Qual é o processo de beneficiamento do leite?

O beneficiamento do leite envolve uma série de operações que visam assegurar o padrão de qualidade do produto em um período de conservação mais longo. Estas operações incluem a filtração, o resfriamento, o desnate e padronização da gordura, a pasteurização e o acondicionamento.

A pasteurização é o tratamento térmico aplicado ao leite de forma lenta ou rápida a uma temperatura e tempo determinados para a destruição total dos micro-organismos patogênicos e para a redução do número de microrganismos deteriorantes. A pasteurização, no entanto, não corrige os defeitos e a qualidade original do leite, apenas favorece a manutenção de suas propriedades, pela destruição de 99% dos micro-organismos, aumentando o tempo de comercialização do produto sob refrigeração.