Escolhas alimentares nos ciclos da vida

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EDUCAÇÃO NUTRICIONAL 
NOS CICLOS DA VIDA
2/2019
Educação
 Processo que visa capacitar o indivíduo a agir conscientemente 
diante das situações novas da vida (Galisa, 2014)
 Educação Alimentar e Nutricional
 Ajudar nas seleções alimentares mais adequadas
 Eliminação de práticas dietéticas insatisfatórias
 Introdução de melhores práticas
 Uso eficiente dos recuros alimentares
(Mc Nutt e Steinberg, 1980)
EAN
Educação
Educação em 
saúde
Crianças
 Infância e adolescência: formação e consolidação dos 
hábitos saudáveis
 Papel do nutricionista como educador
 Conhecer as rotinas infantis
 Escola que frequentam
 Desejos das crianças
 Definir o momento mais adequado para realizar uma atividade 
de EAN
O nutricionista deve atuar como um ”tradutor” da ciência da nutrição, informando 
sobre ela, e interpretando-a, traduzindo-a para a linguagem do seu público 
(Galisa, 2014)
Crianças
Os modos de aprendizagem da criança na alimentação se dão 
por exposição repetida e apresentação de alimentos 
desconhecidos
(DeVicenzi, 2004)
BRINCAR X APRENDIZADO
• Ajuda na assimilação, constução do conhecimento
• Atividades que assegurem à criança o direito de ser 
criança
• Aprendizado significativo, prazeroso
• Experimentação!
• Continuidade
Ferramentas
 Escolha:
 Diagnóstico do problema
 Características da população alvo
 Objetivos disponíveis
 Recursos disponíveis
(Motta e Boog, 1984)
Selecionar adequadamente os métodos e técnicas que 
facilitem o aprendizado = sucesso no processo de mudança 
do comportamento
Recurso Como utilizar Faixa etária
Álbum seriado
IIustrações: nutricionistas, 
alunos, revistas ou jornais
Recurso portátil que facilita a abordagem 
de diversos tema de maneira sequenciada
Ensino infantil
Ensino 
Fundamental
Baralho dos alimentos 
2 cartões para cada alimento 
+ 1 pergunta
Alunos divididos em 2 grupos. Dividir o 
baralho entre os dois grupos com cartas 
idênticas. Complexidade das pergutas 
aumentam com a faixa etária.
Ensino infantil
Ensino 
Fundamental
Ensino Médio
História em quadrinho
Nutricionista e/ou alunos
Desenvolvimento de histórias com o tema 
alimentação saudável.
Ensino infantil
Ensino 
Fundamental
Jogos
Nutricionista e/ou alunos
Selecionados 
Selecionados de acordo com a maturidade 
do grupo, objetivos do ensino, conceitos, 
procedimentos e atitudes esperadas.
Ensino infantil
Ensino 
Fundamental
Ensino Médio
Livro infantojuvenil
Nutricionista e/ou alunos
Selecionados 
Livros que transmitam valores, apresentem 
diferentes aspectos da cultura, difundam 
padrões de comportamento social, suscitem 
discussões.
Ensino infantil
Ensino 
Fundamental
Recurso Como utilizar Faixa etária
Mural
Nutricionista e/ou alunos
Escolha do tema. Mensagem a ser transmitida. 
Despertar o interesse.
Ensino infantil
Ensino 
Fundamental
Ensino Médio
Peça teatral ou 
dramatizações
Histórias representadas por atores no palco. 
Aprendizado de determinado conteúdo de 
maneira lúdica e criativa, relacionando com as 
mudanças de atitude.
Ensino infantil
Ensino 
Fundamental
Ensino Médio
Teatro de fantoches
Nutricionista e/ou alunos
Histórias representadas com fantoches. 
Aprendizado de determinado conteúdo de 
maneira lúdica e criativa, relacionando com as 
mudanças de atitude.
Ensino infantil
Culinária Preparação de pratos. Coloca a criança em 
contato com diferentes tipos de alimentos e seus 
sabores, facilitando a aceitação
Ensino infantil
Ensino 
Fundamental
Horticultura Cultivo de frutas e hortaliças. Pode ser feita em 
canteiro na escola ou usando sucata como 
vazos. Usar os alimentos cultivados.
Ensino infantil
Ensino 
Fundamental
Dedoches de feltro
Jogo da velha
Livro de sombras
Horticultura
Livro infantojuvenil
Oficina culinária
Adolescentes
 Período de transição da infância para a vida adulta, 
caracterizada pela puberdade e por mudanças físicas e 
psicológicas (OMS, 2005)
 OMS: 10 a 19 anos
 MS: 12 a 18 anos
 Influências sociais e culturais
 Habilidades cognitivas bem desenvolvidas ou em processo de 
construção
Importante conhecer a adolescência e entender as questões relacionadas com essa 
fase, a fim de se definir uma abordagem mais direcionada e adequar as técnicas de 
aconselhamento nutricional 
Adolescentes
 Planejamento educativo
 Idade do adolescente
 Ambiente no qual ele está inserido
 Fatores sociais, econômicos, culturais e psicológicos
 Estágio de motivação (modelo transteórico)
 Estabelecimendo de metas a curto, médio e longo 
prazo formuladas com o adolescente (mudanças 
progressivas)
 Paticipação da família
Estratégias
 Ações coletivas
 Mais efetivas
 Objetivo em comum
 Troca de ideias/experiências
 Facilita adesão ao processo de mudança
 Técnicas participativas: maior diálogo
Atendimento individual + coletivo
Estratégias
 Folder educativo
 Conteúdos básicos de nutrição, curiosidades, temas de interesse do adolescente
 Receituário
 Ensinar receitas saudáveis e nutritivas para o adolescente e a família
 Jogos Educativos
 Favorecem interação e construção do conhecimento
 Jogos eletrônicos, de memória e tabuleiro
 Vídeos
 Interessante para esse público
 Debates 
 Blogs ou páginas nas redes sociais
 Criar junto com os adolescentes
 Demonstração visual de alimentos/rótulos
 Leitura mais crítica de propaganda, embalagens e rótulos
 Consumo consciente
Avaliação da educação nutricional
Individual
 Aplicação de inquéritos 
dietéticos
 Avaliação antropométrica
 Atividade educativa
Grupos
 Questionamentos verbais
 Dinâmicas
 Aplicação de questionário
 Aprendizado
 Satisfação
Melhorar adesão
-Feedback do adolescente
-Destacar aspectos positivos alcançados
-Estabelecer junto ao adolescente soluções para os 
obstáculos
VÍNCULO
Adultos
 Segurança do profissional
 Apoio emocional
 Intervenção motivacional
 Estágio de mudança do comportamento
VÍNCULO
Identificação do problema Elaboração da ação Estratégia da solução
-Questões abertas
-Encorajar o cliente a falar
-Paciente = protagonista
-Orientar escolhas
-Nutricionista + Paciente
-Avaliar estratégias
-Mudanças efetivas
Adultos
Estratégias 
 Plano alimentar individualizado
 Palestras
 Cursos
 Oficinas culinárias
 Debate
Idosos 
 + 60 anos 
 Processo natural e progressivo
 DCNT
 Perda de autonomia e independência
 Aumento da longevidade – envelhecimento populacional
 Objetivo: melhorar as condições de vida e de saúde – prevenção e 
controle de doenças
 Processo educacional
 Trabalhar o processo do envelhecimento nos aspectos individuais, sociais e 
políticos
 Levar em conta a bagagem social, cultural e histórica que os idosos 
carregam
 Conhecer as práticas e comportamentos alimentares
 Acolhimento
Idosos 
Importante avaliar!
 Perda de autonomia para comprar alimentos
 Perda de capacidade/autonomia para preprarar alimentos e 
para se alimentar sozinho
 Perda de apetite, diminuição da sensação de sede e percepção 
da temperatura da comida
 Perda parcial ou total da visão
 Perda ou redução da capacidade olfatória
 Alterações de peso recente
 Dificuldades de mastigação
 lesão oral, uso de prótese dentária ou problemas digestivos
Idosos 
Ferramentas
 Palestras
 Dinâmicas
 Jogos
 Leitura de textos
 Questionários de avaliação de aprendizagem
Idosos
 Vantagens das ações em grupo
 Socialização - inclusão
 Troca de informações
 Rede de apoio
 Escolha do tema: em conjunto
 Demandas, necessidades e expectativas
Idosos
 Postura do profissional de saúde
 Usar frases curtas e objetivas
 Chamar o idoso pelo nome
 Perguntar se a pessoa entendeu
 Adequar a linguagem
 Não demonstrar pressa ou impaciência
 Evitar
 Infantilizar a linguagem
 Usar falas autoritárias
 Interromper a fala de alguém do grupo
 Desconsiderar, ignorar ou desvalorizar a participação de algum 
membrodo grupo
 Utilizar termos técnicos sem esclarecer o significado
EAN NOS DIFERENTES 
CAMPOS DE PRÁTICA DO 
NUTRICIONISTA
Ambulatório
 Instrumento imagético para orientação nutricional (USP, 2014)
Ambulatório
 Quantidade de açúcar, sal e 
óleo nos alimentos
 Vídeos
 Curtos
 Oficina de percepção do sabor e mastigação
 Atenção no que se come
 Rótulos
 Álbum de rótulos
 Utensílios e medidas caseiras
 Fotos
Ambulatório
 Registro de consumo alimentar
 Trabalha a percepção do paciente sobre seu consumo
 Receitas e preparações saudáveis
 Opções alimentares
 Imagens comparativas
 Custo e qualidade nutricional
Campos de prática
 Saúde: pontos da Rede de Atenção à Saúde como Unidades Básicas de Saúde, que 
contam com Equipes de Atenção Básica (Saúde da Família ou tradicional, NASFs), 
Academias da Saúde, Ambulatórios, Hospitais, Unidades de vigilância em saúde;
 Assistência Social: CRAS, CREAS, Centros de Convivência, Acolhimento Institucional de 
Criança e Adolescentes, Acolhimento Institucional de População de Rua, Plantão Social, 
Centro Comunitário, Conselho Tutelar, instituição de longa permanência de Idosos entre 
outros;
 SAN: restaurantes populares, bancos de alimentos, cozinhas comunitárias, Central de 
Abastecimento Municipal, feiras , Centros de Referência em SAN;
 Educação: escolas, creches, universidades, restaurantes universitários;
 Esporte e Lazer: centros desportivos e de recreação, áreas de lazer, clubes
 Trabalho: empresas do Programa de Alimentação do trabalhador, Centros de formação;
 Ciência e Tecnologia: centros vocacionais tecnológicos;
 Abastecimento: CEASAs, feiras, mercados e sacolões;
 Cultura: pontos de cultura e outras formas de fomento às atividades culturais.
Material de apoio
 Rádio: http://audiocidades.utopia.org.br/manuais/manuais_programa_radio.html
 Cartazes: http://www.eb23-cmdt-conceicao-silva.rcts.pt/fazer_cartaz.htm
 Oficinas promoção alimentação e nutrição:
http://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/instrutivo_metodologia_trabalho_alimentacao_nutricao_atencao_basica.pdf
 Projeto Fotográfico SinAzucar:
http://www.sinazucar.org/
 Instrumento imagético para orientação nutricional:
https://ideiasnamesa.unb.br/upload/bibliotecaIdeias/1398779304Instrumento_imagetico_-_correcao_das_fotos.pdf
 Cartões postais educativos: http://www0.rio.rj.gov.br/pcrj/destaques/saude_coleciona.htm
 http://saberviver.org.br/publicacoes/colecionando-saude/
 Jogos de Tabuleiro:
http://pt.wikihow.com/Fazer-seu-Pr%C3%B3prio-Jogo-de-Tabuleiro
 Jogos na Mesa - Como criar jogos para promover a alimentação adequada e saudável.
http://www.ideiasnamesa.unb.br/index.php?r=curso/index
 Cartazes: 
http://www.eb23-cmdt-conceicao-silva.rcts.pt/fazer_cartaz.htm
http://www.geomundo.com.br/sala-dos-professores-20142.htm
http://www.eb23-cmdt-conceicao-silva.rcts.pt/fazer_cartaz.htm
http://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/instrutivo_metodologia_trabalho_alimentacao_nutricao_atencao_basica.pdf
http://www.sinazucar.org/
https://ideiasnamesa.unb.br/upload/bibliotecaIdeias/1398779304Instrumento_imagetico_-_correcao_das_fotos.pdf
http://www0.rio.rj.gov.br/pcrj/destaques/saude_coleciona.htm
http://saberviver.org.br/publicacoes/colecionando-saude/
http://pt.wikihow.com/Fazer-seu-Pr%C3%B3prio-Jogo-de-Tabuleiro
http://www.ideiasnamesa.unb.br/index.php?r=curso/index
http://www.geomundo.com.br/sala-dos-professores-20142.htm
Material de apoio
 Vídeos educativos
https://www.youtube.com/watch?v=CAt6DHhzt1w
http://br.wwwhatsnew.com/2014/01/4-ferramentas-para-criar-videos-
educativos/
https://www.institutoclaro.org.br/banco_arquivos/cc_miniguia_producao.pdf
http://educovideos.blogspot.com.br/2011/08/criacao-de-um-roteiro-de-
video.html
 Brotto, Fábio Otuzi. Jogos cooperativos: o jogo e o esporte como um 
exercício de convivência. Santos: Projeto Cooperação, 2001. 
 Brotto, Fábio Otuzi. Pedagogia da cooperação. – Brasília: Fundação 
Vale, UNESCO, 2013. 66 p. – (Cadernos de referência de esporte; 
12). http://www.fundacaovale.org/pt-br/artigos/ultimos-
artigos/Documents/caderno-de-esporte-12-pedagogia-
cooperacao.pdf
 Jogos: http://jogoscooperativos.net/page/jogos-e-atividades
http://br.wwwhatsnew.com/2014/01/4-ferramentas-para-criar-videos-educativos/
https://www.institutoclaro.org.br/banco_arquivos/cc_miniguia_producao.pdf
http://educovideos.blogspot.com.br/2011/08/criacao-de-um-roteiro-de-video.html
http://www.fundacaovale.org/pt-br/artigos/ultimos-artigos/Documents/caderno-de-esporte-12-pedagogia-cooperacao.pdf
http://jogoscooperativos.net/page/jogos-e-atividades
Material de apoio
 http://www4.planalto.gov.br/consea/itens-para-
capa-consea/jogo-eletronico-do-consea-mostra-
escolhas-saudaveis-em-alimentacao-para-criancas
 http://www4.planalto.gov.br/consea/itens-para-
capa-consea/consea-cria-jogo-sobre-comida-de-
verdade
http://www4.planalto.gov.br/consea/itens-para-capa-consea/jogo-eletronico-do-consea-mostra-escolhas-saudaveis-em-alimentacao-para-criancas
http://www4.planalto.gov.br/consea/itens-para-capa-consea/consea-cria-jogo-sobre-comida-de-verdade