ERVAS, ESPECIARIAS E MOLHOS

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1a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Como os sabores podem ser classificados?
		
	
	Doce, amargo, azedo, salgado e umami.
	 
	Os sabores podem ser classificados de diversas maneiras, partindo da noção clássica dos cinco sabores e indo até os alimentos nos quais ocorrem a reação de Maillard.
	
	Quentes e frios.
	
	Através dos benefícios que trazem ao ser humano, como nutrientes e valor agregado.
	
	Seguem a classificação tradicional de molho-mãe, derivado e contemporâneo.
	Respondido em 12/10/2021 13:01:14
	
	Explicação:
Antigamente, os sabores eram descritos em apenas cinco categorias. Há cerca de 45 anos, uma revolução na identificação e percepção de sabores revolucionou todo este entendimento, a partir de inovações na área da Química dos Alimentos.
	
		2a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Cite alguns fatores que afetam positivamente a qualidade de mistura de especiarias.
		
	
	Vento.
	
	Calor.
	 
	Escuridão.
	
	Luz.
	
	Oxigênio.
	Respondido em 12/10/2021 12:59:52
	
	Explicação:
Qualquer especiaria deveria ser moída no momento do uso. Como o trabalho é grande, sugere-se armazenar as mesmas em vidros hermeticamente fechados, por no máximo 6 meses, em local seco, frio e sem luz.
	
		3a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	O que é um aditivo alimentar?
		
	
	Qualquer substância adicionada intencionalmente a alimentos, visando modificar apenas as características biológicas, durante várias etapas da vida útil do mesmo.
	
	Qualquer substância adicionada intencionalmente a alimentos, visando modificar apenas as características físicas, durante várias etapas da vida útil do mesmo.
	
	Qualquer substância adicionada intencionalmente a alimentos, visando modificar apenas as características sensoriais, durante várias etapas da vida útil do mesmo.
	 
	Todas as alternativas anteriores.
	
	Qualquer substância adicionada intencionalmente a alimentos, visando modificar apenas as características químicas, durante várias etapas da vida útil do mesmo.
	Respondido em 12/10/2021 12:57:20
	
	Explicação:
Os aditivos podem ser adicionados durante a fabricação, processamento, preparação, tratamento, embalagem, acondicionamento, armazenagem, transporte ou manipulação de um alimento, segundo a ANVISA.
	
		4a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Porque utilizamos tantas especiarias árabes em nossa Gastronomia?
		
	
	O consumo não se restringe apenas às especiarias árabes, focando mais nas orientais (dado o enorme tamanho das colônias orientais aqui presentes, como a japonesa).
	 
	Devido à ocupação moura da Península Ibérica, entre os anos 700 e 1500.
	
	Não há tanto consumo assim de especiarias em nosso país.
	
	Devido à enorme diversidade cultural em nosso país, principalmente oriental.
	
	Devido à enorme colônia muçulmana presente no Brasil.
	Respondido em 12/10/2021 13:06:05
	
	Explicação:
Durante o período supracitado, os mouros ocuparam a Península Ibérica, impondo forte influência na cultura, gastronomia e costumes, entre outros. Desta maneira, ao colonizaram as terras de além-mar, os portugueses trouxeram uma cozinha repleta de sabores da Gastronomia Muçulmana.
	
		5a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Como podemos garantir que um aditivo alimentar não fará mal a um ser humano?
		
	
	Testes em humanos devem ser incialmente realizados, a fim de garantir a inocuidade do aditivo.
	 
	Os aditivos devem passar por uma série de avaliações toxicológicas, a fim de verificar quaisquer efeitos nocivos. Somente após estas avaliações (e reavaliações, se necessário) é que um aditivo pode ser colocado em uso no mercado.
	
	Não podemos garantir, dado que todos os aditivos causam mal ao ser humano.
	
	Não há necessidade de testes em humanos, dado que o bom senso utilizado pelos cientistas, no desenvolvimento de tais substâncias, já é suficiente para a liberação dos mesmos pela Organização Mundial da Saúde (OMS) da ONU.
	
	Não podemos garantir, dado que os testes, inicialmente realizados em ratos ou cachorros, foram proibidos pela Organização Mundial da Saúde (OMS).
	Respondido em 12/10/2021 13:06:19
	
	Explicação:
Os aditivos devem seguir também limites de consumo, para que não superem valores estabelecidos de ingestão diária aceitável (IDA).
	
		6a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	O que é uma Raridade Gastronômica?
		
	
	PANC e ervas frescas, encontradas principalmente fora do teritório brasileiro (daí a origem do termo).
	
	O termo se trata apenas de um modismo passageiro, criado pela mídia nos anos 2010.
	 
	Qualquer substância extremamente rara ou cara, como aceto tradicional ou açafrão verdadeiro.
	
	Termo amplo para designar produtos muito comuns em alguns países, mas pouco comuns em outros (daí a origem do termo).
	
	O termo não existe.
	Respondido em 12/10/2021 13:19:55
	
	Explicação:
As Raridades Gastronômicas são substâncias únicas, extremamente raras e muitas vezes caras, buscadas por chefs de cozinha do mundo todo.
	
		7a
          Questão
	Acerto: 0,0  / 1,0
	
	O que é garam masala?
		
	
	Variedade de curry utilizado no norte da Índia e Sudeste Asiático.
	
	É o resultado de um curry bem feito.
	 
	É a base dos curries.
	
	Nenhuma das anteriores.
	 
	Variedade de curry utilizado no sul da Índia.
	Respondido em 12/10/2021 13:08:18
	
	Explicação:
É normalmente composto por sementes de coentro levemente torradas e moídas, pimenta calabresa ou chilli levemente torrado e moído e pimenta do reino preta em pó.
	
		8a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Como o uso correto de um molho demonstra técnica de um chef?
		
	
	Não demonstra. A técnica só vem através do árduo trabalho dentro de uma cozinha, representado pelo reconhecimento de mercado adquirido ao longo da carreira (como as estrelas Michelin®).
	
	Através da escolha correta dos ingredientes, fundamental para o sucesso da harmonização desejada pelo chef.
	
	O molho deve ser utilizado para recobrir alimentos que porventura estejam com má apresentação ou mau sabor - daí a necessidade da técnica do chef.
	
	O molho deve sempre ser apresentado pelo lado esquerdo, para que o comensal possa se servir adequadamente (de acordo com a técnica de serviço desejada pelo chef - no caso, inglesa indireto).
	 
	Combinar um molho a um alimento com sucesso demonstra a perícia técnica, a compreensão do alimento, e a habilidade de julgar e avaliar os sabores, as texturas e as cores de um prato.
	Respondido em 12/10/2021 13:15:03
	
	Explicação:
Um dos setores classicamente difíceis dentro de uma cozinha é o do saucier, responsável por molhos, que demanda um domínio profundo de técnicas culinárias e saberes da cozinha.
	
		9a
          Questão
	Acerto: 0,0  / 1,0
	
	Os cinco molhos-mãe, cujo maior propagador foi A. Escoffier, são molhos que produzem uma série de derivados, por terem características comuns entre si. Apenas o molho Holandês é, às vezes, excluído de algumas classificações, sendo substituído pela Maionese. Qual a razão disto?
		
	
	Ele não é molho-mãe, e sim um derivado da Maionese e do molho Béarnaise.
	 
	Em algumas classificações, o Holandês não é considerado molho-mãe, pois não permite derivados diretos e não pode ser feito em grandes quantidades.
	
	É o único molho, entre todos os molhos-mãe, a utilizar banho-maria, modo de preparo específico no qual uma fonte de vapor é colocada sob o utensílio de preparo.
	 
	Por ter excessiva adição de gordura em sua preparação, o molho Holandêrs é às vezes excluído da classificação, reflexo de uma era de menor consumo de calorias.
	
	É o único molho a utilizar fouet como utensílio específico de preparo, ao contrário de todos os outros.
	Respondido em 12/10/2021 13:18:27
	
	Explicação:
Devido à pequena quantidade produzida por vez, e por não permitir a adição de ingredientes diretamente na preparação, a Maionese é considerada molho-mãe no lugar do Holandês.
	
		10a
          QuestãoAcerto: 1,0  / 1,0
	
	O que é um coulis?
		
	
	É um purê fluido de um espessante, podendo receber ou não a finalização de manteiga ou creme de leite. 
	 
	É um purê fluido de um legume ou de uma fruta, podendo receber ou não a finalização de manteiga ou creme de leite. 
	
	É um purê fluido de um tubérculo, podendo receber ou não a finalização de manteiga ou creme de leite. 
	
	É um purê fluido de uma proteína, podendo receber ou não a finalização de manteiga ou creme de leite. 
	
	É um purê fluido de uma verdura, podendo receber ou não a finalização de manteiga ou creme de leite. 
	Respondido em 12/10/2021 13:09:34
	
	Explicação:
Há a possibilidade de alguns legumes, e quase toda a totalidade das frutas, serem processados diretamente, para a obtenção de um coulis. Porém, cuidados extremos com a higienização dos mesmos devem ser tomados.