Diante desse contexto, descreva três das principais análises realizadas nas frutas secas, liofilizadas e cristalizadas.

Fruta seca ou desidratada é o produto obtido pela perda parcial da água da fruta madura, inteira ou em pedaços, por processos tecnológicos adequados (secagem utilizando ar quente, secagem a vácuo, liofilização, desidratação osmótica, entre outros). Diante desse contexto, descreva três das principais análises realizadas nas frutas secas, liofilizadas e cristalizadas.

Análise de Alimentos

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Uniasselvi

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Thais Moretti

29/04/2022

💡 5 Respostas

Wallef Queiroz

15.10.2022

O processo de desidratação da fruta seca é feito pelo processo de transgenia de calor para o meio de secagem da massa. Após seca, praticamente tudo é retirada de dentro dela e também toda a massa de água para que ela fique totalmente seca.

Principais análises das frutas secas e seus processos

Nas frutas secas, se não houver moderação, podem acabar prejudicando na alimentação levando a redução de peso. Nas frutas liofilizadas, é o processo que desidrata a fruta ele sendo congelado e que pode levar uma duração de 30 anos de conservação. Já os cristalizados, é o processo que auxilia na conservação das frutas que é feita através do método que consiste em concentrar a açúcar da fruta para impedir deterioração.

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Izabel Matos

18.10.2022

As determinações realizadas em frutas secas, liofilizadas e cristalizadas in cluem: umidade, acidez titulável, acidez em ácidos orgânicos, açúcares redutores em glicose, açúcares não redutores em sacarose, cinzas, fibras, dióxido de enxofre, entre outras (IAL, 2008).
Corrido pelo AVA!
Lembre se de mudar as palavras!

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