Teste 19 - BROMATOLOGIA

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1.
		São métodos físicos para determinação de proteínas :
	
	
	
	Viscosidade
	
	
	Condutividade
	
	
	Indice de refração
	
	
	Tensão superficial
	
	
	Todas alternatuvas estão corretas
	
Explicação:
Não muito utilizados, os métodos físicos são direcionados à avaliação da qualidade, e não da quantidade de proteínas. São métodos físicos:
· Índice de refração.
· Densidade específica.
· Viscosidade.
· Tensão superficial.
· Condutividade.
· Polarização.
	
	
	
	 
		
	
		2.
		Uma das desvantagens do métpd de biureto que podemos destacar é:
	
	
	
	é um método demorado
	
	
	é um método caro
	
	
	apresenta grande variação absortiva
	
	
	tem baixa sensibilidade
	
	
	requer uma baixa concentração de proteína
	
Explicação:
Apesar de ser rápido, utilizar reagentes de baixo custo e não apresentar grande variação da absortividade específica para diferentes proteínas, esse método apresenta a desvantagem de ter baixa sensibilidade, pois requer uma alta concentração de proteína na amostra, o que o torna desvantajoso em comparação a outros métodos existentes.
	
	
	
	 
		
	
		3.
		A determinação de protídeos em alimentos, baseada na determinação de nitrogênio, feita pelo método Kjeldahl, tem sofrido modificações desde a sua idealização, em 1883. Sabendo que o método constitui-se em três etapas, assinale a alternativa que contem a sequência correta:
	
	
	
	digestão com ácido sulfúrico, calcinação para liberação da amônia do sal amoniacal com hidróxido de sódio e titulação do excesso de ácido utilizado na calcinação.
	
	
	digestão com ácido sulfúrico, calcinação para liberação da amônia do sal amoniacal com hidróxido de sódio e separação do excesso de ácido utilizado na calcinação.
	
	
	digestão com ácido sulfúrico, destilação para liberação da amônia do sal amoniacal com hidróxido de sódio e titulação do excesso de ácido utilizado na destilação.
	
	
	destilação com ácido sulfúrico, titulação para liberação da amônia do sal amoniacal com hidróxido de sódio e calcinação do excesso de ácido utilizado na titulação
	
	
	destilação com ácido sulfúrico, digestão para liberação da amônia do sal amoniacal com hidróxido de sódio e titulação do excesso de ácido utilizado na digestão
	
Explicação:
digestão com ácido sulfúrico, destilação para liberação da amônia do sal amoniacal com hidróxido de sódio e titulação do excesso de ácido utilizado na destilação.
	
	
	
	 
		
	
		4.
		No final da análise de Kjeldahl, o técnico recolheu toda a vidraria e começou o processo de limpeza e organização da bancada. Recolheu toda a vidraria usada, lavou com água corrente e detergente neutro, rinçou com água destilada e colocou tudo para secar na estufa em torno de 60 °C. Guardou todos os reagentes no armário e limpou a bancada. O erro deste técnico na desmontagem e limpeza da sua área de trabalho foi:
	
	
	
	colocar as vidrarias de precisão para secar em estufa.
	
	
	eliminar os resíduos das vidrarias com o auxílio do detergente neutro.
	
	
	usar a água corrente para lavar as vidrarias, pois o indicado é apenas o uso de água destilada.
	
	
	arrumar os reagentes nas prateleiras dos armários quando estava organizando o espaço.
	
	
	após o processo de lavagem completa das vidrarias, rinçar tudo com a água destilada.
	
Explicação:
É impportante que as vidrarias de precisão sejam colocadas para secar em estufa.
	
	
	
	 
		
	
		5.
		São desvantagens do método de Kjedahl , EXCETO:
	
	
	
	medir o nitrogenio total da amostra e não só o da proteína
	
	
	Tempo de exceução demorado
	
	
	uso de reagentes corrosivos
	
	
	Nenhuma das alternativas anteriores
	
	
	Muito caro
	
Explicação:
O Método de Kjeldahl, referência em todo o mundo, é reconhecidamente confiável, e tanto os aparelhos quanto os reagentes nele utilizados são comuns a todos os laboratórios de análises químicas.
A sua vantagem está no fato de poder ser aplicado a todos os tipos de alimento, justamente por ser relativamente simples e de baixo custo, além de ser bastante preciso. É o método oficial para a determinação de nitrogênio em proteínas.
Já as suas desvantagens envolvem o tempo de execução, o uso de reagentes corrosivos e o fato de medir o nitrogênio orgânico total, e não apenas o nitrogênio das proteínas.
	
	
	
	 
		
	
		6.
		Para a determinação de proteínas, o método por fenol é bastante utilizado. Ele se baseia na interação das proteínas com o reagente fenol e cobre em condições alcalinas. Esse método tem como vantagem
	
	
	
	apresentar pouca manipulação.
	
	
	dispensar um período de incubação entre a adição de reagentes.
	
	
	ser rápido na obtenção dos resultados.
	
	
	apresentar pouca interferência de substâncias presentes na amostra.
	
	
	não necessitar de curva padrão de proteína conhecida.
	
Explicação:
No método por fenol é bastante utilizado devido a apresentar pouca interferência de substâncias presentes na amostra.
	
	
	
	 
		
	
		7.
		Como é chamado o método se baseia na utilização de uma mistura contendo molibdato, tungstato e ácido fosfórico (reagente Folin-Ciocalteau), que sofre uma redução quando reage com proteínas na presença do catalisador cobre (II), produzindo um composto com absorção máxima a 750 nm.
	
	
	
	Brix
	
	
	Kijedahl
	
	
	FRAP
	
	
	Quibit
	
	
	Lowry
	
Explicação:
O método de Lowry se baseia na utilização de uma mistura contendo molibdato, tungstato e ácido fosfórico (reagente Folin-Ciocalteau), que sofre uma redução quando reage com proteínas na presença do catalisador cobre (II). Isso produz um composto com absorção máxima a 750 nm.
	
	
	
	 
		
	
		8.
		As proteínas são substâncias formadas pela união de uma grande quantidade de moléculas denominadas:
	
	
	
	 base nitrogenada.
	
	
	nucleotídeos.
 
	
	
	protídeos.
	
	
	aminoácidos. 
	
	
	glicídios.
	
Explicação:
As proteínas são formadas por aminoácidos.