Qual a forma correta de se branquear os alimentos?

Primeiro você ferve a água e coloca o alimento que quer branquear, deixa ele no ponto que achar melhor (o ponto mais comum é al dente), depois você retira esse alimento da água quente e coloca ele em um outro recipiente com água bem gelada, para dar o choque de temperatura.

cozinhar e interromper o cozimento com água gelada