Monitoramento de desperdício de alimentos

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É UTILIZADO PARA ACOMPANHAR O
DESPERDÍCIO DE ALIMENTOS E
DEFINIR A QUANTIDADE DE
ALIMENTO A SER COMPRADA,
CONSIDERANDO ESSE DESPERDÍCIO
AO LONGO DA PREPARAÇÃO.
ÍNDICE DE PARTE COME
STÍVEL -
IPC 
O IPC é determ
inado pela rel
ação entre o
Peso Bruto (PB
= alimento con
forme se
adquire) e o P
eso Líquido (P
L= alimento
depois de limp
o) de cada ali
mento.
IPC = PESO BRUTO/PESO LÍQUIDO
 
IPC = 197(G)/146(G)
IPC = 1,34 
 
O MONITORAMENTO DAS
TAXAS DE APROVEITAMENTO
CONTRIBUI PARA EVITAR
DESPERDÍCIOS E INDICA A
REGULARIDADE DAS
TÉCNICAS DE PRÉ-
PREPARO. 
PERCENTUAL DE UTILIZ
AÇÃO 
 Para calcu
lar a taxa de
aproveitamento
 no pré-prepar
o,
considera-se: 
 
 
 %U = PESO LÍQUIDO/PESO
BRUTO X 100 
 
%U = 146/197 X 100
%U = 0,74 X 100
%U = 74%
 
O DESPERDÍCIO DE ALIMENTOS É UMAQUESTÃO MUITO RELEVANTE NO QUE DIZRESPEITO A UMA UAN, VISTO QUE, MUI-TAS VEZES DEIXADO DE LADO, ESSE PA-RÂMETRO PROPORCIONA PARA O GERENTEDE UNIDADE NOÇÕES SOBRE O QUE ESTÁSENDO PRODUZIDO E O QUE REALMENTEESTÁ SENDO CONSUMIDO OU NÃO.
PERCENTUAL DE DESPER
DÍCIO 
 Para calcu
lar o percentu
al
de desperdício
, considera-se
: 
 
 
%D = (PESO BRUTO - PESO
LÍQUIDO) X 100/PESO BRUTO 
 
%D = (197 - 146) X 100/197 
%D = 51 X 100/197 
%D = 5100/197
%D = 25,88%