Função do Licopeno

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@cliscialaiane 
 
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LICOPENO COMO ANTIOXIDANTE
 
É o principal carotenoide do tomate. 
Sua biodisponibilidade no tomate in 
natura é reduzida, sendo aumentada 
quando submetido a temperaturas 
elevadas (cocção seca). 
Há concentração de sólidos (água 
evapora). 
Rico em antioxidantes: Combate os 
radicais livres (geram inflamação) 
prevenindo o envelhecimento e danos nas 
estruturas celulares. 
É um composto bioativo (tem efeito sobre 
o organismo vivo; não é essencial como os 
nutrientes.) 
Quando processado mecanicamente-
biodisponível. 
É lipossolúvel- biodisponivel em meio 
oleoso. 
 
Características: 
É um carotenóide sem atividade pró-
vitamina A. 
Lipossolúvel. 
Sequestra O2. 
Predominante em: 
Plasma e tecidos humanos. 
Reduz riscos de câncer de pulmão. 
(inibe a proliferação celular). 
Limitado nos alimentos vermelhos 
(tomate, goiaba, melancia, mamão, 
pitanga). 
Cardio protetor. 
 
LICOPENO PRESENTE NOS TOMATES 
 
Maiores fontes: Tomates e derivados. 
Tomate cru (30 mg licopeno/kg) 
Suco de tomate (150 mg licopeno/litro) 
 
 
Catchup (100mg/kg). 
 
Se encontram mais na casca, que aumenta 
com o amadurecimento. 
Processados: tem mais nos processados 
que nos alimentos crus. 
Ingestão diária: 35mg/dia. 
Biodisponibilidade 
A sua biodisponibilidade varia com o grau 
de amadurecimento. 
 
Maduros: Maior quantidade de 
licopeno que B-Caroteno. (Responsável 
pelo vermelho.) 
Ingestão de: 
Molho de tomate aumenta a 
concentração sérica de licopeno, mais que 
o de consumo de tomates crus e sucos de 
tomate fresco. 
Molho de tomate cozido em óleo= 
aumento de 2-3 x da concentração sérica 
um dia após a ingestão. 
As diferenças de biodisponibilidade, é 
devido as formas isoméricas do licopeno. 
Ingestão de licopeno na forma natural é 
pouco absorvido. 
Processamento térmico: de tomates e 
derivados, aumenta a biodisponibilidade. 
 Rompe a parede celular liberando 
ele do cromoplastos.. 
É bem absorvido em meio lipídico 
(Micelas). As fibras (pectinas) reduzem sua 
absorção pela formação de viscosidade. 
@cliscialaiane 
 
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CAROTENÓIDES COMO AGENTES 
ANTIOXIDADNTES 
ANTIOXIDANTES: 
São substancias que atrasam ou inibem a 
oxidação de um substrato eficazmente. 
Estão presente no organismo humano e 
em alimentos. 
Presentes nas enzimas: 
Superóxido-dismutase (tme manganês, 
zinco, cobre); 
Glutationa-peroxidase (precisa do selênio) 
Catalases. 
Presentes em componentes não 
enzimáticos: 
Cobre; manganês; zinco, selênio. Ferro. 
Vitamina C, D, E,A 
Carotenoides: B-caroteno; licopeo, 
lutepina. 
Bioflavanóides: Genisteína, quercetina, 
taninos (catequinas). 
CAROTENÓIDES: 
São corantes naturais das frutas e 
vegetais (Cenoura, tomate, espinafre, 
laranja, pêssego, etc). 
Consumir esses alimentos regularmente, 
reduz o risco de muitas doenças. 
O que fazem: 
Sequestram O2 
Remocem os RL; 
Modulam o metabolismo 
carcinogênico. 
Inibem a proliferação celular. 
Estimulam a comunicação entre 
células. 
Elevam a resposta imune. 
Excelentes antioxidantes. 
Todos os antioxidantes exercem suas 
funções em fases lipídicas – bloqueiam os 
RL que danificam as membranas 
lipoproteicas. 
 
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICA 
MORERIA et al. Licopeno como agente 
antioxidante. 2003