SIMULADO COMPOSIÇÃO

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Aluno: ROBERTO RAFAEL RIBEIRO FILHO
	Matr.: 202008201683
	Disc.: COMPOS. ALIMENTOS 
	2021.2 - F (G) / EX
		Prezado (a) Aluno(a),
Você fará agora seu TESTE DE CONHECIMENTO! Lembre-se que este exercício é opcional, mas não valerá ponto para sua avaliação. O mesmo será composto de questões de múltipla escolha.
Após responde cada questão, você terá acesso ao gabarito comentado e/ou à explicação da mesma. Aproveite para se familiarizar com este modelo de questões que será usado na sua AV e AVS.
	 
		
	
		1.
		As Dietary Reference Intakes (DRI), traduzidas para o português como Ingestões Dietéticas de Referência, discriminam as recomendações de nutrientes específicos para manutenção da saúde. Compõem as DRI: a necessidade média estimada (EAR), a ingestão dietética recomendada (RDA), a ingestão adequada (AI) e o limite superior tolerável de ingestão (UL). As siglas estão apresentadas na língua inglesa, pois são rotineiramente descritas dessa maneira. Três situações que se referem ao conceito e às aplicações dos componentes da DRI estão apresentadas a seguir:
 
I - Um Centro Municipal de Educação Infantil comporta uma população de crianças com média de idade de 2,5 anos. O nutricionista recomendou a utilização da EAR para avaliação da probabilidade de inadequação de ingestão dos nutrientes pelas crianças.
II -  Apesar do ácido linoleico e ácido alfa-linolênico serem denominados ácidos graxos essenciais, as recomendações estão em AI, pois nesse caso não foi possível determinar a EAR, portanto, foi igualmente impossível determinar a RDA.
III - Um paciente atendido no ambulatório de Nutrição relatou ingerir três tipos diferentes de cápsulas de vitaminas por indicação de amigos: uma de retinol e duas de betacaroteno. Para verificar risco de toxicidade, foi utilizado a RDA de cada um desses nutrientes, avaliando-se a somatória do suplemento com o registro alimentar de três dias.
 
Assinale a alternativa que contém todas as afirmativas CORRETAS:
	
	
	
	Apenas a afirmativa III.
	
	
	Apenas as afirmativas II e III
	
	
	Apenas as afirmativas I e II.
	
	
	Apenas a afirmativa II.
	
	
	Apenas a afirmativa I.
	Data Resp.: 05/10/2021 20:51:48
		Explicação:
A resposta correta é: Apenas as afirmativas I e II.
	
	
	 
		
	
		2.
		A anemia é um dos principais problemas de saúde pública em escala mundial. Clinicamente, o nutricionista é responsável por fazer a avaliação nutricional do estado de ferro e de outros nutrientes envolvidos, considerando sua importância durante todo o ciclo da vida. Acerca desse tema, assinale a alternativa correta:
	
	
	
	A alimentação adequada, com presença de alimentos ricos em ferro, é eficiente tanto para a prevenção, quanto para o tratamento da deficiência de ferro no organismo.
	
	
	Cerca de 50% do conteúdo de ferro do leite humano é absorvido, o que compensa a sua baixa concentração. Entretanto, a biodisponibilidade pode diminuir em até 80% quando outros alimentos passam a ser ingeridos pelo lactente.
	
	
	O nível de ingestão máxima tolerável (UL) de ferro para os homens adultos é menor do que para as mulheres no período de pré-menopausa, uma vez que, para determinar a necessidade média estimada (EAR), foram utilizados no modelo fatorial para homens, as perdas basais relativas ao peso corporal, e, para mulheres, além das perdas basais, as perdas menstruais.
	
	
	O ferro apresenta-se nos alimentos sob duas formas: heme e não-heme. São boas fontes de ferro heme as carnes e os ovos, enquanto os cereais e as leguminosas contêm ferro não-heme e, portanto, de menor biodisponibilidade.
	
	
	Deficiência de vitamina B12 é a causa da anemia perniciosa, manifestada pela diminuição do volume corpuscular médio (VCM) sanguíneo, o qual é determinado pela divisão da quantidade de células vermelhas no sangue pelo hematócrito.
	Data Resp.: 05/10/2021 20:51:55
		Explicação:
A resposta correta é: O ferro apresenta-se nos alimentos sob duas formas: heme e não-heme. São boas fontes de ferro heme as carnes e os ovos, enquanto os cereais e as leguminosas contêm ferro não-heme e, portanto, de menor biodisponibilidade.
	
	
	 
		
	
		3.
		(Prefeitura de Avelinópolis - GO - 2019- adaptada) O açúcar é o termo empregado para designar os carboidratos mais simples, incluindo os monossacarídeos e os dissacarídeos. São altamente empregados na técnica dietética garantindo o sucesso de diversas preparações. De acordo com as propriedades dos açúcares, é possível afirmar que:
	
	
	
	Podem ser utilizados para conservar alimentos devido à capacidade de alterar a pressão osmótica do meio.
	
	
	O poder de cristalização não varia com o tipo de açúcar.
	
	
	Não possui capacidade de cristalizar, por isso pode ser adicionado a qualquer alimento.
	
	
	A solubilidade dos açúcares é inversamente proporcional ao aumento da temperatura.
	
	
	O único açúcar encontrado para consumo no comércio é a sacarose.
	Data Resp.: 05/10/2021 20:52:01
		Explicação:
A resposta certa é: Podem ser utilizados para conservar alimentos devido à capacidade de alterar a pressão osmótica do meio.
	
	
	 
		
	
		4.
		Sobre as principais fontes de proteínas da alimentação, é correto afirmar:
	
	
	
	Colágeno é o principal lipídio encontrado no leite.
	
	
	Não é recomendado o consumo de gemas de ovos por apresentar apenas lipídios em sua composição.
	
	
	A caseína é a principal proteína do leite, sendo insolúvel em pH ácido o que permite a produção de derivados do leite.
	
	
	Apenas é indicado o consumo de ovos de galinhas devido à composição química deste.
	
	
	Carnes apresentam 20 % de proteínas independente do animal de origem.
	Data Resp.: 05/10/2021 20:52:07
		Explicação:
A resposta certa é: A caseína é a principal proteína do leite, sendo insolúvel em pH ácido o que permite a produção de derivados do leite.
 
	
	
	 
		
	
		5.
		Qual é a forma mais abundante de lipídios encontrada nos alimentos?
	
	
	
	Cerídios.
	
	
	Carotenoides.
	
	
	Triacilglicerol.
	
	
	Colesterol.
	
	
	Fosfolipídio.
	Data Resp.: 05/10/2021 20:52:14
		Explicação:
A resposta correta é: Triacilglicerol.
	
	
	 
		
	
		6.
		As gorduras são componentes de estruturas de células e hormônios, servem de depósitos de reserva intracelulares. São componentes importantes na alimentação humana, sendo fonte de energia concentrada. De acordo com a classificação das gorduras, relacione a Coluna 1 à Coluna 2.
Coluna 1
1. Gordura Saturada.
2. Gordura insaturada.
3. Ácido graxo ômega
4. Ácido graxo ômega 6.
Coluna 2
( ) Trata-se de uma família do ácido graxo poli-insaturado. Pertence ao grupo de lipídios essenciais e está associado à redução de doenças cardiovasculares e tratamento de doenças inflamatórias.
( ) São formados por triglicerídeos e são encontrados em estado sólido.
( ) São ácidos graxos monoinsaturados.
( ) É composta principalmente pelos ômegas 3, 6 e 9.
 
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
	
	
	
	2 - 4 - 1 - 3.
	
	
	1 - 4 - 2 - 3.
	
	
	3 - 1 - 4 - 2.
	
	
	3 - 2 - 4 - 1.
 
	
	
	4 - 1 - 3 - 2.
	Data Resp.: 05/10/2021 20:52:24
		Explicação:
A resposta correta é: 3 - 1 - 4 - 2.
	
	
	 
		
	
		7.
		Qual dos seguintes minerais é reconhecido por potencializar a ação da insulina?
	
	
	
	Arsênio
	
	
	Cobre
	
	
	Molibdênio
	
	
	Flúor
	
	
	Cromo
	Data Resp.: 05/10/2021 20:52:54
		Explicação:
A resposta correta é: Cromo
	
	
	 
		
	
		8.
		O nutricionista clínico, ao planejar uma dieta para um paciente, deve tomar cuidado com o efeito inibitório do cálcio em relação ao seguinte mineral:
	
	
	
	Sódio
	
	
	Ferro
	
	
	Cloro
	
	
	Magnésio
	
	
	Potássio
	Data Resp.: 05/10/2021 20:53:11
		Explicação:
A resposta correta é: Ferro
	
	
	 
		
	
		9.
		VUNESP 2018 -Um nutricionista, ao elaborar um rótulo de um produto, utilizou como referência a RDC nº 360/2003 e declaroucomo ''zero''a quantidade de fibra alimentar, pois o referido produto continha uma quantidade desse nutriente, por porção, inferior a:
	
	
	
	1,5g
	
	
	1,2g
	
	
	0,5g
	
	
	0,8g
	
	
	1,0g
	Data Resp.: 05/10/2021 20:53:37
		Explicação:
A resposta certa é: 0,5g
	
	
	 
		
	
		10.
		FCC 2018 - É o alimento considerado como um dos principais alergênicos com obrigatoriedade de informação no rótulo de alimentos e bebidas embalados:
	
	
	
	Almeirão
	
	
	Corante
	
	
	Amêndoa
	
	
	Banana
	
	
	Feijão
	Data Resp.: 05/10/2021 20:54:00
		Explicação:
A resposta cerat é: Corante