INDICADORES DE QUALIDADE (PESO BRUTO/PESO LÍQUIDO/ FATOR DE CORREÇÃO/ÍNDICE DE COCÇÃO) - TÉCNICA DIETÉTICA

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O IC ou Fcc é responsável por verificar o
ganho ou perda de peso dos alimentos
quando são submetidos às operações
de cocção. Se o IC ou Fcc for positivo,
(maior que 1), indica que o alimento foi
hidratado (ganhou peso) e se for menor
que 1, indica que ele sofreu desidratação
(perdeu peso).
Porquê é importante entender
os conceitos dos indicadores
de qualidade?
O que é o Peso Bruto (PB)
e o Peso Líquido (PL)?
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TECNICA
DIETÉTICA:
NOMECLATURA
Indice de Cocção (IC) ou
Fator de Cocção (Fcc)
O Fator de Correção ou Índice de Parte
Comestível (FC ou IPC) nada mais é do que a
relação entre o PB e o PL. 
Através das fórmulas matemáticas: PB = PL × FC,
PL = PB/FC e FC= PB/PL, podemos obter os
valores de Peso Bruto, Peso Líquido e Fator de
Correção, respectivamente.
Obtendo os valores de PB e PL
é possível identificar o Fator
de Correção ou Índice de
Parte Comestível (FC ou IPC).
Dominando os conceitos de Peso Bruto (PB);
Peso Líquido (PL); Índice de Parte Comestível
(IPC) ou Fator de Correção (FC) e Índice de
Cocção (IC) ou Fator de Cocção (Fcc), o
profissional estará mais preparado para
administrar uma Unidade de Alimentação e
Nutrição (UAN).
MATHEUS PABLO
ESTUDANTE DE NUTRIÇÃO PELA UFPE
O PB, é o peso do alimento após ser comprado,
antes de ser submetido às operações de pré-
preparo. Já o PL, é o peso do alimento após ter
sido retirado toda a parte não comestível e que
será utilizada na preparação
Como que eu encontro o
IC ou Fcc da minha
preparação?
É muito simples!! Basta apenas você
dividir o peso da preparação já pronta
pelo peso da preparação antes de estar
pronta (soma dos pesos líquidos). Para
ficar mais simples, segue a fórmula:
IC ou Fcc = Peso da preparação pronta /
Peso líquido total (cru)
:)