 
mundo e, de fato, é, mas para obter um hambúrguer perfeito, deve-se evitar cometer 
erros que, com frequência, sem perceber, irreparavelmente arruínam a preparação. 
 
Se você quiser dominar os truques para deixar um hambúrguer macio por dentro e 
crocante por fora, e ainda receitas irresistíveis e surpreendentes de hamburgueres 
vegano e vegetariano, acompanhe esse guia, pois você aprenderá a fazer hambúrgueres 
saborosos, sem encontrar nenhuma dificuldade. Vamos lá? 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Pão adequado para o hambúrguer 
 
 
Se você possui uma batedeira planetária, pode preparar em casa alguns hambúrgueres 
veganos ou vegetarianos macios que não se desfazem de maneira fácil e rápida. 
 
Você ainda pode fazer manualmente os chamados pãezinhos de hambúrguer redondos, 
cobertos de gergelim e com um sabor vagamente doce, mesmo sem o aparelho, se você 
tiver alguma prática na preparação caseira de pão, pois na web você encontra várias 
receitas a esse respeito. 
Mas, se você não tiver o hábito de produzir o próprio pão, meu conselho é evitar 
improvisar a si mesmo e comprar pães de hambúrguer assados durante o dia por um 
bom padeiro artesanal. 
 
Os embalados em supermercados, deixam a desejar em muitos aspectos e que poderia 
dar a seus hambúrgueres um sabor residual "industrial", típico de comida fast food. 
Comida rápida de boa qualidade sim, mas definitivamente não é junk food! 
 
Como Grelhar o hambúrguer 
 
 
 
 
 
O hambúrguer deve ser cozido na chapa, na grelha, ou em uma panela e não no forno, 
como muitos fazem, acreditando torná-lo mais leve. 
 
O verdadeiro hambúrguer deve ser girado frequentemente e a abertura contínua da porta 
do forno causaria quedas de temperatura, o que tornaria o cozimento desigual. 
 
As chapas de ferro fundido são ideais para favorecer a formação da deliciosa crosta 
dourada na superfície no hamburguer. 
 
Mas o mais importante é garantir que a ferramenta de cozimento esteja quente antes de 
colocá-la em cima do hambúrguer cru, para que tudo seja selado, formando 
imediatamente uma crosta crocante na superfície. 
 
Depois, é necessário diminuir o calor para que o calor penetre no centro e o cozimento 
ocorra de maneira uniforme e lenta. 
 
Mesmo se houver muitos fãs do hambúrguer mais mole, recomendo submetê-lo a um 
cozimento de pelo menos 8 minutos no total (para um hamburguer mais alto também 
pode levar de 13 a 15 minutos), pois um hambúrguer mal cozidopode deixar o pão 
ensopado, quebrando e até mesmo desmoronar. 
 
Mesmo que, após um pouco de prática e experiência, você possa "olhar a olho nu" para 
entender quando chegou a hora de parar de Grelhar, eu recomendo fortemente que você 
tenha um termômetro de alimentos para evitar erros nas primeiras vezes e sempre obter 
um hambúrguer grelhado com perfeição. 
 
O hambúrguer deve ser girado frequentemente (de preferência a cada 60-70 segundos) 
para evitar que o calor seja muito profundo e obter um resultado final macio por dentro 
e com a crosta crocante por fora, e sem pressionar. 
 
Como montar o hambúrguer 
 
 
 
As duas partes internas do pão de hambúrguer cortadas ao meio devem ser passadas 
sobre a placa quente antes do recheio para torná-las crocantes e mais saborosas. 
 
Pincele, sem exagerar, a superfície interna do pão com maionese ou ketchup (existem 
receitas veganas e vegetarianas para esses molhos), no entanto é necessário garantir que 
a acidez do molho seja capaz de melhorar e enriquecer o sabor do hamburguer. 
 
Você pode personalizar o molho que o acompanha, mas lembre-se de que ele deve ter 
alta acidez (para fazer isso, você pode adicionar um pouco de mostarda à maionese ou 
um pouco de vinagre ao ketchup). 
 
Se você aumenta a acidez do tempero ou não, adicione pepinos ou outros vegetais em 
conserva ao seu sanduíche a gosto: eles combinam perfeitamente, dando-lhe aroma e 
contraste de sabor e consistência. 
 
A salada fresca é essencial no recheio de um sanduíche com o hambúrguer feito e 
apresentado como deveria, mas, se você não tiver uma folhas pequenas e tiver apenas 
alface ou similar, corte as folhas grandes em tiras e dê sabor a elas, se quiser, com muito 
pouco óleo antes de colocá-los no pão acima e abaixo da almôndega. 
 
Até a cebola crua ou refogada ou caramelizada é muito boa: o importante é cortá-la em 
fatias finas e, se você quiser fazer a crua com um sabor menos picante , deixe de 10 a 15 
minutos em gelo e água salgada torne-o mais delicado antes de enxaguar, seque-o e 
adicione-o ao recheio de pão de hambúrguer. 
 
Obviamente, as batatas fritas são o acompanhamento ideal para o sanduíche mais 
popular do mundo, o hamburguer. Mas eu recomendo o uso de batatas "reais" para fazer 
batatas fritas em vez de congeladas que estão prontas para serem fritas, que geralmente 
são encharcadas. 
 
10 Receitas de Hambúrguer Vegetariano 
 
 
 
 
 
Quem acha que vegetarianos não podem se deliciar com saborosos hambúrgueres está 
muito enganado! É possível fazer diversos hambúrgueres deliciosos sem proteína 
animal, sabia? 
 
Preparamos 10receitas de hambúrguer vegetariano para você se deliciar. Confira a 
seguir! 
 
 
HAMBÚRGUER DE GRÃO-DE-BICO E ARROZ INTEGRAL 
 
Ingredientes 
 
 1 xícara de grão de bico cozido 
 1/2 xícara de arroz integral cozido 
 2 colheres de sopa de farelo de pão integral 
 3 colheres de sopa de cenoura ralada 
 2 colheres de sopa de salsa picada 
 3 colheres de sopa de cebolinha picada 
 1 colher de sopa de coentro picado 
 1 colher de sopa de raspas de limão 
 1 colher de chá de sal 
 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino 
 1 clara de ovo 
 
Modo de preparo 
 
1. Processe o grão de bico por 20 segundos. 
2. Adicione o arroz integral e processe por mais 10 segundos. 
3. Coloque em uma tigela e adicione o farelo de pão integral, a cenoura, a salsa, a 
cebolinha, o coentro, as raspas de limão, o sal, a pimenta-do-reino e misture 
bem. 
4. Acrescente a clara de ovo, misture bem e leve à geladeira por 10 minutos. 
5. Divida a "massa" em 4 partes e modele os hambúrgueres. 
6. Aqueça uma frigideira antiaderente com spray de azeite e grelhe cada 
hambúrguer em fogo médio por aproximadamente 6-8 minutos de cada lado. 
 
 
HAMBURGUER DE BERINJELA 
 
 1 berinjela de tamanho médio (Cerca de 350g) 
 1 cebola de tamanho médio (com casca mesmo) 
 2 dentes de alho com casca 
 2 colheres (de sopa) de azeite 
 2 colheres (de sopa) de sementes de linhaça 
 1 colher (de chá) de sal 
 1/2 de xícara (de chá) de aveia em flocos 
 1 xícara (de chá) de farinha de trigo integral (ou mais, se precisar) 
 1/2 xícara (de chá) de cheiro verde picado (salsinha e cebolinha) 
 1/2 xícara (de chá) ou mais de farinha de rosca para empanar 
 Azeite para regar 
 Cominho a gosto 
 
Modo de preparo 
 
1. Lave a berinjela, e fure-a em alguns pontos e em todos os lados com um garfo. 
Em uma assadeira untada com óleo, coloque a berinjela, a cebola com casca e os 
dentes de alho com casca também. Regue com tudo com um fio de azeite. 
2. Asse por cerca de 45 minutos, virando a berinjela na metade do tempo, para 
assar por igual. A berinjela estará boa quando estiver bem murcha e o garfo 
atravessá-la com facilidade. 
3. Descasque o alho, a cebola e retire a polpa da berinjela com uma colher. 
Coloque estes ingredientes em um processador. Adicione o azeite, a linhaça, 
tempere com sal e cominho a gosto, acrescente o cheiro verde picado e bata até 
virar uma massa uniforme. Em seguida, adicione a aveia em flocos e a farinha de 
trigo integral, batendo novamente até ficar uniforme. 
4. Caso sentir necessidade, coloque mais farinha e sal. A quantidade de farinha 
dependerá do tamanho da berinjela e umidade da mistura. 
5. Unte as mãos com um fio de óleo, enrole bolinhas e achate-as em formato de 
hambúrguer. Em seguida, empane na farinha de rosca. Coloque os hambúrgueres 
em uma assadeira untada com um fio de óleo e leve ao freezer por cerca de uma 
hora, ou até ficarem duros. Este processo ajudará o hambúrguer a não 
desmanchar durante a fritura. 
6. Frite na frigideira antiaderente com um fio de óleo até dourar dos dois lados. 
Está pronto! 
 
 
HAMBURGUER DE QUINOA E CENOURA 
 
Rendimento 8 porções 
 
Ingredientes 
 
 1/2 xícara de quinoa enxaguada em uma peneira 
 1/2 cebola picada 
 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 
 1 dente de alho picado 
 1 xícara de cenoura ralada grosso 
 1/4 colher (chá) de coentro em pó 
 Sal e pimenta do reino 
 2 colheres (sopa) de sementes de chia 
 1/4 xícara de farinha de aveia 
 1/2 xícara de tofu amassado com um garfo 
 2 colheres (sopa) de salsa picada 
 1 colher (sopa) de manjericão fresco picado 
 
Modo de fazer 
 
1. Cozinhe a quinoa em 1 xícara de água até ficar macia e água ser absorvida. 
2. Aqueça uma frigideira funda e refogue a cebola em 1 colher (sopa) de azeite de 
oliva, até ficar translúcida. Junte o alho, mexa e em seguida coloque a cenoura. 
3. Tempere com o coentro em pó, sal e pimenta do reino. Mexa bem e retire do 
fogo. 
4. Hidrate as sementes de chia em 3 colheres de sopa de água filtrada. Misture bem 
e reserve por alguns minutos. 
5. Misture a chia hidratada com a farinha de aveia, o tofu, a salsinha e o 
manjericão. Por último coloque a quinoa e a cenoura refogada com a cebola. 
Misture bem. 
6. Molde bolinhos achatados, ou use um molde redondo para biscoitos. 
7. Coloque um pouco de azeite em uma frigideira antiaderente e frite os bolinhos 
em etapas, até ficarem dourados e firmes dos 2 lados. Escorra em papel toalha. 
 
 
HAMBÚRGUER DE COUVE-FLOR 
 
Ingredientes 
 
 3 xícaras de couve-flor 
 9 fatias de pão de forma esmigalhadas (sem casca) 
 1/3 de xícara de leite 
 1 ovo inteiro 
 1 gema 
 queijo parmesão ralado 
 
Modo de preparo 
 
1. Cozinhe a couve-flor em água fervente até que fique macia. Escorra e pique bem 
miudinha. 
2. Junte numa tigela a couve-flor, o pão, o leite, o ovo, a gema e o queijo ralado. 
Misture tudo muito bem e tempere com sal a gosto. 
3. Forme os hambúrgueres com esta mistura. 
4. Unte uma frigideira e leve ao fogo até esquentar bem, fritando os hambúrgueres 
aos poucos, até dourarem dos dois lados. Sirva com saladas e molhos a seu 
gosto. Bom apetite. 
 
 
 
RECEITA DE HAMBÚRGUER DE LENTILHA COM FARINHA DE 
AVEIA 
 
Ingredientes: 
 
 1 xícara de lentilha crua; 
 1 xícara de farinha de aveia; 
 1 cebola grande; 
 sal a gosto; 
 salsinha a gosto; 
 Óleo vegetal. 
 
Modo de preparo: 
 
1 Cozinhe a lentilha em uma panela de pressão por 10 minutos ou até ficar 
macia. 
2 Escorra a água e transfira a lentilha para um prato. Amasse com ajuda de um 
garfo até formar uma pasta. 
3 Corte a cebola em cubos e leve para refogar em uma panela com óleo 
vegetal.Então misture a cebola na lentilha, adicione salsa, sal e a farinha de 
aveia, incorpore tudo com as mãos até formar uma massa. Modele os 
hambúrgueres no tamanho e espessura que desejar. 
4 Aqueça o azeite em uma frigideira antiaderente e coloque os hambúrgueres 
para fritar dos dois lados. Se quiser pode congelar cru e consumir nos outros 
dias. 
 
 
HAMBÚRGUER DE AVEIA 
 
Ingredientes 
 
 2 ovos 
 colheres de sopa de farinha de aveia ou aveia em flocos finos 
 1 colher de sopa de molho de soja (shoyu) 
 1 colher de chá rasa de sal 
 1/2 colher de chá de orégano 
 Manteiga ou margarina para untar 
 
Modo de preparo 
 
1 Misture todos os ingredientes em uma vasilha. 
2 Unte uma frigideira com um pouco de manteiga ou margarina (só mesmo 
para não grudar). 
3 Encha uma ou duas colheres de sopa da mistura e despeje na frigideira já 
aquecida. 
4 Deixa em fogo médio por uns 2 minutos ou até ficar douradinho em baixo. 
5 Vire o hambúrguer e espere mais 2 minutos ou até dourar. 
 
Dicas 
 
Apesar de receita já ser bastante saudável, as pessoas que precisam controlar a ingestão 
de sódio podem escolher o molho shoyu com quantidade reduzida de sódio e diminuir 
pela metade a quantidade de sal, compensando com o dobro da quantidade de orégano 
ou tempero de sua preferência. 
 
 
HAMBÚRGUER DE SOJA 
 
Ingredientes 
 
 1 xícara de proteína texturizada de soja média 
 2 xícaras de água quente 
 1 ovo inteiro 
 1 colher (café) de alho picado 
 colheres (sopa) de farinha de trigo 
 1 colher (sopa) de salsinha picada 
 1 cebola média picada 
 1 colher (sopa) de orégano 
 1 colher (sopa) de qualquer tempero à gosto 
 Sal a gosto 
 
Modo de preparo 
 
1 Hidrate a soja na água com sal por 20 minutos e, com a ajuda de uma peneira, 
esprema e retire o excesso de água. 
2 Misture todos os demais ingredientes (dissolva o caldo em bem pouco de água 
fervente). 
3 Modele os hambúrgueres e frite em um pouco de óleo. 
4 
 
HAMBÚRGUER DE BETERRABA E ARROZ INTEGRAL 
 
Rende: 6 hambúrgueres médios 
Tempo de preparo: 30 minutos 
 
Ingredientes: 
 
 beterrabas médias com casca 
 colheres (sopa) de azeite de oliva 
 1 cebola roxa sem cascacortada em cubos 
 ½ colher (chá) de sal 
 1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto 
 1½ xícara de feijão-preto ou roxinho cozido 
 1 xícara de arroz integral cozido 
 2 colheres (sopa) de salsinha fresca picada 
 pimenta-do-reino moída na hora 
 
Modo de fazer 
 
1 Lave bem a casca e corte as pontas da beterraba. Rale no processador ou em 
um ralo grosso. 
2 Em uma frigideira grande, aqueça 2 colheres (sopa) do azeite em fogo 
médio. Junte a cebola e refogue por 6-8 minutos ou até começar a ficar 
translúcida. Adicione a beterraba e o sal e misture. Tampe e cozinhe por 10-
12 minutos ou até a beterraba ficar macia. Despeje o vinagre, misture e raspe 
o fundo da frigideira com uma colher de pau. Espere esfriar um pouco. 
3 Em uma tigela, amasse grosseiramente o feijão. Junte a mistura de beterraba, 
o arroz, a salsinha e pimenta-do-reino a gosto. Acerte o sal e modele seis 
hambúrgueres com 1 cm de espessura. 
4 Em uma frigideira, aqueça o restante do azeite em fogo alto. Frite os 
hambúrgueres aos poucos. Eles devem chiar em contato com o óleo – esse é 
o sinal de que está se formando uma crosta. Frite por 1 minuto, reduza o 
fogo para médio e frite por mais 2-3 minutos. Com cuidado, vire os 
hambúrgueres. Frite por 4-5 minutos ou até o ponto desejado. 
 
 
 
HAMBÚRGUER DE COGUMELOS COM CEVADA 
 
Rende: 4 hambúrgueres médios 
Tempo de preparo: 30 minutos 
 
Ingredientes 
 
 1 batata pequena sem casca cortada em pedaços de 1 cm 
 cogumelos portobello médios 
 12 champignons graúdos 
 10 cogumelos shitake médios 
 colheres (sopa) de azeite de oliva 
 ½ colher (chá) de tomilho seco 
 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico 
 1 xícara de cevada cozida 
 ½ colher (chá) de sal 
 ¼ de colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora 
Modo de preparo 
 
1 Cozinhe a batata até ficar macia e amasse a seguir. 
2 Corte os talos dos portobello, limpe os chapéus com uma escova macia ou 
papel-toalha e corte em lâminas de 1 cm. Corte os champignons e os shitake 
em lâminas finas. 
3 Pré-aqueça o forno a 190 °C. 
4 Em uma frigideira com fundo grosso, aqueça 1 colher (sopa) de azeite em 
fogo médio. Refogue o portobello e o tomilho por 6-8 minutos ou até soltar 
líquido. Junte os outros cogumelos e cozinhe por 10 minutos ou até que o 
líquido tenha secado. Acrescente o vinagre balsâmico e raspe o fundo da 
frigideira com uma colher de pau. 
5 Transfira para o processador e pulse até obter uma massa granulada. Se 
preferir, pique muito bem à mão. Junte a batata, a cevada, o sal e a pimenta-
do-reino, pulse, somente para homogeneizar a massa, e modele os 
hambúrgueres. 
6 Em uma frigideira grande que possa ir ao forno, aqueça o restante do azeite 
em fogo médio-alto. Frite os hambúrgueres por 6-10 minutos ao todo ou até 
tostar dos dois lados. Leve a frigideira ao forno e asse por 12-15 minutos ou 
até o ponto desejado. 
 
 
 
HAMBÚRGUER COM MUITOS GRÃOS 
 
Ingredientes 
 
 70 g de farinha de trigo 
 1 ovo 
 300 g de arroz sete grãos cozido 
 200 g de quinoa branca 
 200 g de shitake cru 
 94 g de cenoura cozida 
 300 g de ervilha fresca 
 224 g de grão-de-bico cozido 
 12 g de alho em pó 
 12 g de cebola em pó 
 12 g de curry amarelo 
 20 g de azeite de oliva virgem 
 15 g de sal 
 
Modo de preparo 
 
1 Verifique se o arroz sete grãos, cenoura e grão-de-bico estão cozidos e 
macios. 
2 Cozinhe a quinoa em água abundante até que ela comece a abrir e reserve. 
3 Cozinhe as ervilhas fresca em água abundante por cinco minutos. 
4 Corte os shitakes em fatias finas e chapeio-os com um fio de óleo, até que 
fiquem dourados. 
5 Corte a cenoura já pronta em cubinhos e reserve. 
6 Em um bowl, misture todos os ingredientes. 
7 Com um processador, deixe a mistura homogênea, mas ainda com alguns 
pedaços grossos. 
8 Modele a massa em hambúrgueres de 120 g. 
9 Para empanar, coloque as farinhas em dois recipientes separados e o ovo 
batido em um terceiro. Nesta ordem, passe o hambúrguer pela farinha de 
trigo, no ovo; 
10 Frite em imersão a 170 °C, até que fique dourado, e monte o seu lanche. 
 
 
 
 
 
10 Receitas de Hambúrguer Vegano Irresistíveis 
 
 
 
Para quem não come carne e nenhum outro produto de origem animal (ovos, leite e seus 
derivados), substituir o tradicional hambúrguer bovino pode parecer tarefa difícil, mas 
não é. 
 
Na verdade, há uma infinidade de deliciosas receitas sem carne e preparadas com os 
mais variados ingredientes. 
 
Confira essa lista com 10 receitas de hambúrgueres veganos para preparar e surpreender 
todo mundo. 
 
 
 
 
RECEITA DE HAMBÚRGUER VEGANO DE ESPINAFRE 
 
Rendimento: 4 hamburgueres 
 
Ingredientes: 
 
Hambúrguer: 
 1 mão cheia de espinafre 
 ½ cebola 
 1 cenoura 
 ¼ pimentão verde 
 ¼ pimentão vermelho 
 1 pitada de Pimenta do reino 
 1 pitada de Sal 
 1 colher de café de Cominho 
 1 colher de café de pimentão em pó 
 1 dente de Alho 
 ½ xícara de Arroz 
 Farinha de rosca vegana 
 
Modo de fazer 
 
1 O primeiro passo para preparar esta receita de hambúrguer vegano de 
espinafre, é lavar muito bem todos os vegetais. 
2 Em seguida, corte a cebola, o pimentão aos quadrados pequenos e rale a 
cebola. O alho corte pela metade. 
3 Cozinhe o espinafre, em uma panela com água e sal a gosto. Deixe levantar 
fervura por três a cinco minutos em fogo alto. (O tempo adequado para obter 
o espinafre no ponto é entre 3 a 5 minutos, no entanto deve sempre de 
verificar se está no ponto). 
4 Em um bolw coloque o pimentão, a cebola, a cenoura, o espinafre, o alho e 
todos os condimentos. Misture muito bem, até obter uma massa homogênea, 
em seguida junte o arroz cozido e misture de novo. (Se preferir, pode saltear 
os legumes antes de misturar). 
5 Adicione a farinha de rosca vegana e misture, até todos os ingredientes 
estarem bem integrados. 
6 Forme várias bolas de massa e espalme, para dar a forma de hambúrguer. 
7 Pré-aqueça uma frigideira com a azeite e cozinhe os hambúrgueres 
aproximadamente por cinco minutos de cada lado. 
 
 
HAMBÚRGUER DE FEIJÃO BRANCO E BETERRABA 
 
Ingredientes 
 
 1 xícara (de chá) de feijão branco cozido 
 1/2 xícara (de chá) de beterraba crua ralada 
 1 dente de alho grande picado 
 1/2 xícara (de chá) de cebola ralada 
 1/2 xícara (de chá) de cheiro verde picado (salsinha e cebolinha) 
 2 colheres (de sopa) de óleo ou azeite 
 colheres (de sopa) de amido de milho 
 Sal a gosto 
 
Modo de preparo 
 
1 Cozinhe o feijão ou use o pré-cozido, de caixinha/pacote/vidrinho. 
2 Eu costumo lavar e deixar o feijão branco de molho por cerca de 8 horas, em 
seguida coloco em uma panela de pressão, com o dobro de água (quente) e 
deixo cozinhando por cerca de 15 minutos ou até ele ficar bem macio. 
3 Em uma vasilha, coloque o feijão cozido e amasse com um garfo. Adicione o 
alho, a cebola, a beterraba, o cheiro verde, o azeite e tempere com sal a 
gosto. Misture tudo com uma colher ou garfo, adicione o amido de milho e 
misture bem. Misture até obter uma massa mais grossa e que dê para 
modelar. Caso precisar, acrescente mais amido, mas sempre aos poucos. 
4 Unte as mãos com um fio de óleo, divida a massa em quatro partes e modele 
os hambúrgueres. Evite fazer eles muito grossos, pois podem ficar crus no 
meio quando fritos. 
5 Coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga e leve ao freezer 
por cerca de 1 hora ou até ficarem duros. 
6 Retire-os com cuidado do papel manteiga e frite em uma frigideira 
antiaderente, em fogo médio, com um fio de óleo espalhado sobre ela, até os 
dois lados ficarem bem douradinhos. 
7 Frite-os e sirva como preferir. 
 
Dicas 
 
Se você quiser congelar, é só tirar os hambúrgueres do papel manteiga e guardar em 
potinhos ou saquinhos bem fechados por até 2 meses. 
 
 
 
 
HAMBÚRGUER DE ERVILHA 
 
Ingredientes 
 
 1 xícara (de chá) de ervilha partida seca 
 2 dentesde alho picados 
 1/2 xícara (de chá) de cebola picada 
 1 e 1/2 xícara (de chá) de água ou caldo de legumes quente 
 1/2 xícara (de chá) de salsinha picada 
 1 colher (de sopa) de orégano desidratado 
 1 pitada de cominho 
 1 colher (de sopa) de suco de limão 
 Farinha de trigo integral ou branca, aveia em flocos finos ou farinha de arroz 
para dar liga (cerca de 1/2 xícara) 
 
Modo de preparo 
 
1 Em uma vasilha, coloque a ervilha seca, cubra com o triplo de água e deixe 
de molho por 12 horas. Escorra, lave e reserve. 
2 Em uma panela em fogo médio, coloque um fio de óleo e refogue o alho e a 
cebola até ficarem levemente dourados. Acrescente a ervilha, tempere com 
uma pitada de sal e refogue por cerca de 3 minutos. Adicione a água ou 
caldo de legumes, misture, abaixe o fogo e deixe cozinhar com a tampa semi 
fechada. 
3 Deixe cozinhar até a ervilha estar bem macia, porém ainda com o formato 
dela, não desmanchando. Se necessário, acrescente mais água. 
4 Desligue, corrija o sal, se necessário, e tempere com o que preferir. 
5 Coloque ainda salsinha, orégano desidratado, limão e uma pitada de 
cominho. Misture bem e deixe esfriar. 
6 Quando a mistura estiver morna, adicione farinha de trigo integral ou branca, 
aveia em flocos finos ou farinha de arroz aos poucos. Misture até obter uma 
massa modelável. 
7 Modele hambúrgueres, coloque sobre papel manteiga e leve ao freezer por 
uma hora, para ficarem mais firminhos na hora de fritar. 
8 Espalhe um fio de óleo em uma frigideira antiaderente e frite os 
hambúrgueres em fogo médio até ficarem levemente dourados dos dois 
lados. Para virar, espere ficarem bem dourados, para não desmancharem. 
9 Sirva com o molho e está pronto! 
 
 
 
 
HAMBÚRGUER DE PINHÃO 
 
Rendimento: 4 hambúrgueres 
 
Ingredientes 
 
 Pinhão cozido e sem casca – 3 xícaras (420 g) – 
 Farinha de rosca – 1/3 xícara (60 g) 
 Pimentão vermelho cortado em cubinhos – 1/3 xícara (60 g) 
 Salsinha fresca picada grosseiramente – 1/4 xícara 
 Azeite de oliva – 2 colheres de sopa (30 ml) 
 Água – 3 colheres de sopa (45 ml) 
 Páprica defumada – 1 colher de chá (5 g) 
 Sal – 1 colher de chá (5 g) 
 Pimenta do reino moída – a gosto (opcional) 
 
Modo de fazer 
 
1 Coloque todos os ingredientes no processador, com exceção da farinha de 
rosca, e bata bem até obter uma mistura homogênea. 
2 Adicione a farinha de rosca e bata novamente até a massa começar a dar liga. 
Se necessário adicione mais um pouco de água. 
3 Divida em 4 porções iguais e modele em formato de hambúrguer. 
4 Aqueça um fio de óleo em uma frigideira antiaderente. Frite os dois lados do 
hambúrguer até dourar. Se não for consumir logo, congele os hambúrgueres 
crus separados por um filme de PVC ou papel manteiga. Congelados duram 
cerca de 2 meses. 
5 Monte o lanche do jeito que preferir. Sirva ainda quente. 
 
Dicas: Como cozinhar e descascar o pinhão – use 4 xícaras (600 g) 
 
1 Lave e corte as pontas dos pinhões. Essa etapa facilita descascar depois. 
Além disso, ajuda no processo de escolha, se ao cortar as pontas o interior do 
pinhão estiver escuro, ele deve ser descartado. 
2 Coloque numa panela de pressão e adicione sal e água até cobrir. 
3 Leve ao fogo e cozinhe por 20 minutos após a panela pegar pressão. 
4 Desligue o fogo e deixe a pressão sair sozinha. 
5 Escorra a água e corte os pinhões no sentido do comprimento, ainda mornos 
para facilitar a tarefa. Outra técnica é bater com um martelo de cozinha na 
parte mais gordinha. 
6 É possível cozinhar o pinhão numa panela comum, porém o tempo de 
cozimento é mais longo. 
HAMBÚRGUER DE TOFU 
 
Ingredientes 
 2 e 1/2 xícaras (de chá) de tofu macio amassado (cerca de 300g) 
 1/2 xícara (de chá) de salsinha picada 
 2 dentes de alho bem picados 
 Cerca de 1/2 xícara (de chá) de farinha de trigo 
 Sal a gosto (coloquei uma pitada de sal) 
 
Modo de preparo 
 
1 Em uma vasilha, coloque o tofu, a salsinha, o alho e tempere com sal a 
gosto. Adicione a farinha de trigo aos poucos e vá misturando até conseguir 
modelar hambúrgueres. Unte as mãos com um fio de óleo ou azeite, para 
facilitar na hora de modelar, divida a massa em 4 partes e modele os 
hambúrgueres. Frite-os em uma frigideira antiaderente em fogo médio, com 
um fio de óleo espalhado, até dourarem; vire para fritar do outro lado. 
2 Monte o lanche como preferir: eu fiz o meu no pão integral, acompanhado de 
shimeji refogado, cebola refogada e alface. Está pronto! 
3 Shimeji refogado: 
4 Refogue 200 gramas de shimeji divididos em pequenos buquês, no azeite e 
temperei com sal. Depois coloquei um pouquinho de cheiro verde picado. 
 
Dicas 
 
Para uma versão sem glúten: use farinha de arroz, coloque aos poucos até dar liga (fica 
bem crocante!). Dá certo também com amido de milho. 
 
Para congelar: Modele os hambúrgueres, coloque em uma assadeira untada e leve ao 
freezer até congelarem por completo, o que vai levar cerca de 2 horas. Retire com 
cuidado, coloque em uma vasilha fechada ou em saquinhos plásticos e deixe no 
congelador por até 2 meses. 
 
HAMBÚRGUER DE PALMITO 
 
Rendimento: 6 hambúrgueres 
 
Ingredientes 
 
 Palmito fresco picado em cubinhos – 3 xícaras (400 g) 
 Farinha de rosca – 1/2 xícara (80 g) 
 Pimentão picado em cubinhos – 1/4 xícara (35 g) 
 Alho – 2 dentes (8 g) 
 Cebolinha picada – 2 colheres de sopa 
 Azeite de oliva – 1 colher de sopa (15 ml) 
 Sal – 1 colher de chá (5 g) 
 Pimenta do reino – a gosto – opcional 
 
Modo de fazer 
 
1 Em uma panela média, coloque o palmito picado e adicione água até cobrir 
os pedaços e 1/2 colher de chá de sal. Cozinhe até ficar macio. 
2 Escorra bem a água do cozimento e reserve o palmito. 
3 Descasque e pique bem os dentes de alho. 
4 Aqueça o azeite em uma panela e refogue o alho até ficar levemente 
dourado. 
5 Acrescente o pimentão e refogue por cerca de 1 minuto. 
6 Adicione o palmito escorrido, a cebolinha, a pimenta do reino e 1/2 colher de 
chá de sal. Misture bem e refogue por mais 1 minuto aproximadamente. 
7 Desligue o fogo e adicione a farinha de rosca. Misture até ficar hidratada e 
começar a dar liga. A massa deve ficar úmida e ser possível de modelar sem 
se despedaçar com facilidade. Espere amornar. 
8 Divida a massa em 6 porções iguais e modele os hambúrgueres. 
9 Em uma frigideira antiaderente, aqueça um fio de óleo e frite os dois lados 
do hambúrguer até dourar. Se não for consumir logo, congele os 
hambúrgueres crus separados por um filme de PVC ou papel manteiga. 
Congelados duram cerca de 2 meses. 
10 Monte o lanche do jeito que preferir e sirva ainda quente. 
11 Nota: se não encontrar palmito fresco, você pode utilizar o palmito em 
conserva (3 xícaras picado). Neste caso, escorra a salmoura e lave os 
pedaços em água corrente para tirar o excesso de sódio, utilize uma peneira 
para facilitar. Não precisa cozinhar o palmito. Escorra bem a água do 
enxágue e siga a receita do mesmo jeito a partir da terceira etapa. 
Dependendo da conserva, a quantidade de sal a ser usado para temperar o 
hambúrguer pode variar. Experimente e adicione a gosto, se necessário. 
 
 
 
 
 
 
 
 
HAMBURGUER BATATA DOCE 
 
Rendimento 2 porções 
 
Ingredientes 
 
 1 batata doce grande descascada e partida ao meio no sentido do cumprimento 
ou em 3 partes grandes 
 ½ xícara de quinoa cozida em água com sal e bem escorrida. 
 2 colheres (sopa) de cebola brunoise 
 2 colheres (sopa) de salsinha 
 1 pimenta ardida amassadinha (opcional) 
 
Montagem do sanduíche 
 
 ½ abacate em lâminas 
 rodelas de tomate ou tomatinhos como usei 
 folhas de agrião baby 
 cebola roxa laminada 
 gotas de limão 
 azeite extra virgem, flor de sal ou sal e pimenta do reino moída na hora 
 pão de hambúrguer ou pão francês – eu usei pão de hamburguer integral 
 
Modo de fazer 
 
1 Asse a batata doce no forno convencional, coberta com papel alumínioaté 
ficar macia (mais ou menos 30 minutos no forno pré-aquecido). A batata 
também pode ser cozida, mas o problema é que cozida fica úmida e pode 
atrapalhar a massa. Uma solução é pré cozinhar com casca e levar ao forno 
quente por uns 5 minutos para ela ficar bem enxuta. 
2 Amasse apenas a polpa com garfo (formará uma crosta mais dura por fora, 
use apenas o miolo, mais macio). 
3 Misture a batata amassada com a quinoa, cebola, salsinha e pimenta 
amassadinha. Forme uma massa. Ajuste o sal. 
4 Modele os hamburguers na mão, com mais ou menos dois dedos de 
espessura cada. 
5 Aqueça uma frigideira antiaderente e doure levemente os pães. Reserve. 
6 Pincele a frigideira com um fio de azeite e nela doure o hambúrguer dos dois 
lados, (1 minuto cada) virando com cuidado com a ajuda de uma espátula. 
 
HAMBÚRGUER DE BRÓCOLIS 
Ingredientes: 
 
 1 maço de brócolis cozido e picado 
 1 cebola pequena picada 
 2 dentes de alho picados 
 2 ovos 
 2 colheres de sopa de aveia em flocos finos 
 colheres de sopa de farinha de rosca 
 1 colher de sopa de chia 
 Sal e pimenta a gosto 
 
Modo de preparo 
 
1 Coloque o brócolis (picado e cozido), a cebola, o alho, os ovos e o sal no 
liquidificador ou processador, até obter uma massa uniforme. 
2 Transfira a mistura para um refratário e acrescente a aveia em flocos finos, a 
farinha de rosca e a chia. 
3 Termine de temperar com pimenta e sal a gosto. 
4 O ponto da massa é quando for possível modelar os hambúrgueres. Caso seja 
necessário, acrescente um pouco mais de farinha de rosca. 
5 Modele os hambúrgueres, asse ou frite em uma frigideira com um fio de óleo 
ou azeite e está prontinho! 
 
HAMBÚRGUER VEGANO DE JACA 
 
Ingredientes 
 
 Jaca verde pequena; 
 150 g farinha de arroz; 
 1 cebola picada; 
 1 dente de alho picado; 
 1 pimentão verde; 
 1 pimentão vermelho; 
 1 pimentão amarelo; 
 Cebolinha picada; 
 colheres de azeite de oliva; 
 2 colheres de fumaça líquida; 
 Sal e pimenta à gosto. 
 
 
Modo de preparo 
1 Descasque a jaca, e corte em fatias grossas. 
2 Na panela de pressão, cubra com água a jaca e deixe cozinhar por 
aproximadamente 40 min, ou até a jaca ficar bem macia. 
3 Escorra e desfie a jaca utilizando um garfo. 
4 Em uma panela, refogue os temperos (cebola, alho, pimentão vermelho, 
verde e amarelo) por média de 5 min. 
5 Acrescente a jaca desfiada, o sal, pimenta a cebolinha e a fumaça líquida, e 
deixe refogar por mais 3min. 
6 Em uma tigela, coloque a jaca temperada (ainda quente) e acrescente aos 
poucos a farinha de arroz, até obter a consistência desejada. 
7 Espere esfriar, e modele a massa em formatos de hambúrguer. 
8 Frite na chapa com um fio de azeite de oliva. 
 
 
HAMBÚRGUER DE QUINOA 
 
Ingredientes: 
 
 1 1/2 xícara de Quinoa em Grãos 
 2 colheres de sopa de Semente de Linhaça (hidratada em 6 colheres de água por 
5 minutos) 
 1/2 xícara de Aveia em Flocos Finosi ou Farinha de Aveia 
 colheres de sopa de Farinha de Trigo Integral Fina 
 1/2 xícara de batata doce cozida e ralada 
 1/2 de xícara de tomate seco picadinho 
 1/4 de xícara de Semente de Girassol 
 1/2 cebola picadinha 
 2 dentes de alho picadinho 
 1 colher de sopa de tahine (pasta de gergelim), se quiser pode substituir por 
pasta de amendoim 
 2 colheres de chá de vinagre branco 
 1 colher de sobremesa rasa de sal 
 orégano, manjericão, salsa e cebolinha à gosto 
 
Modo de preparo: 
 
1 Cozinhe a quinoa em 3 xícaras de água. Enquanto ela cozinha, comece a 
preparar os outros ingredientes. Coloque a linhaça de molho e reserve. 
2 Pique a cebola, o alho e os temperos verdes, coloque numa bacia, acrescente 
a quinoa já cozida, a semente de linhaça com a água e o restante dos 
ingredientes, misture tudo muito bem. 
3 Com as mãos umedecidas (isso ajuda a formar os hambúrgueres sem 
grudar), forme os hambúrgueres e frite numa frigideira com um fio de azeite 
ou óleo de coco. Frite de um lado, vire e frite do outro. 
 
Considerações finais 
 
 
Agora que já foram revelados os segredos para escolher a massa ideal, como dar a 
forma típica de uma almôndega redonda esmagada, cozinhá-la corretamente e servir no 
pão de hambúrguer da maneira mais adequada, você poderá fazer sanduíches caseiros e 
saborosos sem cometer os erros comuns que levam a resultados medíocres, se não 
decepcionantes. 
 
Já faz tempo que os hamburgueres passaram de um simples lanche rápido para um prato 
refinado, que traz ingredientes e sabores diferentes para a mesa, muito além do clássico 
"pão, carne e queijo". 
 
Então escolha logo a sua receita vegana ou vegetariana favorita, siga o passo a passo 
para ter um hambúrguer original e deliciosos no conforto da sua casa. Bom apetite 😊