Adg1 - Tecnologia de Alimentos

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Adg1 - Tecnologia de Alimentos
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Período: 20/09/2021 00:00 à 27/11/2021 23:59
Situação: Cadastrado
Protocolo: 656916061
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Os produtos naturais são denominados genericamente matérias-primas, porque constituem o ponto de
partida para a obtenção das mais diversas substancias e produtos. É difícil agrupar as matérias-primas da
indústria alimentar de forma homogênea. Existem agrupamentos que se baseiam nos aspectos botânicos-
morfológicos, outros se baseiam em aspectos legais e mercadológicos. No entanto, nenhum agrupamento
satisfaz plenamente, pois sempre vão ser encontradas grandes discrepâncias entre as matérias-primas. De
uma forma geral, as matérias-primas são classificadas em matérias-primas de origem animal (carnes, leite e
pescados), vegetal (cereais, hortaliças, frutas, oleaginosas, sacarídicas e especiarias) e mineral (água e sal).
Este grupo são constituídos por sementes e grãos alimentícios, caracterizado pelo arroz, trigo, milho,
centeio, cevada e aveia. Este grupo inclui os alimentos mais importantes para a alimentação do planeta. São
alimentos ricos, porém sua proteína ainda tem deficiências em dois aminoácidos essenciais a lisina e o
triptofano. Marque a opção que representa o grupo de matérias-primas que esse texto está se referindo.
Alternativas:
Especiarias.
Frutas.
Sementes oleaginosas.
Hortaliças.
Cereais.  Alternativa assinalada
Alimentos industrializados ou produtos alimentícios são aqueles obtidos após o tratamento físico e ou
químico da matéria-prima. Pode-se dizer que são o resultado de uma sequência de operações ou processos
que podem ou não alterar de modo profundo as características e/ou a composição da matéria-prima. De
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acordo com o nível de mudança sofrida pela matéria-prima, ao ser transformada em produto alimentício,
durante a industrialização, pode-se chamá-los de produtos sem modificação, com pequenas modificações,
com grandes modificações e transformados.
De acordo com as mudanças sofridas pela matéria-prima, como os alimentos industrializados são
classificados?
Alternativas:
Produtos sem modificação, produtos com pequena ou ligeira modificação,
produtos com grande modificação, produtos transformados.
 Alternativa assinalada
Produtos sem modificação, produtos naturais, nutritivos e com baixo teor calórico.
Produtos sem modificação, produtos naturais, processados e semi processados.
Produtos sem modificação, produtos adaptados, produtos para fins especiais e produtos semi
processados.
Produtos sem modificação, produtos prontos para o consumo, produtos processados e produtos
naturais.
Os alimentos industrializados podem-se dizer que são o resultado de uma sequência de operações ou
processos que podem ou não alterar de modo profundo as características e/ou a composição da matéria-
prima. De acordo com o nível de mudança sofrida pela matéria-prima, ao ser transformada em produto
alimentício, durante a industrialização, pode-se chamá-los de produtos sem modificação, produtos com
pequenas modificações, produtos com grandes modificações e produtos alimentícios transformados.
 
Alimentos fermentados, balas e caramelos, bebidas estimulantes, bebidas fermentadas e fermento
destiladas, chocolate, gelados comestíveis, gomas de mascar, massas alimentícias, iogurte, leite
condensado, manteiga, queijos, óleos e gorduras, produtos de confeitaria, refrigerantes...São exemplos de
alimentos industrializados denominados de:
Alternativas:
Produtos alimentícios sem modificações.
Produtos alimentícios com pequenas modificações.
Produtos alimentícios transformados.  Alternativa assinalada
Produtos alimentícios com grande modificação.
Produtos alimentícios industrializados.
A utilização do açúcar na elaboração de produtos à base de frutas, além da conservação, tem também
como objetivo o fornecimento destes alimentos as populações que residem em áreas onde a produção de
frutas é escassa ou durante os períodos em que não são produzidas. Para a produção de frutas quase
sempre se faz necessário a utilização de áreas para o plantio das árvores frutíferas relativamente extensas,
que muitas vezes só estão disponíveis em locais distanciados dos centros consumidores. A adição de açúcar
aliada a utilização do calor, e o acondicionamento em embalagens adequadas possibilitam e facilitam o
transporte dos produtos industrializados de frutas até os centros consumidores.
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Geléias, doce em massa, doces em pasta, frutas cristalizadas, frutas glaceadas, frutas em conserva, frutas
em compota e leite condensado, são exemplos de alimentos que foram submetidos a um determinado
método de conservação. A conservação desses alimentos se dá pelo aumento da pressão osmótica dentro
da célula. Qual método de conservação foi aplicado nesses alimentos?
Alternativas:
Pasteurização.
Adição de conservadores.
Adição de sal.
Adição de açúcar.  Alternativa assinalada
Defumação.
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