PRÉ-BENEFICIAMENTO DO LEITE

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Inspeção de Leite e Produtos Derivados
Pré-Beneficiamento do Leite
Art 251: I - pré-beneficiamento do leite, compreendidas, de forma isolada ou combinada, as etapas de filtração sob pressão, clarificação, bactofugação, microfiltração, padronização do teor de gordura, termização (pré-aquecimento), homogeneização e refrigeração; e
Filtração
Art. 252. Para os fins deste Decreto, entende-se por filtração a retirada das impurezas do leite por processo mecânico, mediante passagem sob pressão por material filtrante apropriado.
Tem como finalidades remover as sujidades macroscópicas (pelos, fibras, etc.)
Clarificação
Art. 253. Para os fins deste Decreto, entende-se por clarificação a retirada das impurezas do leite por processo mecânico, mediante centrifugação ou outro processo tecnológico equivalente, aprovado pelo Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal.
Parágrafo único. Todo leite destinado ao consumo humano direto deve ser submetido à clarificação.
Bactofugação
Capaz de retirar mais de 99% dos microrganismos presentes no leite, inclusive bactérias termodúricas, psicrotóficas e esporos.
Beneficia vida útil dos produtos e melhora a eficiência do tratamento térmico
Microfiltração
Remoção de microrganismos, permite a separação de bactérias e esporos, gordura e o fracionamento da caseína. 
Padronização do teor de gordura
É feita com a finalidade de ajustar o teor de gordura do leite processado de acordo com o tipo de produto beneficiado.
· Integral: mín. 3%
· Semi-desnatado: 0,6 a 2,9%
· Desnatado: máx. 0,5%
Termização (pré-aquecimento)
Art. 254. Para os fins deste Decreto, entende-se por termização ou pré-aquecimento a aplicação de calor ao leite em aparelhagem própria com a finalidade de reduzir sua carga microbiana, sem alteração das características do leite cru.
Parágrafo único. O leite termizado deve ser refrigerado imediatamente após o aquecimento e deve manter o perfil enzimático do leite cru.
65°C por cerca de 15 segundos
Homogeneização
Tem como objetivo reduzir o tamanho dos glóbulos de gordura, impedindo que estes se separem durante a estocagem do leite.
Consequência da homogeneização no leite e derivados:
· Impede a inversão de fases do creme
· Torna o leite mais sensível à ação de coagulantes
· Aumenta a sensibilidade do leite ao processamento térmico
· Aumenta a atividades de lipase no leite
· Pode ocorrer ruptura das células somáticas presentes
Refrigeração
Art. 255.
§ 6º É permitido o armazenamento frigorífico do leite pasteurizado em tanques isotérmicos providos de termômetros e agitadores automáticos à temperatura entre 2ºC (dois graus Celsius) e 5ºC (cinco graus Celsius). (ALTERADO PELO DECRETO 10.468/2020).
Referências 
BELOTI, V. Leite: Obtenção, inspeção e qualidade. Planta; Edição: 1ª Ed. 2015. 420p.
BRASIL, 2017. Decreto n° 9.013, de 29 de março de 2017. Regulamenta a inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal (RIISPOA).
BRASIL, 2020. DECRETO Nº 10.468, DE 18 DE AGOSTO DE 2020. Altera o Decreto nº 9.013, de 29 de março de 2017, que regulamenta a Lei nº 1.283, de 18 de dezembro de 1950, e a Lei nº 7.889, de 23 de novembro de 1989, que dispõem sobre o regulamento da inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal.
NERO, L. A.; CRUZ, A. G.; BERSOT, L. S.; Produção, Processamento e Fiscalização de leite e derivados. Atheneu; Edição: 1ª Ed. 2017. 398p.